關(guān)于超市零售業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式與供應(yīng)鏈管理研究

陳寧

摘要：超市零售業(yè)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)變成商業(yè)領(lǐng)域的重要產(chǎn)業(yè)之一，在大街小巷到處都可以看見(jiàn)超市，有大型綜合超市、中型社區(qū)超市、小型便利店和無(wú)人超市等等，超市的發(fā)展是社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提高和人們消費(fèi)觀(guān)念變化的結(jié)果。有超市的存在說(shuō)明有消費(fèi)，人們的生活水平也隨之提高，相應(yīng)的也促進(jìn)了商品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)全國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。雖然我國(guó)的超市起步相對(duì)于歐美國(guó)家如美國(guó)、法國(guó)等起步較晚，但是在現(xiàn)今，超市的變化日新月異，我國(guó)的超市行業(yè)在國(guó)際化的道路上勢(shì)在必得。超市在今天雖已司空見(jiàn)慣，我們的衣食住行都離不開(kāi)超市的供應(yīng)，但是相較于以往的傳統(tǒng)超市，現(xiàn)階段的超市已不僅局限于生活食品和日用百貨的供應(yīng)。現(xiàn)代大型綜合超市與服裝業(yè)、食品制造業(yè)等都息息相關(guān)，只要是日常生活所需品，在超市幾乎都可以買(mǎi)到。這樣的發(fā)展和變化，不但迎合了人們?nèi)粘Ｉ钏?，帶給人們便利的同時(shí)也大大提高了服務(wù)質(zhì)量。我國(guó)有眾多大型超市，如華潤(rùn)萬(wàn)家、北京華聯(lián)、上海世紀(jì)聯(lián)華等，這些國(guó)有大超市雖然規(guī)模龐大，但是相較于國(guó)外的一些大型綜合超市如麥德龍、沃爾瑪、家樂(lè)福等而言，我國(guó)超市效益和服務(wù)亟待改善。隨著我國(guó)加入WTO和全球經(jīng)濟(jì)一體化之后，國(guó)家與國(guó)家之間的聯(lián)系日益緊密，全球經(jīng)濟(jì)在競(jìng)爭(zhēng)中求生存。對(duì)于國(guó)家來(lái)說(shuō)，在經(jīng)濟(jì)全球化的過(guò)程中，不進(jìn)則退。超市的發(fā)展，是商品制造業(yè)的一大分支，且是一個(gè)極為重要的分支，做好超市的經(jīng)營(yíng)管理和供應(yīng)鏈模式，對(duì)于超市未來(lái)的發(fā)展起到不可估量的作用。面對(duì)超市所面臨的國(guó)內(nèi)外雙重壓力，我國(guó)超市如何在壓力中求得生存和發(fā)展，是從事超市相關(guān)工作人員需要考慮的問(wèn)題。本文通過(guò)探討超市的經(jīng)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈的管理，讓我國(guó)的超市在新零售新模式的變革中得以良好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：超市；經(jīng)營(yíng)模式；供應(yīng)鏈；需求；成本

我國(guó)超市的起步較之于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)相對(duì)較晚，存在著速度快但是創(chuàng)新不足，規(guī)模大但效益不佳等問(wèn)題。但是隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得一系列成就，綜合國(guó)力大幅度增強(qiáng)，我國(guó)已成為世界少數(shù)幾個(gè)發(fā)展最快的國(guó)家之一。而超市作為商品制造業(yè)的一個(gè)終端分支，提高超市的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)于提高國(guó)家的經(jīng)濟(jì)水平將會(huì)有一定幫助。

