現(xiàn)代飯店預算管理與成本控制探析

余質(zhì)斌

摘要：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，服務行業(yè)獲得迅速的成長，生活水平的迅速提高將人們的生活拉進了消費的新時代。21世紀的今天，人們更多地關(guān)注高品質(zhì)生活這一話題，為人們的生活增添了很多有意義的消費模式，現(xiàn)代飯店的功能性始終堅持為人們服務的宗旨，幫助人們實現(xiàn)對高質(zhì)量生活追求，促進現(xiàn)代飯店質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代飯店；預算管理；成本控制；問題；對策

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）02-0079-03

我國的現(xiàn)代飯店經(jīng)歷了激烈的角逐與淘汰，對現(xiàn)代飯店的更新?lián)Q代有著十分重要的意義，他們逐漸開始注重功能性建設，不斷提高自身的預算管理及成本控制。節(jié)約成本從而促進現(xiàn)代飯店有更多的資本投入到內(nèi)部管理上來，在成本控制的前提下，保證現(xiàn)代飯店管理擺脫重硬實力而輕軟實力的局面。

1 我國現(xiàn)代飯店的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，加強服務行業(yè)質(zhì)量的提升，促進現(xiàn)代飯店獲得快速的繁榮與發(fā)展，就要不斷進行現(xiàn)代飯店管理模式與管理理念的提升，加強對現(xiàn)代飯店的財務管理，為現(xiàn)代飯店的可持續(xù)發(fā)展提供不竭的動力。自1998年以來，飯店行業(yè)的競爭逐漸加強，很多飯店的生意慘淡，甚至很多飯店因自身能力不足而倒閉，飯店經(jīng)營能力不足的惡性循環(huán)越來越嚴重。在競爭發(fā)展的過程中，雖然很多飯店經(jīng)營不善被淘汰，但很多現(xiàn)代飯店自身的學習能力不斷提升，現(xiàn)代飯店逐漸發(fā)展，形成了一套系統(tǒng)的管理方法，不斷帶動整個飯店行業(yè)的快速發(fā)展。如何提升自身的經(jīng)濟實力，在競爭激烈的大環(huán)境中不被淘汰已經(jīng)成為各大現(xiàn)代飯店研究的話題，其中，加強飯店建設管理的成本控制與預算管理，是加強飯店的成本控制的重點，為此，很多現(xiàn)代飯店提升自身的預算管理、成本控制，為加強自身的建設打下良好的基礎。

1.1預算管理的意義

在企業(yè)建設的過程中，做好預算管理工作是提高企業(yè)成本控制，提高資金合理配置的基礎，在提高企業(yè)的預算管理中做好對企業(yè)整體發(fā)展的管理，加強對企業(yè)經(jīng)營活動全過程的監(jiān)控具有十分重要的作用。在現(xiàn)代飯店的管理預算中，實現(xiàn)目標管理與經(jīng)營活動的全方位管理，幫助現(xiàn)代飯店建立良好的管理模式，是現(xiàn)代飯店可持續(xù)發(fā)展的基礎。在現(xiàn)代飯店的預算管理中，做好對飯店各級管理者加強對各部門的內(nèi)部控制與外部協(xié)調(diào)的管理，根據(jù)飯店內(nèi)外部的管理特點，制定合理的經(jīng)營目標，協(xié)調(diào)各級部門按照既定目標進行工作。在飯店的財務管理中合理配置相應的資金保障機制，加強各級部門對資金預算的管理，充分發(fā)揮員工的主觀能動性，真正為現(xiàn)代飯店的工作效率與經(jīng)營效益而共同努力。

1.2成本控制的有效性

在企業(yè)發(fā)展的歷程中，提高自身的服務特性，增強自身的競爭力與經(jīng)濟實力，不斷提升自身的發(fā)展規(guī)模與經(jīng)濟效益，成本控制在企業(yè)成長的過程中發(fā)揮了重要的作用。目前， 相當多的現(xiàn)代飯店不斷發(fā)展， 在成本控制方面取得了不錯的成效，也有相當多的飯店不斷加強對自身的經(jīng)濟效益的管理，提升現(xiàn)代飯店的管理理念與管理方法，堅強自身的財務管理建設是飯店鞏固基礎的根本?，F(xiàn)代飯店的主要成本是為客人提供服務的各項費用支出的總和，成本控制主要是由成本的預測、控制、核算、分析和考核等幾項工作組成，成本控制主要工作目的就是促進企業(yè)管理工作人員在保證服務質(zhì)量的情況下，提高對企業(yè)資金的支出控制，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益的最大化。因此，要做好成本控制就要加強對企業(yè)人員的管理，加強對成本控制意識的認知，提高工作效率，促進企業(yè)的經(jīng)營獲得良好的發(fā)展。

