多措并舉 打造“大富貴”品牌

文/張培海

作為豫園集團(tuán)核心主業(yè)的上海大富貴酒樓，是一家國(guó)有全資中華老字號(hào)餐飲企業(yè)。為深入貫徹黨的十九大對(duì)經(jīng)濟(jì)工作的新部署新要求，積極響應(yīng)市委市政府提出的建設(shè)上?！八拇笃放啤钡奶?hào)召，落實(shí)《黃浦區(qū)關(guān)于全力建設(shè)上?！八拇笃放啤焙诵囊I(lǐng)區(qū)率先推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，提升豫園集團(tuán)的全要素生產(chǎn)力，積極推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，著力提高供給能力和質(zhì)量，更好地滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，豫園集團(tuán)通過(guò)多種措施，提升“大富貴”的認(rèn)知度、美譽(yù)度、影響力，彰顯集團(tuán)主業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和高品質(zhì)生活的標(biāo)桿引領(lǐng)效應(yīng)，精心打造上海品牌。

一、精心謀劃，打造品牌

豫園集團(tuán)按照黨的十九大現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的新要求，圍繞集團(tuán)的新一輪發(fā)展，抓重點(diǎn)、補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，將“大富貴”老字號(hào)品牌建設(shè)列為集團(tuán)黨委中心組課題，重點(diǎn)突破，確立了2 0 1 8年大富貴酒樓主營(yíng)業(yè)務(wù)收入遞增1 0%，門(mén)店拓展2 0%的目標(biāo)，搭建品牌新平臺(tái)、提升品牌新形象、創(chuàng)建品牌新空間，組織動(dòng)員、措施明確、層層落實(shí)，以此推動(dòng)集團(tuán)的高質(zhì)量發(fā)展。

（一）總攬全局，多方聯(lián)動(dòng)

1.做大老字號(hào)品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)知曉率。

集團(tuán)黨委充分發(fā)揮各級(jí)黨組織的領(lǐng)導(dǎo)核心和政治核心作用，尤其注重企業(yè)基層黨組織的建設(shè)。作為擁有3 0余家全國(guó)資直營(yíng)店的餐飲企業(yè)，“大富貴”堅(jiān)持做到店開(kāi)到哪里，黨組織就建到哪里，黨員的先鋒模范形象就樹(shù)立到哪里。“加強(qiáng)黨的領(lǐng)導(dǎo)，把黨建工作真正融入企業(yè)發(fā)展中，推動(dòng)企業(yè)新一輪的創(chuàng)新發(fā)展、凝聚共識(shí)、助力支撐、保駕護(hù)航?！蟾毁F’作為集團(tuán)的核心主業(yè)，要像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)它。”豫園集團(tuán)黨委書(shū)記張培海的一句話(huà)，道出了集團(tuán)依托黨組織建設(shè)推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)改革發(fā)展、做強(qiáng)老字號(hào)品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)知曉率的決心。

2.以上率下，加強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

“大富貴”總經(jīng)理、黨支部書(shū)記親自帶隊(duì)，營(yíng)運(yùn)部、綜合部分別圍繞產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、內(nèi)部管理、經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售等內(nèi)容進(jìn)行自查。通過(guò)在黨員中建立大富貴黨支部微信小家；在各門(mén)店設(shè)置員工建議箱；組織全體員工參加“我對(duì)企業(yè)說(shuō)說(shuō)心里話(huà)”、“我與企業(yè)共發(fā)展”等征文活動(dòng)，為企業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，員工們用最樸實(shí)的語(yǔ)言，講述最真實(shí)的感受，形成從心出發(fā)、齊心努力的共識(shí)。

3．集思廣益，為大富貴品牌的創(chuàng)新建言獻(xiàn)策。

集團(tuán)黨委召開(kāi)中青年干部座談會(huì)，運(yùn)用“頭腦風(fēng)暴法”共謀“大富貴”未來(lái)發(fā)展。圍繞“大富貴”的改革創(chuàng)新發(fā)展，就老字號(hào)的傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式等方面提出各自的設(shè)想，并就發(fā)揮老字號(hào)品牌價(jià)值提出對(duì)策和建議。如將傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式與現(xiàn)代技術(shù)手段，特別是互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，開(kāi)拓新市場(chǎng)；以市場(chǎng)為導(dǎo)向不斷滿(mǎn)足百姓的消費(fèi)變化，拓展門(mén)店的新模式、打造完善的供應(yīng)鏈，做到精準(zhǔn)發(fā)力；通過(guò)推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代物流及連鎖經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)流通方式,用全新的激勵(lì)機(jī)制實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷(xiāo)和研發(fā)的創(chuàng)新。他們提出的真知灼見(jiàn)，匯編成冊(cè)，為大富貴發(fā)展提供新思路、新方案。

