高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐探索：問題及對策①

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是我國當(dāng)前職業(yè)教育改革的熱點(diǎn)之一。目前，作為新興培養(yǎng)模式的現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)實(shí)踐中還存在一些問題：保障機(jī)制不夠健全、主要利益主體不夠熱情、專兼職師資隊(duì)伍不夠扎實(shí)、教學(xué)管理與課程體系不夠完善、考核評價(jià)不夠匹配。本文針對問題提出相應(yīng)對策：推動(dòng)政行企校合作機(jī)制的形成、變革教學(xué)組織形式、構(gòu)建發(fā)展性評價(jià)模式、建設(shè)高水平專兼結(jié)合的教學(xué)隊(duì)伍。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代學(xué)徒制 問題 對策

中圖分類號：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）10（a）-191-02

現(xiàn)代學(xué)徒制是我國當(dāng)前職業(yè)教育改革的熱點(diǎn)之一。所謂現(xiàn)代學(xué)徒制，是西方有關(guān)國家實(shí)施的將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)方式與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的一種“學(xué)校與企業(yè)合作式的職業(yè)教育制度”，是對傳統(tǒng)學(xué)徒制的發(fā)展。這一制度具有國家戰(zhàn)略層面的制度管理、多元參與的利益相關(guān)者機(jī)制、以企業(yè)為主（工學(xué)結(jié)合）的人才培養(yǎng)模式、以學(xué)徒為主的雙重身份、統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和國家職業(yè)資格體系的融通等六個(gè)典型特征?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)正在高職教育中如火如荼地進(jìn)行，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐中暴露出一些問題，本文試對相關(guān)問題提出對策分析。

1 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中存在的問題

1.1 保障機(jī)制不夠健全

自教育部發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》以來，現(xiàn)代學(xué)徒制在我國開始有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。從我國現(xiàn)有的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)來看，國家層面上尚未組織學(xué)徒制利益相關(guān)方（校企）共同制定統(tǒng)一的學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，教育培訓(xùn)的具體內(nèi)容和方式未明確，也沒有明確規(guī)范完成培訓(xùn)后的學(xué)徒應(yīng)該掌握的知識、技能水平，同時(shí)也未出臺教學(xué)過程的監(jiān)管、教學(xué)條件的保障、教學(xué)結(jié)果的評估等方面的詳細(xì)措施。

1.2 主要利益主體不夠熱情

作為酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的兩個(gè)重要利益主體——企業(yè)和學(xué)生，對學(xué)徒制實(shí)踐表現(xiàn)不夠熱情。酒店參與高職院校的人才培養(yǎng)主要目的在于彌補(bǔ)酒店基層崗位缺失，對教學(xué)計(jì)劃的制定還是教學(xué)的實(shí)施等諸多方面關(guān)注不夠。在現(xiàn)有的高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中，學(xué)校一般處于主導(dǎo)地位，酒店往往處于配合角色，學(xué)生進(jìn)入酒店崗位“學(xué)徒”角色的時(shí)間雖長但質(zhì)量不高。而多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)徒制學(xué)生出于多種因素考慮，例如對合作酒店不滿意、對學(xué)徒制前景不樂觀、不想早早失去就業(yè)選擇權(quán)等，也不太愿意參與現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐。

1.3 專兼職師資隊(duì)伍不夠扎實(shí)

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式需要專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)的支撐。教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的專任專業(yè)教師往往呈現(xiàn)出高學(xué)歷、低技能、低應(yīng)用能力，雖具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識，但實(shí)踐教學(xué)技能不夠；企業(yè)兼職教師即“師傅”雖有較高的實(shí)踐能力，但缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教育教學(xué)能力不強(qiáng)。

1.4 教學(xué)管理與課程體系不夠完善

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式需要校企合作制定人才培養(yǎng)方案，再制定的過程中應(yīng)充分考慮企業(yè)對人才的需求。酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐在課程設(shè)置中仍沿用原來普通教學(xué)管理模式與課程體系，或錯(cuò)誤理解實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制僅僅是增加酒店崗位實(shí)踐課時(shí)，相應(yīng)的教學(xué)組織遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒跟上，導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作只停留在淺層次水平上。