一、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀分析

國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的超市起步早，發(fā)展早，在今天早已經(jīng)形成了一套成熟的超市內(nèi)部運(yùn)營(yíng)機(jī)制和體系，包括國(guó)外各大學(xué)者對(duì)超市經(jīng)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)的研究，也有自己的一套成熟的理論基礎(chǔ)，發(fā)達(dá)國(guó)家的超市規(guī)模龐大，產(chǎn)品供應(yīng)及時(shí)，供應(yīng)商眾多，運(yùn)輸管理效率高，研究超市的重點(diǎn)在于產(chǎn)品的多樣性，向著產(chǎn)品的差異性發(fā)展。我國(guó)的超市起步較晚，隨著國(guó)際貿(mào)易的到來(lái)，中外合資企業(yè)的出現(xiàn)，超市也在學(xué)習(xí)中趕上了國(guó)際化水平，規(guī)模逐步與國(guó)際接軌，但是我國(guó)的超市依然存在著多方面的問(wèn)題。各大學(xué)者對(duì)超市行業(yè)的研究也立足于供應(yīng)鏈和產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)模式的改革，因?yàn)閷?duì)于超市來(lái)說(shuō)，它最重要的功能是賺錢(qián)，也就是盈利，當(dāng)供應(yīng)商的產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整低下的時(shí)候，首當(dāng)其沖的就是超市的經(jīng)營(yíng)者，所以經(jīng)營(yíng)者就要叢產(chǎn)品的供應(yīng)鏈下手，供貨渠道是他們要考慮的因素之一，供貨渠道優(yōu)化會(huì)減少運(yùn)輸投資，縮小運(yùn)輸成本，提高效益。我國(guó)的超市研究仍然缺乏合理的研究模式，存在一定的經(jīng)驗(yàn)主義，沒(méi)有通過(guò)整體的市場(chǎng)調(diào)查，僅滿(mǎn)足于書(shū)本研究結(jié)果，缺乏針對(duì)性。

二、超市經(jīng)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈管理存在的問(wèn)題

我國(guó)的超市雖然進(jìn)入了大規(guī)模、國(guó)際化，在國(guó)際上也日漸有名，但是超市的分類(lèi)眾多，除了大型超市，還有中小型超市，并且中小型超市在城市中分布得更多，更貼合人們生活的需要，超市的品類(lèi)眾多，但歸根結(jié)底的都是為滿(mǎn)足人們的日常生活所服務(wù)的商店，超市商品的提供都需要一系列的供應(yīng)鏈和經(jīng)營(yíng)模式。如何定義供應(yīng)鏈，就是企業(yè)從原材料和零部件采購(gòu)、運(yùn)輸、加工制造、分銷(xiāo)直到最終被送到顧客受眾的這一系列過(guò)程，這些過(guò)程之間是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣、密不可分的整體。伴隨著物品生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的完成，才算整個(gè)購(gòu)買(mǎi)行為的完成，企業(yè)靠這樣的過(guò)程盈利，顧客靠這樣的行為滿(mǎn)足自己日益生活消費(fèi)的需要，這就是超市供應(yīng)鏈的實(shí)質(zhì)，由此看來(lái)，超市的供應(yīng)鏈?zhǔn)浅薪?jīng)營(yíng)管理的一個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，是超市經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

（一）超市選址方面仍需優(yōu)化

超市一般建立在人多密集的市區(qū)，這樣一方面有利于保證商品的順利銷(xiāo)售，另一方面地理環(huán)境的優(yōu)勢(shì)促進(jìn)超市的發(fā)展，但是由于市內(nèi)物價(jià)高、租金昂貴等原因，有些超市的選址只能退而求其次在郊區(qū)定位，人少、物流稀疏的原因會(huì)導(dǎo)致超市的盈利額低下，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看不利于超市的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（二）供應(yīng)鏈中物流問(wèn)題亟待解決

