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    粉蒸肉

    • 自熱雜糧粉蒸肉制作工藝的研究
      163319)粉蒸肉發(fā)源于江西,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁[1],現(xiàn)如今人們更加注重的是食品的營養(yǎng)保健功能,但市面上大多自熱食品其營養(yǎng)成分比較單一,不能滿足人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)[2-4],將牛肉、蔬菜、雜糧[5]進行了結(jié)合,其中含有的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)能滿足人體所需。并且采用“自熱”的加工工藝,最大程度上改善了自熱產(chǎn)品營養(yǎng)單一的不足,同時還保持了“自熱”產(chǎn)品方便食用的優(yōu)點。1 材料與方法1.1 試驗材料牛肉、雜

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年6期2023-04-20

    • 我要做一個粉蒸肉女孩
      說女主角的臉像粉蒸肉。以我的認知,慣會刻薄的她,此處是在盛贊。每每讀到此處,我都在想象如若像粉蒸肉,肌膚該是多么潤澤且白里透紅呀!因為在我的記憶深處,粉蒸肉就是軟糯、豐澤、鮮艷、肥美的化身,是湖北人記憶深處的香醇。當(dāng)我還是一個小胖墩,最期待的就是每年除夕夜,奶奶親自操辦的一大桌年夜飯。我坐在爺爺腿上,仿佛一個裹著大紅毛衣的肉球,每當(dāng)我有往下滑的趨勢,都被爺爺枯瘦的手臂有力地攔住?!败畿纾@是紅燒鳊魚,這是芋頭牛腩煲,這是紅燒肉,這是藕夾,這是……”爺爺頓了

      意林 2022年7期2022-04-19

    • 江西美食漫談
      兼具的下飯菜。粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調(diào)味料制作而成,糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。關(guān)于粉蒸肉,江西不需要牽強的傳說,江西粉蒸肉有最可靠的文字記載,這就是來自古代美食圣經(jīng)的《隨園食單》?!峨S園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載如下:“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也?!币悦兹氩耸墙鞑说囊淮筇厣?,粉蒸肉就是其中最有影響力的代表。江西大部分地區(qū)在立夏的這一天,有吃粉蒸肉的傳統(tǒng)

      餐飲世界 2022年2期2022-03-17

    • 舌尖上的競選
      品嘗墨西哥玉米粉蒸肉時,將裹著粉蒸肉的玉米葉一起吃了。這件事情被稱為“墨西哥玉米粉蒸肉大事件”。時任圣安東尼奧市市長科克雷爾調(diào)侃說,顯然總統(tǒng)沒有拿到如何吃玉米粉蒸肉的簡報。除了各個種族的特色食品外,美國各地也有不同的美食。在總統(tǒng)競選期間,想要引起南卡羅來納州民眾的注意力,最好嘗嘗當(dāng)?shù)氐聂~;想要拉近和艾奧瓦州選民的距離,當(dāng)?shù)氐呐E呕蛘哂衩谉峁肥遣诲e的選擇。有學(xué)者表示,當(dāng)人們看到一位總統(tǒng)候選人跟他們一起吃飯,或者吃當(dāng)?shù)厥澄锏臅r候,人們對他會有更好的認識。摘編自

      華聲 2022年1期2022-03-09

    • 葷菜素做,素菜葷做
      我成功做了一盤粉蒸肉,頗有感慨。疫情以來,飲食方面沒有什么心思去精耕細作,總是盡量吃簡單,總是盡量不去人多的超市。這一天忽然凄涼,與好友感嘆:日子白過了!好友十分懷舊地說:唉,想吃一次粉蒸肉。頓時,我柔腸百轉(zhuǎn),深感虧負人生,遂拍案而起:做!說做就做。做,那就還是要做正宗沔陽三蒸。我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉,選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。肉品到手,喜出望外:一般五花肉,肥瘦相間有三層,傳說中極品五花肉一共有十層,但一直也只是一個傳說,而我這一次

      政工學(xué)刊 2021年5期2021-11-27

    • 粉蒸肉烹飪技法和營養(yǎng)學(xué)研究
      高寶峰摘要:粉蒸肉歷史悠久,色香味俱佳,是以豬肉為主料,稻米為輔料,輔以各類調(diào)味品,蒸制而成的經(jīng)典菜肴,其口感酥嫩、營養(yǎng)價值高、老少皆宜。本文簡要介紹了傳統(tǒng)粉蒸肉的烹飪技法和營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識,為餐飲、食品行業(yè)工作者提供了相應(yīng)的參考和借鑒。關(guān)鍵詞:粉蒸肉;烹飪技法;營養(yǎng)知識前言粉蒸肉是我國南方菜系中的重要菜品,在粵、徽、浙、湘、魯這些知名菜系中都有展列,而在河南、陜西、山西等地,粉蒸肉的烹飪技法更融入了傳統(tǒng)地方特色,成為當(dāng)?shù)氐摹蔼氁晃丁薄?span id="j5i0abt0b" class="hl">粉蒸肉的烹飪,要經(jīng)過

      食品界 2021年11期2021-11-15

    • “專家”不可信
      說:“好久沒做粉蒸肉了,今天特別想吃,您就給我們加加餐吧!”母親微笑拒絕:“不行,專家說了粉蒸肉脂肪高,吃了會有患脂肪肝、肝癌風(fēng)險?!薄澳琴I條魚紅燒吧。”“魚更不能吃!專家說了魚和泥鰍都是用避孕藥喂大的!”“買點兒大紅蘋果總可以吧。”“別看樣子誘人,其實都是打了工業(yè)蠟的。專家說了蠟對人體非常不好?!睂<艺f了,專家說了!這4個字慢慢成為母親的口頭禪。起初,我們家對她打造的健康餐桌還是支持的。但日子久了,吃素就成了抱怨。無奈之下,我只能偷偷帶妻兒去飯店解決舌尖