2 現(xiàn)代飯店面臨的挑戰(zhàn)與問題

2.1現(xiàn)代飯店財務管理存在的問題

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，針對飯店可持續(xù)發(fā)展沒有建立明確的管理體系，特別是預算管理的定位不明確，為現(xiàn)代飯店經(jīng)濟效益的管理產(chǎn)生了不良的影響。在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然當前有部分現(xiàn)代飯店實行了預算管理，制定了一些管理制度與規(guī)范，往往管理人員沒有意識到預算管理的真正作用，側(cè)重點還是放在了財務管理，很多飯店在管理過程中沒有真正實現(xiàn)將業(yè)務管理流程列入預算管理的范圍內(nèi)。在現(xiàn)代飯店的預算管理中，對于財務預算管理工作范圍制定模糊，財務管理定位不全面，沒有相應的預算管理工作的監(jiān)督與實施。

2.2現(xiàn)代飯店預算管理意識不足

部分飯店的管理者沒有很好地預算管理前景意識，不認為預算管理會給飯店的運營帶來幫助，主要表現(xiàn)有：一是飯店的預算制度模糊，沒有明確的預算編制規(guī)則，預算管理工作馬虎，在飯店的運營中沒有真正意識到預算管理的作用；二是飯店管理沒有長遠的戰(zhàn)略目標與運營策劃，財務管理部門只是根據(jù)上年的實際業(yè)務量參照編制下年的預算，使得飯店的預算編制與實際運營情況嚴重脫節(jié)；三是預算指標相對較高，部分管理者沒有正確認識預算管理的監(jiān)管控制，對于制定年度預算具有盲目性，沒有很好地根據(jù)飯店的運營現(xiàn)狀調(diào)節(jié)預算控制指標，使得預算指標與成本控制、費用支出與運營目標之間完全失去了控制作用；四是部分飯店的管理者沒有嚴格的企業(yè)管理戰(zhàn)略思想，忽視了預算管理的重要性，認為預算僅是財務部門工作，沒有切實可行的預算管理指標，在預算管理上僅是做了部分工作，忽視了其他業(yè)務部門在預算管理過程發(fā)揮的作用。

2.3沒有健全的成本控制管理體系

目前，很多現(xiàn)代飯店在成本控制方面做的工作遠遠不夠，沒有獨立的部門負責企業(yè)的成本控制，對于預算管理工作也不到位，對企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了不良的影響。到目前為止很多飯店在成本控制上缺乏明確的規(guī)章，沒有形成獨立的預算部門，在每年的成本控制上都是臨時組建調(diào)動各級的管理人員與財務人員進行成本核算及預算的編制。在各部門負責人的帶動下，實現(xiàn)企業(yè)的年度預算管理體制，從成本的節(jié)約角度來講，某些管理制度的制定能夠帶來一定的經(jīng)濟效益，這對企業(yè)節(jié)約管理人員的成本上具有一定的經(jīng)濟性，但預算管理是貫穿于整個運營活動中的，對各部門的預算執(zhí)行情況的監(jiān)管具有十分重要的作用。只有加強對企業(yè)經(jīng)營活動的整個流程入手，必須嚴格按照預算方案的要求開展，才能保證企業(yè)的預算管理工作得到有效的執(zhí)行，充分融入到企業(yè)管理的各項工作的開展中去。預算管理的基本任務就是加強對各個工作崗位與員工的執(zhí)行情況的落實，保障企業(yè)的成本控制管理工作落到實處。

3 提高現(xiàn)代飯店預算與成本控制管理的對策

在現(xiàn)代飯店的預算管理與成本控制的工作中，提高對飯店的預算管控與預算執(zhí)行的重視度，促進飯店加強自身的管理體制建設，不斷促進現(xiàn)代飯店的成本控制提升的過程。在現(xiàn)代飯店的經(jīng)營過程中，做好預算的防治工作，真正促進預算與成本控制發(fā)揮的重要作用。

3.1提高現(xiàn)代飯店的預算數(shù)據(jù)管理

在現(xiàn)代飯店發(fā)展的過程中，加強預算管理工作能夠有效保障企業(yè)的資金得到合理的配置，加強對成本控制工作，有效提高企業(yè)的經(jīng)營效益。在經(jīng)營過程中由預算監(jiān)控執(zhí)行獲得的各項經(jīng)營統(tǒng)計數(shù)據(jù)對提高飯店的預算有著十分重要的作用，加強對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析、運用工作的進行，以便飯店經(jīng)營中對數(shù)據(jù)進行良好的運用，提高對預算管理中出現(xiàn)的問題的監(jiān)控，提高分析問題及解決問題的能力，從而及時調(diào)整預算管理策略，不斷提升現(xiàn)代飯店的管理能力。通過對預算執(zhí)行中存在的問題的分析，加強對人為因素、預算失調(diào)等原因造成失誤的管理，對相關(guān)人員采取一定的處罰手段，不斷就預算執(zhí)行反饋的情況進行預算策略的調(diào)整。現(xiàn)代飯店預算管理針對內(nèi)部部門的預算責任執(zhí)行情況設置相應的反饋系統(tǒng)，并全面分析預算管理流程的監(jiān)管，促進對預算管理體系的有效實施，及時解決問題并給出相應的整改方案，從而幫助飯店提升預算的管理效率。

