點心師

汪成大師

華永根

汪大師早年在農(nóng)場務(wù)農(nóng)十年，其中六年是在農(nóng)場食堂里度過的。返城后分配到蘇州長城電扇廠工作，原本可去車間當(dāng)工人，但他又一次選擇到食堂當(dāng)炊事員，情愿當(dāng)食堂里的廚師，他胸懷著一顆熱愛烹飪的心，致力成為一個出色的烹飪技藝大師。他在食堂工作勤懇耐勞、專心致志，他像是在農(nóng)田中精耕細(xì)作的農(nóng)夫，把菜點打理得“禾苗茁壯”。隨后他發(fā)現(xiàn)自己的烹飪技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，主動提出要到社會上“尋師訪友”、“學(xué)取真經(jīng)”，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，他到黃天源學(xué)習(xí)蘇式糕團(tuán)制作、到松鶴樓學(xué)習(xí)蘇幫菜烹調(diào)技法。又去糕點廠學(xué)習(xí)茶食糖果的制法，學(xué)習(xí)期間他一天當(dāng)兩天用，別人下班了，他仍堅持在崗位上勤學(xué)苦練，深得同行師傅贊嘆。經(jīng)過一年半載刻苦學(xué)習(xí)、潛心鉆研，錘煉出一身本領(lǐng)、多面高手。

他學(xué)成回廠后在食堂做得“風(fēng)生水起”，花色品種、時令佳點頻頻與工人們見面，因品種多，口味佳，深得領(lǐng)導(dǎo)、工人兄弟的表揚。汪成除在食堂工作外，空余時間經(jīng)常像小販一樣，“穿街走巷”在蘇城街頭巷尾尋覓“小吃點心”，與這些民間制作點心的高手結(jié)為好友，切磋技藝，從中吸取烹飪技術(shù)“營養(yǎng)”。因而汪大師在制作蘇州的民間小吃方面，有獨到見解，有天然烹飪悟性，又有后天勤奮努力，他開發(fā)的蘇州小吃口味純?nèi)唬厣珴庥?，如掛粉湯團(tuán)、蘇式湯包、蘇式方糕、蘇式月餅、加蝦燒賣等在省內(nèi)外及全國烹飪大賽，屢屢獲金奪銀，聲名大震。盡管已有一定江湖地位，他仍保持樸實本質(zhì)，沒有那種“平步青云”的感覺，仍一步一個腳印地在食堂工作。

我與汪大師認(rèn)識時他還在電扇廠食堂工作。一次得月樓菜館著名白案大師朱阿興在蘇州美食節(jié)上表演他最拿手的蘇式船點，一款“枇杷園”，采用蘇州“拙政園”內(nèi)“枇杷園”的意境，用米粉、糯粉等制作的船點。那天我一直在表演現(xiàn)場，朱師傅“正襟危坐”，臉容慈祥、動作靈活，站在他一旁戴著眼鏡的小青年為他“搬前忙后”，時不時還搭上一把手，兩人配合默契。朱師傅看我對這小青年投以陌生的眼神，就輕輕告訴我：“這是我新收的徒弟，在電扇廠工作，叫汪成?！庇终f道：“小赤佬肯吃苦，要學(xué)?！睆哪且院螅舫芍鸩阶呷胛业囊暰€，又成為行業(yè)活動的積極分子。汪成在朱師傅那里學(xué)到了制作蘇式船點的“真經(jīng)”及制作蘇式點心的“秘笈”。

在蘇州經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變調(diào)整中，電扇廠被調(diào)整掉了。汪成從電扇廠調(diào)入市府機(jī)關(guān)大院食堂工作，那里對產(chǎn)品要求更高，菜點翻新更快，時不時還要宴請一些“政要”，這對汪大師來說都已“輕車熟路”了。他總覺得自己技術(shù)不夠，愈發(fā)虛心學(xué)習(xí)，同行中只要覺得那款點心做得好，他必去學(xué)習(xí)，遠(yuǎn)在上海、南京、揚州等地的白案大師他都去“造訪”，懇請他們“指點迷津”。