1.5 考核評價(jià)不夠匹配

酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施階段中，校企均缺乏對現(xiàn)代學(xué)徒制全面理解，對學(xué)徒制的考核評價(jià)普遍存在不匹配現(xiàn)象。首先，考核主體性不明確。考核主體到底是學(xué)校，還是酒店沒有明確；其次，考核標(biāo)準(zhǔn)不明確。校企雙方?jīng)]有深入研究考核標(biāo)準(zhǔn)，造成制定的考核標(biāo)準(zhǔn)不能科學(xué)、合理地考核學(xué)徒；最后，考核方式不明確。酒店照搬考核員工或準(zhǔn)員工的方式去考核學(xué)徒，出現(xiàn)對學(xué)徒能力的考核形式片面化。

2 高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的對策分析

2.1 推動(dòng)政行企校合作機(jī)制的形成

政行企校合作機(jī)制是職業(yè)教育校企深度合作的基本保障，更是推行現(xiàn)代學(xué)徒制的重要支撐。在積極推動(dòng)政行企校合作機(jī)制形成的同時(shí)，建立政行企校之間的利益共享機(jī)制，滿足政、行、企、校、生各方的利益訴求，謀求互利、共贏和共同發(fā)展。具體措施可推動(dòng)并依托地方政府出臺旅游業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，積極引入專項(xiàng)資金，一方面鼓勵(lì)酒店參與現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)；另一方面也改善了職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)條件；依托學(xué)校出臺的教師參加企業(yè)實(shí)踐相關(guān)管理規(guī)定、推動(dòng)酒店制定相關(guān)酒店學(xué)徒師傅管理制定等制度，既推動(dòng)專兼結(jié)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，又保障了學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)師資條件的達(dá)成；研究制訂《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)合作協(xié)議》，明確學(xué)徒培養(yǎng)期間學(xué)校、企業(yè)、政府職能部門三方的責(zé)、權(quán)、利，積極推動(dòng)政府、行業(yè)、酒店與學(xué)校共建現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒培訓(xùn)基地的形成，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資源與教學(xué)資源共享，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，使之成為“知識向能力”轉(zhuǎn)變、“學(xué)生向員工”轉(zhuǎn)變的“中轉(zhuǎn)站”。

2.2 變革教學(xué)組織形式

針對主要利益主體不夠熱情的現(xiàn)象，可以采用變革教學(xué)組織形式的方法來調(diào)動(dòng)其現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的積極性。具體措施可從校企雙主體培養(yǎng)、招生招工一體化、雙場所分段輪換等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)變革教學(xué)組織方式，推動(dòng)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)工作。通過研究制定合作酒店遴選標(biāo)準(zhǔn)，在地方旅游局主導(dǎo)、酒店行業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)下，選擇有意愿參與開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的酒店，由地方旅游局、學(xué)校與酒店簽訂三方協(xié)議，確立學(xué)校和酒店雙主體共同育人地位，學(xué)校承擔(dān)專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和相關(guān)技能訓(xùn)練；酒店依據(jù)培養(yǎng)方案，通過師傅帶徒形式進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，共同實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。同時(shí)，建立靈活多樣的校企共同招生機(jī)制，通過學(xué)校先招生酒店再招工（徒）的形式，完善招生錄取和企業(yè)用工一體化的招生招工（徒）制度。按照自愿選擇原則，由學(xué)徒（未成年學(xué)生的監(jiān)護(hù)人）和酒店依法簽訂學(xué)徒培訓(xùn)協(xié)議，明確雙方職責(zé)與義務(wù)，明確學(xué)徒的企業(yè)員工（準(zhǔn)員工）和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份。解決了上述問題，接下來便是推進(jìn)雙場所分段輪換教學(xué)。學(xué)生在學(xué)校完成本專業(yè)理論和基礎(chǔ)技能的學(xué)習(xí)；同時(shí)，在酒店完成真實(shí)崗位技能的學(xué)習(xí)，突出酒店全程介入教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生真實(shí)崗位實(shí)戰(zhàn)。按照酒店運(yùn)營部門的共性和學(xué)徒的個(gè)性需求，由酒店企業(yè)確定學(xué)徒參加培訓(xùn)的模塊，原則上每個(gè)培訓(xùn)階段學(xué)徒完成至少兩個(gè)培訓(xùn)模塊。

