為什么黃瓜有時(shí)會(huì)變苦

黃瓜脆甜多汁、物美價(jià)廉，深受人們的喜愛(ài)。但是很多人或許都有過(guò)類(lèi)似的經(jīng)歷：有些黃瓜快吃到瓜蒂時(shí)，忽然變得非?？?，苦到讓人難以忍受。這個(gè)苦味是怎么來(lái)的呢？

1.黃瓜發(fā)苦是怎么回事

（1）品種原因 黃瓜有許多品種，很多是野生黃瓜品種。野生黃瓜，也稱苦黃瓜，原產(chǎn)于印度，可用作瀉藥，它的果實(shí)含有較多的苦味素，和黃連一樣苦，輕咬一口就會(huì)讓人受不了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的黃瓜都是野生黃瓜經(jīng)過(guò)馴化的品種，之所以偶爾會(huì)有苦味，是因?yàn)闆](méi)有完全被馴化的黃瓜品種在種植條件不好的情況下，就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似于“返祖現(xiàn)象”的苦味，這與遺傳性有關(guān)。這種苦味來(lái)自一種叫葫蘆素C的物質(zhì)，不僅存在黃瓜的整個(gè)植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。它本是黃瓜抵抗植物病蟲(chóng)害的化學(xué)武器，也有研究證明其具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的潛質(zhì)，但是對(duì)吃黃瓜的人來(lái)說(shuō)，這可不是什么理想的味道。

（2）營(yíng)養(yǎng)不良 黃瓜在生長(zhǎng)期間對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求比較高，水分不足、土質(zhì)較差、過(guò)于貧瘠、肥料缺乏等，都會(huì)導(dǎo)致黃瓜中的苦味素量大大增加。

（3）光照不足 黃瓜對(duì)陽(yáng)光的需求量很高。光照不足時(shí)，植株的光合能力弱，光合產(chǎn)物少，導(dǎo)致植株?duì)I養(yǎng)不良、長(zhǎng)勢(shì)衰弱，容易使苦味素形成和積累，也增加了瓜果內(nèi)的苦味素。（4）溫差變化大 水果由于溫差較大會(huì)使糖分聚集，黃瓜也是這樣，只不過(guò)黃瓜聚集的不是糖分，而是苦味素。在大棚種植時(shí)由于陽(yáng)光的強(qiáng)烈程度不同可導(dǎo)致溫差過(guò)大，導(dǎo)致黃瓜苦味素含量過(guò)高，出現(xiàn)苦味黃瓜。如低溫寡照時(shí)期，特別是連續(xù)陰天情況下，黃瓜的根系生長(zhǎng)發(fā)育不好，當(dāng)根系受到損傷或活動(dòng)受到障礙時(shí)，吸收的水分和養(yǎng)分少，致使瓜條生長(zhǎng)緩慢，會(huì)在下部瓜中積累更多的苦味素；而高溫會(huì)導(dǎo)致根系的吸收功能減弱，瓜條生長(zhǎng)緩慢，也會(huì)在瓜條里積累更多的苦味素。（5）氮肥施用過(guò)量 在基肥、追肥中氮素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面易造成植株徒長(zhǎng)，坐瓜不整齊時(shí)，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜容易出現(xiàn)苦味。

（6）中耕傷根 早春為提高地溫，經(jīng)常進(jìn)行中耕。有時(shí)忽略了根系的不斷伸長(zhǎng)，中耕傷根較多，使根系吸收營(yíng)養(yǎng)的能力減退，植株?duì)I養(yǎng)狀況不良，造成黃瓜品質(zhì)下降。

2.苦黃瓜能吃嗎

苦味的黃瓜能吃，但不宜過(guò)多食用。因?yàn)榭辔端貙?duì)胃腸有刺激作用，食用過(guò)多會(huì)引起反胃，出現(xiàn)嘔吐。

此外，農(nóng)藥也帶有苦味，因此，買(mǎi)回來(lái)的黃瓜一定要充分泡洗，避免把農(nóng)藥當(dāng)做苦味素吃了。

3.如何挑選黃瓜

我們能否從外表辨認(rèn)出哪個(gè)黃瓜苦，哪個(gè)黃瓜不苦呢？略帶苦味的黃瓜目前還不能從外表上來(lái)分辨，不過(guò)黃瓜目前出現(xiàn)苦味的位置一般在瓜蒂部位，假如你不喜歡這種苦味，在食用時(shí)避開(kāi)它即可。當(dāng)然，隨著黃瓜品種的改良以及栽培技術(shù)水平的提高，市場(chǎng)上出現(xiàn)苦味黃瓜的概率將會(huì)越來(lái)越低。