好女一身膘

膠原蛋白真是個(gè)好東西，被稱為“膚中之膚，骨中之骨”。女人想要變美，不能光靠“減”，還要會(huì)“加”，會(huì)在關(guān)鍵部位貼膘貼肉，折騰個(gè)豐潤(rùn)油光有彈性。快過(guò)年了，看看美女們?cè)趺闯浴?/p>

向粉蒸肉型美女靠攏

呂嬋

我母親家是個(gè)大家庭，兄弟姐妹平時(shí)各忙各的，但是到了春節(jié)必要在外祖父母家團(tuán)聚。記得小時(shí)候，春節(jié)里見(jiàn)了面，小輩們除了收壓歲錢(qián)，還要接受長(zhǎng)輩們慈靄目光里的評(píng)價(jià)，“高了”、“瘦了”、“胖了”。雖然審美眼光各不相同，但是對(duì)于女孩子，長(zhǎng)輩們的評(píng)價(jià)大多是“多吃點(diǎn)，太瘦了”。其實(shí)我們姐妹幾個(gè)雖不胖，但也算不上特別纖細(xì)瘦弱，不過(guò)在老人們看來(lái)，女孩子豐潤(rùn)些才更美。正如張愛(ài)玲筆下所寫(xiě)的“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”，粉蒸肉的美人意蘊(yùn)當(dāng)不是瘦削骨感，大抵應(yīng)具有光滑潤(rùn)澤飽滿、柔軟又富彈性的風(fēng)韻。

為著向“粉蒸肉型”美女靠攏，餐桌上黃豆豬蹄、肉皮三鮮湯等一盤(pán)盤(pán)滋補(bǔ)養(yǎng)顏的菜就指向性地轉(zhuǎn)到了面前。紅燒黃豆豬蹄是三舅的拿手菜。春節(jié)聚餐時(shí)，他總是早早地將黃豆提前半天浸泡，再細(xì)致地處理豬蹄，先用打火機(jī)燒掉豬蹄上的毛，后用刮胡子刀刮干凈，最后將焯水去除血沫的豬蹄和黃豆一并放入高壓鍋，同時(shí)加醬油、冰糖，放入他的秘制配料包。那時(shí)還沒(méi)有電壓力鍋，用老式高壓鍋放在煤球爐上慢慢燜煮。開(kāi)鍋上桌后，酥爛的豬蹄和醇香的黃豆給味蕾帶來(lái)的是極美妙的享受。

三舅這道私房紅燒黃豆豬蹄是餐桌上最受女士青睞的菜肴，讓人忍不住食指大動(dòng)。豬蹄黏糯柔軟，豬皮入口即化，湯汁濃稠咸鮮，唇齒間黏黏的奇妙感覺(jué)讓人在回味中仿佛真實(shí)地感受到了許多膠原蛋白分子隨著美味佳肴入口、穿腸，被自身所吸收。

張愛(ài)玲以文人的獨(dú)特通感將菜肴借代為美人，實(shí)質(zhì)上是融入了她對(duì)此款菜肴細(xì)致入微的品鑒和感受。若不愛(ài)，哪來(lái)的體悟？從她的小說(shuō)里便可見(jiàn)一斑。小說(shuō)《心經(jīng)》里就有段描寫(xiě)：“許太太對(duì)老媽子說(shuō)，開(kāi)飯吧，就我和小姐兩個(gè)人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃?！笨梢?jiàn)張愛(ài)玲也是好粉蒸肉那一口的。

粉蒸肉始于清，盛于民國(guó)，和很多地方特色菜肴不同的是，粉蒸肉不局限于某地，而是一道南北通吃的硬菜。它有眾多流派，西安清真粉蒸羊肉、四川小籠粉蒸牛肉、浙系的荷葉粉蒸肉，湖北人和江西人也極愛(ài)粉蒸肉。袁枚《隨園食單》中就有關(guān)于粉蒸肉的精到描述：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也?！?/p>

