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    民國吃家

    2018-07-26 10:11:42二毛
    青年文學(xué)家 2018年13期
    關(guān)鍵詞:江冬秀粉蒸肉績溪

    二毛

    袁世凱算得上是民國吃家第一人,好吃清宮菜,更愛吃家鄉(xiāng)河南的美食。袁氏娶了九房姨太太,其中還有三房朝鮮姨太太,其中多位都擅長做菜,包括蘇菜、天津菜、高麗菜等等,他也是有口福。

    袁世凱飯量很大,連餐具都是大一號的,大瓷盤、大瓷碗,吃起來夠痛快??炝畾q的時候,袁世凱還能吃下整只雞和鴨。袁氏信奉“能吃才能干”的信條,常把“要干大事,沒有飯量可不行”掛在嘴邊。

    更絕的是袁世凱愛吃人參、鹿茸之類的滋補(bǔ)品,但他不像常人那樣用水煎服,而是大把大把地往嘴里塞,嚼著吃,有時候吃得自己流鼻血。

    都說魯迅的筆下功夫厲害,他在“吃”上也不落后,在北京生活期間,到處踅摸好館子吃好吃的。魯迅愛喝酒,每頓飯必喝酒,酒量不大,還經(jīng)常喝醉。因此,魯迅很喜歡當(dāng)時北京廣和居的一道叫“三不粘”的菜,這道菜似糕非糕,似羹非羹,用湯匙舀食時,一不粘匙,二不粘盤,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”,更主要的是它還有解酒的功用。

    雖然我們印象中的魯迅總是嚴(yán)肅的,但是你能想象魯迅其實(shí)超愛吃零食和點(diǎn)心嗎?魯迅最愛的點(diǎn)心是薩其馬,魯迅覺得吃甜點(diǎn)可以緩解工作中的緊張疲勞。嗯,很多女孩子也是這么想的。

    梅蘭芳的口味南北兼通,既愛北京的傳統(tǒng)小吃,也愛吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響,加上唱戲保護(hù)嗓子的需要,梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚(yáng)菜為主,如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛吃的菜式。

    梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥。為了保護(hù)肺和嗓子,且因喜歡清淡,梅蘭芳養(yǎng)成了“三不吃”的飲食習(xí)慣:不喝酒,不吃動物內(nèi)臟,不吃紅燒肉之類的油膩東西。

    胡適是安徽績溪人,徽州一品鍋是績溪名菜,也是胡家待客的拿手菜。

    胡適好酒,但酒量不大,年輕時曾因飲酒誤事,后又患心臟病,所以后來飲酒很節(jié)制。一次胡適去青島,聞一多等教授設(shè)宴款待。席間,三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支,于是從懷中掏出一枚戒指請大家傳看,只見戒指上刻著兩個字:戒酉。原來這兩個字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低,將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了,便不再為難胡適。

    張愛玲在小說《心經(jīng)》中有段描寫:“許太太對老媽子說,開飯吧,就我和小姐兩個人,桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老爺留著了,我們先吃?!?/p>

    張愛玲愛吃粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面,她曾說,上海女人像粉蒸肉,廣東女人像糖醋排骨。

    張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時,才喜歡拉著他吃街頭小吃,一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫“大餅油條”。

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