      當(dāng)代工人 2021年15期2021-10-15

    • 家鄉(xiāng)的美食 ——粉蒸肉
      自成特色。其中粉蒸肉是廣泛流行于南方地區(qū)的一道百吃不厭的家常菜,也是我最愛吃的一道菜。東至縣地處長江中下游以南,被譽為真正的江南。這里水稻田豐富,大米口感好品質(zhì)高,磨出來的米粉品質(zhì)自然就高。用它制作的蒸肉粉,糯而清香,五香味濃郁。在東至,粉蒸肉也叫“榨肉”,其做法是將醬油腌制過的五花肉裹上摻了八角炒熟磨碎的大米粉(秈米、糯米均可),再放在鍋中蒸熟燜透,隨后就變成了逢年過節(jié)、待客迎賓、老少皆愛的一道美食。據(jù)記載,粉蒸肉起源于江西。清代詩人袁枚在其美食著作《隨

      文化產(chǎn)業(yè) 2021年18期2021-09-11

    • 荷葉粉蒸肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與感官評價相關(guān)性研究
      此,本文以荷葉粉蒸肉為研究對象,使用物性測試儀對菜肴的質(zhì)構(gòu)特性進行測定,運用皮爾遜相關(guān)性分析法對TPA與感官評價結(jié)果進行分析,用逐步回歸分析法探求儀器指標(biāo)代替感官指標(biāo)的可能性,以期獲得荷葉粉蒸肉菜肴質(zhì)構(gòu)指標(biāo)值與感官指標(biāo)值之間的相關(guān)性,為其質(zhì)構(gòu)和感官評價預(yù)測模型的進一步建立提供理論依據(jù),同時為后續(xù)荷葉粉蒸肉菜肴方便食品的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 試驗材料新鮮寧鄉(xiāng)豬帶皮五花肉、鮮荷葉、糯米、粳米、紅曲米、花椒粒、桂皮、丁香、蔥、白糖、料酒、醬油、

      現(xiàn)代食品 2021年14期2021-09-01

    • 奶奶的粉蒸肉
      縈的還有奶奶的粉蒸肉。(過渡句巧妙自然,同時點題。)奶奶做粉蒸肉的水平堪稱一絕,用最原始的柴火灶卻能精準地把握火候,蒸出來的肉又香又嫩,讓人垂涎欲滴。粉蒸肉是我最喜歡的菜,每年回老家過年,奶奶都要花功夫為我做粉蒸肉。買上等的五花肉切成均勻的小片;用自家大米碾磨成粉,再把米粉在鍋里翻炒變色;然后把肉片和米粉攪勻,配上獨門的佐料,盛放到一個鋁盆里;鍋里加水,水面上方 架兩根竹片,鋁盆穩(wěn)穩(wěn)坐在竹片上,蓋上鍋蓋。(既然寫的是粉蒸肉,就必須寫做這道菜的步驟,顯得真實

      初中生學(xué)習(xí)指導(dǎo)·作文評改版 2021年6期2021-07-19

    • 加工方式對粉蒸肉風(fēng)味品質(zhì)的影響研究
      430056)粉蒸肉在我國南方諸省流行甚廣,僅《中國菜肴大典·畜獸產(chǎn)品卷》收錄的著名品種就有湖北長命菜蒸肉、浙江杭州荷葉粉蒸肉、湖南家常荷葉粉蒸肉、重慶川味粉蒸肉等8種[1]。清代美食家袁枚曾在《隨園食單》中專門介紹江西風(fēng)味粉蒸肉的制作方法[2],今人常用“糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,香味濃郁”評價其風(fēng)味品質(zhì)?!缎赂拍钪腥A名菜譜·湖北名菜》認為:湖北仙桃(沔陽)粉蒸肉具有“色澤粉紅,肉質(zhì)柔潤,滋味鮮美,肥而不膩”之成菜特色;

      現(xiàn)代食品 2021年7期2021-06-16

    • 讓妻子心甘情愿陪我“?;丶铱纯础?/a>
    • 葷菜素做,素菜葷做
      我成功做了一盤粉蒸肉,頗有感慨。是年底將近,寒風(fēng)冷雨襲來,又疫情綿延不去,今年一年以來,飲食方面,沒有什么心思去精耕細作,總是盡量吃簡單,總是盡量不去人多的超市。這一天忽然凄涼,與好友感嘆:日子白過了!好友十分懷舊地說:唉,想吃一次粉蒸肉。頓時,我柔腸百轉(zhuǎn),深感虧負人生,遂拍案而起:做!說做就做。做,那就還是要做正宗沔陽三蒸。我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉,選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。肉品到手,喜出望外:一般五花肉,肥瘦相間有三層,傳說中極品五

      雜文月刊(選刊版) 2021年1期2021-04-19

    • 素菜葷做
      我成功做了一盤粉蒸肉,頗有感慨。今年以來,飲食方面,沒有什么心思去精耕細作,總是盡量吃得簡單,總是盡量不去人多的超市。這一天與好友感嘆:日子白過了!好友十分懷舊地說:唉,想吃一次粉蒸肉。頓時,我深感虧負人生,遂拍案而起:做!我預(yù)訂了本市最好品牌的帶皮五花肉,選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。底菜我就更加精心了,選用了潔白細膩的本地小芋頭。蒸菜的餐具,也不可粗心大意,我選用了樸實無華的隆昌骨瓷?;\蒸兩小時,一只托盤端上桌,一大盤流光溢彩香的粉蒸肉,鮮亮耀