現(xiàn)階段中國(guó)物流發(fā)展速度相對(duì)較快，物流環(huán)節(jié)是影響超市行業(yè)發(fā)展的重要因素。目前，國(guó)內(nèi)物流業(yè)正在從傳統(tǒng)物流向現(xiàn)代物流迅速轉(zhuǎn)型，一方面，物流與上下游行業(yè)銜接不夠通暢，導(dǎo)致產(chǎn)品供不應(yīng)求，無(wú)法隨時(shí)隨地給顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，另一方面，物流質(zhì)量參差不齊，物流人才流動(dòng)嚴(yán)重等原因，導(dǎo)致供應(yīng)鏈產(chǎn)品進(jìn)度緩慢，很多商品因?yàn)闊o(wú)法短期內(nèi)供應(yīng)到，店主就會(huì)積壓倉(cāng)庫(kù)，導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法保鮮。這個(gè)后果造成的直接原因是我國(guó)的物流業(yè)社會(huì)化、專(zhuān)業(yè)化的程度不高，大多數(shù)第三方物流發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期受到行業(yè)的限制，另外地域及城市倉(cāng)儲(chǔ)布局較分散等情況存在，導(dǎo)致物流派送的總體效益不高，削弱了整個(gè)供應(yīng)鏈的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）超市服務(wù)質(zhì)量有待提升

現(xiàn)階段，零售企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從多品類(lèi)、高毛利向精細(xì)化、高質(zhì)量的方向轉(zhuǎn)移。對(duì)于超市服務(wù)來(lái)說(shuō)，被奪走的顧客的威脅主要來(lái)源于服務(wù)質(zhì)量的差距。研究表明，完善的服務(wù)質(zhì)量將直接提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。雖然我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入信息化時(shí)代，但是很多行業(yè)對(duì)信息技術(shù)的使用不夠普及，超市內(nèi)部缺乏一定的智能化服務(wù)，主要以人工操作和人員服務(wù)為主，這樣一來(lái)超市服務(wù)員有時(shí)候無(wú)暇顧及，顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題得不到及時(shí)解決，無(wú)法讓顧客滿(mǎn)意，自然留不住回頭客，長(zhǎng)期下去不利于超市的發(fā)展。

超市的發(fā)展離不開(kāi)技術(shù)的支持，現(xiàn)代社會(huì)國(guó)家已經(jīng)進(jìn)入高新科技時(shí)代，新媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)日益發(fā)達(dá)，電腦、手機(jī)司空見(jiàn)慣，人們進(jìn)入信息時(shí)代。信息時(shí)代使得人與人之間的聯(lián)系日益緊密，超市的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)模式完全可以與高新科技對(duì)接，用高新技術(shù)武裝超市。超市的好處之一就是購(gòu)物的自由化，自主性強(qiáng)，不受購(gòu)買(mǎi)壞境的限制，可以自由選擇要買(mǎi)的東西，與小賣(mài)部的買(mǎi)賣(mài)不同，這讓顧客有了很大的自由選擇的空間，這是超市的優(yōu)勢(shì)所在，下面我們來(lái)探討改善超市的經(jīng)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈管理的措施。

三、改善超市經(jīng)營(yíng)模式的措施

（一）構(gòu)建大型連鎖超市流通供應(yīng)鏈的資源信息管理體系

一般來(lái)說(shuō)，大型超市的運(yùn)行模式是生產(chǎn)階段、運(yùn)輸階段、銷(xiāo)售階段和顧客的消費(fèi)階段，這些階段的完全流通才意味著整個(gè)資源的運(yùn)輸?shù)恼嬲]環(huán)。傳統(tǒng)的超市沒(méi)有電腦等掃描儀的記錄，現(xiàn)代社會(huì)店長(zhǎng)要會(huì)使用新媒體網(wǎng)絡(luò)堅(jiān)信資源信息管理系統(tǒng)，超市內(nèi)部的產(chǎn)品全部輸入網(wǎng)絡(luò)，利用物流條形碼技術(shù)對(duì)基礎(chǔ)信息進(jìn)行編碼管理，形成商品的來(lái)源和過(guò)程跟蹤識(shí)別系統(tǒng)。另外，建立資源信息管理體系，有利于店長(zhǎng)對(duì)超市內(nèi)部的商品信息做到十足的把握，了解商品的價(jià)格和買(mǎi)賣(mài)情況，清楚地評(píng)估當(dāng)月的營(yíng)業(yè)情況，使得超市在陽(yáng)光下健康運(yùn)行。

