蘋果及其加工制品的質(zhì)量安全探討

□ 景戰(zhàn)軍 甘肅省農(nóng)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理站

蘋果是最受人們歡迎的水果之一，我國每年都有大量的蘋果產(chǎn)品與加工制品出口到國外。為了能夠打破國際貿(mào)易壁壘，必須要保障蘋果及加工制品的生產(chǎn)質(zhì)量，推動(dòng)我國蘋果及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖?，本文對(duì)蘋果及加工制品的質(zhì)量安全進(jìn)行進(jìn)一步探究。

我國是蘋果生產(chǎn)第一大國，種植面積在國際上居于首位，這就注定了蘋果種植產(chǎn)業(yè)在我國水果種植業(yè)的地位。在推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展層面上，蘋果及加工制品在發(fā)展市場、擴(kuò)大出口方面有著不可忽視的作用。但從生產(chǎn)現(xiàn)狀來看，雖然蘋果及相關(guān)制品的市場份額非常高，但是卻存在著“一流設(shè)備、二流管理、三流產(chǎn)品”等不均衡現(xiàn)狀，嚴(yán)重影響蘋果及相關(guān)制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)蘋果及相關(guān)制品出口不利。所以，加強(qiáng)蘋果及相關(guān)制品質(zhì)量安全管理的研究有著重要意義。

蘋果及其加工制品生產(chǎn)中的問題

鮮果方面

首先，影響蘋果鮮果的質(zhì)量因素包含有害金屬和農(nóng)藥殘留問題，其中包括泵、鉛等重金屬以及氟、氯等非重金屬超標(biāo)，再加上我國蘋果種植依然以散戶為主，農(nóng)藥的施加方法、農(nóng)藥品種、用量等缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從而造成大量的農(nóng)藥殘留。其次，蘋果采后問題。有關(guān)調(diào)查顯示，相比發(fā)達(dá)國家，我國蘋果保鮮率只有30%，損失率多大于30%，與發(fā)達(dá)國家的5%有著很大差距。由于我國同批蘋果產(chǎn)品大小、形狀、色澤有著很大差異，造成我國蘋果鮮果商品化程度不高。最后，貯藏設(shè)施與冷鏈物流不完善。由于我國蘋果種植集約化程度不高，冷藏成本高，所采用的保鮮技術(shù)差，無法達(dá)到預(yù)期效果。大多數(shù)都是采用“土法”貯藏，并且我國冷鏈物流屬于初期發(fā)展階段，缺乏政策法規(guī)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏整體規(guī)劃，綜合型人才不足。

蘋果加工制品方面

首先，濃縮蘋果汁品質(zhì)差。雖然我國蘋果加工產(chǎn)業(yè)在國際上名列前茅，但是產(chǎn)品質(zhì)量卻有明顯的劣勢。從國際層面上看，歐美的蘋果口味偏酸，而我國蘋果偏甜，加工的蘋果果汁酸度也不足，導(dǎo)致產(chǎn)品在國際上并不暢銷。再加上人民幣匯率近些年浮動(dòng)大，間接影響了果汁的出口價(jià)格。為了減少生產(chǎn)成本，很多加工企業(yè)用低質(zhì)量水果加工，影響了果汁品。其次，資源利用率問題。雖然我國是蘋果及相關(guān)制品出口大國，但是品種單一，更多是以濃縮蘋果汁為主，副產(chǎn)物深加工能力低，缺乏競爭力。并且在生產(chǎn)加工中，果皮、果渣、果核等沒有經(jīng)過處理就直接廢棄，導(dǎo)致資源利用率不足，加工成本較高。

加強(qiáng)蘋果及其加工制品質(zhì)量安全的對(duì)策

引入優(yōu)勢品種，構(gòu)建規(guī)?；N植基地

可以引入更加蜜脆的優(yōu)勢品種，應(yīng)用機(jī)械培育管理技術(shù)，在鮮果采收之后進(jìn)行篩選，將優(yōu)質(zhì)的鮮果引入商品鮮果市場，對(duì)非商品果進(jìn)行二次加工，從而解決濃縮果汁質(zhì)量差、價(jià)格低的問題。同時(shí)，為了能夠緩解鮮果市場競爭壓力，通過融入高品質(zhì)鮮果，且在不提高價(jià)格層面上，可以占據(jù)更多的市場資源。充分發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢，構(gòu)建規(guī)?；N植基地，加強(qiáng)優(yōu)良品種的推廣，包括高產(chǎn)技術(shù)、優(yōu)良品種等，提高蘋果種植業(yè)的生產(chǎn)水平和競爭優(yōu)勢。與此同時(shí)，鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)濃縮蘋果產(chǎn)物以外的副產(chǎn)物品，實(shí)現(xiàn)多元化生產(chǎn)模式，例如蘋果干、罐頭、素食蘋果肉等。