      小品文選刊 2021年3期2021-03-15

    • 借來的粉蒸肉
      漫的,是滿屋的粉蒸肉香味。我到底還是抵不住肉香的誘惑,揭開鍋蓋,夾了一片粉蒸肉放進嘴里,心里想著“再吃一片就好”,嘴上卻不停,連吃了半碗。我吃得正酣,母親帶著一身冷氣回來了。她推門而入時,我嘴里正含著一塊肥肉。母親掃視了屋內(nèi)一圈,直盯著我,走了過來。當(dāng)即一頓連扇帶打,我張著嘴哇哇大哭,半塊肉連同涎水掉了出來。揍過我之后,母親端起那碗粉蒸肉甩門而出,留下我一人在她貧陋的職工宿舍里不停抽噎。過了一段時間,母親又端著那碗粉蒸肉回來了。她慍怒已消,面容恢復(fù)到一貫的

      讀者 2020年19期2020-09-28

    • 憶蓮
      是一道蓮蓬豆腐粉蒸肉。我沒有吃過,只在郁海紅寫的一篇文章中看到記載,做法是這樣的:將豆腐、肉末、蝦仁、貝,加調(diào)味料打成糊,放進一只小碗里,表面嵌上一粒粒青豆代替蓮子,然后上蒸籠。待熟取下倒出后便成蓮蓬形狀,故取名為蓮蓬豆腐。做蓮蓬豆腐的秘訣在于打成的糊中,一定要放些生粉,這么一來才容易成形。猛火,只要蒸五分鐘即可,蒸過頭了就出現(xiàn)蜂窩狀,影響美觀。用老雞熬一鍋雞湯,把做好的蓮蓬豆腐放進去,漂在上面,更讓人垂涎。荷葉粉蒸肉則是用清香新鮮的荷葉,裹著精選的肉塊清

      文苑·經(jīng)典美文 2020年6期2020-06-08

    • 味蕾上的 “沔陽三蒸”
      類,代表品種有粉蒸肉、粉蒸魚和粉蒸蔬菜?!般骊柸粢欢ㄒ脽岢??!币黄a在荷葉中間的粉蒸肉,米粉包裹均勻,夾一筷入口,肥而不膩。米粉吸收了肉的油脂和香味,軟糯綿滑,而五花肉則吸收了米的清香,兩味食材相得益彰。粉蒸魚造型獨特,取一塊魚肉品嘗,鮮嫩多汁、肉質(zhì)肥美。莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種青菜是粉蒸蔬菜的主要原料,口味均衡、清淡細膩,是清蒸蔬菜的獨特氣質(zhì)。

      新青年 2020年1期2020-03-07

    • 1982。 雀斑美人(外一首)
      車把上掛著荷葉粉蒸肉, 老黃酒還有一只紅瓤西瓜我應(yīng)該為他生兒育女, 不知疲倦。我的孩子嗓門粗大, 不識字, 不算愁因為窮一輩子只呆在村子里種植物因為窮。 他們不給植物吃昂貴的肥料; 也不給植物捉草除蟲1996。 媽媽媽媽。 想必你早已忘記在那個小村。你又美起來了, 坐在矮凳上。 豐腴女人的樣子, 看著女兒從小路另一頭騎單車而來媽媽。 放棄是多么輕易, 一份生活從你背后射來暖光——這些足以讓你漫不經(jīng)心瞇著雙眼。媽媽, 我嫉妒你的好看, 以至于不能忍受這黃昏當(dāng)

      中國詩歌 2019年2期2019-11-15

    • 粉蒸肉
      忘的一道菜是米粉蒸肉。這道菜看起來很簡單,似乎不需要什么高超的技巧,但要做得色香味俱全讓人吃了還想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉,香糯綿甜、軟滑彈牙,堪稱一絕。開始之前,祖母要先把新鮮的五花肉切成大塊大塊的長條,然后撒入自家磨的米粉,再加入適量的水,不斷地抓勻。祖母還有一道獨家秘方,那就是芋頭和菜葉。先在鍋底放上刨得溜光潔白的芋頭,然后把圓包菜的葉子一片一片攤平在芋頭上,最后把沾滿米粉的五花肉放在菜葉上。祖母虔誠地做著每一道工序,仿佛在完成一場神圣的儀式

      時代郵刊 2019年19期2019-10-18

    • 西塘小鎮(zhèn)故事多
      紅小吃”。荷葉粉蒸肉是西塘的傳統(tǒng)名菜,采用適宜的五花肋肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉,配上醬油、丁香、甜面醬等調(diào)料精制而成。色澤黃且油亮,氣味糯而清香,口感酥而回味無窮。西塘最有名的一家粉蒸肉店要數(shù)老馬粉蒸肉了。在永寧橋旁,順著陣陣裹著荷葉香的肉味,便能在拐角看到“老馬粉蒸肉西塘小吃”這九個黑底白字的案臺,案臺邊的墻上掛著“西塘特色小吃”的牌坊,案臺上有一個放著滿滿粉蒸肉的蒸籠,店里貨架上也整整齊齊地碼好了一排排的粉蒸肉禮盒,作為游客們歸家后的伴手禮。店

