有無添加劑 乳制品都安全

路云飛

去超市購物時，記者注意到一種透明包裝的乳制品，上面寫有“零添加、更安全”的字樣。對于這種乳制品，不少人心中有疑問：它們真的是零添加嗎？它們比普通乳制品更安全嗎？透明包裝有利于保存嗎？大河健康報記者請教了河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院研究乳品營養(yǎng)、乳品化學的專家王小鵬博士。

現(xiàn)有技術可以做到零添加

王小鵬博士介紹，現(xiàn)有條件下，乳制品加工企業(yè)生產(chǎn)零添加乳制品，不存在技術難題，且保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品的安全性能夠得到有效保障。目前，乳制品的質(zhì)量安全主要由生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、灌裝設備、包裝材料等決定，添加劑不是保證乳制品質(zhì)量安全的關鍵要素。不過，在不使用添加劑的情況下，乳制品的質(zhì)地、口感和貨架期會受到影響。

普通乳制品也很安全

普通乳制品中的常見添加劑有乳化劑、穩(wěn)定劑、甜味劑等，風味發(fā)酵乳中還會適量添加食用香精。乳化劑、穩(wěn)定劑的主要作用是使產(chǎn)品質(zhì)地細膩、均勻，黏度適中。甜味劑、香精則賦予乳制品誘人的風味和口感。

王小鵬博士說，食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，已經(jīng)深入到人們生活的方方面面。我國對食品添加劑的安全性評價體系非常完備，添加劑的使用范圍、最大使用量、最大殘留量在GB2760-2014中都有嚴格規(guī)定，合法使用添加劑的食品都是安全的。

所以，無論有無添加，乳制品的安全性都是有保障的。想喝哪種乳制品，可以根據(jù)個人需求合理選擇。如果想減少食品添加劑的攝入，那么可以選擇無添加乳制品；如果想追求更好的口感，那么可以選擇普通乳制品。

透明包裝有利有弊

零添加乳制品選用透明包裝，這種包裝利于牛奶的保存嗎？王小鵬博士說，高質(zhì)量的包裝是乳品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)市場滲透與擴張的必然選擇，是乳品品牌的重要載體。安全、保質(zhì)、衛(wèi)生、方便是乳制品包裝材料選擇的主要標準和依據(jù)。透明包裝材料的阻光性差，產(chǎn)品容易發(fā)生氧化反應，造成風味劣變，最好避光存放。

但是透明包裝能夠直觀、真實地呈現(xiàn)內(nèi)容物，準確把握了消費者的心理，目前市場接受度較高。

看配料表可以判斷有無添加

國家陸續(xù)出臺《食品標識管理規(guī)定》（質(zhì)檢總局令第123號）、《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432-2013）、《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》（GB 29924-2013）等法規(guī)和標準，規(guī)范產(chǎn)品標識標注，明示產(chǎn)品質(zhì)量信息。合格產(chǎn)品均會在配料表中明確標注添加劑的使用情況，所以通過看配料表來判斷乳制品有無添加是可行的。