路云飛
去超市購物時,記者注意到一種透明包裝的乳制品,上面寫有“零添加、更安全”的字樣。對于這種乳制品,不少人心中有疑問:它們真的是零添加嗎?它們比普通乳制品更安全嗎?透明包裝有利于保存嗎?大河健康報記者請教了河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院研究乳品營養(yǎng)、乳品化學的專家王小鵬博士。
現(xiàn)有技術可以做到零添加
王小鵬博士介紹,現(xiàn)有條件下,乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)零添加乳制品,不存在技術難題,且保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的安全性能夠得到有效保障。目前,乳制品的質(zhì)量安全主要由生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、灌裝設備、包裝材料等決定,添加劑不是保證乳制品質(zhì)量安全的關鍵要素。不過,在不使用添加劑的情況下,乳制品的質(zhì)地、口感和貨架期會受到影響。
普通乳制品也很安全
普通乳制品中的常見添加劑有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等,風味發(fā)酵乳中還會適量添加食用香精。乳化劑、穩(wěn)定劑的主要作用是使產(chǎn)品質(zhì)地細膩、均勻,黏度適中。甜味劑、香精則賦予乳制品誘人的風味和口感。
王小鵬博士說,食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,已經(jīng)深入到人們生活的方方面面。我國對食品添加劑的安全性評價體系非常完備,添加劑的使用范圍、最大使用量、最大殘留量在GB2760-2014中都有嚴格規(guī)定,合法使用添加劑的食品都是安全的。
所以,無論有無添加,乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪種乳制品,可以根據(jù)個人需求合理選擇。如果想減少食品添加劑的攝入,那么可以選擇無添加乳制品;如果想追求更好的口感,那么可以選擇普通乳制品。
透明包裝有利有弊
零添加乳制品選用透明包裝,這種包裝利于牛奶的保存嗎?王小鵬博士說,高質(zhì)量的包裝是乳品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)市場滲透與擴張的必然選擇,是乳品品牌的重要載體。安全、保質(zhì)、衛(wèi)生、方便是乳制品包裝材料選擇的主要標準和依據(jù)。透明包裝材料的阻光性差,產(chǎn)品容易發(fā)生氧化反應,造成風味劣變,最好避光存放。
但是透明包裝能夠直觀、真實地呈現(xiàn)內(nèi)容物,準確把握了消費者的心理,目前市場接受度較高。
看配料表可以判斷有無添加
國家陸續(xù)出臺《食品標識管理規(guī)定》(質(zhì)檢總局令第123號)、《預包裝特殊膳食用食品標簽》(GB13432-2013)、《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》(GB 29924-2013)等法規(guī)和標準,規(guī)范產(chǎn)品標識標注,明示產(chǎn)品質(zhì)量信息。合格產(chǎn)品均會在配料表中明確標注添加劑的使用情況,所以通過看配料表來判斷乳制品有無添加是可行的。