中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)創(chuàng)新模式探究

王毳

摘要：中等職業(yè)教育的教學(xué)目的是要培養(yǎng)國家可用的實用型人才，所以中職學(xué)校對于學(xué)生技能的培養(yǎng)更加重視，這也是為了中職畢業(yè)生走進(jìn)社會后可以更好的適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求。酒店服務(wù)與管理技能是中職學(xué)生的一項重要課程，更是酒店管理專業(yè)學(xué)的必備技能，為了切實提高學(xué)生的專業(yè)技能與素質(zhì)，本文從實際出發(fā)來探究酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)的創(chuàng)新模式。

關(guān)鍵詞：中職教育 酒店服務(wù)與管理專業(yè) 教學(xué)創(chuàng)新

對于以動手能力與實踐能力見長的酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，必須采取新型的教學(xué)模式，從而提高教學(xué)質(zhì)量和培養(yǎng)就業(yè)型的實用人才。但是根據(jù)調(diào)查顯示，很多已經(jīng)畢業(yè)的中職酒店管理專業(yè)學(xué)生，在工作崗位如同“雞肋”，并沒有發(fā)揮出自己在學(xué)校的所學(xué)，說明現(xiàn)階段我們并沒有培養(yǎng)出實用型人才，現(xiàn)有的教學(xué)方法存在一定問題。

一、中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)創(chuàng)新的重要性

酒店服務(wù)與管理專業(yè)屬于舶來品，在國內(nèi)它并不是傳統(tǒng)學(xué)科，國人對他的了解比較少。它的主要特點是來自實踐又應(yīng)用于實踐的應(yīng)用學(xué)科，它所培養(yǎng)的人才是理論與技能并重的實用型人才。然而現(xiàn)階段，我們學(xué)校培養(yǎng)出來的畢業(yè)生并不完全符合企業(yè)要求。導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)階段對于就業(yè)處于迷茫狀態(tài)，同時企業(yè)急需人才但又挑不到合適的人。根據(jù)酒店等企業(yè)的反饋信息，有相當(dāng)一部分酒店專業(yè)畢業(yè)生不符合酒店的用人需求，但是又屬于沒有用處、但是棄之可惜的“雞肋”員工。導(dǎo)致這種結(jié)果有一個很重要的因素就是應(yīng)屆畢業(yè)學(xué)生大多是存在眼高手低的特質(zhì)，專業(yè)知識和實際需求沒有很好地結(jié)合，服務(wù)技能不過關(guān)。在學(xué)校時，學(xué)生和老師還察覺不到，一旦走出課堂，邁向社會，學(xué)生身上的短板就暴露出來了?，F(xiàn)在大多數(shù)人的觀點還是比較保守，認(rèn)為酒店服務(wù)與管理就是服務(wù)行業(yè)，是傳說中的伺候人的專業(yè)，學(xué)生對自己的職業(yè)生涯消極悲觀，缺乏信心，自然也就不能很好地學(xué)習(xí)。但其實這都是由于學(xué)生不了解自己所學(xué)專業(yè)，不了解社會現(xiàn)實情況導(dǎo)致的。酒店管理專業(yè)是好專業(yè)，同時酒店產(chǎn)業(yè)也是很有前景，要讓學(xué)生明白這個道理，就要在課堂上教會他們可以走進(jìn)社會的本領(lǐng)和掌握行業(yè)最新動態(tài)，這一要求，現(xiàn)有的教學(xué)模式無法滿足。所以要從根本上改善這一情況，必須創(chuàng)新中職教育的教學(xué)模式，在學(xué)生還在校園的階段，注重對他們的專業(yè)級能培養(yǎng)，同時讓他們了解社會的形式變化，可以針對性的在學(xué)校提高自己的專業(yè)技能，刻苦學(xué)習(xí)理論知識。

二、對于中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)創(chuàng)新模式的建議及方法

（一）明確中職教育的教學(xué)目標(biāo)

