飼料霉變的危害及防治措施

張 浩 曹金元

（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院畜牧獸醫(yī)系，北京 102442）

霉菌毒素是霉菌生長過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，并且廣泛存在于飼料、飼料原料及人類食品中。通過食物或飼料進入人類及動物體內(nèi)，引起人和動物的急性或慢性中毒，損害機體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等，飼喂霉變飼料不僅可直接造成畜禽中毒死亡，還會通過食物鏈危害人類的身體健康。然而就目前情況而言，飼料霉變危及人類健康問題往往容易被忽略，且極易與其他疾病相混淆。因此，飼料霉變問題是畜牧養(yǎng)殖業(yè)和食品安全方面不可忽視的問題。本文闡述了飼料霉變的危害，總結了飼料霉變防治措施，旨在提高相關企業(yè)對飼料霉變的重視，并根據(jù)實際情況采取相應的防霉措施。

1 飼料霉變的危害

1.1 霉菌對飼料的危害

飼料被霉菌污染后，霉菌在飼料中生長繁殖，消耗飼料營養(yǎng)成分，降低飼料的營養(yǎng)價值。據(jù)相關資料記載，霉變可導致飼料中粗脂肪和蛋白質減少，氨基氮增加，降低了飼料的營養(yǎng)價值；此外，霉變可引起飼料中維生素、胡蘿卜素含量減少，降低畜禽對干物質及粗蛋白的利用率[1]。飼料在霉變的過程中產(chǎn)生極其難聞的霉味，影響畜禽適口性，導致畜禽采食量下降，甚至絕食。霉變過程中還會釋放大量熱量，使飼料及原料溫度升高，為其他菌類污染與侵害提供有利條件，嚴重影響飼料的貯存和使用。

1.2 霉變飼料對畜禽的危害

飼料霉變會產(chǎn)生多種霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、嘔吐毒素等。畜禽攝入發(fā)霉飼料，通常表現(xiàn)為食欲減退，消化不良，免疫力下降，生長嚴重受到抑制，出現(xiàn)各種并發(fā)癥，甚至造成大批死亡。張美芳等[2]的研究結果表明，10%左右的飼料霉變會造成肉雞白痢及輕微呼吸道癥狀，使雞群處于亞健康狀態(tài)；40%以上的飼料霉變會嚴重影響肉雞的生長發(fā)育，使其生長受阻或停滯，甚至發(fā)病乃至死亡。黃曲霉毒素能干擾體內(nèi)蛋白質、碳水化合物和脂類的代謝，降低畜禽抗病力，干擾接種免疫和體內(nèi)獲得性免疫。

1.3 霉菌毒素對人類健康的危害

霉變飼料不僅危害畜禽生長發(fā)育，同時危害人的健康甚至生命安全。人類攝入被霉菌污染的肉、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品，生長發(fā)育受到抑制，有的器官會產(chǎn)生病變，例如肝臟、腎臟病變，人體免疫力下降。嚴重的會發(fā)生器官癌變，據(jù)海南省獸藥監(jiān)察所王嬌實驗報告顯示黃曲霉毒素是人類癌癥的一個重要的致癌源，而且被世界衛(wèi)生組織列為Ⅰ類致癌物，它主要存在于霉變的谷物、花生和大米等糧食中，其中黃曲霉毒素 B1 較為常見。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素 B1在哺乳動物肝臟中的羥基化代謝產(chǎn)物，存在于動物的乳汁、肝和蛋類等可食部分，尤其常見于乳汁中，具有很強的毒性和致癌性，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的20倍，敵敵畏的30倍；對哺乳動物具有基因毒性，可導致DNA損傷[3]。我國衛(wèi)生部對乳制品中黃曲霉毒素 M1 的控制上限為 0.5μg/kg。

