孔子“八不食”，當今仍適用

食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食 意思是，糧食陳舊了不吃，魚和肉不新鮮了不吃，菜不新鮮了不吃。糧食長期儲存過程中營養(yǎng)和口感都會降低;魚和肉不新鮮時不僅營養(yǎng)價值降低，還可能引起食物中毒;菜不新鮮時營養(yǎng)會降低，亞硝酸鹽含量增加。長期攝入亞硝酸鹽會增加胃癌、食道癌的患病風險。

色惡，不食? 意思是，食物變顏色了不吃。無論肉還是菜，顏色發(fā)暗一般都是不新鮮了。比如新鮮的魚鰓是鮮紅色，不新鮮的魚鰓是暗紅色;新鮮的豬肉是淡紅色，不新鮮的就是暗紅色或暗灰色;新鮮的綠葉菜是翠綠色，不新鮮的顏色發(fā)黃。

臭惡，不食? 意思是，食物變味了不吃。氣味常被用來衡量食材是否變質，比如脂肪含量高的食物變質了會有哈喇味;魚變質了會有腥臭味;肉變質了會有惡臭味，變質越嚴重時異味越重，這樣的食物自然不能吃。

失飪，不食? 意思是，沒做熟的食物不吃，還可以延伸到“烹調不當的食物不吃”。食物半生不熟時，可能有致病微生物，易引起食物中毒。雞蛋煮不熟易引起沙門氏菌中毒;四季豆做不熟時，其中的植物凝集素和皂素容易引起中毒。

不時，不食? 解讀一：五谷、果實類食物尚未成熟，不到該吃的時候不吃。這是因為，五谷、果實尚未成熟時營養(yǎng)和風味物質積累不夠，口感不好。比如不熟的柿子和香蕉很澀，不熟的杏很酸，所以從這個角度解讀是有道理的;解讀二：不吃反季節(jié)食物，吃應季食物。

割不正，不食? 意思是，肉切得不方正不吃。這跟營養(yǎng)和安全都沒有關系，可能是當時的一種飲食禮儀。

不得其醬，不食? 意思是，不能搭配合適的醬，不吃。這是因為當時還沒有炒菜的烹調方式，飯菜肉都是水煮，要配著醬吃才更加美味。從營養(yǎng)角度看，如果少炒菜多蒸煮燉，然后蘸著生抽、香油、蒜末等小料吃，或者蘸著黃豆醬吃，不僅營養(yǎng)損失少，還能減少烹調油攝入。但生抽和黃豆醬的鹽含量很高，不能吃太多。

沽酒市脯，不食? 意思是，從市場上買回來的酒和臘肉不吃。當時主要是擔心衛(wèi)生問題，但是現在進入超市的酒和臘肉都要求達到國家衛(wèi)生標準，可以放心選購，反倒是自家釀酒，可能會因為交叉污染導致食用安全問題。

（《生命時報》）