酒店降低人工成本探索系列做法

王偉明

摘要：針對酒店人工成本開支較大、酒店缺乏不同崗位之間的交流，消息閉塞、酒店存在調(diào)整科室之間職責(zé)分工的問題等現(xiàn)狀問題，通過制定改善重點(diǎn)內(nèi)容，采取通過不同崗位之間的交流，實(shí)現(xiàn)崗位互補(bǔ);通過調(diào)整科室之間的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)清晰;通過運(yùn)用“綜合用工”用工模式，降低成本，增加員工效能等有效措施，共為賓館實(shí)現(xiàn)增效20.05萬元，為實(shí)現(xiàn)賓館全年經(jīng)營目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和方法可以在同行業(yè)中廣泛推廣。

關(guān)鍵詞：酒店;現(xiàn)狀;改善內(nèi)容;措施;降低人工成本

一、現(xiàn)狀問題

（一）酒店人工成本開支較大

在北京整體經(jīng)濟(jì)和用工環(huán)境下，酒店的人工費(fèi)用保持在高位。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，人工成本作為酒店運(yùn)營的主要成本之一。從用人制度方面來看，通過降低人員工資、裁員似乎能直接減少人力成本，但它也直接降低了酒店的服務(wù)質(zhì)量，因此該方法不可取。因此如何實(shí)現(xiàn)人員與效益與質(zhì)量的匹配，使之達(dá)到最好的效益，是許多酒店面臨的問題。

（二）酒店缺乏不同崗位之間的交流，消息閉塞

酒店共有6個部門，行政辦、外聯(lián)部、經(jīng)營部、接待部、后勤部、財(cái)務(wù)部。每周一三五開晨會，主管領(lǐng)導(dǎo)聽取各部門的總結(jié)和下步的安排，各部門只管負(fù)責(zé)本部門的事務(wù)，部門之間的交流較少，資源信息沒達(dá)到共享，造成事不關(guān)己，高高掛起的問題。

（三）存在如何調(diào)整科室之間職責(zé)分工的問題

酒店由機(jī)構(gòu)調(diào)整之前的接待服務(wù)轉(zhuǎn)型為調(diào)整之后的獨(dú)立運(yùn)營的分支機(jī)構(gòu)，既要注重創(chuàng)新創(chuàng)效做活外部市場經(jīng)營，又要注重服務(wù)質(zhì)量打造好西北石油局在北京的窗口形象。因此，酒店科室之間職責(zé)要重新調(diào)整分工，明確業(yè)務(wù)管理目標(biāo)。

二、改善重點(diǎn)內(nèi)容

（一）如何進(jìn)一步降低人工成本

（二）如何持續(xù)加強(qiáng)不同崗位之間的交流

賓館內(nèi)各崗位因業(yè)務(wù)性質(zhì)不同，有不同時期的忙閑不均的狀況，人力資源不能得到有效的利用，導(dǎo)致有的崗位有時會人浮于事，有的崗位忙得不可開交，需要進(jìn)一步合理準(zhǔn)確地確定各崗位的工作量和工作特點(diǎn)，科學(xué)進(jìn)行定崗定編，精簡人員編制。

（三）如何重新調(diào)整科室之間的職責(zé)，促使業(yè)務(wù)管理目標(biāo)清晰

三、解決措施

（一）通過不同崗位之間的交流，實(shí)現(xiàn)崗位互補(bǔ)

為了有效地調(diào)配人力資源，高效率地完成各項(xiàng)工作，酒店建立“一專多能”人才培養(yǎng)機(jī)制。當(dāng)滿負(fù)荷接待時，由二線員工支持一線員工，當(dāng)接待量不飽滿時，由一線員工支持二線員工，一方面是加強(qiáng)后備人才的儲備，另一方面是有效利用人力資源。對于“一專多能”的模式，主要指全體人員都要具有一線服務(wù)人員的基本技能，這些技能是作為任何崗位上崗前的基本考核技能。目的是在滿負(fù)荷接待時，可以保證服務(wù)人員的及時補(bǔ)充，在接待量不飽滿時，重返到原崗位工作。在一專多能的模式下，在人員崗位和編制數(shù)量的確定方面，采取對部門工作量進(jìn)行核定，對每個崗位的工作飽滿度進(jìn)行分析的方法，依據(jù)工作飽滿度進(jìn)行定編。依據(jù)“一專多能”的思路，賓館重新修訂了13個崗位說明書。

（二）通過調(diào)整科室之間的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)清晰

為進(jìn)一步優(yōu)化酒店現(xiàn)有組織機(jī)構(gòu)，捋順業(yè)務(wù)流程，提高賓館運(yùn)營管理效率，對采購、庫管等業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整。財(cái)務(wù)部增加賓館庫房管理和采購管理兩項(xiàng)職能;采購業(yè)務(wù)由行政辦調(diào)整到財(cái)務(wù)部進(jìn)行管理;賓館設(shè)立一級庫房，具體業(yè)務(wù)由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。原餐飲、客房二級大庫和庫管人員一同劃歸一級庫房，經(jīng)營部日常備用物料自行管理。

（三）通過運(yùn)用“綜合用工”用工模式，降低成本，增加員工效能

運(yùn)用“綜合用工”用工模式。多年的經(jīng)驗(yàn)得出，要想真正實(shí)現(xiàn)酒店人力成本的降低，其根本途徑是通過提高人員勞動生產(chǎn)率從而來增加人工成本的合理性。如通過不同工種、不同崗位的交叉用工，實(shí)現(xiàn)綜合性的用工模式辦法。一是對餐飲服務(wù)員承擔(dān)餐飲洗碗工崗位角色進(jìn)行用工模式辦法;二是對辦公室人員進(jìn)行義務(wù)幫工（餐飲服務(wù)、會議服務(wù)、客房服務(wù)）進(jìn)行用工模式辦法;三是對業(yè)務(wù)外包人員幫工（餐飲服務(wù)、會議服務(wù)）進(jìn)行用工模式辦法;四是對辦公室人員承擔(dān)中控值班崗進(jìn)行用工模式辦法。

四、成果及應(yīng)用

（一）鼓勵員工進(jìn)行崗位兼職

目前賓館有4名職工考取安全中控員的資格，減少外聘中控人員4名，全年節(jié)約人工成本18萬元。

（二）提倡辦公室人員幫工

在賓館一線人員繁忙時和會議集中期，鼓勵辦公室人員到經(jīng)營一線幫工，如洗碗、傳菜、收拾殘食等年約節(jié)約人工成本約0.55萬元。

（三）提高在崗職工的效能

餐飲部實(shí)行了欠編運(yùn)行，對于“洗碗”等“臨時用工”按照“小時工”形式進(jìn)行結(jié)算，年節(jié)約成本約1.5萬元。

2018年賓館通過開展崗位兼職、員工幫工與鼓勵臨時用工等舉措，預(yù)計(jì)節(jié)約人工成本20.05萬元。

五、效益計(jì)算說明

序號 類型 增效

1 崗位兼職 18.0萬元

2 辦公室?guī)凸?0.55萬元

3 在崗職工 1.5萬元

合計(jì) 20.05萬元

六、結(jié)論

2018年酒店通過開展“降低人工成本探索系列做法”等措施，共為賓館實(shí)現(xiàn)增效20.05萬元，為實(shí)現(xiàn)賓館全年經(jīng)營目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和方法可以在同行業(yè)中廣泛推廣。

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