健康

世衛(wèi)計(jì)劃5年內(nèi)停用人造反式脂肪

日前世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球?qū)е?0多萬人死于心血管疾病。人造黃油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能讓食物的保質(zhì)期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。使用健康的替代品并不會影響食物的口感及成本。

反式脂肪

廣泛存在于甜點(diǎn)、油炸食品中

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。反式脂肪對人體健康有威脅，長期過量攝入可能會增加肥胖風(fēng)險(xiǎn);還有可能降低記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率;使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。

提醒：“零反”≠無

“無添加”≠“不含有”

應(yīng)該盡可能地注意攝入量的控制：

1、辨別配料表上的反式脂肪酸。配料表上看到過的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等，這些都是反式脂肪的另一些說法。

2、由于烹飪加工也會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸，要改變一些不健康的烹飪方法，做飯時(shí)少用煎炸、多用蒸煮等等，減少油脂的反復(fù)使用。

3、“零反”≠“無”。衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)示為“0”，所以不能盲目迷信“零反”。

蜂蜜常溫下能保存多久？

科學(xué)研究證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上惟一不會腐敗變質(zhì)的食品。真正成熟的純蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期。但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要在食物上標(biāo)明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定2年。但必須指出的是，如果不是成熟蜂蜜或摻水等偽劣產(chǎn)品，這些蜜久置后都會發(fā)酵冒泡、變酸、變質(zhì)，是不能食用的。當(dāng)然，如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話，在60℃左右水浴加熱0.5小時(shí)處理后還是可以食用的，不過營養(yǎng)價(jià)值和作用要差些。

一、關(guān)于蜂蜜的保質(zhì)期

目前國家規(guī)定瓶裝蜂蜜保質(zhì)期為18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質(zhì)多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。保存很久的蜂蜜，只要未發(fā)生變質(zhì)，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養(yǎng)價(jià)值略差些。

二、關(guān)于蜂蜜是否變質(zhì)

蜂蜜放久變質(zhì)，表現(xiàn)為三方面：

一是味道變得較酸。

二是變得稀。蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可解決這一問題。

三是蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機(jī)物分解，發(fā)酵冒泡，化為氣體溢出，此時(shí)，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低。

“長壽菜”入夏吃比啥補(bǔ)藥都好！

莧菜富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)，具有清熱解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。

夏天吃莧菜好處多：

一、促進(jìn)發(fā)育：莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育。

二、排毒通便：莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素。

三、促進(jìn)凝血：莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。

四、清熱解毒：食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效地幫助抗菌、消炎、消腫。