按集團(tuán)黨委部署，集團(tuán)黨章學(xué)習(xí)小組為“大富貴”老字號(hào)品牌的塑造專(zhuān)門(mén)成立了“啄木鳥(niǎo)”小分隊(duì)，以“體驗(yàn)顧客”的身份，分批定期對(duì)“大富貴” 所有門(mén)店餐飲零售窗口的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行暗訪(fǎng)檢查，從衛(wèi)生情況、服務(wù)便利、舉止儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)紀(jì)律5個(gè)方面3 6個(gè)子項(xiàng)目，分析存在的問(wèn)題和不足，提出整改意見(jiàn)。以提升服務(wù)質(zhì)量的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化為目標(biāo)，為“大富貴”最終成為產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、品牌信譽(yù)高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的老字號(hào)品牌出謀劃策。

（二）借助平臺(tái)，有效反饋

借助集團(tuán)“微黨建”平臺(tái)的“領(lǐng)導(dǎo)直通車(chē)”欄目，廣泛發(fā)動(dòng)黨員、黨章學(xué)習(xí)小組成員建言獻(xiàn)策，今年4到6月共收到聚焦“大富貴”發(fā)展的建議5 0余條，集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)逐條審閱，親自批復(fù)，并將相關(guān)建議轉(zhuǎn)給大富貴領(lǐng)導(dǎo)?！按蟾毁F”對(duì)所提建議逐條回復(fù)，給出整改期限。集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)督促整改過(guò)程，每條建議由提建議人對(duì)答復(fù)內(nèi)容做滿(mǎn)意率測(cè)評(píng)，滿(mǎn)意率均在9 5%以上。

集團(tuán)“啄木鳥(niǎo)”小分隊(duì)成員自4月集中對(duì)“大富貴”下屬2 8家門(mén)店進(jìn)行了檢查并提交了檢查報(bào)告，“大富貴”將收到的報(bào)告立即下發(fā)至每家門(mén)店，進(jìn)行對(duì)照自查整改，并對(duì)相應(yīng)問(wèn)題落實(shí)整改措施。

“大富貴”領(lǐng)導(dǎo)還與“啄木鳥(niǎo)”小分隊(duì)成員進(jìn)行了座談，對(duì)“啄木鳥(niǎo)”暗訪(fǎng)調(diào)研及“領(lǐng)導(dǎo)直通車(chē)”反映的相關(guān)意見(jiàn)，從產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、管理質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理等四個(gè)方面作了詳盡回應(yīng)、共同探討，落實(shí)深化整改的措施。

（三）即知即改，落實(shí)有力

狠抓整改工作落實(shí)。在5月份的店經(jīng)理工作會(huì)議上，奚偉中總經(jīng)理也對(duì)啄木鳥(niǎo)小組檢查情況提出具體整改要求和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，每家門(mén)店務(wù)必按照要求落實(shí)執(zhí)行。5月和6月下旬，由酒樓的兩位總監(jiān)帶隊(duì)，聯(lián)合營(yíng)運(yùn)部對(duì)下屬門(mén)店進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)照啄木鳥(niǎo)小組的檢查報(bào)告中的問(wèn)題逐一核實(shí)整改情況，對(duì)執(zhí)行到位的門(mén)店予以褒獎(jiǎng)，對(duì)執(zhí)行不力的門(mén)店開(kāi)具了處罰單，并限期整改。

針對(duì)“啄木鳥(niǎo)”小分隊(duì)提出“產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定，口味需要統(tǒng)一”的問(wèn)題，“大富貴”從兩個(gè)渠道解決。一是新食品廠(chǎng)建成投產(chǎn)后，加大配送品種范圍和配送力度。二是利用新建成的“大富貴”培訓(xùn)中心，加強(qiáng)加大對(duì)現(xiàn)有操作人員的技能培訓(xùn)。

二、探索創(chuàng)新，扶持品牌

“新零售”帶來(lái)的是新經(jīng)濟(jì)浪潮下傳統(tǒng)業(yè)態(tài)對(duì)發(fā)展新模式的一次大膽探索，倡導(dǎo)的“線(xiàn)上線(xiàn)下+大數(shù)據(jù)+智能物流”概念，就是基于線(xiàn)上的互聯(lián)網(wǎng)力量和線(xiàn)下更貼近消費(fèi)者需求的場(chǎng)景化消費(fèi)體驗(yàn)，幫助制造端的變革，推動(dòng)價(jià)格消費(fèi)向價(jià)值消費(fèi)的全面轉(zhuǎn)型。在此背景下，“大富貴”除了要有傳統(tǒng)零售店的基本功能，還要具備在新技術(shù)環(huán)境下對(duì)客戶(hù)大數(shù)據(jù)的研究與管理能力，對(duì)在線(xiàn)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)推廣能力，以及對(duì)供應(yīng)鏈整合提升等能力。