而張愛(ài)玲所寫(xiě)的荷葉粉蒸肉，結(jié)合其自小在上海的生活背景，可以知道那是浙派粉蒸肉，是杭州一款特色菜肴。我的外婆老家在浙江，嫁到上海幾十年，拿手的家鄉(xiāng)菜卻始終未曾忘卻過(guò)，荷葉粉蒸肉便是其中一道。荷葉粉蒸肉是夏秋時(shí)節(jié)的應(yīng)景菜，用現(xiàn)采摘的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉包裹起來(lái)蒸制而成。這道菜成為外婆家春節(jié)餐桌上多年來(lái)的保留菜肴。腌制入味的上好五花肉，炒至色黃醇香的米粉，只是荷葉略遜一些，只能用保存好的干荷葉了。解開(kāi)淡淡清香的荷葉，噴香的米粉裹著鮮肥酥糯而不膩的帶皮五花肉，甫—上桌便被瓜分，連極少吃肉皮與肥肉的表妹也忍不住大快朵頤，埋頭將整塊五花肉一掃而光，還美其名曰：“吃的不是肉，是膠原蛋白?！北砻玫脑捴鴮?shí)令人莞爾，但正是這樣的鬧鬧騰騰、吃吃喝喝，才使春節(jié)彌漫了絲絲縷縷牽引遠(yuǎn)行人歸家的溫情煙火氣。

愈有肉，愈青春

鄭國(guó)麗

聽(tīng)說(shuō)好友玲玲最近得了某位大仙的真?zhèn)?，?jié)食減肥的效果很好，已經(jīng)瘦了5千克。

我去找玲玲取經(jīng)，一見(jiàn)她我就驚掉了下巴。都說(shuō)一瘦遮百丑，瘦成這樣的玲玲，我怎么覺(jué)得沒(méi)以前好看了呢？她的臉是小了，可腮邊兩團(tuán)那人見(jiàn)人愛(ài)的“嬰兒肥”也沒(méi)了；腰變細(xì)了，以前本來(lái)不大的胸徹底成了“飛機(jī)場(chǎng)”，再加上氣色不好，整個(gè)人足足老了10歲！

女人想要變美，還是不能光靠獨(dú)獨(dú)的“減”字，還要會(huì)“加”，會(huì)貼膘，會(huì)貼肉，因?yàn)槟承╆P(guān)鍵部位有肉才會(huì)好看，有種水嫩嫩般的年輕感。

在這一方面，昕然就頗有心機(jī)。那天我和昕然外出辦事，她被人搭訕喊“靚女”。比她還小一歲的我聽(tīng)了情何以堪！我不由得想起她家里長(zhǎng)年備著的那碗銀耳紅棗湯。有一回她跟我分享過(guò)，那湯水滑糯清甜，喝完后感覺(jué)到一種滋潤(rùn)感從口舌直通心肺。昕然說(shuō)她的奶奶就愛(ài)喝這湯，奶奶已經(jīng)70多歲了，還神思敏捷、耳聰目明。難怪昕然也一直美美的，臉頰上皮膚緊繃有彈性，皮膚下面的小肉肉鼓鼓的，用當(dāng)下流行的話來(lái)說(shuō)：滿滿的都是膠原蛋白。

膠原蛋白可真是個(gè)好東西，被稱為“膚中之膚，骨中之骨”。除了銀耳之外，豬蹄是公認(rèn)的富含膠原蛋白的常見(jiàn)食材。

我父母祖籍四川。不管是農(nóng)閑時(shí)節(jié)還是逢年過(guò)節(jié)，家里的柴火灶上總是煮著一鍋蹄花湯。灶中爐火旺，鍋里湯飄香，是我記憶里最美的畫(huà)面，沒(méi)有之一。豬蹄在鍋里燉到軟爛如花開(kāi)，湯色變得奶白似玉，此時(shí)一顆顆蕓豆也綿軟如泥。這樣的湯被盛到海碗里端上餐桌，再撒上一把碧綠細(xì)碎的蔥花，簡(jiǎn)直稱得上色香味俱全！

前段時(shí)間某當(dāng)紅女明星被網(wǎng)曝做了整胸手術(shù)，她出來(lái)澄清，說(shuō)胸部變大是因?yàn)槌粤四竟系木壒省Ｎ彝戮褪且荒竟峡?，她最?lèi)?ài)吃的就是木瓜燉牛奶。做法是將木瓜切成小塊，與牛奶一起煮。雖然也有一些大V說(shuō)木瓜豐胸不靠譜，但是我想，這些食物是綠色健康的，再加上吃起來(lái)口感好，心情愉悅，胸前貼“肉”也是很有可能的。