在日常管理和教育教學(xué)中，加強學(xué)生、家長和老師對于中職教育的教育定位的明確，三方要達(dá)成共識，即：中職教育是為社會提供大批具備專業(yè)知識、專業(yè)技能、并具有良好職業(yè)素質(zhì)的應(yīng)用型人才。酒店服務(wù)與管理專業(yè)人才必須具備豐富的知識儲備、良好的修養(yǎng)內(nèi)涵，優(yōu)秀的職業(yè)道德素，同時有著服務(wù)技能和管理能力的人才。酒店業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱，它是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素，它的發(fā)展前景不言而喻，第三產(chǎn)業(yè)的提高離不開酒店行業(yè)的支持。而它的發(fā)展又需要懂服務(wù)、會管理的雙向的復(fù)合型人才做出貢獻(xiàn)。明確了這些情況后，酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)才可以達(dá)成默契，教和學(xué)才可以相長，因此這是老師和學(xué)校在創(chuàng)新教學(xué)模式時首先要解決的。酒店服務(wù)與管理人才的培養(yǎng)應(yīng)堅持以下兩個導(dǎo)向，第一，以市場為導(dǎo)向，教師在開展教學(xué)工作時，需要對當(dāng)前酒店的市場發(fā)展趨勢進(jìn)行了解，確保培養(yǎng)出來的人才能夠符合酒店的用人需求，適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展變化。將學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)作為主要教學(xué)目標(biāo)，以行業(yè)發(fā)展及市場變化來優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提升畢業(yè)生的崗位適應(yīng)性。同時，應(yīng)注重對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，為社會培養(yǎng)出大量的高質(zhì)量人才，提升學(xué)校的辦學(xué)競爭力。第二，以就業(yè)為導(dǎo)向，教師在開展教學(xué)時，需要將學(xué)生今后的發(fā)展作為主要教學(xué)方向，對學(xué)生所學(xué)的專業(yè)有明確的定位，確保培養(yǎng)出來的人才能夠適應(yīng)酒店各崗位的用人需求，提升學(xué)生的就業(yè)率，為學(xué)生謀求好的發(fā)展前景。為學(xué)生能夠更好的走向崗位制定出明確的目標(biāo)，縮短學(xué)生與酒店員工職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換過程。

（二）教學(xué)方法由教變導(dǎo)，創(chuàng)新教學(xué)課堂

明確教學(xué)目標(biāo)后，教學(xué)方法當(dāng)然也要革新。目前，中職學(xué)校課堂教學(xué)方法還停留在“接受”學(xué)習(xí)上，主要表現(xiàn)在教師主動的講解，學(xué)生被動的接受狀態(tài)中，在該種教學(xué)下，學(xué)生的創(chuàng)造力及自主意識都相對較差。首先要放棄原來的單一教學(xué)模式，也就是老師一言堂，照本宣科的模式，之前是老師處于中心位置，學(xué)生反而是被動地位，現(xiàn)在要把學(xué)生放在課堂的中心，讓學(xué)生做主人，避免學(xué)生再出現(xiàn)之前消極倦怠的現(xiàn)象。每堂課都布置任務(wù)，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自己發(fā)現(xiàn)問題，再解決問題。老師在課堂上主要以引導(dǎo)為主，不再是以前那種灌輸?shù)哪Ｊ?。老師可以采用各種各樣互動教學(xué)來調(diào)動學(xué)生積極性，比如情景教學(xué)法、角色扮演法、分組討論法、辯論比賽法來活躍學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。用科學(xué)的教學(xué)方法實現(xiàn)課堂教學(xué)的創(chuàng)新。比方說在講授酒水知識的課堂上，可以準(zhǔn)備酒水的相關(guān)歷史、典故等資料，同時也要給學(xué)生布置任務(wù)，讓學(xué)生去搜集資料，并給學(xué)生分為白酒、紅酒、啤酒、黃酒等小組，開展情景劇、演講和辯論等形式，讓學(xué)生在互動中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中學(xué)會合作，同時加深了對于知識的掌握和應(yīng)用。其次，指導(dǎo)學(xué)生采用場景模擬教學(xué)方法，由于酒店專業(yè)課程對學(xué)生的實踐能力有著較高的要求，教師在開展教學(xué)過程中，可以通過設(shè)置不同的教學(xué)場景，讓學(xué)生融入到教學(xué)場景中，對學(xué)生的模擬表現(xiàn)進(jìn)行指導(dǎo)，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升教學(xué)效果。場景模擬教學(xué)方法是一種有效的教學(xué)方法，為學(xué)生擔(dān)任酒店中的不同崗位角色提供了條件。模擬表演需在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行，一些沒有參與到模擬表演中的學(xué)生通過在臺下觀看，能夠更加清晰的觀察到表演學(xué)生存在的問題，提升了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力，通過對所了解到的信息進(jìn)行再加工，有助于提升學(xué)生問題解決能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的成就感。最后，鼓勵學(xué)生參與到分組合作學(xué)習(xí)中來。該項教學(xué)方法主要是利用小組合作的形式開展教學(xué)，有助于提升學(xué)生的團(tuán)隊精神及集體榮譽感，對學(xué)生的情商有著較高的要求。相關(guān)的研究表明，在開展合作學(xué)習(xí)過程中，要求學(xué)生具備以下素質(zhì)：參與合作學(xué)習(xí)的積極性、材料的收集能力、個體間的直接交流、群體政策、協(xié)作技巧等。合作學(xué)習(xí)在開展前，需制定一個科學(xué)合理的學(xué)習(xí)小組，教師需要對學(xué)生的個性、興趣及能力等進(jìn)行分析，確保能夠?qū)π〗M成員進(jìn)行合理的安排，有助于確保小組成員之間優(yōu)勢互補。同時，對小組成員的工作任務(wù)進(jìn)行明確分工，確保每個成員都有事可干，有助于提升學(xué)生的團(tuán)隊意識及合作學(xué)習(xí)能力。

