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      聚寶源,裝著我童年的記憶

      2018-07-11 09:21:38何杲
      北京紀(jì)事 2018年6期
      關(guān)鍵詞:牛街聚寶醬牛肉

      何杲

      在西城區(qū)著名的回族聚居區(qū)牛街,有一家以經(jīng)營牛羊肉出名的清真老字號,叫聚寶源。前不久一個周末,我的一個朋友從那里路過,看到了一個熱鬧的場面,一邊是排著長隊(duì)買牛羊肉和醬制品的,另一邊則是排隊(duì)等號來吃涮羊肉的。朋友知道我是牛街出生長大的,便感慨地對我說:“真是清真老字號啊,就是不一樣!”他的話,讓我不禁想起幾十年前,聚寶源給我留下的童年記憶。

      1939年我出生在牛街,在那兒一直生活了幾十年,是地道的老牛街人。我記得,聚寶源大約是在1946年創(chuàng)建的,那時我7歲,剛上小學(xué)一年級。開業(yè)的地點(diǎn)就在牛街中間的壽劉胡同西口,座東朝西,兩間門臉兒。因?yàn)槲壹易≡谏硻诤x聚寶源很近,下學(xué)后家長常讓我去那兒買東西,所以我對這家牛羊肉商店有深刻的印象。

      過去,老北京賣牛羊肉的店鋪都設(shè)有一個床形的大木案,以便于切割和售賣牛羊肉,故得名“羊肉床子”。我記得聚寶源的肉案子周圍都鑲著四邊有花的白瓷磚,特別漂亮。掌柜的姓馬,人長得白凈,身上總系著一條白圍裙,透著干凈利索。我管他叫馬伯伯(回民管長輩都這么叫),他說話和藹,笑臉迎人。我印象最深的就是,他家把掛肉的木杠、放肉的案子、泡肉的木盆都刷洗得露出木紋來,和新木頭一樣。連稱肉的秤盤以及白銅的秤鏈兒、秤砣也都擦得锃亮。大扇的牛羊肉用銅鉤子掛在木杠上,一扇扇都那么鮮靈、色正,瞧著就讓人喜愛。

      那個時候,家家都比較窮,只有逢年過節(jié)才買得起幾斤肉,平日里是難得見到葷腥的,偶爾買一次也都是現(xiàn)吃現(xiàn)買,一般兩三毛錢,但掌柜或伙計(jì)從不因你買得少另眼相待。過年時,你買的肉多點(diǎn),保證先向你問一聲,您是炒菜,還是爆著吃、燉著吃,還是吃餡兒?如果您不喜歡他切肉的部位,完全可以做到您指哪兒,他剌哪兒,保證讓您滿意。

      到了冬天,聚寶源還賣自制的“醬牛肉”,夏天賣自制的“燒羊肉”。顧客買時,掌柜的把肉從湯里或油鍋里現(xiàn)撈出來,切成小塊,夏天用荷葉,冬天用油紙包好,交給顧客。同時,您還可以帶個罐子或瓶子,盛些不要錢的肉湯,回家澆面吃。

      20世紀(jì)80年代末,單位蓋了宿舍樓,我依依不舍地告別了牛街這片故土,但對聚寶源那一抹揮之不去的記憶猶存已久。2003年,隨著牛街地區(qū)大規(guī)模的拆遷改造完成,一幢幢漂亮的居民樓拔地而起,古老的牛街舊貌換新顏。名震牛街、享譽(yù)京城的聚寶源遷址牛街清真超市一層,正式掛匾聚寶源餐飲有限公司,從單純經(jīng)營生鮮肉,擴(kuò)大到清真涮肉,熟食火鍋,延展了聚寶源這塊牌匾的內(nèi)涵范疇,讓很多的年輕人因火鍋記住了這個老字號。

      如今,我76歲了,經(jīng)不住“懷舊”的惦念和牽掛,時不時地回去,喝碗小吃店的豆腐腦兒,買點(diǎn)兒聚寶源的醬牛肉,逛逛牛街清真超市,瞧瞧我那些老街坊。

      因?yàn)?,那是生我養(yǎng)我的地方,我的根在那里。

      (編輯·韓旭)

      hanxu716@126.com

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