      浙江林業(yè) 2019年7期2019-09-25

    • 粉蒸肉
      忘的一道菜是米粉蒸肉。這道菜看起來很簡單,似乎不需要什么高超的技巧,但要做得色香味俱全讓人吃了還想再吃就不容易了。祖母做的米粉蒸肉,香糯綿甜、軟滑彈牙,堪稱一絕。開始之前,祖母要先把新鮮的五花肉切成大塊大塊的長條,然后撒入自家磨的米粉,再加入適量的水,不斷地抓勻。祖母還有一道獨家秘方,那就是芋頭和菜葉。先在鍋底放上刨得溜光潔白的芋頭,然后把圓包菜的葉子一片一片攤平在芋頭上,最后把沾滿米粉的五花肉放在菜葉上。祖母虔誠地做著每一道工序,仿佛在完成一場神圣的儀式

      時代郵刊·上半月 2019年10期2019-09-10

    • 熱干面老板
      ”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋豆腐、玉米湯、武昌魚、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊鍋豆腐、一份玉米湯……”老板便打斷我:“這么多,你們兩個人吃不掉!聽我的,一份粉蒸肉就可以了,我再給你配個?!薄昂??!蓖赓u送來了,老板隔著塑料袋指:“這盒里是粉蒸肉,這盒里是豆皮,這盒里是熱干面……這瓶是綠豆?jié){?!薄熬G豆?jié){?”“嗯,我弄給自己喝的,很清火,很好喝。”“菜單上沒見過這個??!”“嗯,是我自己做的。還有這盒里是洪山菜薹,我給你炒了一下?!薄斑@個你的菜單里也沒有。

      小讀者之友 2019年3期2019-09-10

    • 蒸籠
      鍋饅頭或兩篦子粉蒸肉。有時母親一個人忙不過來,就會隔院墻喊一聲,不一會兒鄰里的嬸子、大娘便走過來幫她揉面、剝蔥、切肉、拌粉條。幾雙巧手嫻熟自如,少頃,便將包好的餡饃和攪拌好的粉蒸肉裝滿篦子放進蒸籠。俗話說,不怕饅頭不熟,就怕氣不圓,生鮮食物擺在篦子上扣好籠蓋,燃旺灶膛里的爐火,鍋里的水燒沸后蒸氣嗞嗞地往外冒。若鍋沿邊漏氣過多,還要繞上一圈布圍辮兒,以確保不跑氣,蒸氣不外泄。這樣旺火燒上10多分鐘,文火再燒上10多分鐘,爾后再捂上10多分鐘,聞得到濃馨的饃菜

      農(nóng)家參謀 2019年2期2019-09-10

    • 關(guān)鍵工藝對粉蒸肉揮發(fā)性特征風(fēng)味形成的影響
      100068)粉蒸肉是我國一道著名的傳統(tǒng)菜肴,具有較為獨特的風(fēng)味,但是有關(guān)其獨特風(fēng)味的形成機制,尤其是不同加工步驟對產(chǎn)品最終風(fēng)味的呈現(xiàn)缺乏相關(guān)研究。目前單獨對肉制品風(fēng)味形成機制的探索較為深入[1-4];稻米、米粉特有風(fēng)味的研究也日趨豐富;淀粉顆粒對其本身風(fēng)味物質(zhì)的吸附和釋放也有相關(guān)研究[5-6],但尚鮮見肉類與淀粉類物質(zhì)交互作用的相關(guān)文獻,無法較為明確地闡明粉蒸肉產(chǎn)品特征風(fēng)味的形成機制以及關(guān)鍵影響因素。所以本研究從粉蒸肉的幾個關(guān)鍵加工步驟入手,分析不同加工

      食品科學(xué) 2019年4期2019-03-11

    • 蒸制時間對粉蒸肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
      100068)粉蒸肉作為我國南方傳統(tǒng)菜肴,在全國范圍內(nèi)享有盛譽。豬五花肉由于脂肪含量較高,食用時略顯油膩,而粉蒸肉用糯米、香米等制成米粉包裹其外,并輔以土豆、南瓜等配菜,產(chǎn)品在蒸制后其肉質(zhì)“糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜”,形成了獨特的風(fēng)味和口感[1]。目前與腌臘、醬鹵類肉制品相比,對粉蒸肉品質(zhì)的相關(guān)研究依然較少,產(chǎn)品獨特風(fēng)味的形成機理機制尚不明確。一般來說肉類風(fēng)味的來源主要有脂肪酸的裂解與氧化[2]、Strecker降解反應(yīng)[3]、Maillard反應(yīng)[4

      食品科學(xué) 2018年12期2018-06-26

    • 家傳秘制粉蒸肉的做法
      唐芳材料:(五花三層)精品五花肉500g,(泡發(fā)好的)干馬齒莧100 g,料酒80 g,二合一蒸肉米粉(外購),老抽一勺。黃豆醬一勺,濃縮雞汁一勺,熟青豆10粒,小香蔥末少許,小麻油少許,水少量。制作:將肉切成10 cm長,0.5 cm的厚片,用料酒腌15 min或更長時間(入冰箱更好)。將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污,瀝干水分,趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。開始調(diào)入米粉:先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻,然后倒米粉在肉片上抓勻。在肉上均

