酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式背景下的課程體系構(gòu)建

田力

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合的教育制度，在此模式下構(gòu)建的課程體系必須滿足學(xué)生實(shí)際技能的養(yǎng)成和可持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的塑造。該文介紹了泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒背景下的課程體系構(gòu)建的過(guò)程及成果。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒；課程體系；酒店管理

中圖分類號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-7517（2018）09-0085-02

現(xiàn)代學(xué)徒制是我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的一個(gè)重要方向，也是適應(yīng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才需求的人才培養(yǎng)模式。泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與泰州假日東方酒店進(jìn)行校企深入合作，共同探討了“先招生再招工，校企共同組織、分段實(shí)施”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，并在此基礎(chǔ)上共同商定研究了課程體系。

1 課程體系構(gòu)建的背景

泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)雙主體育人，雙師資培養(yǎng)，雙場(chǎng)所教學(xué)，雙身份學(xué)習(xí)，雙證書評(píng)價(jià)，雙目標(biāo)保證的“六雙”培養(yǎng)思想。按照“1.5（學(xué)徒準(zhǔn)備期）+0.5（準(zhǔn)學(xué)徒期）+1（學(xué)徒期）”三段漸進(jìn)式來(lái)安排課程，將原有的課程進(jìn)行整合歸類，構(gòu)建了學(xué)校課程、校企課程、企業(yè)課程三大模塊的課程結(jié)構(gòu)。

2 課程體系構(gòu)建的思路

2.1 明確崗位

根據(jù)酒店管理專業(yè)所有教師與醫(yī)藥城假日酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及各主要業(yè)務(wù)部門經(jīng)理的多次對(duì)接和討論，首先明確了酒店行業(yè)的通用崗位及崗位需求。基本崗位為餐飲、前廳、客房服務(wù)崗，遷移崗位有營(yíng)銷崗、文員崗，升遷崗位為基層管理崗，共劃分為7個(gè)崗位模塊。

2.2 工作任務(wù)及職業(yè)能力分析

在明確了工作崗位工作領(lǐng)域的基礎(chǔ)上，共同討論確定了各崗位的具體工作任務(wù)，主要有：中西餐零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、前廳預(yù)訂、總臺(tái)接待、禮賓服務(wù)、收銀服務(wù)、客房清潔、賓客服務(wù)、市場(chǎng)調(diào)查、產(chǎn)品開發(fā)、公關(guān)策劃等共19個(gè)具體任務(wù)，并針對(duì)每一項(xiàng)任務(wù)討論出需要掌握的知識(shí)和能力。

3 課程體系構(gòu)建

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)更強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)能力的提高，因此課程的開設(shè)不能僅僅依靠學(xué)校教師，課程組織安排中應(yīng)以職業(yè)崗位素能為主線，理論課程體系和實(shí)踐課程體系雙線并進(jìn)。因此，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)能力的遞進(jìn)，在原有課程結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，重新設(shè)計(jì)和整合歸納出學(xué)校課程、校企課程和企業(yè)課程三大塊，并按照教育教學(xué)規(guī)律將其組織起來(lái)。結(jié)合學(xué)生在酒店企業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，將學(xué)生在校的三年學(xué)習(xí)時(shí)間劃分成學(xué)徒準(zhǔn)備期（3學(xué)期）、準(zhǔn)學(xué)徒期（1學(xué)期）和學(xué)徒期（2學(xué)期），使學(xué)校課程、校企課程及企業(yè)課程與之對(duì)應(yīng)。

第一學(xué)期和第二學(xué)期開設(shè)公共平臺(tái)課程和專業(yè)平臺(tái)課程，打通學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)。如導(dǎo)游考證課程、商務(wù)溝通、服務(wù)禮儀、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等理論課程，并開設(shè)酒店企業(yè)文化課程，將學(xué)生帶入酒店真實(shí)環(huán)境中體驗(yàn)酒店的實(shí)際工作環(huán)境和過(guò)程，起到“識(shí)崗”的目的。第三學(xué)期在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室開設(shè)酒店服務(wù)基本技能，針對(duì)酒店工作所需的基礎(chǔ)技能按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行訓(xùn)練學(xué)習(xí)，為學(xué)生今后進(jìn)入酒店企業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。第四學(xué)期開設(shè)餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理這三門主干課程，課程結(jié)束后緊跟著安排三個(gè)崗位的崗位3W的“跟崗”學(xué)習(xí)，從前期的基礎(chǔ)訓(xùn)練和理論學(xué)習(xí)，到實(shí)崗的跟崗學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生學(xué)習(xí)效果的遞進(jìn)延續(xù)。第五學(xué)期“輪崗”，學(xué)生在三個(gè)主要崗位各輪崗6w，通過(guò)深入接觸各崗位的工作內(nèi)容，進(jìn)一步掌握各崗位的工作要領(lǐng)。第六學(xué)期“頂崗”。具體實(shí)施時(shí)根據(jù)每個(gè)學(xué)生前期的學(xué)習(xí)結(jié)果，由企業(yè)和學(xué)生雙向選擇，給每個(gè)學(xué)生確定一個(gè)崗位作為其今后職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，按照領(lǐng)班、主管的要求校企共同培養(yǎng)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)職業(yè)晉升。具體安排如下：

3 結(jié)論

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系的構(gòu)建是在校企深度合作的基礎(chǔ)上展開的，以企業(yè)的實(shí)際工作崗位為目標(biāo)，分析其對(duì)應(yīng)的工作任務(wù)和所需要的職業(yè)能力。在知識(shí)能力確定的基礎(chǔ)上明確需要開設(shè)的課程，并結(jié)合職業(yè)發(fā)展規(guī)律和能力遞進(jìn)關(guān)系安排課程的前后順序，符合人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求。

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