食品生物技術(shù)專業(yè)基于“雙創(chuàng)”教育的課程體系建設(shè)與實(shí)踐

王大紅 徐圣

摘 要 “雙創(chuàng)”課程體系是一種融專業(yè)教育與雙創(chuàng)教育為一體的課程體系，是培養(yǎng)既具有食品生物技術(shù)的專業(yè)能力又具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的“雙創(chuàng)”型人才的重要環(huán)節(jié)。本文就食品生物技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的建設(shè)背景、建設(shè)目標(biāo)、理論課程體系和實(shí)踐教學(xué)模式等進(jìn)行了分析，構(gòu)建了將專業(yè)教育與雙創(chuàng)教育有機(jī)融合，立體化、多層次、漸進(jìn)式的創(chuàng)新課程體系。

關(guān)鍵詞 食品生物技術(shù) 雙創(chuàng) 課程體系

中圖分類號(hào)：O412 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.04.025

Abstract The "Double-creation" curriculum system is a curriculum system that integrates professional education and dual-creation education. It is an important part of cultivating "dual-creativity" talents with both professional capabilities in food biotechnology and innovation and entrepreneurial capabilities. This article analyzes the construction background； construction goals， theoretical curriculum system and practical teaching model of the innovation and entrepreneurship curriculum system for food biotechnology specialty， and build a organic integration of professional education and dual-creation education， which is three-dimensional， multi-level and progressive innovative curriculum system.

Keywords food biotechnology； double-creation； curriculum system

2015年5月，國務(wù)院《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》（國辦發(fā)〔2015〕36號(hào)）指出，從2015年起全面深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革。2015年10月，教育部發(fā)布《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》。加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、建設(shè)創(chuàng)新型國家的迫切要求，也是改變傳統(tǒng)教育模式、加快高校變革發(fā)展的現(xiàn)實(shí)選擇。圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)前“雙創(chuàng)”教育和現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，我們?cè)谠姓n程體系基礎(chǔ)上，將“雙創(chuàng)”教育融入到課程體系中，對(duì)食品生物技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系建設(shè)進(jìn)行了深入的探索與實(shí)踐。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的建設(shè)背景

1.1 培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的需要

教育部《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》（教發(fā)[2012]9號(hào)）中明確提出，高等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。技術(shù)技能型人才不僅要求掌握本職業(yè)的關(guān)鍵操作技能技術(shù)，能夠獨(dú)立處理和解決各種難度的技術(shù)或工藝問題，在操作技能技術(shù)方面有創(chuàng)新；并且還要懂得一定的經(jīng)濟(jì)、管理等方面的知識(shí)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，企業(yè)亟需數(shù)以千萬計(jì)的技能勞動(dòng)者；并且隨著產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步，對(duì)技能型人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)中的智力技能需求逐漸增多，操作技能逐漸減少，發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才的需求日益增多。

1.2 創(chuàng)新是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要，也是食品發(fā)展的永恒主題

進(jìn)入21世紀(jì)，我國食品工業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)值居工業(yè)總產(chǎn)值的第一位，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。一方面，食品科技的進(jìn)步與技術(shù)創(chuàng)新極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程；另一方面，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來越高。人們對(duì)食品的需求已經(jīng)從原來對(duì)量的滿足過渡到對(duì)質(zhì)的追求。食品不再僅僅是滿足溫飽，而是集營(yíng)養(yǎng)、健康、愉悅、社交甚至標(biāo)識(shí)個(gè)性于一體的載體。而唯有創(chuàng)新，才能支撐這一過程的實(shí)現(xiàn)。社會(huì)在發(fā)展，創(chuàng)新是食品發(fā)展的永恒主題。

2 圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，準(zhǔn)確定位食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程建設(shè)目標(biāo)

食品生物技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的職業(yè)綜合素質(zhì)，掌握現(xiàn)代食品生物技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、原理，全面了解食品生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理規(guī)范，能勝任食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)加工、分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、研究開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷等崗位工作，并且具備一定的創(chuàng)新思維能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的技術(shù)技能型人才。食品生物技術(shù)專業(yè)“雙創(chuàng)”課程體系建設(shè)的構(gòu)建緊密圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，從知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)三個(gè)維度進(jìn)行定位，這三個(gè)維度的定位是構(gòu)建科學(xué)的課程體系的基礎(chǔ)，也是實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”型人才培養(yǎng)的根本保證。

