中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)方法探討

李雙蓮

摘 要 中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要依據(jù)實(shí)際情況做好相應(yīng)的優(yōu)化提升，運(yùn)用現(xiàn)代化教學(xué)方法與理念，提升學(xué)生教學(xué)的參與性，注重師生互動(dòng)，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，強(qiáng)調(diào)工匠精神，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)和社會(huì)發(fā)展的新時(shí)代烹飪專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞 中職院校 烹飪專業(yè) 教學(xué)方法

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中職烹飪教學(xué)已經(jīng)歷經(jīng)多年，但是在教學(xué)方法上并沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的突破。師徒制在一定程度上沿襲了多年，這種教學(xué)本身有一定價(jià)值，但是隨著新時(shí)期的到來(lái)，該教學(xué)方法也存在一定不合時(shí)宜之處。教學(xué)中缺乏對(duì)學(xué)生個(gè)體發(fā)展的關(guān)注，學(xué)生只是單純的模仿，無(wú)法有效的發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)教學(xué)的依賴性較大，缺乏創(chuàng)新精神，傳統(tǒng)教學(xué)的局限性逐步顯現(xiàn)。

1常見(jiàn)中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)問(wèn)題

1.1缺乏師生互動(dòng)性

傳統(tǒng)的中職烹飪教學(xué)缺乏足夠的師生互動(dòng)性，局限于教師演示，學(xué)生跟隨模仿，缺乏細(xì)節(jié)的關(guān)注與指導(dǎo)。烹飪?cè)谑巢倪x購(gòu)、火候掌控、烹調(diào)技法、調(diào)配調(diào)料上有很大的講究。在實(shí)際的烹飪教學(xué)中，教師對(duì)于很多細(xì)節(jié)問(wèn)題缺乏足夠的說(shuō)明，導(dǎo)致實(shí)際操作中，學(xué)生只能機(jī)械模仿，無(wú)法靈活領(lǐng)悟其中細(xì)微妙處。很多烹飪課程只是將食材加工制作的過(guò)程做單一展現(xiàn)，對(duì)于細(xì)節(jié)的調(diào)配缺乏精確的掌握與說(shuō)明。中餐烹飪，對(duì)于用料的量、烹飪時(shí)常和火候的運(yùn)用只是模糊的概念，沒(méi)有精確的數(shù)值，導(dǎo)致烹飪出的食物千差萬(wàn)別，一個(gè)廚師一個(gè)口味。

1.2缺乏教學(xué)的把控性

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師更多的是從自身視角出發(fā)，發(fā)揮絕對(duì)的教學(xué)權(quán)威性來(lái)掌握整個(gè)課堂，缺乏對(duì)學(xué)生主觀訴求的滿足。教師對(duì)學(xué)生的知識(shí)接受方法與承受范圍缺乏足夠的考慮，對(duì)于知識(shí)的學(xué)習(xí)規(guī)律的把握也較為盲目。教學(xué)中缺乏對(duì)學(xué)生自信心的足夠鼓勵(lì)與引導(dǎo)，要么因?yàn)闉E用鼓勵(lì)讓學(xué)生過(guò)于自負(fù)，要么過(guò)于嚴(yán)苛的批評(píng)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)自信心受到打擊，疏于心理層面的有效指導(dǎo)，甚至導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣減弱。習(xí)上缺乏有效的知識(shí)鞏固，不同課程知識(shí)之間的串聯(lián)銜接不夠，每個(gè)教學(xué)知識(shí)之間過(guò)于的孤立，缺乏學(xué)生融會(huì)貫通學(xué)習(xí)能力的運(yùn)用與指導(dǎo)。教學(xué)上理論與實(shí)踐操作沒(méi)有有效整合，隨意性較大，學(xué)生不擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)總結(jié)與反思。

1.3缺乏工匠精神的培養(yǎng)（讓寫手補(bǔ)充）

傳統(tǒng)課堂，我們只關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，疏于對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)的灌輸。

