改變?nèi)鹗繗v史的牛奶甜湯

維特

“Milchsuppe牛奶甜湯”

早上8點(diǎn)左右，蘇黎世卡佩爾修道院里，退休牧師蘇珊娜·韋-科摩爾斯在做完每日祈禱后，就會(huì)穿過哥特式庭院，前往阿爾卑斯山附近，看看瑞士這片土地上連綿起伏的牧場。

越過修道院前雜草叢生的池塘，韋-科摩爾斯看到了阿爾比斯卡佩爾村的尖頂房屋、被悉心照料的田地，以及棲息在木材倉屋頂上的鴿子群。天氣好的時(shí)候，韋-科摩爾斯會(huì)繼續(xù)往前走，穿過牧場，來到歪七扭八的灌木叢前，然后慢慢數(shù)著步伐走向那個(gè)具有歷史重要意義的地方——她比任何前來參觀的旅客更了解那里。

“這個(gè)地方見證了瑞士的重要?dú)v史時(shí)刻?！表f-科摩爾斯說道，她本人還是一名歷史學(xué)家。周圍寂靜得能聽到她的呼吸聲，她望著籠罩著一層薄霧的草地?！叭鹗咳嗽谶@里找到了妥協(xié)的方式，大家求同存異，聽起來也許很不可思議，但我們用一碗湯做到了。”

這碗傳說中的湯正是Milchsuppe，或者說是牛奶甜湯。在卡佩爾修道院昏暗的地窖里，可以發(fā)現(xiàn)這種存在了幾個(gè)世紀(jì)的食物。牛奶甜湯最初是由牧師制作，是修道院修身養(yǎng)性的一種飲食，現(xiàn)在則是由廚師專門烹飪，是瑞士最具代表性的美食佳肴之一。但現(xiàn)在這種湯并不是太容易找到，在瑞士的街頭或飯館一般找不到正宗的瑞士甜湯，甚至很多地方已經(jīng)忘卻了這一美食。但牛奶甜湯在瑞士人心目中依舊占據(jù)著重要地位。

戰(zhàn)場上的美味

牛奶甜湯簡單而美味，由兩種簡單的原料制成：牛奶和面包。今天，它演變成一種美味的燉斯勃里恩茲，是瑞士最古老的一種奶酪，需一年半以上制成，然后奶酪里撒上歐芹，變成一道讓人欲罷不能的菜。

這道美味菜肴的背后還有一個(gè)耐人尋味的故事。阿爾比斯卡佩爾人早已不記得這個(gè)湯最初是怎么來的了，或者說當(dāng)初在卡佩爾修道院附近第一次制作這個(gè)湯時(shí)用的是什么原料。但大家都認(rèn)可這樣一個(gè)故事：1529年6月，瑞士宗教改革期間，兩支饑餓的軍隊(duì)相遇在如今被稱為milchsuppestein的戰(zhàn)場（又稱“牛奶甜湯之地”），那里的牧師給他們做了牛奶甜湯，喚醒了兩方的人性，因此牛奶甜湯在瑞士歷史上是極為重要的角色。成為現(xiàn)代外交和和解的象征。

16世紀(jì)初瑞士宗教改革，改革伊始就形成了以北方蘇黎世與伯爾尼等州為首的新教州，由與馬丁路德齊名的改革靈魂人物——慈運(yùn)理帶領(lǐng);而在南方，靠近意大利地區(qū)的林州同盟（天主教徒）則始終效忠梵蒂岡，milchsuppestein就是新教與天主教之間的動(dòng)蕩地帶和分界線。一時(shí)之間分裂主義和不信任充斥著瑞士這片土地。1529年夏天來臨之際。新教與天主教之間爆發(fā)了沖突，蘇黎世首先聯(lián)合伯爾尼一起集合了軍力，進(jìn)駐卡佩爾附近，對(duì)面就是楚格州邊境。

“談判仍在進(jìn)行，但令所有人驚訝的是。戰(zhàn)場上的士兵們都更關(guān)注自己的烹飪鍋，”韋-科摩爾斯注視著第一次卡佩爾之戰(zhàn)雙方士兵本應(yīng)交戰(zhàn)流血的地方，“不用說，長途跋涉后他們都餓了。蘇黎世士兵有很多面包和鹽。而楚格州人的農(nóng)場里有喝不完的牛奶。在那里，傳說誕生了?！?/p>

當(dāng)然，事情并沒有那么簡單，雙方之間的緊張局勢仍基本沒有緩解，2年后終于導(dǎo)致了第二次卡佩爾戰(zhàn)爭，對(duì)立的兩個(gè)邦聯(lián)還是打了起來。但是牛奶甜湯的傳說依舊流傳下來，在那之后也成為了外交和解與妥協(xié)的持久象征。

政治和文化象征

“今天的政治家或議員有爭議時(shí)，人們就會(huì)想起牛奶甜湯的故事?！表f-科摩爾斯來到“牛奶甜湯之地”的一座紀(jì)念石碑前，“瑞士人民黨甚至還在這里立起了紀(jì)念碑，將其作為瑞士的象征。所有國家都會(huì)稍微潤色一下他們的歷史，我們也會(huì)——所以我們把一碗湯變成了國家象征?！?p>

1529年，瑞士新教與天主教之間爆發(fā)沖突，兩軍相交于楚格州邊境

阿爾伯特·安克爾1869年所作的《卡佩爾的牛奶甜湯》

蘇黎世也有關(guān)于牛奶甜湯傳說的蛛絲馬跡。在蘇黎世，慈運(yùn)理的名字家喻戶曉，在蘇黎世大教堂中人們也能看到他的名字——1519年，慈運(yùn)理在蘇黎世大教堂任職期間開始了瑞士德語區(qū)宗教改革，直到1531年死去。

撇開宗教因素，蘇黎世文藝復(fù)興時(shí)期的遺產(chǎn)吸引來很多對(duì)宗教毫無興趣的游客。而在蘇黎世美術(shù)館——瑞士最重要的藝術(shù)博物館之一。人們可以看到牛奶甜湯這個(gè)故事的起源。

蘇黎世美術(shù)館收藏著瑞士國民畫家阿爾伯特·安克爾1869年所作的一幅畫——《卡佩爾的牛奶甜湯》。在這幅油畫上，兩隊(duì)士兵紛紛圍坐在草地上，中間是一大鍋湯，他們用匕首切開面包，用木制的勺子喝湯，彼此不分?jǐn)澄摇?/p>

“對(duì)于瑞士來說，這是一件非常重要的藝術(shù)品。對(duì)我來說也是如此?！泵佬g(shù)館管理員托拜厄斯·豪普說道，“我在卡佩爾修道院結(jié)婚，我們一家來自德國，我妻子是印度人?；槎Y那天我們喝了牛奶甜湯，那種感覺很不可思議。我只喝過那一次?！?/p>

作為窺探過去的窗口。通過《卡佩爾的牛奶甜湯》和美味的牛奶甜湯。實(shí)際上很難真實(shí)的感受到那段在瑞士人口述中充滿浪漫主義的歷史。不過2019年蘇黎世即將迎來瑞士宗教改革500周年紀(jì)念日，瑞士人已做好準(zhǔn)備向世人展示這500年瑞士的經(jīng)歷和變化。1519年的瑞士宗教改革也許只是一次隨機(jī)事件，但現(xiàn)在已是瑞士歷史上最重要的時(shí)刻之一，就像那鍋象征和平的牛奶甜湯那樣。

對(duì)的，一切都是從一碗有牛奶和面包的湯開始的。