規(guī)范農(nóng)用化學(xué)品的生產(chǎn)、銷售、使用

通過構(gòu)建農(nóng)用化學(xué)品生產(chǎn)、銷售檔案，讓農(nóng)用化學(xué)產(chǎn)品的生產(chǎn)、營銷更加透明，大力推廣高效率、低濃度、低殘留的生物農(nóng)藥，提高農(nóng)業(yè)化學(xué)技術(shù)的轉(zhuǎn)換率，讓科研成果真正成為農(nóng)用產(chǎn)品。此外，需要加強(qiáng)對(duì)果樹種植以及蘋果加工產(chǎn)業(yè)工作的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作，提高工作人員的質(zhì)量安全意識(shí)，從源頭上確保蘋果及相關(guān)制品的質(zhì)量安全。再者，需要發(fā)揮食品安全主管部門的積極作用，結(jié)合蘋果及相關(guān)制品發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建完善的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)和要求，地方政府相關(guān)部門要加強(qiáng)當(dāng)?shù)靥O果種植業(yè)的監(jiān)管、治理工作，需要企業(yè)、農(nóng)戶配合相關(guān)部門，消除蘋果種植中的安全隱患問題，確保蘋果種植產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。另外，也要制定蘋果加工制品選料標(biāo)準(zhǔn)，定期到生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部展開檢查，如果發(fā)現(xiàn)用低劣的鮮果加工（如爛果、瞎果等），則給予嚴(yán)重的懲罰，情節(jié)嚴(yán)重的要停止生產(chǎn)或取締。

加強(qiáng)誠信體系建設(shè)，構(gòu)建產(chǎn)品追溯和產(chǎn)品召回系統(tǒng)

誠信是保障蘋果及相關(guān)制品質(zhì)量安全的重要因素，這就需要加強(qiáng)誠信宣傳，樹立模范生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)揮模范生產(chǎn)企業(yè)的輻射效應(yīng)，讓市場中的企業(yè)和個(gè)人組織掌握、參與誠信體系當(dāng)中，推動(dòng)誠信體系建設(shè)進(jìn)程。有關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)守法狀況、生產(chǎn)現(xiàn)狀的評(píng)估與督查，如果出現(xiàn)了失信企業(yè)，要對(duì)其通報(bào)和重點(diǎn)管理，以此來整頓蘋果及相關(guān)制品產(chǎn)業(yè)市場。同時(shí)，構(gòu)建產(chǎn)品追溯、召回系統(tǒng)，如果發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品出廠、出口，立刻要展開不合格產(chǎn)品召回。劣質(zhì)產(chǎn)品召回不僅是企業(yè)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的一種方法，同時(shí)也可以使企業(yè)找到風(fēng)險(xiǎn)的根源，也就是結(jié)合劣質(zhì)產(chǎn)品找出危險(xiǎn)因素，對(duì)現(xiàn)存的質(zhì)量危險(xiǎn)因素進(jìn)行整改，避免類似情況再次發(fā)生。通過構(gòu)建誠信體系、產(chǎn)品召回系統(tǒng)，可以有效提高消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任度和忠誠度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，打破國際貿(mào)易壁壘，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)蘋果及相關(guān)制品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語

我國作為蘋果及相關(guān)制品產(chǎn)業(yè)大國，但是在實(shí)際種植、生產(chǎn)中依然存在著質(zhì)量安全問題，這就需要政府有關(guān)部門加強(qiáng)農(nóng)戶管理、做好新技術(shù)推廣工作，構(gòu)建加工制品市場的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和誠信體系，從根本上減少質(zhì)量隱患，保證蘋果及相關(guān)制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。