2中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)方法

2.1做好角色定位

要做好教師與學(xué)生角色的定位，讓學(xué)生發(fā)揮主體作用，圍繞學(xué)生的實(shí)際需求做課程建設(shè)與教學(xué)的具體安排，而非以教師的主觀角度出發(fā)?，F(xiàn)階段網(wǎng)絡(luò)信息化發(fā)達(dá)，以教師為主體的教學(xué)素材較為常見(jiàn)，學(xué)生可以自己在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)。中職院校烹飪教師的實(shí)質(zhì)價(jià)值就是滿足學(xué)生的個(gè)體需求，依據(jù)本學(xué)校學(xué)生的狀況做個(gè)性化人才培養(yǎng)與指導(dǎo)，實(shí)行分層教學(xué)，這樣才能有效的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。教學(xué)中，要鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)與提出問(wèn)題，充分了解學(xué)生的實(shí)際想法與困難點(diǎn)，進(jìn)而做針對(duì)性教學(xué)。一般來(lái)講每一種問(wèn)題都具有普遍性，對(duì)個(gè)人問(wèn)題所做的解答，實(shí)質(zhì)上可以發(fā)揮對(duì)全班學(xué)生的指導(dǎo)作用。

2.2注重教學(xué)方法的多樣性

在教學(xué)中運(yùn)用多種教學(xué)方法來(lái)增添學(xué)習(xí)樂(lè)趣，例如任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法、工學(xué)一體化教學(xué)法、分組教學(xué)法、分層教學(xué)法等等。例如任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法，每節(jié)課根據(jù)所學(xué)的內(nèi)容要布置一個(gè)課堂任務(wù)，讓學(xué)生自行分組或者獨(dú)立完成。工學(xué)一體化教學(xué)法是現(xiàn)階段技工院校最為推崇的教學(xué)方法，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)方法靈活性不夠，教師為主體，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高的缺點(diǎn)，充分發(fā)揮學(xué)生的主導(dǎo)作用，教師扮演指引者的角色，讓學(xué)生充分發(fā)揮性格優(yōu)勢(shì)與專業(yè)特長(zhǎng)，提高專業(yè)技能的同時(shí)，全面培養(yǎng)組織協(xié)調(diào)能力，緊急任務(wù)處理的能力。分組教學(xué)可以有效培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與合作意識(shí)，培養(yǎng)聽(tīng)取別人的意見(jiàn)、發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性、積極配合他人的能力。在合作中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步。

2.3注重工匠精神的培養(yǎng)

“工匠精神”是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)?！肮そ尘瘛钡幕緝?nèi)涵包括敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等方面的內(nèi)容。大國(guó)工匠精神已成為制造業(yè)的靈魂，更是中職院校人才培養(yǎng)要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要謹(jǐn)遵國(guó)家大的政策方針，在平時(shí)教學(xué)過(guò)程中有意識(shí)培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)精神，讓學(xué)生認(rèn)真對(duì)待每一次學(xué)習(xí)任務(wù)，以工作崗位的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格要求自己。在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上追求精益，從烹飪?cè)系倪x擇、加工、出品，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，追求質(zhì)量的同時(shí)力求美感。有意識(shí)的培養(yǎng)學(xué)生的專注精神，讓細(xì)心、耐心、嚴(yán)謹(jǐn)成為學(xué)生學(xué)習(xí)座右銘。培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維，多渠道打開(kāi)學(xué)生新視角，讓學(xué)生平時(shí)多關(guān)注行業(yè)新動(dòng)態(tài)，多聽(tīng)、多看、多學(xué)。啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，培養(yǎng)舉一反三的能力，練好基本功的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新。以實(shí)際工作崗位的高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生，使其提前進(jìn)入工作狀態(tài)，為今后擇業(yè)就業(yè)提前打好基礎(chǔ)。

3結(jié)束語(yǔ)

中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要依據(jù)社會(huì)和行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及時(shí)做革新調(diào)整，讓教學(xué)更有時(shí)代性、針對(duì)性和實(shí)效性，因材施教的做好教學(xué)質(zhì)量的提升，避免傳統(tǒng)籠統(tǒng)一刀切的模糊教學(xué)法，讓教學(xué)更為精確標(biāo)準(zhǔn)，全面提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、獲得感與實(shí)際應(yīng)用性。

參考文獻(xiàn)

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