（三）緊跟行業(yè)需求更新教學(xué)內(nèi)容

因為酒店行業(yè)的特點，教學(xué)內(nèi)容一定要緊跟社會動態(tài)和行業(yè)需求，教學(xué)內(nèi)容必須具備時效性，而且學(xué)生就業(yè)還具有地方性，不同地方的酒店對于人才的需要也不盡相同，這是教材不能顧全到的。所以老師一定要不斷提高自身素質(zhì)，緊跟酒店行業(yè)的信息動態(tài)，老師的知識結(jié)構(gòu)要隨時更新，才能給學(xué)生傳遞最新的行業(yè)信息和專業(yè)知識。學(xué)校應(yīng)鼓勵老師根據(jù)本地實際酒店情況，編寫本校的教材，多與其他地方的老師進(jìn)行交流與學(xué)習(xí)，內(nèi)容忌空洞，要囊括實用信息，要具有本地酒店特色，符合酒店的用人需求，與時代發(fā)展相適應(yīng)。

（四）實施多樣化的評價方法

對學(xué)生進(jìn)行合理有效的評價，對激勵學(xué)生，挖掘?qū)W生的潛能具有重要作用。職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，確保培養(yǎng)出來的人才能夠適應(yīng)酒店各個崗位的工作需要。評價方式包括以下幾種：第一，學(xué)分評價，目前，中職學(xué)校的教學(xué)主要采用學(xué)分制，大部分學(xué)分均來自于卷面考核的分?jǐn)?shù)。應(yīng)改變傳統(tǒng)以卷面判定學(xué)生成績的評價方式，應(yīng)重視學(xué)生的努力過程，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，當(dāng)每學(xué)完一章節(jié)教材時，應(yīng)配備上相關(guān)的教學(xué)計劃及教學(xué)目標(biāo)，在對學(xué)生一階段的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價時，應(yīng)以學(xué)生知識掌握情況及技能操作情況為判定標(biāo)準(zhǔn)，評價內(nèi)容應(yīng)全面。第二，個體評價，由于傳統(tǒng)以考試成績進(jìn)行評價的方式片面性較強，限制了學(xué)生的個性發(fā)展，對學(xué)生的身心健康尤為不利。在評價時應(yīng)考慮到學(xué)生的個性發(fā)展及興趣，注重對學(xué)生整個過程進(jìn)行評價，將學(xué)習(xí)過程為重心，讓學(xué)生在體驗教學(xué)中增長知識，實現(xiàn)對學(xué)生技能和潛能的挖掘。了解學(xué)生的個體狀況及整天的學(xué)習(xí)計劃，將學(xué)生的獎懲情況及階段成績單全部納入到考核中。對學(xué)生的努力程度及學(xué)習(xí)態(tài)度進(jìn)行登記，建立學(xué)生成長記錄檔案，完成對傳統(tǒng)評價方式的補充，促進(jìn)評價方法的完善性，確保能夠直觀的反映出學(xué)生的發(fā)展成果。

三、結(jié)語

與行業(yè)緊密結(jié)合的職業(yè)教育才是實用的，具備生機(jī)活力的。如何創(chuàng)新中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)模式，根本上還是從老師入手，教學(xué)理念的革新，教學(xué)方法的創(chuàng)新，以學(xué)生為本，培養(yǎng)出現(xiàn)代酒店行業(yè)所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，希望本文對關(guān)注這一話題的人提供了參考。

參考文獻(xiàn)：

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[2]孫璐.關(guān)于中職酒店服務(wù)與管理教學(xué)突出實踐教學(xué)策略淺析[J].2017，（10）.

（作者單位：遼陽縣中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校）