對食品安全檢測技術現(xiàn)狀研究

徐衛(wèi)良

摘要：食品安全問題不僅關系到人們的身體健康與生命安全，而且關系到社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門只有正視食品安全檢測的現(xiàn)狀，并做好增強企業(yè)與消費者食品安全意識、注重更新檢測設備與技術、完善食品安全的檢測標準和引進第三方食品安全檢測機構等方面的工作，才能真正為社會營造良好的食品安全環(huán)境，進一步推動食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：食品安全；檢測技術；保障體系

隨著市場經(jīng)濟和世界貿(mào)易一體化的不斷推進，為了獲得利益的最大化，許多商家在食品中添加低成本的化學物質甚至違禁成分，給人們的生命和健康帶來了巨大的威脅。如“瘦肉精事件”“毒花椒事件”“毒生姜事件”“墨汁粉條事件”“毒豆芽事件”“西瓜膨大劑事件”“染色饅頭事件”以及全國各地的“地溝油事件”……種種惡性事件背后，暴露了太多的食品安全問題。將食品安全檢測新技術引入食品質檢機構，擴大食品安全檢測范圍，加強食品安全檢測力度，增強食品有害殘留的檢測和控制研究范圍，提高社會公信度和食品安全的安全監(jiān)測體系，積極開展食品有害殘留的檢測和控制研究，對維護食品安全、公共衛(wèi)生安全、人民群眾身體健康有著重要的意義。

1 食品安全的現(xiàn)狀

1.1 食品中生物性和化學性污染物問題

20世紀40年代以來，化學有機合成農(nóng)藥的研制成功使化學農(nóng)藥得到迅速發(fā)展。全世界每年有幾千萬噸化學農(nóng)藥施用到農(nóng)、林、牧中，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和減少疾病傳播方面發(fā)揮了巨大作用，但同時也暴露了缺點和帶來了危害。

a）長期大量使用化學農(nóng)藥使土壤、大氣、江河、湖海等自然環(huán)境遭到嚴重污染。

b）作物和食物中農(nóng)藥產(chǎn)生的抗藥性己構成新的危害。

c）化學合成農(nóng)藥的劇毒性，使農(nóng)藥在殺滅害蟲的同時也傷害了害蟲的天敵，破壞了自然界的生態(tài)平衡。

我國早在2004年6月就禁止含有甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和磷胺的5種高毒有機磷農(nóng)藥在國內(nèi)銷售和使用，而且制定了相應的法規(guī)和處罰條例，配套50多億元貼息企業(yè)，用于高毒農(nóng)藥的轉產(chǎn)和替代。

1.2 食源性疾病是食品安全中的主要問題

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病，具有爆發(fā)性、散發(fā)型、季節(jié)性和地區(qū)性。食源性疾病一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病?！胺堑洌⊿ARS）”和“H7N9禽流感”都是食源性疾病，給人類帶來巨大的危害，直接對人體健康造成損害。食源性疾病、化學污染、非法使用食品添加劑是影響我國食品安全的三大因素。因此，在中國，食源性疾病仍然是人類健康的嚴重威脅。

1.3 轉基因食品、新資源食材的應用帶來新的挑戰(zhàn)

近年來，許多轉基因食品、新資源食材已經(jīng)進入食物鏈。中國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準種植的轉基因農(nóng)作物有甜椒、西紅柿、土豆；主糧作物有玉米、水稻；進口的轉基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。這些應用基因工程技術的食品，因為產(chǎn)量高，抗病、抗蟲性好，而且相對非轉基因產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢，利潤豐厚、投資回報高、市場競爭能力強，使得現(xiàn)代生物技術的發(fā)展迅速成為不可阻擋的趨勢。對于轉基因食品、新資源食材的利弊、安全性保障的爭論一直是國際社會關注的焦點。

2 保證食品安全常用的食品檢測技術

2.1 色譜法在食品檢測中得到廣泛應用

色譜法又稱色譜分析、色譜分析法、層析法，是一種分離和分析方法，在分析化學、有機化學、生物化學等領域有著廣泛的應用。常見的色譜法有：柱色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法。色譜法是目前常用的檢測分析方法，價格低廉、操作簡便、結果準確、較高的普及率以及不斷更新檢測器的靈敏度是色譜技術廣泛應用的重要原因。氣相色譜法可以用于農(nóng)藥及其藥物殘留檢測分析，可以檢測食品中、面粉中添加劑的含量。