3.2 建設現(xiàn)代成本管理理念

加強對現(xiàn)代飯店的現(xiàn)代成本管理理念的培養(yǎng)，就要加強對飯店的財務管理，首先建立良好的成本管理控制體系，建設有效的管理模式，促進飯店的戰(zhàn)略管理策略的執(zhí)行。在員工的培養(yǎng)方面，加強對全面成本管理的理念培養(yǎng)，提升員工對理念執(zhí)行行動的支持，建設科學的現(xiàn)代成本管理理念，真正實現(xiàn)現(xiàn)代飯店的成本管理。其次，保持創(chuàng)建成本控制的節(jié)約意識，促進現(xiàn)代飯店對成本控制有效性的正確認識，在飯店管理的過程中，加強對飯店管理文化的宣揚，將成本管理意識融匯其中，不斷提升企業(yè)文化的教育意義。在現(xiàn)代飯店文化發(fā)展的過程中，加強文化潛移默化的影響作用，促進不斷提升對企業(yè)員工的現(xiàn)代成本管理思想的培訓。在飯店成本管理過程中，員工處于飯店工作的前線部分，只有加強飯店工作一線員工的成本控制意識，才能幫助飯店有效實施成本管理策略。在現(xiàn)代飯店的成本控制管理過程中，充分發(fā)揮工作人員的成本節(jié)約意識，用實際行動約束自己，養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，并積極影響周圍的同事，促進飯店運營的整個環(huán)節(jié)中都要將成本管理工作落到實處。

例如：在對基層員工進行成本節(jié)約的培訓時，要求員工要做到隨手關(guān)燈節(jié)約用電，節(jié)約用水的習慣，并對培訓前與培訓后的水費電費進行了統(tǒng)計，以一個月對計量單位的，見下圖1。通過能夠比較清晰地看出：做好飯店人員的思想管理工作，每位員工要以身作則，堅守自身勤儉節(jié)約的習慣，為現(xiàn)代飯店的成本控制貢獻自己的一份力量，真正將成本控制落實到工作。

3.3建立健全現(xiàn)代飯店財務管理機構(gòu)

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強對飯店的財務管理，強化對飯店的財務管理機構(gòu)建設，必須在飯店管理建立健全財務管理機構(gòu)，提高飯店管理的有效機制，促進飯店經(jīng)營水平的提升。在強化飯店管理模式的基礎上，加強對管理工作規(guī)章制度的制定，加強對工作要求的嚴格化管理與程序建設，加強財務管理機構(gòu)的職能建設，提高對財務管理的監(jiān)督管理工作。在財務管理方面，建立有效的財務總監(jiān)負責制，提高財務總監(jiān)對現(xiàn)代飯店的管理意識的認識，加強自身的能力提升，真正做到為總經(jīng)理或者董事會負責，對部門內(nèi)部財務管理人員的工作要求標準提升，做好自身的事情，加強自身工作能力對財務總監(jiān)的職能負責。在財務管理工作內(nèi)容的制定上，結(jié)合飯店的內(nèi)部制度與程序科學管理，要根據(jù)飯店的具體情況，科學安排系統(tǒng)的管理制度和程序。在管理工作上，建立嚴格的管理制度和執(zhí)行標準，控制管理程序的過程中，加強對現(xiàn)代飯店的財務管理的長效機制，真正為飯店成本控制做好貢獻。

3.4大力加強成本預算管理

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強對成本控制的管理，提升預算管理制度的實施，現(xiàn)代飯店要加強對預算管理機構(gòu)的建設，提升管理機構(gòu)的管理理念，認真做好飯店管理層的人才選拔工作，同時加強對部門優(yōu)秀人才的定期培訓工作。在進行飯店人員的培訓工作時，要建立相應的考核機制，只有培訓合格后才能真正參與到飯店的日常管理中，加強對預算管理機構(gòu)的日常工作內(nèi)容的制定與實施情況的監(jiān)督，提高參與預算管理工作的可行性。在現(xiàn)代飯店的管理中見了合理的編制預算編制制度，建設相應的編制管理機制，為提高預算管理的有效性提供可參考的依據(jù)，在實施過程中大力加強對預算管理的全程監(jiān)控。同時，現(xiàn)代飯店整個預算編制與實施階段要參考當前的經(jīng)濟市場的發(fā)展趨勢，科學分析市場特點，并對自身的預算編制進行有效調(diào)整，確保自身的發(fā)展目標具有科學性與實施性。在現(xiàn)代飯店的管理過程中，建立健全預算管理與成本控制的管理體系，加強飯店的現(xiàn)代管理理念。

4 小結(jié)

在現(xiàn)代飯店的管理過程中，加強對飯店管理模式的升級，不斷建立完善的預算管理與成本控制管理系統(tǒng)，提升各部門的預算責任機制，建立以現(xiàn)代飯店管理機制為主體促進預算監(jiān)控與執(zhí)行的有效實施。

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