《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》課程改革的探索

姬華　王斌　董娟

摘要：《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的一門(mén)實(shí)驗(yàn)性和應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。根據(jù)課程改革的背景，探索對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革，主要從以下方面進(jìn)行改革：課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)管理、教學(xué)方法和教學(xué)手段、師資結(jié)構(gòu)、科研方法和科研思路、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)；課程改革；探索

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。在課程組教師的努力下，完成和發(fā)展了課程體系建設(shè)。在教學(xué)中，我們不斷努力、創(chuàng)新，對(duì)課程進(jìn)行了改革和完善，以適應(yīng)教學(xué)的需要。

一、課程改革的背景

1、《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)質(zhì)量的好壞，實(shí)踐環(huán)節(jié)的配合，教學(xué)手段的運(yùn)用，教學(xué)過(guò)程的完善等諸多因素都會(huì)直接關(guān)系到學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)效果。根據(jù)教學(xué)特點(diǎn)，課程組合理安排師資力量，加強(qiáng)教師之間相互交流，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。課程組對(duì)《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》進(jìn)行改革，合理安排教學(xué)內(nèi)容，避免重復(fù)教學(xué)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)重點(diǎn)，充分利用現(xiàn)有學(xué)時(shí)，使教學(xué)銜接更為緊密。

2、通過(guò)對(duì)《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》的課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能獲得更多的知識(shí)，拓寬專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。在本課程范圍內(nèi)增加學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)的教學(xué)比例，不僅能提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力，還能提高學(xué)生檢測(cè)有害污染物的能力。

3、隨著科學(xué)知識(shí)更新和新技術(shù)的應(yīng)用，《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》的理論知識(shí)和應(yīng)用方法在不斷更新，因此，增加和補(bǔ)充新知識(shí)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，這一改革能夠帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)，應(yīng)用新知識(shí)的積極性，同時(shí)也是促進(jìn)教師學(xué)習(xí)提高，鉆研業(yè)務(wù)的有效手段。

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》課程是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，不僅銜接《有機(jī)化學(xué)》、《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《儀器分析》等基礎(chǔ)課，而且對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)課而言，從原料化學(xué)到成品檢驗(yàn)，從營(yíng)養(yǎng)到衛(wèi)生，從工藝到質(zhì)量，都離不開(kāi)這門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。這們課程已成為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)研究和發(fā)展的重點(diǎn)學(xué)科之一。

二、改革的主要內(nèi)容

1、課程結(jié)構(gòu)

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》以食品中有毒有害成分分析檢測(cè)為主，與食品化學(xué)、食品微生物相關(guān)聯(lián)，理化檢測(cè)和感官檢測(cè)與食品安全性相銜接。根據(jù)課程的相關(guān)性，課程組把《食品分析》、《食品化學(xué)》、《食品衛(wèi)生》、《食品安全性》、《食品微生物》、《儀器分析》等課程進(jìn)行組合，形成統(tǒng)一的教學(xué)體系，制定了相互銜接的教學(xué)大綱，教學(xué)任務(wù)和突出課程教學(xué)目的，合理組合產(chǎn)生最優(yōu)模式，提高教學(xué)效果。

2 教學(xué)管理

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，在教學(xué)任務(wù)中，起重要作用。教學(xué)環(huán)節(jié)和完善離不開(kāi)良好的教學(xué)管理工作，作為改革和發(fā)展的一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，完善教學(xué)工具，制定詳實(shí)教師教學(xué)計(jì)劃，定期舉行實(shí)驗(yàn)教學(xué)觀(guān)摩，集體備課，積極開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)法研討。與此同時(shí)，教師之間聽(tīng)課制度執(zhí)行學(xué)術(shù)交流等，使教學(xué)納入規(guī)范管理的良性軌道上。

