議“主題式”教學(xué)模式在餐飲服務(wù)教學(xué)中運用

李亞麗

摘 要：隨著新課改的發(fā)展，信息化水平的提高，社會對人才的專業(yè)能力要求水平也逐漸提高，職業(yè)學(xué)校作為專業(yè)人才的主要輸出地，其教育受到的關(guān)注度也逐漸增高。當前，酒店服務(wù)與管理專業(yè)成為了職業(yè)學(xué)校中的熱門專業(yè)，其專業(yè)課程主要有《餐飲服務(wù)和管理》與《客房服務(wù)與管理》等主要課程，而這兩門課是酒店服務(wù)與管理專業(yè)的兩大主干實訓(xùn)課程，因此，本文從當前酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)課中存在的問題，提出了“主題式”教學(xué)模式及此策略的實現(xiàn)方式，為社會培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)過硬的酒店服務(wù)人才。

關(guān)鍵詞：“主題式”教學(xué)模式 餐飲服務(wù)

當前，隨著經(jīng)濟的發(fā)展變化，用人機構(gòu)對人才的需求也有了新的標準：注重學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)能力和實踐操作水平，由此，人們越來越重視職業(yè)學(xué)校的教育，以期提高學(xué)生的專業(yè)能力，信仰專業(yè)的人做專業(yè)的事。但當前的職業(yè)教育卻還是重視對學(xué)生理論知識的傳授，忽視了學(xué)生的動手實踐能力，因此，在當前的職業(yè)教育實訓(xùn)課中，要注重加強培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，為社會更好的輸送人才。

一、職業(yè)教育中實訓(xùn)課存在的問題

1.學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，主觀能動性較差

職業(yè)教育學(xué)校學(xué)生的水平不一，甚至存在較大差異。其在以往的學(xué)習(xí)過程中，其忽視了基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，不能做到自主學(xué)習(xí)，往往只是一味的接受知識，而不能做到在學(xué)習(xí)中進行思考，不能完全體會到學(xué)習(xí)的樂趣，進而喪失對學(xué)習(xí)的積極性。[1]

2.傳授知識過程忽視了學(xué)生的自主性

長期以來，職業(yè)學(xué)校的授課方式是以教師、教材和課本為中心，忽視了學(xué)生的主體地位，使學(xué)生變?yōu)榱私邮罩R的容器，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中逐漸喪失了自主性，逐漸降低了自主學(xué)習(xí)的能力，而不習(xí)慣獨立進行思考，特別是對于較為復(fù)雜的知識，學(xué)生常常會感覺無從下手，之后學(xué)習(xí)的積極性會受到打壓，形成了學(xué)習(xí)成績差的結(jié)果，長此以往，就形成了惡性循環(huán)。[2]

二、“主題式”教學(xué)模式的主要內(nèi)容

主題式教學(xué)模式是以內(nèi)容為載體，通過教師或其他個體為媒介，圍繞某一主題而展開研究，對主題進行綜合闡釋，讓學(xué)生能夠通過自主學(xué)習(xí)，加強合作等方法解決主題中的所有問題。[3]

與其他的教學(xué)模式相比，“主題式”教學(xué)可以將學(xué)生的知識水平和生活實際更好的相結(jié)合，消除了書本與生活的距離；在特定的學(xué)習(xí)環(huán)境中可以加強學(xué)生的自我思索能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用；弱化了教師的主體地位，給予教師引導(dǎo)者的身份，利于構(gòu)建平等、和諧的師生關(guān)系；為學(xué)生提供了具有挑戰(zhàn)性的情景問題，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，此外，“主題式”教學(xué)還打破了過去集體教學(xué)的模式，允許學(xué)生可以進行分組學(xué)習(xí)，分組討論，充分滿足了學(xué)生的個性化需求，培養(yǎng)了學(xué)生團結(jié)協(xié)作能力，培養(yǎng)了學(xué)生的集體榮譽感。

三、“主題式”教學(xué)模式實現(xiàn)的主要策略

“主題式”教學(xué)模式可以通過時間滲透和內(nèi)容滲透改善職業(yè)餐飲教育中實訓(xùn)課程內(nèi)容淺顯單薄的缺陷，可以解決實訓(xùn)課程時間量不足的問題，同時，也可以通過角色轉(zhuǎn)換加強學(xué)生的主體地位，構(gòu)建和諧的師生關(guān)系。而將“主題式”教學(xué)模式具體應(yīng)用到教學(xué)活動中，筆者認為，可以從以下幾方面入手：