（一）多樣營(yíng)銷(xiāo)，豐富品牌

“大富貴”將由傳統(tǒng)的商業(yè)銷(xiāo)售向主題營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、展會(huì)營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、電視直銷(xiāo)、型錄營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)等轉(zhuǎn)變，積極探索電子商務(wù)與現(xiàn)代物流相結(jié)合的新型營(yíng)銷(xiāo)模式，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道交融。為吸引更多年輕客戶(hù)群體的加入，就要更加注重網(wǎng)絡(luò)宣傳?！按蟾毁F”的微信服務(wù)號(hào)、“大富貴”的微信訂閱號(hào)對(duì)企業(yè)的宣傳力度要增加，通過(guò)掃碼領(lǐng)優(yōu)惠券的形式加大打折力度，使更多的有“大富貴”情懷的故事廣為宣傳。

“大富貴”已經(jīng)在原來(lái)單一的文字品牌基礎(chǔ)上又創(chuàng)建了大富貴的圖案商標(biāo)，并注冊(cè)了網(wǎng)絡(luò)域名；同時(shí)增加了“九九徽印”和 “富豫”兩個(gè)全新的品牌。比如，“大富貴”陳行店以“九九徽印”的時(shí)尚品牌形象展現(xiàn)，主要吸收更多崇尚創(chuàng)新生活、注重品質(zhì)的年輕消費(fèi)群體。如陳行店總面積達(dá)2 6 6平方米，簡(jiǎn)約的中西合璧裝修風(fēng)格、飲食品種的豐富及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，全力營(yíng)造舒適的休閑用餐環(huán)境，讓消費(fèi)者同時(shí)體驗(yàn)到徽菜及大眾化港式茶點(diǎn)的新魅力。陳行店開(kāi)啟了“大富貴”的一個(gè)新坐標(biāo)。

（二）市場(chǎng)拓展，完善品牌

“大富貴”對(duì)部分門(mén)店裝修風(fēng)格進(jìn)行了大幅度調(diào)整。新開(kāi)業(yè)的古宜店就是樣板，從門(mén)頭到內(nèi)部裝修，顛覆了“大富貴”以往的傳統(tǒng)風(fēng)格，整體風(fēng)格顯得更年輕更時(shí)尚，針對(duì)的消費(fèi)人群也逐步向年輕化轉(zhuǎn)變，吸引更多年齡群體來(lái)“大富貴”消費(fèi)。成功引入“廚選”模式，深受周邊居民，尤其是年輕“上班族”的歡迎，解決了他們“工作忙、沒(méi)時(shí)間做飯”的后顧之憂(yōu)。

與盒馬鮮生建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系，是大富貴酒樓一次全新的嘗試和突破，兩者相得益彰、各臻其美，在一個(gè)嶄新的平臺(tái)拓展品牌的美譽(yù)度和影響力。大富貴酒樓始終秉持求新、創(chuàng)新思維，以創(chuàng)新促品質(zhì)提升、以創(chuàng)新增誠(chéng)信含金量、以創(chuàng)新拓展服務(wù)內(nèi)涵，拓展品牌影響力，賦予老字號(hào)更多、更豐富的時(shí)代氣息，煥發(fā)出別樣的光彩。

（三）新品研發(fā)，創(chuàng)新品牌

近來(lái)，大富貴酒樓榮獲“上海名牌”稱(chēng)號(hào)，大富貴酒樓旗下的寶林店、陳行店等七家門(mén)店被授予“綠色餐廳”，大富貴酒樓榮獲上海浦東國(guó)際商會(huì)頒發(fā)的“2 0 1 7年度貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，“大富貴”奚偉中工作室與國(guó)家級(jí)烹飪大師、原上海老飯店總經(jīng)理任德峰領(lǐng)銜的大師工作室合作，定期分析研究酒樓的菜肴品質(zhì)和賣(mài)點(diǎn)，與新菜研發(fā)小組一起對(duì)“大富貴”的徽菜產(chǎn)品進(jìn)行改良和創(chuàng)新，積極吸收時(shí)尚新元素，為傳統(tǒng)名菜注入新活力，注重菜品的求新求變。例如徽州鱔糊是老食客的最?lèi)?ài)，經(jīng)過(guò)改良不僅保留了經(jīng)典品相，還有新潮的口味；例如創(chuàng)新菜品菜肉腐衣卷、濃湯煮千葉豆腐、小炒蒜香骨、富貴目魚(yú)餅、芝士威化卷等一經(jīng)推出，就深受年輕一代的熱捧。