（二）設(shè)置第三方物流，保證產(chǎn)品的新鮮

上面我們講到了物流運(yùn)行的緩慢導(dǎo)致產(chǎn)品保鮮問(wèn)題，在現(xiàn)代社會(huì)信息技術(shù)發(fā)達(dá)的情況下，產(chǎn)品運(yùn)輸盡可能選擇快速、準(zhǔn)確、保鮮，空運(yùn)和水運(yùn)都可以選擇，讓產(chǎn)品既要保鮮，還要快速到達(dá)顧客手中。有些超市供應(yīng)鏈設(shè)置不合理，超市選址在市區(qū)，但是供貨商在郊區(qū)或者其它的省市，這是造成物流緩慢的一個(gè)原因。超市一方面可以就近選擇供貨商，另一方面要在供貨商距離遠(yuǎn)的情況下設(shè)置第三方物流，保證產(chǎn)品的正常供應(yīng)，做到倉(cāng)庫(kù)零庫(kù)存、不積壓。

（三）優(yōu)化服務(wù)過(guò)程，加強(qiáng)客戶(hù)關(guān)系管理

顧客需求是企業(yè)得以生存的立足點(diǎn)，超市服務(wù)必須從研究顧客實(shí)際需求切入，通過(guò)深入研究客戶(hù)需求、改進(jìn)自身服務(wù)水準(zhǔn)、優(yōu)化服務(wù)流程，才能達(dá)到服務(wù)質(zhì)量得到提到，顧客滿(mǎn)意的最終目標(biāo)?；诜?wù)過(guò)程優(yōu)化的同時(shí)，加強(qiáng)客戶(hù)關(guān)系管理，緊跟時(shí)代潮流，引入大數(shù)據(jù)，強(qiáng)調(diào)前臺(tái)交易和后臺(tái)數(shù)據(jù)之間的循環(huán)引流。用戶(hù)數(shù)據(jù)是基于各超市的前臺(tái)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和后臺(tái)用戶(hù)數(shù)據(jù)的消費(fèi)行為分析?，F(xiàn)階段，絕大多數(shù)超市后臺(tái)用戶(hù)數(shù)據(jù)并未完全開(kāi)發(fā)及運(yùn)用。針對(duì)后臺(tái)用戶(hù)數(shù)據(jù)可建立兩大分支庫(kù)：商品信息和用戶(hù)推手，通過(guò)客戶(hù)信息庫(kù)建立，可細(xì)分用戶(hù)、精準(zhǔn)定位客戶(hù)需求，為客戶(hù)關(guān)系管理提供大數(shù)據(jù)支撐，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析定位顧客消費(fèi)習(xí)慣，以顧客為中軸，改善傳統(tǒng)零售中顧客單向消費(fèi)的方式為雙向互動(dòng)。

四、小結(jié)

超市的經(jīng)營(yíng)模式要改革，隨著社會(huì)的發(fā)展，想要更好地服務(wù)于大眾，就要與時(shí)俱進(jìn)才不被社會(huì)所淘汰。本文探討了超市的經(jīng)營(yíng)模式和供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題，以及相應(yīng)的措施，超市的發(fā)展是店長(zhǎng)和管理人員所考慮的重中之重，超市的盈利和虧損對(duì)員工來(lái)說(shuō)是最直接的影響，超市的首要職責(zé)是盈利，有利潤(rùn)，超市才有發(fā)展的希望。如何讓超市有更高效的盈利，是每一位超市工作者需要考慮的問(wèn)題。本文探討解決措施，旨在為超市的發(fā)展提出寶貴的建議，讓超市更好地服務(wù)于大眾。

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