      烹調(diào)知識 2018年6期2018-06-13

    • 愛我,就給我恰到好處的回應(yīng)
      放著幾個菜,有粉蒸肉、刀豆土豆、紅燒茄子、紅燒魚。女兒指著粉蒸肉問:“這是什么?”媽媽說:“粉蒸肉,我點的。你要不要吃?粉蒸肉很好吃的。”女兒顯得有些猶豫不決,媽媽夾了一塊粉蒸肉自己吃完,又夾起一塊問女兒:“你要不要試試看?”女孩點點頭,媽媽把一塊肉放到女兒碗里,女兒開始吃,媽媽問:“味道還可以吧?”女兒低頭吃著,發(fā)出“嗯”的一聲。她們繼續(xù)享用自己的飯菜,女孩吃著飯,含糊地說了一句話。媽媽沒聽清,發(fā)出了疑問:“嗯?”女兒重復(fù)了一遍:“這里很小?!薄笆堑模@

      文苑·經(jīng)典美文 2018年3期2018-04-20

    • 愛我,就給我恰到好處的回應(yīng)
      放著幾個菜,有粉蒸肉、刀豆土豆、紅燒茄子、紅燒魚。女兒指著粉蒸肉問:“這是什么?”媽媽說:“粉蒸肉,我點的。你要不要吃?粉蒸肉很好吃的?!迸畠猴@得有些猶豫不決,媽媽夾了一塊粉蒸肉自己吃完,又夾起一塊問女兒:“你要不要試試看?”女孩點點頭,媽媽把一塊肉放到女兒碗里,女兒開始吃,媽媽問:“味道還可以吧?”女兒低頭吃著,發(fā)出“嗯”的一聲。她們繼續(xù)享用自己的飯菜,女孩吃著飯,含糊地說了一句話。媽媽沒聽清,發(fā)出了疑問:“嗯?”女兒重復(fù)了一遍:“這里很小?!薄笆堑?,這

      文苑 2018年6期2018-04-02

    • 一碗粉蒸肉
      勁松 王孝純粉蒸肉,當(dāng)今餐桌上再普通不過的一道菜肴。每當(dāng)看見粉蒸肉,我心頭總會涌起別樣的情懷,總會想起我高中的黃老師。上世紀八十年代末,我在離家較遠的一所普通高中讀書,一個月才回家一次,拿些生活費和“罐頭瓶”裝的咸菜。周六的晚上,父親常會悄悄出門去,握著手電筒,佝僂著腰去村里手頭寬裕的人家借個三十元、五十元的。這點“借之不易”的錢,要滿足一個月的開支,只能從吃飯上省,菜只有挑最便宜的素菜買。高中階段正是長身體的時候,肚內(nèi)油水少,課堂聽課,常常難耐那種空蕩

      內(nèi)蒙古教育·綜合版 2018年2期2018-03-26

    • 粉蒸肉產(chǎn)業(yè)化預(yù)期分析
      和植物,其中以粉蒸肉最負盛名。粉蒸肉以上好的五花豬肉為主料,配料為香熟大米粉,調(diào)料有精鹽、醬油、紅乳汁、姜汁、紹酒、味精、胡椒粉等,然后與藕塊或者其他配菜一道用旺火蒸熟。粉蒸肉的特點是肉質(zhì)肥瘦相間,米粉油潤,酥爛入味,香味濃郁,而且還充分保持了原材料的特色。用粉蒸可以烹飪出各種不同類型的佳肴,常見的有粉蒸白鱔、粉蒸排骨、粉蒸鴨條、荷葉粉蒸肉等。在各個地區(qū),粉蒸肉的制作方法略有差異,較為知名的粉蒸肉有浙江的荷葉粉蒸肉、湖北的沔陽三蒸、徽州卷筒粉蒸肉等。粉蒸肉

      現(xiàn)代食品 2018年16期2018-02-14

    • 漫畫與幽默
      吃飯,點了一份粉蒸肉。服務(wù)員說:“氣罐沒送來,你們點的粉蒸肉能不能換成別的菜?”我不滿地問:“為什么做不了粉蒸肉?”服務(wù)員滿懷歉意地說:“唉,蒸的需要用氣?!迸笥言尞惖亟拥溃骸皝怼瓉砻鎸α餮则阏Z?”有氣質(zhì)的女生青春期的我,覺得自己又胖又丑。一天和媽媽一起逛街,我看上了一條很漂亮的連衣裙。店員說:“這條裙子最適合氣質(zhì)優(yōu)雅、長相甜美、仙氣十足的女生?!蔽矣悬c失落。媽媽卻看著我說:“這種女生,這里剛好有一個?!蔽液芨袆?。然后媽媽把包塞在我手里,自己拿著連衣裙進

      讀者·校園版 2018年4期2018-01-30

    • 被溫柔對待的瞬間
      ”“有糍粑魚、粉蒸肉、吊鍋豆腐、玉米湯、武昌魚、辣子炒肉……”“那要一份粉蒸肉、一份吊鍋豆腐、一份玉米湯……”老板便打斷我:“這么多,你們兩個人吃不掉!聽我的,一份粉蒸肉就可以了,我再給你配個?!薄昂??!蓖赓u送來了,老板隔著塑料袋指:“這盒里是粉蒸肉,這盒里是豆皮,這盒里是熱干面……這瓶是綠豆?jié){?!薄熬G豆?jié){?”“嗯,我弄給自己喝的,很清火,很好喝?!薄安藛紊蠜]見過這個?。 薄班?,是我自己做的。還有這盒里是洪山菜薹,我給你炒了一下。”“這個你的菜單里也沒有。

