番茄復(fù)合果醬如何加工

番茄果醬與番茄調(diào)味醬的工藝與食用方法不同，又因番茄本身的芳香物質(zhì)不是太濃，但其色澤鮮紅，可與一些具有芳香物質(zhì)濃厚的果類制成復(fù)合果醬，達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用。

加工技術(shù)如下：

1.原料及處理：加工果醬的番茄應(yīng)充分成熟,挑選出腐爛、病蟲和青的未熟的果。

2.打漿：用打漿機(jī)打成漿狀，一般不用加水便能打成漿狀。

3.過濾除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。

4.蒸發(fā)濃縮，加糖和添加劑，需加入與料1∶1白糖及原料重0.7%海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40%～42%左右便可停止加熱待用。

5.菠蘿果醬的制備：取新鮮成熟菠蘿去皮去芯，打漿，加熱濃縮，加入1∶1白糖，同時(shí)加入原料重0.7%海藻酸鈉，海藻酸鈉需加入5倍水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體后才加進(jìn)原料中與白糖和菠蘿漿加熱濃縮，最后加入0.2%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，使其固形物達(dá)到40%～42%左右便可停止加熱待用。

6.番茄醬與菠蘿醬混合：兩者混合比例可以是1∶1；也可以是2∶1按比例混合后加熱煮沸。

7.灌瓶：采用200克四旋瓶包裝，灌瓶后立即扭緊瓶蓋。

8.殺菌：100攝氏度沸水殺菌15～20分鐘。

9.冷卻——成品。

復(fù)合果醬品質(zhì)：具菠蘿和番茄風(fēng)味，色橙黃，甜酸可口，用于涂沫面包或饅頭食用。