葡萄酒與養(yǎng)生

⊙文/張洲瑜

說(shuō)到酒，它的種類(lèi)品牌極多，大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒幾大類(lèi)。其中，對(duì)人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。

好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開(kāi)瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細(xì)細(xì)品味，只覺(jué)醇厚宜人，滿(mǎn)口溢香。緩緩咽下之后，更覺(jué)愜意異常，通體舒坦。實(shí)在是一種不可多得的享受。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。

紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔谩?/p>

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)，在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。

第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。

不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。

將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類(lèi)白血病細(xì)胞中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些血癌細(xì)胞喪失了復(fù)制能力?？茖W(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹(shù)、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。

在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高。因?yàn)榧t葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。

紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

據(jù)記載，過(guò)去的法國(guó)宮廷貴婦人，如今的影視明星和服裝模特，常將陳年紅葡萄酒外用，以此來(lái)保養(yǎng)皮膚，使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。

無(wú)論是哪一項(xiàng)針對(duì)“葡萄酒有益健康”的研究，我們都必須強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提：適量飲酒。只有在適量的情況下，飲酒才有可能給我們帶來(lái)益處。

葡萄酒與養(yǎng)生

多喝少量葡萄酒飲用安全量，各國(guó)各有法律法規(guī)，而最為權(quán)威的世界衛(wèi)生組織（WHO）指出：以10g乙醇為1酒精單位，女性一天不能超過(guò)2個(gè)酒精單位，男性一天不能超過(guò)3個(gè)酒精單位，任何時(shí)候都不能超過(guò)4個(gè)酒精單位，一周至少有一天不喝酒。簡(jiǎn)單換算：一款12%的葡萄酒×250毫升=30g乙醇=3個(gè)酒精單位，250毫升=1瓶×750毫升/瓶×1/3，簡(jiǎn)單說(shuō)，男性一般每天飲用上限約1/3瓶，女性稍少一些，約為1/5瓶。也解釋了為何女孩子單獨(dú)被男孩子約喝葡萄酒危險(xiǎn)了，因?yàn)閮扇撕纫黄?，已?jīng)超過(guò)了健康用量。提供一種非常容易記憶的方法：最好每周挑一天不喝其余時(shí)間不妨天天飲用，一男一女一天健康用量合計(jì)為半瓶。

紅最養(yǎng)生

白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)更有益，可能大部分人都隱約感覺(jué)是紅葡萄酒。許多人曾經(jīng)很耐心地研究白葡萄酒搭配海鮮如何提升鮮美的絕配感，餐前喝香檳是如此的舒暢且符合國(guó)際禮儀。但，今天不得不說(shuō)明，就養(yǎng)生而言，紅葡萄酒確實(shí)比白葡萄酒更有益。在釀造過(guò)程中，紅葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的單寧，正是讓剛開(kāi)始接觸紅葡萄酒的人不太習(xí)慣的澀澀的單寧，里面卻是富含對(duì)身體非常有益的多種物質(zhì)。

重視單寧

一瓶簡(jiǎn)單的波爾多AOC文森莊2010年（價(jià)格約200元）和一瓶拉菲莊園1995年（價(jià)格約1萬(wàn)多元）哪瓶更養(yǎng)生？大部分同學(xué)的答案是同樣有益。我建議回答“拉菲”，因?yàn)檫@提問(wèn)的人往往會(huì)開(kāi)那瓶“更養(yǎng)生”的拉菲一起分享。

兩瓶波爾多酒基本成分相近。但是否所有紅酒都是同樣有益呢？確實(shí)不是?，F(xiàn)今許多所謂溫和，柔軟，好喝的葡萄酒，其實(shí)暗示了缺少極好的酸度以及單寧酸，也就是缺少了許多對(duì)身體有益的原花青素等多酚物質(zhì)，對(duì)身體的有益成分反而較少。

富含原花青素的紅葡萄酒（像由Tannat葡萄為主要原料的Madiran葡萄酒）對(duì)身體較為有益，但口感生澀，甚至非常咬口，艱難下咽。因此，回歸到永恒的餐酒搭配話題原來(lái)是如此的科學(xué)。紅酒配牛排，其實(shí)是讓牛排，羊肉，野味等各種紅肉，特別是半熟的，里面含有豐富的蛋白質(zhì)恰好能中和單寧酸的苦味，同時(shí)在飲用過(guò)程中消化了咬口的澀感而讓酒顯得柔滑，整個(gè)過(guò)程也使養(yǎng)生脫離了“苦”感。