      讀者 2017年24期2017-11-29

    • 粉蒸肉?燜肉?紅燒肉
      ,而是人生。吃粉蒸肉,品的是“土”味。把肉放進土灶大鍋里,一蒸,香氣噴薄而出,逆風(fēng)都能香十里。粉蒸肉若要好吃,一定得夠“土”,用農(nóng)村的土灶,柴火猛蒸,這才符合大塊肉的風(fēng)格,也才能讓粉蒸肉的口感更加淋漓盡致地釋放出來。飯館里的粉蒸肉,總讓人覺得少了點什么。說到底,無非就是缺少“土”字。搬上大雅之堂的粉蒸肉,沒有了農(nóng)家的鄉(xiāng)土味,便不再是記憶中美好的粉蒸肉。若來到鄉(xiāng)間,看到揮汗如雨的漢子,在夕陽的余暉下歸家,捧著自家媳婦烹制的粉蒸肉,大口吃肉,大口喝湯,那你便能

      特別文摘 2017年20期2017-11-13

    • 粉蒸肉
      手絕活,就是做粉蒸肉,做得極好吃。大米洗凈,晾干,小火炒,用料理機磨成粉,五花肉切片,拌調(diào)料,下米粉,把肉和米粉抓勻,上鍋蒸。接著,整個房間都氤氳著讓人難以抗拒的香味。那是女人的最愛。只是,男人已經(jīng)好久不做粉蒸肉了。他在外面有人,女人很早就知道。吵過、罵過、打過、勸過,都沒效果。離婚,女人下不了決心。有兒有女,也有那絲絲縷縷扯不斷的情。日子就這么隱忍著,一天天過下來。男人外出做生意,將大把大把的錢交給女人。不忙的時候,男人買菜、做飯,收拾家務(wù)。在外人眼里,

      現(xiàn)代婦女 2017年10期2017-10-18

    • 蒸肉粉還是手工的好
      徽安慶那一帶,粉蒸肉是來人待客必不可少的一道菜。我記得第一次吃粉蒸肉是小時候去同學(xué)家串門,她媽媽見到我,很熱情地給我夾了好幾塊香噴噴的粉蒸肉。那肉裹著一層粉,吃起來不油不膩,咬一口絲絲潤潤,鮮美異常。我一頓就吃下了兩大碗米飯?;貋碇笪揖屠p著媽媽給我做粉蒸肉。于是她就開始準備大米、糯米、八角、小茴香、桂皮,隨后把兩種米洗凈浸泡:點火把鍋燒得滾燙,抓一大把米放進去用小火翻炒加熱,米的顏色逐漸發(fā)生變化,用手輕輕摸上去感覺滾燙,這時再加入小把花椒,以及幾粒掰碎的

      益壽寶典 2017年23期2017-09-15

    • 粉蒸肉
      種特色吃食——粉蒸肉,惹得很多吃不上的同學(xué),口水直流。我不作聲,眼睛盯著照片看。突入眼,是一團團又一根根細粉呈現(xiàn)在眼前,但它色澤太晶瑩太剔透,帶著彈性帶著嚼勁兒,一下子就吸引了正空著的胃;接著看,就發(fā)現(xiàn)散在碗里的紅肉塊,裹在薄薄面層里,透著淡淡的粉,像是一個被初戀剛洗蒸了的小女子,你的一個眼神遞過去,她的臉就回應(yīng)你一個羞羞羞;不用看,我知道里面還有白肉塊,但我卻總視它不見,它大概也覺得委屈,想不通為什么總不招我待見。然而,我個人的好惡,并不影響那碗粉蒸肉

      幸福·悅讀 2017年8期2017-08-17

    • 粉蒸肉
      一手絕活,就是粉蒸肉,做得極好吃。大米洗凈,晾干,小火炒,用料理機磨成粉,五花肉切片,拌調(diào)料,下米粉,把肉和米粉抓勻,上鍋蒸。接著,整個房間都氤氳著讓人難以抗拒的香味。那是女人的最愛。只是,粉蒸肉,男人已經(jīng)好久不做了。男人在外面有人,女人很早就知道。吵過,罵過,打過,勸過,都沒效果。離婚,女人下不了決心。有兒有女,也有那絲絲縷縷扯不斷的情。日子,就這么隱忍著,一天天過下來。男人外出做生意,大把大把的錢交給女人。不忙的時候,男人買菜、做飯,收拾家務(wù)。只是,粉

      東方女性 2017年7期2017-07-21

    • 跟婆婆撒嬌
      別想吃您吃做的粉蒸肉,味道特別好?!逼牌耪艘幌?,呵呵笑起來:“想吃呀,沒問題,我這就去買五花肉?!苯?jīng)過幾個小時的精心烹制,一大盆香噴噴的粉蒸肉就被端上了桌,我吃得狼吞虎咽,大夸好吃。其實,婆婆做菜手藝一般,比我自家媽手藝差遠了,但因為得到我的肯定,婆婆高興得眉開眼笑,故意跟我套近乎,每天都還特別地問我想吃啥。這是婆婆很少見的好臉色,我感覺到這撒嬌實在是有效極了。嘗試了跟婆婆撒嬌的好處,我開始不停地跟婆婆撒嬌,想吃的,想要的,只要婆婆能滿足的,她都會竭盡全

      老年世界 2017年5期2017-06-13

    • 西湖夏天品荷饌
      那熟了的“荷葉粉蒸肉”,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來,隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚,“荷葉粉蒸肉”這道既可佐酒,又可下飯、作點心的美肴,也漸漸成了杭州著名的特色菜肴。當(dāng)觀賞了西湖荷花,在酒店賓館就餐時,“荷葉粉蒸肉”往往是游客不容錯過的選擇,每當(dāng)服務(wù)員端上一盤“荷葉粉蒸肉”,那飄逸的荷葉清香讓你直透心底,細細品嘗,肉質(zhì)酥爛不膩,清香可口,別有一番滋味。品嘗了“荷葉粉蒸肉”,這道杭州美味,可別忘了還有一道與荷葉有關(guān)的名菜“叫花童子雞”。

