德國酒館 干杯吧！精釀啤酒

張穎

俄羅斯世界杯點燃啤酒的“熱度”。（全球）每秒鐘有5000萬人在喝啤酒，僅德國人一年就能喝掉好幾條河，絕大部分都是你非常熟悉的“工業(yè)拉格”——淺黃色、低度、平淡如水，年輕的荷爾蒙狂歡濫飲，并在醉后痛哭流涕。

然而真正讓人沉醉的是“精釀啤酒”。西方有句俗語：“自然釀造葡萄酒，釀酒師釀造啤酒”。麥芽和啤酒花，一甜一苦，帶來啤酒風味的兩極，水質(zhì)承載著酒體，其余全靠釀酒師的技藝。行業(yè)人士說：“啤酒理應是復雜、有深度的酒種；但是，豐富、濃郁、精致的那部分啤酒，恰恰由于釀造復雜而無法被工業(yè)量產(chǎn)。

在北京順義中糧祥云小鎮(zhèn)的德國酒館，我們看到了來自德國的精釀啤酒設備，其中玻璃糖化罐全世界只有十臺，中國惟一的一臺在這里。與市面上的美式精釀不同，德式精釀啤酒口味更加醇厚，歐洲的陽光和歷史仿佛都沉淀在酒香中。1150年，一位釀酒者寫道：“（啤酒花）溫暖而干爽，含有適量水分，因為它在靈魂中憂郁地成長，讓人的內(nèi)在沉重。正因為它包含苦澀，所以投入易腐的飲料，可以使其保存更長久?！?/p>

餐廳宛如釀酒坊坐擁全玻璃啤酒糖化罐

德國酒館主打現(xiàn)釀啤酒和德式餐品。它在北京有三個分店：奧林匹克水上公園店、中糧祥云小鎮(zhèn)店和北京坊店。奧林匹克水上公園店是用集裝箱搭建而成，設計風格充滿了現(xiàn)代藝術(shù)感；北京坊店在天竺保稅店內(nèi)，二者的結(jié)合完美詮釋了“逛吃”一詞，欣賞了地道的德國商品之后，美美地吃頓德式簡餐，暢飲精釀啤酒，生活越簡單越美好。

德國酒館（中糧祥云小鎮(zhèn)店），更像是“嫁接”了德國人的生活態(tài)度，集餐廳、啤酒屋、微型啤酒工廠及啤酒花園四大功能于一體。餐廳空間十分寬敞，分為戶外區(qū)和室內(nèi)區(qū)。500平的室內(nèi)空間里，設有游戲場，孩子們在里面歡愉地蹦蹦跳跳。裝修時尚簡潔，不同的區(qū)域用布簾區(qū)隔，拉開簾攏就是連通的空間，合上簾攏就是獨立的包廂，不管是一個人來，或者是小型聚會，都能滿足需求。

店里最大的特色，就是從德國進口的全套啤酒釀造設備，圍繞搭建在四周，使得整個餐廳就是一個很大的釀酒坊，全世界只有十臺，中國目前唯一一臺全玻璃的啤酒糖化罐更是讓釀酒過程既直觀又洋氣。從德國聘請來的釀酒師，沿用傳統(tǒng)的德國啤酒釀造技術(shù)，堅持最簡單的釀造工藝，遵循于1516年頒布的最嚴格的啤酒釀造法《德國啤酒純凈法》，只用大麥、啤酒花、酵母及水等天然原料，不添加任何的化學藥劑，在豐富了啤酒的口感之外，也最大限度地保留了啤酒中的營養(yǎng)成分。麥芽、啤酒花、酵母和水這四種原料，經(jīng)過碾磨粉碎、高溫攪拌、過濾、加入啤酒花、發(fā)酵、成熟等過程，才能釀造出一杯醇厚濃郁的德式啤酒。德國酒館的現(xiàn)釀啤酒，黑啤味道醇厚，黃啤爽口清冽，白啤淡爽舒服、IPAR后味濃郁……

香腸、豬肘、酸椰菜、堿面包圈地道德國味

德國酒館不僅引進德國精釀啤酒，而且菜品也是地道德國味——香腸、豬肘酸椰菜、面包……德國飲食有“酸”“咸”的特色，也在菜品中不一而足地體現(xiàn)。

吃德國菜，很多人首先想到的就是啤酒配肘子。德國肘子大致可以分為南北兩派，北派采用小火慢燉的方式，煮到豬肉酥爛，配以芥末醬、豆泥、酸菜，如柏林；南派會把肘子烤上好幾個小時，如巴伐利亞地區(qū)。兩種做法在德國酒館的菜品中都有體現(xiàn)。

“德式煮肘子”凸顯以柏林肘子為代表的北派豬肘作法，以小火慢燉，將豬肘本身的油脂燉化，滲入肌肉當中。燉煮至骨肉分離、肉質(zhì)酥爛。待時間差不多了，再將肘子撈出，放在用豬油熗好的鍋里輕微油炸，把外層的豬皮煎得酥脆。配以豆泥、酸菜，入口清香滑膩、酸爽無比。尤其是精肉和肥肉混合處，根本不用刀切，只需叉子輕輕一挑便能大快朵頤。酥脆的豬皮更是很有嚼勁。而以酸菜作為配菜，化解了豬肉的油膩感。“烤肘子”則是遵循德國南部巴伐利亞的作法。巴伐利亞的烤豬肘相對柏林做法而言更具盛名，屬于德國啤酒館的必備菜肴之一，每年在盛大的慕尼黑啤酒節(jié)上，饕餮的食客們會就著啤酒，大口吞吃掉超過7萬個烤豬肘。“德國酒館的烤肘子”瘦肉很香，肥肉很爽，皮酥肉嫩。

德國香腸有1500多種，其中僅水煮香腸就有780多種。其大小、顏色、做法、味道、吃法都有互異之處。德式香腸也是德國酒館的一大特色，不論是圖林根的紅腸和紐倫堡手指般粗細的烤腸還是柏林人發(fā)明的咖喱腸，都讓人望而口中生津。

咸面包圈（Brezel，德語）是著名的啤酒面包，與一般甜面包不太一樣，烤得外焦里嫩，很有嚼勁兒，上面撒著海鹽粒。微咸的面包圈搭配清爽的白啤，簡單而美好。咸面包圈的造型很特別，仿若一個“德國結(jié)”。它是由一個德國傳教士發(fā)明的，因為傳教士想教導小孩如何祈禱，所以他將咸面包圈作為獎勵派發(fā)給孩子們，同時希望這種面包圈能夠?qū)⒆悠鸬教嵝训淖饔谩姘徊娴揭黄鸬膬深^代表著祈禱者胸前交叉的雙臂。

德國酸椰菜的味道像東北的酸菜，切得細細的酸椰菜頗有幾分入口即化的感覺。