提升服務(wù)，宣傳品牌

2 0 1 6年以來(lái)，“大富貴”被中華老字號(hào)博覽會(huì)組委會(huì)評(píng)為“最受消費(fèi)者歡迎的老字號(hào)”，公司注重提高服務(wù)質(zhì)量、突出服務(wù)特色、打造服務(wù)品牌，通過(guò)廣告宣傳、形成差異化的優(yōu)勢(shì)、參與品牌評(píng)價(jià)活動(dòng)、履行社會(huì)責(zé)任四個(gè)途徑來(lái)培育品牌忠誠(chéng)度。

“巧包裝、勤吆喝”，“大富貴”通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)微信平臺(tái)的宣傳提高了公眾知名度，關(guān)注人數(shù)也由開(kāi)始的3 4人，增加至4 0 0 6人。微信平臺(tái)也成為“大富貴”對(duì)外傳播品牌文化、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要途徑。

要素升級(jí)，厚植品牌

品牌建設(shè)的內(nèi)核是企業(yè)全要素生產(chǎn)率和競(jìng)爭(zhēng)力的提升。老字號(hào)品牌的建設(shè)依托技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，因此，高成長(zhǎng)性品牌的第一要素是人才。質(zhì)量第一、效益優(yōu)先已成為“大富貴”發(fā)展的總動(dòng)員。保持企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力，提倡企業(yè)家精神、勞模精神、工匠精神，完善培訓(xùn)體系，強(qiáng)化激勵(lì)機(jī)制，讓專(zhuān)注于創(chuàng)新的人才、智力投入能得到豐厚回報(bào)，讓更多“工匠”成長(zhǎng)。

（一）崗位練兵，提升技能

內(nèi)部培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)范?！按蟾毁F”新成立的培訓(xùn)部門(mén)與上海文華職業(yè)技能學(xué)校簽訂了合作協(xié)議，由文華學(xué)校定期派遣資深教師開(kāi)展進(jìn)行店長(zhǎng)培訓(xùn)、骨干培訓(xùn)、新進(jìn)員工培訓(xùn)。同時(shí)，“大富貴”工會(huì)組織企業(yè)內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)骨干、服務(wù)標(biāo)兵對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定點(diǎn)培訓(xùn)，傳授技藝。

以上率下，提升技藝。奚偉中工作室團(tuán)隊(duì)奉行“工匠精神”，在產(chǎn)品方面注重創(chuàng)新，改進(jìn)制造工藝、提高產(chǎn)品性能；在服務(wù)方面努力提升管理服務(wù)水平，不斷滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)品種多樣化、品質(zhì)高端化的需求。著力提高員工專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

“微笑服務(wù)”，改進(jìn)服務(wù)。“大富貴”員工周靜被評(píng)為“2 0 1 7年上海商業(yè)服務(wù)品牌（個(gè)人）”等稱(chēng)號(hào)。公司以她為榜樣，制定員工“微笑服務(wù)”的行為規(guī)范，進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，提升服務(wù)質(zhì)量。以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，在知名度、忠誠(chéng)度方面贏回顧客群。

（二）技能比武，增進(jìn)交流

2 0 1 8年5月1 1日，大富貴酒樓參加了由上海益民商業(yè)集團(tuán)股份有限公司、上?；春Ｉ虡I(yè)（集團(tuán)）有限公司、上海豫園（集團(tuán)）有限公司共同舉辦的“五一餐飲勞動(dòng)技能比武競(jìng)賽”?！按蟾毁F”的選手們精心準(zhǔn)備，“臭鱖魚(yú)”“清炒鱔糊”“金湯澳帶”“銀芽雞絲”“繡球酥”在中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)兩項(xiàng)競(jìng)賽中脫穎而出。這次競(jìng)賽提供了交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，豐富了操作的經(jīng)驗(yàn)，立足新時(shí)代新需求，打造更多引領(lǐng)消費(fèi)潮流、具有強(qiáng)烈時(shí)代氣息和鮮明上海特色的新品牌；圍繞自己的拿手絕活，及時(shí)快速創(chuàng)新產(chǎn)品，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)、知名度和美譽(yù)度。

（三）非遺參展，傳承經(jīng)典

受上海市文化廣播影視管理局推薦，大富貴酒樓參與臺(tái)灣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特色展，大富貴酒樓獨(dú)家負(fù)責(zé)活動(dòng)中的中華老字號(hào)餐飲部分的展銷(xiāo)。酒樓精心準(zhǔn)備了小籠包、米釀小圓子、生煎包、湯包等做工精致、口味純正的上海傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，讓臺(tái)灣同胞在品味美食的同時(shí)，感受到上海老字號(hào)的文化傳承。此次活動(dòng)不僅展示了“大富貴”一直追求的健康飲食生活理念，還向臺(tái)灣觀(guān)眾呈現(xiàn)中華文化和海派文化的豐富內(nèi)涵，令兩岸同胞共享中華民族的文化瑰寶，成為滬臺(tái)交流的一段佳話(huà)。