你不知道的“硒”的那些事兒

文｜熊期亮 劉瑛（宜春市農(nóng)業(yè)局）

硒是一種人體必需的微量營養(yǎng)元素，人體適量補(bǔ)充，可有效提高肌體免疫能力，被譽(yù)為“抗癌之王”“心臟守護(hù)神”。中國是個(gè)缺硒的國家，缺硒省份有22個(gè)，缺硒面積約占全國總面積的72%，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。宜春富硒資源豐富，是全國三大著名富硒地。初步探明富硒土壤面積308萬畝，累計(jì)開發(fā)利用富硒基地面積27.5萬畝，其中富硒水稻面積13.35萬畝；從事富硒經(jīng)營主體主體73家，其中國家級龍頭企業(yè)1家、省級龍頭企業(yè)11家，國家級示范社2家；開發(fā)了富硒糧油、富硒水果、富硒蔬菜等60多個(gè)富硒保健農(nóng)產(chǎn)品；在工商部門注冊富硒農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)達(dá)51個(gè)，其中“三品一標(biāo)”認(rèn)證產(chǎn)品61個(gè)，豐城富硒大米、上高紫皮大蒜、樟樹花生為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；全市富硒產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到85億元，富硒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。

《硒故事》之一：

硒為何被稱為“月亮女神

在很多場合，硒常常被稱為“月亮女神”。那為什么硒會(huì)有這樣一個(gè)美麗的名字呢？這要從硒的發(fā)現(xiàn)和命名說起。

1817年，勤奮的瑞典化學(xué)家貝采里烏斯（Berzelius）在自家經(jīng)營的硫酸工廠鉛室底部，發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的紅色粉狀物質(zhì)，除去已知的硫磺后，用吹管加熱，會(huì)有一種蔬菜腐爛的味道，最初他將這種物質(zhì)誤認(rèn)為是碲。但是，后來他將這種物質(zhì)不斷的試驗(yàn)、分析后，確定這是一種新元素。由于它的性質(zhì)非常類似碲元素，碲的名稱為Tellurium，含義是地球。因此，作為碲的姊妹元素，貝采里烏斯給硒取名月亮，在希臘文中叫Selene（賽勒涅），是指“滿月女神”。

正是一個(gè)科學(xué)家的藝術(shù)情懷，為今人展開了很多想象的空間，現(xiàn)在的“月亮女神”、“硒姑娘”稱呼由此傳開。

《硒故事》之二：

硒有用：希特勒的“意外貢獻(xiàn)”

雖然今天很多人都知道，硒對人體健康是有益的。但在第二次世界大戰(zhàn)前，科學(xué)家們只知道硒是一種有毒性的元素。發(fā)現(xiàn)硒對健康有益，這還是希特勒做得意外貢獻(xiàn)呢。

在上世紀(jì)中葉，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，由于戰(zhàn)爭引起食物缺乏，特別是蔬菜缺乏，許多出征海外的德軍士兵患上肝壞死。希特勒政府邀請了很多科學(xué)家研究，尋找防治肝壞死的辦法。當(dāng)時(shí)，有一位科學(xué)家叫施瓦茨，通過大量的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，含硫氨基酸（因素1）和維生素E（因素2）可以保護(hù)肝臟，還有一種效果更好的因素（因素3），但不清楚它的具體成分是什么。在他鑒定因素3的過程中，實(shí)驗(yàn)室里產(chǎn)生出類似大蒜的刺激氣味。一位同事提醒這種氣味很像吃了高硒飼料牛呼出的氣味，建議他測定因素3中是否有硒。果然，因素3是含硒物，從而建立了缺硒可以導(dǎo)致肝壞死的概念。

這是人類第一次發(fā)現(xiàn)硒是營養(yǎng)性肝壞死的重要保護(hù)因子，從此拉開了研究硒與健康的序幕。施瓦茨教授因此被載入史冊，永垂不朽。國際上為了紀(jì)念施瓦茨，特別設(shè)立了一個(gè)專門的科學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)——“施瓦茨”獎(jiǎng)，以獎(jiǎng)勵(lì)那些在硒研究領(lǐng)域中做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家們。由于上述研究成果刊發(fā)出來時(shí)，已經(jīng)到了1957年，人們對于希特勒的“意外貢獻(xiàn)”就很少提了。

《硒故事》之三：

硒何以被稱為“原子彈”

硒在人體內(nèi)總共只有13毫克左右，放到一起眼睛才能看得到。

這么很少一點(diǎn)點(diǎn)東西，為何能對健康發(fā)揮如此巨大作用，不但健康必需，還被贊稱為“原子彈”呢？

“硒與酶”這要從硒參與了酶說起。人體中的酶，是生化反應(yīng)的催化劑。所謂催化劑，主要有兩大特征：①促進(jìn)生化反應(yīng)，但不被消耗；②能使特定反應(yīng)在常溫下，高效進(jìn)行。

這下你或許就能明白了吧。因?yàn)榇呋瘎┦强梢苑磸?fù)使用的，所以，雖然只有一點(diǎn)點(diǎn)，但反復(fù)發(fā)揮作用，就能達(dá)到累計(jì)放大效果。而且，能使一些反應(yīng)高效進(jìn)行。所以，含硒酶的重復(fù)利用和高效反應(yīng)，才為其贏得了“原子彈”的美譽(yù)。體內(nèi)最常見的含硒酶，有抗氧化的谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px），體現(xiàn)了硒的強(qiáng)抗氧化作用；有促進(jìn)碘吸收的碘甲腺原氨酸脫碘酶（DI）等。

《硒故事》之四：

硒的主要功效

硒能增強(qiáng)免疫力：有機(jī)硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。

硒能防止糖尿?。何菢?gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

硒能防止白內(nèi)障：視網(wǎng)膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒能催化并消除對眼睛有害的自由基物質(zhì)，硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。

硒能防止心腦血管疾?。何蔷S持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動(dòng)脈硬化等都有較好的作用。

硒能防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎：缺硒是克山病、大骨節(jié)病兩種地方性疾病的主要病因，補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，而在蛋白質(zhì)合成中促進(jìn)二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。

硒能解毒、排毒：硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。

硒能防治肝病、保護(hù)肝臟：

我國醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對13萬居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。

硒能治療皮膚病：硒能有效治療銀屑病、白癜風(fēng)、扁平疣等疑難皮膚病。硒除了對銀屑病、白癜風(fēng)的輔助治療外，還可應(yīng)用于皮膚老化及免疫相關(guān)性皮膚疾病和病毒性皮膚疾病的治療。硒在皮膚科的應(yīng)用有廣闊前景。