其實(shí)，往關(guān)鍵部位貼“肉”，有時(shí)也不用那么大動(dòng)干戈，平時(shí)動(dòng)動(dòng)手，一點(diǎn)一滴的積累就好。愛(ài)吃零食嗎？恐怕沒(méi)有幾個(gè)女生會(huì)說(shuō)不。那就在抽屜里備一些花生、杏仁、核桃仁之類(lèi)的堅(jiān)果吧。不用吃那么多，每天一點(diǎn)點(diǎn)就有助于胸部發(fā)育。

既然我們一日三餐少不了對(duì)食物的攝取，何不用點(diǎn)巧心思，吃一些能在關(guān)鍵部位貼“肉”的食物？這樣我們不僅能享受到食物提供的各種美妙滋味，滿足了口腹之欲，還能越吃越年輕，越吃越健康！

胖點(diǎn)才安心

謝川

記得我有個(gè)同學(xué)結(jié)婚的時(shí)候，她婆婆是我媽媽的朋友，閑談中說(shuō)到這個(gè)同學(xué)，我贊嘆：“她超美的，哪怕不是?；?，至少也是班花?！彼牌胖皇菗u頭：“太瘦了，怕生不出孩子?！边@擔(dān)心竟還應(yīng)驗(yàn)了，我同學(xué)結(jié)婚后好幾年才懷孕，懷孕了又胎死腹中流產(chǎn)了，快40歲的時(shí)候才好不容易生了個(gè)孩子，視做掌中寶。

當(dāng)然，按照現(xiàn)在的觀點(diǎn)，有沒(méi)有孩子不應(yīng)該當(dāng)作生活的全部，更不應(yīng)該當(dāng)作是否幸福的標(biāo)準(zhǔn)，可重點(diǎn)是，春節(jié)將至，像一幅漫畫(huà)里說(shuō)的“城里的Cici、Kate都變回老家的翠花、春梅了”。一切都要回歸到傳統(tǒng)，所以趁離春節(jié)還有那么些日子，該補(bǔ)就趕緊補(bǔ)，即便不是為了懷孕生孩子，也要折騰個(gè)水潤(rùn)油光，讓老家的親人安心。

既補(bǔ)膠原蛋白又不會(huì)胖的強(qiáng)推桃膠。純粹植物蛋白，美容首選。取一小把桃膠，用清水浸泡一天（10小時(shí)以上），細(xì)細(xì)挑去雜質(zhì)，洗凈，裝入燉盅備用。在清洗桃膠的同時(shí)可以把想放入桃膠中的其他食材比如桂圓、紅棗、蓮子之類(lèi)的用高壓鍋壓10分鐘左右，然后倒入燉盅，與桃膠一起燉約半小時(shí)。燉好后可以調(diào)入椰汁、牛奶、豆?jié){，做成自己喜歡的滋補(bǔ)飲品。

魚(yú)膠也是一件好用不貴的滋補(bǔ)美容品。品質(zhì)好的魚(yú)膠可以清水洗后，略泡10分鐘左右再洗一下或者不浸泡也可。如果實(shí)在品相看著不好有點(diǎn)臟的，可以泡1小時(shí)后洗去雜質(zhì)再做。大致而言有兩種做法，像我這種不怕魚(yú)腥味的人，可以燉做甜品，類(lèi)似桃膠做法，最后加一小瓶蓋白蘭地會(huì)別有風(fēng)味。怕腥氣的可以煲湯，排骨、沙參、泡發(fā)好的白木耳、魚(yú)膠，用慢燉鍋，加幾片姜祛腥，燉上兩三個(gè)小時(shí)，快起鍋的時(shí)候可以加白蘿卜塊、各種菌菇，然后放鹽調(diào)味，也可以淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，一碗美味又美肌的湯水就做好了。

蹄筋也是好東西，最?lèi)?ài)牛蹄筋。蹄筋本身是比較寡淡很難入味的，所以我推薦把牛筋跟牛尾、牛腩一起燉，各取500克，一起放入大砂鍋，加醬油、冰糖、紅酒、少量香料、幾顆紅辣椒，先大火煮開(kāi)撇去浮沫，再小火慢燉2小時(shí)，牛腩濃郁，牛尾耐嚼，牛筋軟糯，補(bǔ)膠原蛋白跟補(bǔ)鈣都全了。

各位美女，這一兩月里別再說(shuō)減肥啦，春節(jié)回家鄉(xiāng)，在家人殷殷期望的眼神里，胖一點(diǎn)就說(shuō)明你在異鄉(xiāng)有人照顧，或者至少是自己可以照顧好自己的。為了父母家人，胖一點(diǎn)才叫人安心吶！

