當(dāng)餡餅遇上比薩

周曉菲

我每天上下班，都要從一個(gè)城中村里穿過(guò)，中間的巷道是一條熱鬧的街。

有一天，街上來(lái)了一個(gè)賣(mài)芝麻醬的人，一臺(tái)不大的機(jī)器，上面放入芝麻，下面就流出芝麻醬，比香油作坊里賣(mài)的顯得更加原汁原味，10塊錢(qián)一瓶，我趕緊買(mǎi)了。

回到家中，燙了面，烙了兩張紅糖芝麻醬餅，餅烙得金黃，外層香脆，里軟而筋道，紅糖和芝麻醬已經(jīng)完全融合，咬上一口，甜絲絲、香噴噴，這個(gè)味道竟讓我想起小時(shí)候吃過(guò)的烤餅來(lái)。

我小的時(shí)候，住在湘潭一個(gè)2萬(wàn)多人的大紡織廠里，因?yàn)榘职诌h(yuǎn)在千里之外，只有媽媽帶著我們姐妹倆生活。我們的飯也都是在食堂解決的。

每天下午，食堂里就會(huì)做一種發(fā)面的烤餅，兩面烤得像馕一樣焦黃，中間薄的地方已經(jīng)烤脆了，里面有紅糖，咬一口，褐色的糖漿就會(huì)溢出來(lái)。

再后來(lái)，我也喜歡上了霸氣外露的比薩，無(wú)論是薈萃大蝦、蟹柳等豐富的海鮮配以酸甜的菠蘿、青椒的海鮮比薩，還是由香臘火腿搭配菠蘿、磨菇、洋蔥，加上濃厚的馬蘇里拉酪的意式比薩，口口都是令人滿足的好滋味。雖然說(shuō)，比薩的老家在咱中國(guó)，是馬可波羅記錯(cuò)了，把本該藏在里面的餡兒裸露在了外面。但是，兩種餡料放在不同的位置，卻體現(xiàn)了中西方不同的價(jià)值觀。

中國(guó)人是含蓄的、內(nèi)斂的，無(wú)論為人處事、情感乃至食品都是內(nèi)向的，我們信奉包子有肉不在褶上，所以包子、餃子、餛飩、餡餅、湯圓、粽子都看不到包羅萬(wàn)象的內(nèi)容，雖然這種方式與“猶抱琵琶半遮面”同出一轍，具有挑逗性，讓食客們的探索精神油然而生，充滿了對(duì)未知美食的想象等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)卻是難以猜測(cè)，不利于選擇。

而西方人是直白的、外露的，他們的食品其餡料都放在了表面，比薩、熱狗、漢堡甚至包括壽司，一切都擺在了明處，讓人一睹為快，瞬間判斷，入口之前就有了全面的了解。

兩種餡兒的文化表現(xiàn)了兩種價(jià)值觀念。東方人看重內(nèi)在涵養(yǎng)而忽略外表，增大了判斷事物的時(shí)間成本和機(jī)會(huì)成本。而西方人則是崇尚內(nèi)涵與外在并舉，最大程度地展現(xiàn)事物的價(jià)值，縮短判斷時(shí)間，把成本和風(fēng)險(xiǎn)降到最低?？傊?，美食的差異在其表，而其內(nèi)部仍然彰顯著深厚的文化內(nèi)涵和美的誘惑。

紅糖芝麻醬餅

用料：面粉、芝麻醬、紅糖

做法

1.將面粉用開(kāi)水和均，餳半小時(shí)左右。開(kāi)水改變了面粉的結(jié)構(gòu)，餅煎好之后才能外焦里嫩；

2.在芝麻醬里拌勻紅糖；

3.將餳好的面切成劑子，搟薄，抹勻芝麻醬，再卷好，搟成餅狀；

4.放入少油的鍋中，小火煎至兩面金黃即成。