一次我在市府機(jī)關(guān)大院開會，會后在大院內(nèi)碰上汪大師，他拉著我，定要我去食堂嘗嘗他剛出爐的“鮮肉月餅”。那月餅咬上一口酥皮脆松、餡肉汁多、鮮香味美，口感層次豐富，我一連吃了兩只，直呼“靈光”，最后連手心中碎屑皮一起倒入嘴里，吃得滿心喜歡。

多年前，汪大師與他兒子在城南開了一家蘇式面館，供應(yīng)傳統(tǒng)的各式湯面及蘇式“件頭點心”，憑著汪大師的聲譽，一時生意興旺。難能可貴的是，這家店供應(yīng)起傳統(tǒng)的“陽春面”。售價僅3元。許多“老蘇州”紛至沓來。我也趁興前往，為的是吃上一碗正宗的“陽春面”，那次吃到的“陽春面”保持原有口味，一坨板油融化在高湯中，從燜肉中提煉出來的“助汁”，加助了湯的鮮勁，翠綠蒜葉、潔白面條，這碗面我似乎吃出了舊時不少回憶，品味到了從前的味道。

汪大師平時待人誠懇，微胖的臉上戴著眼鏡，總是樂呵呵的樣子，微微隆起大肚，走路永遠(yuǎn)那樣隨便。在我看來，他永遠(yuǎn)是那副“炊事員”的模樣，讓人尊敬。汪成就是這樣一位懷著平常之心的“炊事員”，在烹飪事業(yè)上不斷探索，苦心追求，終成大師。現(xiàn)為資深中國烹飪大師、高級技師、蘇幫菜制作技藝第三代非遺傳承人。

人要有執(zhí)著，方能有所成。

及物性隱喻意味著在翻譯過程中譯者常常要做出不同的選擇，在物質(zhì)過程、心理過程、關(guān)系過程、行為過程、言語過程和存在過程這六種不同的過程類型做出一種選擇，如物質(zhì)過程，心理過程等；選擇和這個過程相關(guān)的功能成分，如參與者、承受者、感覺者和現(xiàn)象等；選擇能夠體現(xiàn)這些功能的詞類，如名詞、動詞和形容詞等。對于動物學(xué)科英語的翻譯，有時對過程的不同選擇會使譯文更加精煉和清晰。例如，

“點心鋪子”汪老板

常新

中國人，或者說是蘇州人，對“點心”的理解比較寬泛，各種場合靈活使用，倒也沒見過有人聽不懂鬧誤會。

老派蘇州人甚至把吃早飯說成吃點心，直接點就簡稱早點。這里的點心有點湯湯水水，油條、大餅、豆?jié){、面條，都算。糕團(tuán)，例如黃天源的糕團(tuán)，檔次好像更高一點，感覺送禮的功能超過墊饑填肚。比較不明白的是，以前蘇州人晚上就是喝粥也叫“吃夜飯”，從沒人說吃點心。如果說吃夜點心，那是夜宵了。

如果說黃天源點心是早上吃的，采芝齋、稻香村的點心就是下午吃的，包、餃、糕、團(tuán)、卷、餅、酥，品種極為豐富。這些點心如同園林一樣，有南北流派，我在北京看到過很精致的點心禮盒，有“八大件”“八小件”“細(xì)八件”之分，裝的東西差不多，也就是“餅頭餅?zāi)X”，主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁的合成，可一旦說了配方是御膳房傳到民間的，走親訪友提在手上就倍兒有面子。而在南方，這類點心的極致應(yīng)該是船點了，為此《舌尖上的中國》在得月樓拍了很長的一段。

我心目中的王牌點心，應(yīng)該是蘇式面。今年蘇州評十碗面，我舉雙手贊成，準(zhǔn)備去吃一遍。我覺得來到蘇州游玩而不吃一碗蘇州的面，就沒感受到蘇州的精氣神，“到蘇州不吃碗面乃憾事也”。出門很久的蘇州人，心心念念的也就是這碗面，一碗燜肉面下肚，心里頓時有了暖意，感覺真的回家了。

那年，聽說南環(huán)有家面店開賣江湖失傳很久的陽春面，于是興沖沖前往。陽春面聽起來好聽，實質(zhì)就是沒有澆頭的光面，利潤薄不講，完全就是拼真材實料，考驗的是大師傅純粹的手上功夫。熱騰騰一大碗面端上，清湯大蒜葉，一股豬油香，久違的味道來了，喚回了年少的記憶和溫情。也就是那一次，見識了從廚房間從容走出的汪成汪師傅，高高的白帽子干干凈凈，一副眼鏡斯斯文文，和善敦厚。