（1）知識(shí)目標(biāo)：不僅要具備一定的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品生產(chǎn)加工、食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理等專業(yè)知識(shí)，還需要具備創(chuàng)新思維能力、創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）技能目標(biāo)：不僅要具備食品生產(chǎn)加工、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)操作技能，還需具備食品設(shè)計(jì)與開發(fā)能力，如產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等，能夠設(shè)計(jì)出在營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、樣式、口感、風(fēng)味等方面，既能吸引消費(fèi)者又能給消費(fèi)者帶來健康益處的新式食品，使產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)、性能、材質(zhì)、配方、工藝及技術(shù)特征等方面具有新穎性和獨(dú)創(chuàng)性，從而具備一定科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)管理、安全與品質(zhì)控制等方面的能力。

（3）素質(zhì)目標(biāo)：具備一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維能力、主動(dòng)獲取和應(yīng)用知識(shí)的能力，培養(yǎng)獨(dú)立發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的習(xí)慣。

3 食品生物技術(shù)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型課程體系的構(gòu)建

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系構(gòu)建的重點(diǎn)就是要將專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育有機(jī)融合，分階段將“雙創(chuàng)”課程融入到專業(yè)課程體系中，形成立體化、多層次、漸進(jìn)式的符合學(xué)生個(gè)性發(fā)展的課程體系，培養(yǎng)既具有食品生物技術(shù)的專業(yè)能力又具備創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力的“雙創(chuàng)”型人才。

食品生物技術(shù)專業(yè)“雙創(chuàng)”課程體系包括理論教學(xué)課程體系和實(shí)踐教學(xué)課程體系兩個(gè)部分，課程體系設(shè)置遵循循序漸進(jìn)的原則，分成三個(gè)階段。基礎(chǔ)階段用于讓學(xué)生了解創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的基本知識(shí)，樹立學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)；中級(jí)階段將“雙創(chuàng)”教育與專業(yè)教育融為一體，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新技能；拓展階段主要是針對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿的優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)和實(shí)踐，進(jìn)一步夯實(shí)其理論知識(shí)、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)激情。

3.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論教學(xué)課程體系

3.1.1 “雙創(chuàng)”基礎(chǔ)課程

食品生物技術(shù)專業(yè)“雙創(chuàng)”基礎(chǔ)課程主要是用于讓學(xué)生了解創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)的基本知識(shí)，如“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”、“創(chuàng)新創(chuàng)意基礎(chǔ)”等課程?！按髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”主要幫助學(xué)生了解創(chuàng)業(yè)知識(shí)、體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)過程，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識(shí)?！皠?chuàng)新創(chuàng)意基礎(chǔ)”主要用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神、掌握創(chuàng)新技法、增強(qiáng)創(chuàng)新能力。

3.1.2 “雙創(chuàng)”專業(yè)課程

“雙創(chuàng)”專業(yè)課程是以“雙創(chuàng)”基礎(chǔ)課程以及“食品加工技術(shù)”、“食品分析”、“食品安全與質(zhì)量控制”等專業(yè)課程為基礎(chǔ)而開發(fā)的集專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育為一體的“雙創(chuàng)”專業(yè)課程。在課程內(nèi)容上，主要包括食品在風(fēng)味、配方、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品組合方式以及包裝形態(tài)等各方面的創(chuàng)新形式；了解國內(nèi)外食品創(chuàng)新的前景與發(fā)展趨勢(shì)；通過食品新產(chǎn)品開發(fā)的案例啟迪創(chuàng)新思維，使學(xué)生對(duì)食品新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與開發(fā)有全面的認(rèn)識(shí)與理解。在深度和廣度上，根據(jù)當(dāng)下食品行業(yè)的變遷，加大前沿性知識(shí)內(nèi)容，將現(xiàn)代食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)的新科技、新成果、新思維和新信息等引入教學(xué)中。在考核方式上，要求學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自已通過查閱資料、市場(chǎng)調(diào)研等手段完成某個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)，包括配料組成、工藝流程、工藝參數(shù)等，以提高學(xué)生設(shè)計(jì)能力。學(xué)生按照自己的創(chuàng)作構(gòu)思完成《產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃書》，計(jì)劃書內(nèi)容涵蓋產(chǎn)品定位、產(chǎn)品描述、創(chuàng)意構(gòu)思、配方設(shè)計(jì)、原料篩選、配方評(píng)價(jià)、生產(chǎn)流程、包裝和保質(zhì)期、成本核算、市場(chǎng)分析、風(fēng)險(xiǎn)分析等內(nèi)容。

