做菜如何低鹽又有味道

李憲仁

最后放鹽 最好在起鍋前把鹽撒在食物上，這樣鹽附著在食物的表面，能使人感覺到明顯的鹽味，又可以減少近一半的用鹽量。

適當用醬 醬和醬油有一定的鹽分，在烹調(diào)肉類菜肴時，可適當加些醬，同時少放鹽或者不放鹽。

用酸味代替咸味 做涼拌菜和沙拉的時候，可用醋、檸檬汁、番茄醬等進行調(diào)味，既減少鹽的用量，又讓菜肴味道更好。

用橄欖油或香油增香 適當使用橄欖油和香油可增加菜肴的香味，這樣即便菜的口感比較淡，也能讓人食欲大開。

加入香辛調(diào)料調(diào)味 在菜肴中適當加入芥末、姜、胡椒、咖喱粉等香辛調(diào)料，可以增強口感，掩蓋低鹽后的清淡口味。

用果仁碎和香味蔬菜增加風味 做拌菜的時候，適當加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，或者香菜、蔥等蔬菜，可以增加風味，彌補少鹽的清淡。