2 防止飼料霉變的措施

2.1 嚴格控制飼料原料的質量

原料或成品料水分含量超標或帶毒是導致飼料霉變的重要原因。水分超標是導致飼料霉變的重要因素之一，飼料中的水分包括結合水和游離水兩部分，通常飼料水分含量大于11.5%時會產(chǎn)生游離水，大于13.0%～14.0%時利于霉菌生長，而當飼料水分大于15.0%時霉菌生長迅速。飼料原料含水量過高，儲存時易發(fā)霉，在用于配合飼料生產(chǎn)時還將導致成品料含水量超標，影響飼料的質量和儲存性能。玉米、稻谷等飼料原料在含水量為17.0%～18.0%時最適于霉菌的生長繁殖，這些飼料原料粉碎加工后更易發(fā)霉[4]。因此，應嚴格控制飼料原料的含水量在防霉水分之下，原料攜帶霉菌毒素則是造成飼料霉變的直接原因，某些原料如大豆粕、玉米等雖然水分、外觀等指標均符合要求，但可能會出現(xiàn)的霉菌總數(shù)嚴重超標的情況，這些原料一旦用于加工配合飼料，將成為霉菌來源，加速霉菌生長繁殖，擴大污染面積，導致大批飼料霉變，造成嚴重的經(jīng)濟損失。因此，飼料生長企業(yè)應將霉菌總數(shù)水平和霉菌總數(shù)是否超標作為原料入庫前的檢測項目之一。

2.2 加強飼料生產(chǎn)和儲存方面的管理

在飼料加工過程中，必須嚴格按照標準，規(guī)范操作，嚴格控制飼料的溫度和水分，等飼料徹底冷卻后再分裝、運輸及使用。要經(jīng)常保持加工車間干凈清潔，定期清理設備中易積灰及飼料的死角，防止這些地方的物料發(fā)生霉變脫落進入飼料中引起整批飼料霉變。飼料原料或成品料如果霉變嚴重必須廢棄，輕微霉變的要經(jīng)過脫霉處理達標方可使用，儲存條件完善是防止飼料霉變的重要手段之一，貯存飼料的倉庫要保持陰涼干燥，而且要經(jīng)常通風，倉庫地面及墻壁的一部分要做防潮隔濕處理。倉庫內(nèi)溫度要控制在25℃以下，相對濕度控制在65%以內(nèi)才會起到較好的防霉效果。飼料堆放要整潔規(guī)范，高度適宜、堆與堆之間、堆與門窗及墻壁要保持一定距離。各種飼料要分門別類碼放而且要有標識，比如，飼料原料、成品料等，提倡這些飼料按進料的時間順序或生產(chǎn)時間做相應的標識，防止交叉污染，倉庫要經(jīng)常清掃并做防鼠害處理，避免散落物料引起的污染。

2.3 合理使用防霉劑

在控制水分及完善存儲條件之外，適量添加防霉劑對防止飼料霉變也是非常有效的。抑菌劑能通過霉菌孢子的細胞膜進入細胞內(nèi)，阻止孢子發(fā)芽或消滅孢子，從而抑制霉菌生長繁殖，或抑制毒素產(chǎn)生，進而達到防止飼料霉變的目的，延長飼料的保質期。在飼料中使用防霉劑的前提是，嚴防畜禽中毒、癌變、畸形和基因突變等不良反應，同時不能影響飼料的適口性。目前，市場上用的抑菌劑主要有甲酸、丙酸鹽類、山梨酸等單一防霉劑和為增強效果而生產(chǎn)的復合防霉劑。目前最常用的是丙酸鹽，其本身含有一定的能量，能增強食欲，提高飼料利用率，有資料記載配合飼料中添加 0.1%～0.2%，動物飼料中添加 0.5%～1.5%就能起到防止霉變的作用。需要強調的是防霉劑只能防止未發(fā)生霉變和發(fā)生極少霉變的飼料。

3 結語

飼料霉變給飼料工業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)帶來極大的危害。因此飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖者應高度重視飼料原料和成品料的防霉工作，加強對飼料中霉菌總數(shù)和霉菌毒素的監(jiān)測，特別在高溫潮濕季節(jié)，更要定期進行監(jiān)測。盡管關于飼料霉變防治措施較多，但效果均不甚理想，經(jīng)脫霉處理的飼料一定要進行相關的指標監(jiān)測后方能繼續(xù)使用。“防重于治”，在飼料生產(chǎn)和使用過程中，應通過控制水分、嚴控飼料原料質量、合理添加防霉劑、加強管理、縮短使用周期等措施，才能從根本上解決飼料霉變問題。