1.精細課堂教學(xué)

課堂教學(xué)一直以來就是知識傳授的主要方式，因此要使“主題式”教學(xué)模式順利展開，首先要是課堂教學(xué)精細化，解決好這一核心環(huán)節(jié)，才能推動“主題式”教育模式的快速開展。而要精細課堂教學(xué)，則必須要做到以下幾方面：

（1）教學(xué)設(shè)計精細化

在教學(xué)設(shè)計的過程中，要具體問題具體分析，根據(jù)具體的情況進行精細化安排，而不是依靠教科書的章節(jié)按部就班的開展課程，進行課程分配和內(nèi)容選擇。在精細化教學(xué)設(shè)計中，要注重“少而精”，減少重復(fù)內(nèi)容的傳授，壓縮無關(guān)重要的內(nèi)容，增加知識點學(xué)習(xí)的專業(yè)度，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和能力。如在餐飲課程設(shè)置中，可以結(jié)合當?shù)氐牡胤教厣⒉杷嚨确矫嬷R融入到實訓(xùn)課程中，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能都向全方位，立體化方向發(fā)展，能夠做到以點帶面，系統(tǒng)化的進行學(xué)習(xí)，構(gòu)建科學(xué)的餐飲學(xué)習(xí)體系。

（2）教學(xué)方式多樣化

傳統(tǒng)教學(xué)當時是以教師和課本為主體，教學(xué)方式較為單一死板，無法調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此，在發(fā)展“主題式”教育模式時，要注重使教學(xué)方式多樣化，在教學(xué)活動的開展過程中，教師可以使用各種多媒體手段，從圖片，到音頻，再到影像，通過多種方式進行知識的傳授，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣。如餐廳對客服務(wù)課程講授中，教師先進行具體案例的講解，之后通過實踐，讓學(xué)生對此加深印象，可以要求學(xué)生進行統(tǒng)一著裝，編排情景劇，完成完整的服務(wù)過程訓(xùn)練，將學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識應(yīng)用到具體的實踐生活中，提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)技能水平，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極主動性。

（3）示范操作規(guī)范化

學(xué)生的知識主要由教師進行傳授，特別是在具體實踐的過程中，教師的示范操作行為是否標準規(guī)范，直接對學(xué)生的興趣和積極性造成影響。所以，在課程傳授的過程中，教師要主動規(guī)范自己的示范動作，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)標準的動作提高專業(yè)能力。

（4）注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)

職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的主要是學(xué)生的專業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。在實訓(xùn)課程開展的過程中，要打造真實餐廳應(yīng)具有的氛圍，注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，如對學(xué)生的儀容儀表，言談舉止等方面都要進行高標準，嚴要求，將職業(yè)技能培養(yǎng)上升到職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成。

2.完善實訓(xùn)環(huán)境

實訓(xùn)環(huán)境主要分為硬件環(huán)境和軟件環(huán)境兩方面，完善硬件環(huán)境，即要求學(xué)校配備足量的實訓(xùn)設(shè)備，提供足夠的實訓(xùn)課程開展場地；完善軟件環(huán)境，即要求學(xué)校完善職業(yè)教育中的師資力量建設(shè)，使師資的知識儲備能夠與時俱進，培養(yǎng)社會所需的專業(yè)性人才，避免所學(xué)知識與具體實踐應(yīng)用想脫節(jié)。

3.建立科學(xué)考核制度

傳授的知識歸根到底是要應(yīng)用到具體實踐活動中，在餐飲實訓(xùn)課的教授過程中，更要著重于建立科學(xué)的考核制度，全方位，多元化的考核學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，保障學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)具體應(yīng)用到實踐中，真正做到學(xué)以致用。

結(jié)語

綜上所述，在實訓(xùn)課程的開展過程中，我們要充分認識到“主題式”教學(xué)模式的優(yōu)勢，注重將“主題式”教學(xué)模式充分運用到教學(xué)實踐中，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

參考文獻

[1]梁成艾. 職業(yè)教育“項目主題式”課程與教學(xué)模式研究[D].西南大學(xué)，2012.

[2]蔣蕾. 主題教學(xué)法在夏令營教學(xué)中的應(yīng)用[D].山東大學(xué)，2013.

[3]袁頂國. 從兩極取向到有機整合：主題式教學(xué)研究[D].西南大學(xué)，2008.