有膘就旺夫

清風(fēng)徐

我有一女友，典型的賢妻良母，尤愛(ài)下廚，周末經(jīng)常會(huì)召集眾親朋小聚。到了春節(jié)，親戚們從國(guó)內(nèi)國(guó)外聚焦一樣在她家安營(yíng)扎寨。你只看臘月二十七八廚房里的備品吧，就像哪家大館子預(yù)備宴席一樣：一大盆待斬的豬蹄，三五只褪過(guò)毛的小笨雞，灶上正咕嘟咕嘟著熬制肉皮凍，水里泡著銀耳、木耳，一串榛蘑正從繩子上被拽下來(lái)，準(zhǔn)備與小笨雞上演永恒的主題……

我這女友屬于美女級(jí)別，從前長(zhǎng)得纖細(xì)高挑，后來(lái)嫁了人生了孩子，每天工作比較清閑，上班時(shí)休息，下班后除了捌飭自己就是為家人工作。對(duì)于吃吃喝喝越來(lái)越上心，身體就漸漸開(kāi)始發(fā)福。別人長(zhǎng)膘煩惱，她長(zhǎng)膘卻滿心歡喜的樣子。不過(guò)人家長(zhǎng)得確實(shí)恰到好處，臉龐圓潤(rùn)起來(lái)，可能是底子本來(lái)就白凈的原因，膚色還越發(fā)地透亮了。身材的豐滿一點(diǎn)也不覺(jué)臃腫，充滿風(fēng)韻和健康。我提醒需要注意了，再胖下去恐怕就走形了。她哈哈笑著，我這人生最大的愛(ài)好就在吃喝，如同我的半壁江山，哀家豈能不要江山？不過(guò)吃要吃得有意義有價(jià)值，要吃得其所！

她吃什么都對(duì)胃口，但是有指導(dǎo)思想的，既然什么都能吃，為啥不挑些對(duì)自己有益的呢？女人30歲以后需要補(bǔ)膠原蛋白，豬蹄、銀耳、雞皮、鴨皮、魚(yú)皮、蝦皮、酸奶吃對(duì)了對(duì)健康美顏均有好處。

我們東北人吃豬蹄是很有特色的，主要做熏醬，當(dāng)個(gè)下酒菜啥的。哈爾濱就有專門(mén)做豬蹄子的熟食店，做得風(fēng)生水起，做到了沈陽(yáng)、北京甚至更南的一些城市。但熏醬食品不宜常吃，對(duì)健康不利，我這女友家從不這樣吃。首先她不買(mǎi)這種現(xiàn)成的熟食，其次她家的食材一定要選擇信得過(guò)的店家，寧可價(jià)格貴一些。

她把豬蹄和黃豆燉一起。我質(zhì)疑湯里所含的熱量，怕她持久地這么吃下去成了俄羅斯的馬達(dá)姆（來(lái)自俄語(yǔ)，意為“夫人”）。她說(shuō)熱量肯定是不低的，是把雙刃劍，不過(guò)不要常吃就是，補(bǔ)充膠原蛋白的食材多著呢，可以隔三岔五地變著樣吃。銀耳就很清淡，用素雞、黃瓜片、胡蘿卜片、黑木耳熗拌，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

上個(gè)月我倆結(jié)伴去云南大理，在古城的一家小吃店點(diǎn)了一份涼拌雞皮，這可把我們新鮮得夠嗆，旅途中我們有多需要膠原蛋白啊，同時(shí)也符合我們的口味，但就是油膩了?；貋?lái)后正逢春節(jié)，我跟她一起在廚房忙碌，看她把雞皮如何創(chuàng)新成葷菜素吃：先是準(zhǔn)備半鍋水，加點(diǎn)黃酒、花椒粒，把雞皮煮了，這時(shí)候皮下油脂就融到了水里，撈出來(lái)迅速放在冷水里，這樣的雞皮更脆，切成片狀，備用；把白蘿卜用多功能刨絲器刨成蘿卜泥，攥出的水倒掉，與雞皮、蔥花、醋、鹽、蒜蓉一起拌。嘿，別說(shuō)，真是風(fēng)味獨(dú)到。

我夸她做菜有天賦，她謙虛，不過(guò)是貪吃而已，主要是家人朋友都紛紛叫好，更是助長(zhǎng)了實(shí)干精神，最關(guān)鍵的是，老公欣賞，說(shuō)好女一身膘，看著就旺夫。