      養(yǎng)生月刊 2017年8期2017-03-23

    • 好女一身膘
      們怎么吃……向粉蒸肉型美女靠攏呂嬋我母親家是個大家庭,兄弟姐妹平時各忙各的,但是到了春節(jié)必要在外祖父母家團聚。記得小時候,春節(jié)里見了面,小輩們除了收壓歲錢,還要接受長輩們慈靄目光里的評價,“高了”、“瘦了”、“胖了”。雖然審美眼光各不相同,但是對于女孩子,長輩們的評價大多是“多吃點,太瘦了”。其實我們姐妹幾個雖不胖,但也算不上特別纖細瘦弱,不過在老人們看來,女孩子豐潤些才更美。正如張愛玲筆下所寫的“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉

      食品與生活 2017年1期2017-01-24

    • 傳家菜
      厚的傳家菜——粉蒸肉。這做肉的方法可謂種類繁多,光史料記載,便多達上千種,民間流傳的更是不計其數(shù)。宋代文人蘇東坡先生對做肉更是情有獨鐘。他說做肉要“少著水,慢著火”,這樣才能使肉散發(fā)出一種獨特的香氣。粉蒸肉也是如此,而且其工序在肉菜中也算是比較復(fù)雜的。首先,要精選上等的豬后腿肉。這后腿肉肉質(zhì)鮮美,不緊不松,不干不柴,口感極佳。而且所選的應(yīng)為肥瘦相間的帶皮豬肉,有肥增加口感,有瘦減少油膩,略微帶點豬皮,吃起來更加筋道。其次,所選配料也十分講究,不能過于奢華,

      作文新天地(高中版) 2016年12期2017-01-05

    • 大火
      蒸,比如“小籠粉蒸肉”、“荷葉粉蒸肉”等等,這些菜肴都需要氣量充足的熱度才能將物料蒸熟變爛,由于旺火而產(chǎn)生的蒸汽形成很高的溫度,那些比較難熱的物料統(tǒng)統(tǒng)化解。像前面所說的這些粉蒸肉,因為在肉料外面還附裹了一層米粉,因此更為難熟,所以需要旺火、沸水、足氣來讓整個菜肴在短時間內(nèi)快速成熟。除了徽州燉菜,魯菜中的爆菜、粵菜中的老火靚湯中大火的作用也是至關(guān)重要。油爆雙脆這道菜肴的烹飪過程只需短短幾秒的大火就能做到菜肴質(zhì)地脆嫩、咸香適口。但這幾秒并不代表簡單,時機的拿捏

      美食 2016年3期2016-11-22

    • 美容養(yǎng)顏的丹江粉蒸肉
      田野丹江粉蒸肉是丹江河畔的一種名吃。它是用菁茅、五花肉、小米、粉條輔以調(diào)味品精制而成,因其配料獨特,清香撲鼻,油而不膩,且具有美容減肥的功效,故而使人難忘。丹江粉蒸肉與眾不同的是增加了菁茅這種配料。菁茅是春秋時期楚國向周天子進貢的貢品。菁茅內(nèi)含微量的堿性氨基酸,可以中和其他食物的蛋白質(zhì)和糖脂。因此,菁茅不僅是制作黃酒的優(yōu)質(zhì)輔助品,也是周天子后宮嬪妃們美容保健的珍貴藥材,具有降血脂、降血壓、減肥、美容等功效?!蹲髠鳌分校R國的相國管仲曾責(zé)備楚使曰:“爾貢包茅

      祝您健康 2016年6期2016-07-18

    • 廚房里的小技巧(七)
      “一鼓作氣”制粉蒸肉問:粉蒸肉怎么做好吃?答:想要粉蒸肉好吃,訣竅主要是兩個方面,首先米粉只能在原料已腌得入味后、入籠蒸制前,才與主料拌勻入籠蒸制,同時米粉不能放得過多,否則會粘結(jié)成團、成菜后不散疏,而且吃起來“糊口”。其次,蒸的時候要急火猛蒸,一氣呵成。由于粉蒸菜肴使用的是生料,而且外表有米粉裹住,傳熱較慢,因而需用旺火猛蒸,且中途不能散氣。這就需要有一定經(jīng)驗來判斷菜肴是否已經(jīng)成熟。如果使用籠屜,只需觀察籠屜之間冒氣約30 min后,即可斷定籠內(nèi)的菜肴基

      烹調(diào)知識 2016年7期2016-06-29

    • 傳家菜
      厚的傳家菜——粉蒸肉。這做肉的方法可謂種類繁多,光史料記載,便多達上千種,民間流傳的更是不計其數(shù)。宋代文人蘇東坡先生對做肉更是情有獨鐘。他說做肉要“少著水,慢著火”,這樣才能使肉散發(fā)出一種獨特的香氣。粉蒸肉也是如此,而且其工序在肉菜中也算是比較復(fù)雜的。首先,要精選上等的豬后腿肉。這后腿肉肉質(zhì)鮮美,不緊不松,不干不柴,口感極佳。而且所選的應(yīng)為肥瘦相間的帶皮豬肉,有肥增加口感,有瘦減少油膩,略微帶點豬皮,吃起來更加筋道。其次,所選配料也十分講究,不能過于奢華,