3.1.3 “雙創(chuàng)”拓展課程

在“雙創(chuàng)”基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意愿，對(duì)有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性的培養(yǎng)和訓(xùn)練，進(jìn)一步夯實(shí)其理論知識(shí)、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)激情，開設(shè)“電子商務(wù)概論”、“店面投資與經(jīng)營(yíng)管理”等與創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的選修或拓展課程，為創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)奠定基礎(chǔ)。通過“電子商務(wù)概論”課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生對(duì)電子商務(wù)的基本理論體系和電子商務(wù)的基本框架有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)，能夠使學(xué)生掌握電子商務(wù)的有關(guān)概念、原理和運(yùn)作方法。通過“店面投資與經(jīng)營(yíng)管理”課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解開店選址、賣場(chǎng)設(shè)計(jì)與布局、店鋪的日常營(yíng)運(yùn)管理、員工管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)等店鋪經(jīng)營(yíng)各個(gè)方面的事情。

3.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

3.2.1 參加創(chuàng)意食品設(shè)計(jì)技能大賽

在“雙創(chuàng)”專業(yè)課程課程中，學(xué)生將自己設(shè)計(jì)的創(chuàng)新創(chuàng)意作品通過比賽的方式予以展示，在比賽現(xiàn)場(chǎng)通過實(shí)物品嘗、PPT展示、以及現(xiàn)場(chǎng)答辯來對(duì)自己制作的作品進(jìn)行展示和說明。專業(yè)老師從色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品安全等多方面對(duì)學(xué)生的創(chuàng)意作品做出評(píng)價(jià)。其次，我們選拔部分學(xué)生參加中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主辦的“盼盼杯”創(chuàng)意西點(diǎn)設(shè)計(jì)的大賽。

3.2.2 開放式畢業(yè)設(shè)計(jì)

學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好選擇題目，選題要明確、新穎、具有創(chuàng)新性和探索性，同時(shí)，學(xué)生要對(duì)研究方案、技術(shù)路線進(jìn)行可行性分析。教師引導(dǎo)學(xué)生成為畢業(yè)設(shè)計(jì)的主體，讓學(xué)生主動(dòng)思考問題、解決問題，學(xué)會(huì)分析實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，學(xué)會(huì)如何創(chuàng)新，在實(shí)踐探索培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的人才。

3.2.3 食品設(shè)計(jì)與制作創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)

依托2017年第一批現(xiàn)代職業(yè)教育質(zhì)量提升計(jì)劃中央專項(xiàng)資金項(xiàng)目《生物醫(yī)藥與食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地建設(shè)》中的創(chuàng)意食品工作室平臺(tái)，在學(xué)生中招募對(duì)創(chuàng)業(yè)感興趣，具有良好團(tuán)隊(duì)精神的同學(xué)組建食品設(shè)計(jì)與制作創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)模擬真實(shí)企業(yè)運(yùn)作方式，設(shè)置儲(chǔ)備店長(zhǎng)、技術(shù)主管、財(cái)務(wù)主管、采購主管及營(yíng)銷主管等崗位，采取學(xué)生自籌資金、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧為運(yùn)營(yíng)模式的方式進(jìn)行運(yùn)作和管理，通過創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。

4 結(jié)語

食品生物技術(shù)專業(yè)基于“雙創(chuàng)”教育的課程體系是以現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求為導(dǎo)向，立足于食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建的既具有食品生物技術(shù)的專業(yè)能力又具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力的“雙創(chuàng)”型人才的課程體系。課程體系將專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育有機(jī)融合，分階段將創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)理論和實(shí)踐課程全面融入到專業(yè)課程體系中，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)

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