2、教學(xué)方法和教學(xué)手段

由于是專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容相對(duì)枯燥、繁瑣。調(diào)動(dòng)課堂情緒，使學(xué)生學(xué)習(xí)中提高其積極性尤其重要。教學(xué)中除采用傳統(tǒng)方法外，課程組還按課程性質(zhì)不同，采用掛圖、投影、幻燈、教師親自演示實(shí)驗(yàn)等豐富教學(xué)的手段，教學(xué)中采用學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)、課堂討論、寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告、登臺(tái)串講等方法調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)情緒，采用課堂講解、課后答題、安排思考題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、指導(dǎo)第二課堂、網(wǎng)絡(luò)混合式教學(xué)等方法提高學(xué)習(xí)效果?！妒称钒踩珯z測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生活緊密結(jié)合，例如肉品中的亞硝酸鹽快速檢測(cè)、蘇丹紅和孔雀石綠的快速檢測(cè)、水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、米面食品中的吊白塊等，先讓學(xué)生討論這些食品安全問(wèn)題，自己上網(wǎng)查閱檢測(cè)方法，課堂討論后，再做實(shí)驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)歸納。在本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)上傳每個(gè)實(shí)驗(yàn)操作視頻，便于學(xué)生課前與課后預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

3、師資結(jié)構(gòu)

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》課程組每位教師同時(shí)承擔(dān)與本課程發(fā)展相關(guān)的課程。做到一門(mén)課多人能教，一人能教多門(mén)課程，并且結(jié)合教師自修和外出進(jìn)修，運(yùn)用多種教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量。師資結(jié)構(gòu)的另一改革是調(diào)整年齡梯度的中青年教師比例大?！案摺⒅?、初”三級(jí)職稱(chēng)分配合理。

4、科研方法和科研思路

《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》是食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)科研開(kāi)發(fā)工作和科研創(chuàng)新必不可少的基礎(chǔ)知識(shí)，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品改進(jìn)，品質(zhì)控制，工藝更新都離不開(kāi)《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》的知識(shí)內(nèi)容，它還是解決攻關(guān)難題，并拓寬科研思路的關(guān)鍵力量。我們將國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)及食品檢測(cè)相關(guān)科研項(xiàng)目引入到教學(xué)中，例如有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測(cè)、黃曲霉毒素的ELISA檢測(cè)、紅曲的高效液相色譜檢測(cè)、牛奶中大腸桿菌的快速檢測(cè)紙片法等實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)踐教學(xué)不僅提高了學(xué)生的科研創(chuàng)新能力，而且擴(kuò)大科研操作范圍。

5、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室是《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》教學(xué)和科研的重要支撐，完善實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，大量資金投入使實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率高，開(kāi)出質(zhì)量高，開(kāi)設(shè)內(nèi)容新，運(yùn)用方法新，同時(shí)積極籌備增開(kāi)實(shí)驗(yàn)，隨時(shí)根據(jù)理論需要開(kāi)設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的重要性，教學(xué)改革涉及實(shí)驗(yàn)室管理工作制度化、規(guī)范化、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的嚴(yán)格化、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目全面化，充分運(yùn)用實(shí)驗(yàn)條件參與科研服務(wù)，有計(jì)劃地安排實(shí)驗(yàn)條件的改進(jìn)和實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)。

除以上教學(xué)改革之外，《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)》課程組，還積極開(kāi)展教學(xué)評(píng)估和總結(jié)，完善實(shí)驗(yàn)報(bào)告等資料管理工作，建立健全課程試題庫(kù)，積極參與教材編選，認(rèn)真開(kāi)展教學(xué)法研究。在教師的努力下，本課程教學(xué)環(huán)節(jié)銜接密切，分工明確，教學(xué)效果受到學(xué)生好評(píng)。

參考文獻(xiàn)：

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基金項(xiàng)目：

項(xiàng)目名稱(chēng)：兵團(tuán)優(yōu)秀青年教師培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目（CZ027212）；石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項(xiàng)目（KG-2015-10）；石河子大學(xué)混合式教學(xué)改革專(zhuān)項(xiàng)（BL2016031）。

作者簡(jiǎn)介：

姬華（1980—），女，新疆伊寧人，漢族，工學(xué)博士，副教授，從事食品質(zhì)量與安全的教學(xué)科研工作。

通訊作者：

董娟（1981—），女，甘肅天水人，漢族，工學(xué)博士，副教授，從事食品質(zhì)量與安全的教學(xué)科研工作。