      作文新天地 2016年12期2016-02-11

    • 民國吃家
      ,桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了,我們先吃?!睆垚哿釔鄢?span id="j5i0abt0b" class="hl">粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面,她曾說,上海女人像粉蒸肉,廣東女人像糖醋排骨。張愛玲愛吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時,喜歡拉著他吃街頭小吃,一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫餅充饑》里提到的一個小吃叫“大餅油條”。郁達夫生就一副好胃口,好吃,尤愛海鮮。這里不得不提他和魯迅的交往,真是美食與美酒的碰撞,兩兄弟你來我往,喝酒吃菜、在酒桌上喝醉嘔吐了多少回恐怕很難說清。1932年4月5日在聚豐

      創(chuàng)造 2016年9期2016-02-01

    • 肥而不膩粉蒸肉
      孫麗麗/ 文粉蒸肉,我們又稱面面肉,相傳其名與“西湖十景”之一“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。粉蒸肉酥而爽口,糯而清香,五香味濃郁,以老藕鋪底,更為添色。第一次吃粉蒸肉,它帶給我短暫的味覺幸福,那肉肥而不膩,米的清香混和油脂的芳香,讓我久久難忘。粉蒸肉,據(jù)說是明朝最后一位皇帝崇禎很喜歡的一道菜,當(dāng)年南巡時投宿在一位姓丁的農(nóng)夫小店里,善良的丁氏夫婦非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經(jīng)過加工送給崇禎進食,崇禎食后大悅。第二天天亮走時,崇禎對丁廚說:“食之粉肉也,

      烹調(diào)知識 2015年4期2015-08-15

    • 憶蓮
      一道叫蓮蓬豆腐粉蒸肉的菜。我沒有吃過,只在郁海紅寫的一篇文章中記載,做法是這樣的:將豆腐、肉末、蝦仁、貝,加上調(diào)味料打成糊,放進一只小碗里,表面嵌上一粒粒的青豆代替蓮子,然后上蒸籠。待熟取下倒出后便成蓮蓬形狀,故取名為蓮蓬豆腐。做蓮蓬豆腐的秘訣在于打成的糊中,一定要放些生粉,這么一來才容易成形。猛火,只要蒸個五分鐘即可,蒸過頭了就出現(xiàn)蜂窩狀,影響美觀。用老雞,熬一鍋雞湯,把做好的蓮蓬豆腐放進去,漂在上面,更讓人垂涎。荷葉粉蒸肉則是用清香新鮮的荷葉,裹著精選

      意林 2014年20期2014-10-21

    • 荷葉粉蒸肉
      周禮荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜,也是招攬四方游客的一道招牌菜,其歷史悠久,風(fēng)味獨特,堪稱一絕。南宋詩人楊萬里在《曉出凈慈寺送林子方》寫道:“接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅?!睔v朝歷代,荷都倍受文人墨客的青睞,尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”,而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。最初的荷葉粉蒸肉,就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉,將炒熟的香米粉和調(diào)味的肉包裹起來蒸制而成的。正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點:一是香,荷香,粉香,肉香,三種香味互相融合、滲透,味中有味,回

      食品與健康 2014年10期2014-10-14

    • 豌豆粉蒸肉罐頭制作工藝
      0106)豌豆粉蒸肉罐頭制作工藝何 容1,王 衛(wèi)2,董李明1,杜 洪1,鄒 強2(1.四川省五糧液集團百味苑食品有限公司,四川 中江 618100;2.成都大學(xué)肉類加工四川省重點實驗室,四川 成都 610106)以五花豬肉和豌豆為主要原料,結(jié)合各種特制的輔料,制備得到食味品質(zhì)高且適用于工業(yè)化加工的豌豆粉蒸肉罐頭.罐頭;五花肉;豌豆0 引 言粉蒸肉是一種富有特色的傳統(tǒng)烹飪?nèi)庵破?其制作標(biāo)準化和工業(yè)化生產(chǎn)一直受到業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注[1-3].豌豆除了含有大量的蛋白

      成都大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版) 2013年1期2013-03-30

    • 粉蒸肉引爆的Flash大戰(zhàn)
      天中午,飯廳里粉蒸肉的香味直沖腦門,讓人饞涎欲滴。一打聽,新來了個廚師叫二寶,粉蒸肉是他的拿手絕活!小道消息說,他是劉總編的同鄉(xiāng),是老劉從一家四星級賓館挖過來的。肉香不可擋,就連身材苗條、堅持減肥的期刊部女編輯“花骨朵”,也不顧減肥反彈的危險決定破例買一盤過過癮。正應(yīng)了百姓的一句古語:“民以食為天”?!盎ü嵌洹笔程萌ミt了,粉蒸肉窗口前早已排起長龍。她心里一涼,看來今天只有吃麻婆豆腐的份兒了。突然,隊伍有人沖她招手,是好友美工師琴琴?!盎ü嵌洹毙挠徐`犀一點通

      故事林 2011年14期2011-02-11

    • 味蕾上的故鄉(xiāng)
      ○●○忘不了那粉蒸肉我的童年在江西的南方度過,最喜歡吃一種粉蒸肉。這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同,它是將豬肉切片,蘸過鹽水,裹精細米粉放進一個大瓦缽里,過些天油滲出來,放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數(shù)越多越好,也可以用鐵鍋烘,烘得油完全滲透米粉,外層的米粉略焦,則是有另一番味道。由于癡迷這種有臘香味的粉蒸肉,其它做法的肉類,我都不愛吃,尤其是見到瘦肉,如臨大敵。童年喜歡上的味道,再不可以改變,它不可能從心靈中格式化。所以,味覺是故鄉(xiāng)給出門人裝置的終生味

      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2010年10期2010-05-14

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