汪成師傅，是點心的多面手，白案上的全能型大師。我后來在新梅華、朱鴻興等多次見識到他的非凡手藝，從糕團(tuán)到船點，從小籠、湯包到生煎、老虎腳爪，生旦凈末丑，文武昆亂不擋，他不僅戲全活兒多，更是個角兒，他的“鮮肉月餅”拿過全國大獎。

套用梨園“戲簍子”和相聲“雜貨鋪”的說法，汪老板就是標(biāo)準(zhǔn)的“點心鋪子”。

汪成師傅

陶文瑜

中學(xué)同學(xué)碰頭，說起我不少陳年舊事，我還一直以為自己是品學(xué)兼優(yōu)的好學(xué)生呢，大家說起的一些是是非非我已經(jīng)記不得了，說我當(dāng)年只要湊足一角五分，中午就去學(xué)校對面的526廠食堂要一份炒菜，這是記憶猶新。勞動人民家庭的孩子當(dāng)時攢起一角五分真不容易，一個月也就兩三回吧。

我十分享用食堂里的那一種味道，不是單純的雞鴨魚肉或者蘿卜青菜的味道，這一些氣息混在一起，撲面而來讓人精神抖擻。當(dāng)初我們不少同學(xué)的志向是當(dāng)科學(xué)家解放軍，我的理想就是將來天天吃上食堂的炒菜。后來我擔(dān)任了雜志社的負(fù)責(zé)人，第一件事情，就是建起食堂。人到中年就實現(xiàn)了最初的想法，我的人生還是比較圓滿的吧。

汪成從部隊復(fù)員之后，分配在電扇廠工作，領(lǐng)導(dǎo)讓他在車間、倉庫和食堂中選一份工作，他就選了食堂。那個年代車工鉗工之類如日中天，而且汪成也沒有燒菜做飯的一技之長，他選擇去食堂是不是因為和我一樣的少年舊事呢？

那年的電扇廠欣欣向榮，蘇州人稱它和另外三家企業(yè)為“四大名旦”，生產(chǎn)興旺了食堂也水漲船高，紅案白案高手不少，領(lǐng)導(dǎo)對汪成說，我們這里還沒有好一點的點心師傅，你要么去學(xué)點心吧。

先是去黃天源學(xué)習(xí)點心制作的基本，這是汪成的小學(xué)課程，在名牌小學(xué)學(xué)習(xí)，根正苗紅。之后跟隨松鶴樓朱阿興和梅府佳宴掌門人王致福很長時間。他們是汪成的研究生導(dǎo)師吧。

剛?cè)肷介T看見大師傅舞棍弄槍，而自己挑水劈柴，存著一個學(xué)習(xí)本領(lǐng)的念頭，處處用心揣摩，后來又遇上藏經(jīng)樓的老前輩點撥，終于脫穎而出。武林之中這樣的故事比比皆是，汪成一路走來，差不多也是這個意思吧。

電扇廠在內(nèi)的“四大名旦”由盛極一時到力不從心，電扇生產(chǎn)不下去了，點心師傅汪成卻在自己的行業(yè)中穩(wěn)穩(wěn)地站住了腳根，憑著一身功夫行走江湖。先是在市政府食堂，退休之后去新梅華，擔(dān)任獨當(dāng)一面的點心師傅。

蘇州人的一年四季，比較重要的儀式就是時令吃喝，汪成制作的“鮮肉月餅”獲得過“中華名點”的榮譽，有一年中秋我慕名而去，請他加工一些肉月餅，一來二去這樣我們就熟悉了。

除了日常的點心，汪成還在新梅華負(fù)責(zé)研發(fā)新品，這樣我就有了不少品味和享受生活的機(jī)緣。

食堂的烹飪，應(yīng)該沒有酒家飯店那樣的精雕細(xì)刻，卻更加人間煙火一些，所以食堂是日常生活的知己。汪成從食堂出發(fā)，票友起家，終成大腕，肯定是成功的人生，所以我為他寫了一副對聯(lián)：“小小小點心，大大大手筆”。