2.2 轉基因食品檢測技術的發(fā)展

轉基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術，將某些生物的基因轉移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質，使其在性狀、營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變的食品。轉基因食品因價格利潤空間大，受到商家的青睞，但同時帶來的食品安全問題和社會生態(tài)問題一直是大眾關注的焦點問題。轉基因食品的檢測技術，一般有在蛋白質水平、核酸水平的檢測技術以及基因芯片檢測技術。

酶聯(lián)免疫法：酶聯(lián)免疫法（ELISA）是進行蛋白質水平的檢測，是在免疫酶技術的基礎上發(fā)展起來的一種新型免疫測定技術，包括雙抗體夾心法、雙位點一步法、間接法測抗體、競爭法、捕獲法測IgM抗體、應用親和素及生物素的ELISA等測定方法和類型。

分子印跡技術：分子印跡技術包括共價鍵法和非共價鍵法兩類，具有良好的記憶性、識別性和選擇性。分子印跡技術可以克服樣品復雜、繁多、處理工序繁雜等情況，可以準確選定目標，進行樣品的采集和富集，涉及化學、高分子、生物、材料等多學科。

基因芯片檢測技術：基因芯片檢測技術靈敏度高、效率高、特異性好，對于其他多位點突變的藥物代謝酶基因，完全可以實現(xiàn)高通量檢測。

3 加快食品安全體系建設，完善檢測技術

3.1 食品安全控制技術系統(tǒng)廣泛應用

從1969年開始，世界衛(wèi)生組織向世界各國推薦使用GMP管理制度，GMP（Good ManufacturingPractice）是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。20世紀80年代我國開始在食品行業(yè)應用GMP管理制度，近十年來得到廣泛應用，它是一種強制性標準，要求食品生產(chǎn)企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范，有助于及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。現(xiàn)在沒有通過GMP認證的食品企業(yè)生產(chǎn)的商品禁止進入正軌的流通渠道，從食品的銷售渠道杜絕了問題食品的流通和擴散。

3.2 建立和完善食品安全管理機制

現(xiàn)代社會，人們對食品質量和食品安全的要求，范圍更廣泛，內(nèi)容更細化。食品添加劑是否超標、食品是否摻假、食品是否轉基因等問題，都是大眾所關注的，直接影響人們一日三餐的品質。因此就要求各級食品監(jiān)管部門，加大流通市場監(jiān)管的力度，建立食品安全的監(jiān)管體系，嚴格執(zhí)行各項法律法規(guī)，監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)、加工以及經(jīng)營單位建立相應的食品安全控制標準，要求各方建立食品安全控制體系，增強食品安全檢測的技術和水平，做到及時評價，避免風險。建立責任追究體制，責任到人，從源頭杜絕“危害食品”進入市場，實行食品召回制度和食品安全公民聽證制。在檢查中對于有瑕疵的食品，可能危害到人們健康的食品，應即刻勒令廠家停止生產(chǎn)銷售，對已經(jīng)銷售的進行通告，告知消費者進行食品召回，予以更換、退貨或者賠償，舉行食品安全公民聽證會，讓消費者知道事件的詳細情況，一方面能避免社會恐慌，另一方面可聽取消費者的意見，進行改進和完善。食品安全問題關系到民生、民情和人民的健康。

4結論：

（目前，我國食品安全問題仍比較嚴峻。其一，微生物是目前最容易引起食品安全問題的隱患。其二，從農(nóng)田到餐桌的食物鏈污染情況較為嚴重。其三，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視。其四，技術發(fā)展帶來的食品安全隱患。食品檢測技術是食品安全的屏障，也是作為食品安全保障體系的保證。各級食品監(jiān)管部門提高監(jiān)管力度，完善檢測體系，應用先進的檢測技術，快速準確得出檢測結果，防止“問題食品”流向市場，同時要加強宣傳力度，提倡安全生產(chǎn)，綠色消費，更好地為社會服務。

參考文獻：

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