2.3 構(gòu)建發(fā)展性評價(jià)模式

在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐進(jìn)程中，第三方評價(jià)機(jī)制是推進(jìn)學(xué)徒制具體實(shí)施的重要因素。建立學(xué)徒培訓(xùn)課程第三方評價(jià)機(jī)制，在實(shí)施評價(jià)時(shí)，可減少評價(jià)的主觀隨意性，從根本上保證學(xué)徒培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的培訓(xùn)任務(wù)得以貫徹落實(shí)；可客觀評價(jià)學(xué)生的知識和能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；提高考試成績的可信度、可比性，有效地發(fā)揮培訓(xùn)考試應(yīng)有的反饋與激勵(lì)作用?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐采用成立由政、行、企、校各方專家組成的學(xué)徒培訓(xùn)考試工作小組方式，調(diào)動(dòng)參與方各自的積極性。考核主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容：崗位工作業(yè)績評價(jià)（即對崗位能力評價(jià)和職業(yè)素質(zhì)）、工作過程知識評價(jià)（即職業(yè)工作過程完整性的把握和學(xué)生能力發(fā)展的漸進(jìn)過程）和學(xué)生工作報(bào)告評價(jià)（即對所學(xué)知識在實(shí)際中的運(yùn)用，以及在解決問題時(shí)如何做到理論與實(shí)踐相結(jié)合），引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生對酒店各部門工作崗位要求掌握的核心能力有更加真實(shí)的理解和體會(huì)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。此外，第三方評價(jià)不僅是學(xué)校教師或企業(yè)師傅自上而下“權(quán)威性”評價(jià)；而且也是雙邊的行動(dòng)，是學(xué)生主動(dòng)參與的“民主性”評價(jià)，強(qiáng)調(diào)師生之間的互動(dòng)。

2.4 建設(shè)高水平專兼結(jié)合的教學(xué)隊(duì)伍

企業(yè)兼職教師和學(xué)校專任教師協(xié)同教學(xué)是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的重要保障，一支高水平的專兼結(jié)合教學(xué)隊(duì)伍可以更好地推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施。合作酒店選拔優(yōu)秀員工擔(dān)任師傅（企業(yè)兼職教師），制定企業(yè)師傅績效考核規(guī)定，明確師傅的責(zé)任和待遇，加強(qiáng)師傅的教育教學(xué)能力培訓(xùn)，師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)納入考核，并享受帶徒津貼；學(xué)校通過建立教師“雙元”師資工作站、制定鼓勵(lì)專任教師參加企業(yè)實(shí)踐的制度，選派專任教師進(jìn)酒店掛職鍛煉，參與學(xué)徒培訓(xùn)工作。最終建立企業(yè)主導(dǎo)、學(xué)校協(xié)助的校企共同參與的學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

總之，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐就是為了保證學(xué)徒在走上酒店工作崗位之前有充足的實(shí)踐時(shí)間和真實(shí)體驗(yàn)，掌握實(shí)踐技能與綜合職業(yè)能力，提升就業(yè)競爭力，能夠成為酒店行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

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①基金項(xiàng)目：蘇州市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃立項(xiàng)課題“高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實(shí)踐”的階段性成果之一。

作者簡介：王懿（1973-），女，江蘇南京人，副教授，主要從事酒店管理教學(xué)方面的研究。