教育技能教學(xué)平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合模式研究與實(shí)踐

王長(zhǎng)冰

摘 要：在傳統(tǒng)烹飪教學(xué)模式中，一直是以“教師講，學(xué)生練”為主，忽視了烹飪技能學(xué)習(xí)的實(shí)用性、復(fù)雜性和系統(tǒng)性，使學(xué)生僅僅掌握了烹飪了理論知識(shí)，而使烹飪技能無(wú)法真正得到提高。因此，教師必須要對(duì)此加以重視，以改革教育模式和教育方法為切人點(diǎn)，提升學(xué)生烹飪技能。本文將從當(dāng)前教育技能平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合的優(yōu)勢(shì)出發(fā)，從課堂理論知識(shí)、技能提升、建立協(xié)作機(jī)制等方面綜合分析了烹飪教學(xué)與教學(xué)技能教學(xué)平臺(tái)的關(guān)聯(lián)，以期為教育技能教學(xué)平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合模式的開(kāi)展提供參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 教育技能教學(xué) 整合模式

烹飪教學(xué)有著較強(qiáng)的復(fù)雜性、實(shí)用性和系統(tǒng)性，其主要課程包括烹飪的制作原理和制作工藝技能，注重從理論到實(shí)際的轉(zhuǎn)化。但傳統(tǒng)的烹飪教育模式只注重“教師講，學(xué)生練”，長(zhǎng)此以往，學(xué)生很難從教學(xué)過(guò)程中提升自己的烹飪技能和水平。因此，在當(dāng)前的烹飪教學(xué)中，教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，弱化教師的主體地位，強(qiáng)化學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的烹飪知識(shí)能夠做到舉一反三，培養(yǎng)學(xué)生的積極性，真正做到學(xué)以致用。而長(zhǎng)期的發(fā)展實(shí)踐向我們證明了，教育技能教學(xué)平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合模式有利于提高學(xué)生的烹飪技能和水平。[1]

一、在烹飪教學(xué)中應(yīng)用教育技能教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)

1.信息形式展示多樣化

在烹飪學(xué)習(xí)的過(guò)程中，最好的方式就是從畫(huà)面、動(dòng)畫(huà)、聲音等多個(gè)方面為學(xué)生傳授烹飪知識(shí)，而教育技能教學(xué)平臺(tái)恰恰具有此功能，將多種信息形式融為一體，可以讓學(xué)生通過(guò)接受聲音、感受畫(huà)面等方式進(jìn)行全方位的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠身臨其境，達(dá)到最佳的教學(xué)效果。[2]

2.增加學(xué)生烹飪知識(shí)的交互度

教育技能教學(xué)平臺(tái)提高了學(xué)生與烹飪知識(shí)的交互度，其一，學(xué)生可以在平臺(tái)上任意點(diǎn)取所需的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)新知識(shí)；其二，在課堂上沒(méi)有完全理解的知識(shí)點(diǎn)，可以在課下通過(guò)觀看教育技能教學(xué)平臺(tái)上的視頻，進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)存在的問(wèn)題和缺陷進(jìn)行彌補(bǔ)，能夠真正做到溫故而知新；其三，在教學(xué)平臺(tái)上，學(xué)生可以通過(guò)加強(qiáng)同學(xué)、教師之間的溝通和交流，加深對(duì)知識(shí)的理解；最后，教學(xué)平臺(tái)本身也可以當(dāng)作是一位教師，教學(xué)平臺(tái)可以針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題，對(duì)其加以解答，并提供相關(guān)知識(shí)的講解，使學(xué)生能夠全方面，立體化的掌握知識(shí)點(diǎn)。

3.可以進(jìn)行個(gè)性化教學(xué)

學(xué)生本身的知識(shí)水平不相同，對(duì)知識(shí)的接收理解能力也存在差異。傳統(tǒng)的教學(xué)方式忽視了這種差異性，導(dǎo)致學(xué)生不能完全對(duì)課堂上的知識(shí)進(jìn)行學(xué)以致用，但教育技能教學(xué)平臺(tái)提供的個(gè)性化教學(xué)可以彌補(bǔ)這一缺陷，讓學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)調(diào)整，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣度，進(jìn)而能夠積極主動(dòng)的進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)。

4.提供多元化的教學(xué)內(nèi)容

教育技能教學(xué)平臺(tái)的內(nèi)容多樣，學(xué)生在平臺(tái)上搜索自己所需的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，平臺(tái)會(huì)提供額外的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)講解，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中可以“以點(diǎn)帶面”，系統(tǒng)化的進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高烹飪技藝和水平。

5.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行教學(xué)

隨著智能手機(jī)、平板電腦的使用和推廣，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中逐漸使用電子化的設(shè)備，而教育技能教學(xué)平臺(tái)也同樣應(yīng)當(dāng)適應(yīng)了這一發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)，使學(xué)生擺脫時(shí)間、地點(diǎn)等因素的限制，隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)；同時(shí)，這種模式也使教師能夠從繁重的備課中解脫出來(lái)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中投入更多精力，完善教學(xué)策略，幫助學(xué)生更好的進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)。

二、教育技能教學(xué)平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合模式

1.完善烹飪課堂信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

在烹飪課堂信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)中，教師要注重對(duì)烹飪制作原理的講解和烹飪制作工藝的示范。利用圖片、聲音、視頻等多媒體手段進(jìn)行對(duì)烹飪制作原理的講解，做到簡(jiǎn)明扼要，深入淺出，讓學(xué)生能都透徹的領(lǐng)會(huì)到概念的內(nèi)涵；在烹飪制作工藝方面，特別是難度較大的工藝，如雕刻、拼盤(pán)等方面，教師要做好示范作用，可講具體的操作步驟進(jìn)行錄制視頻，通過(guò)慢放、重放、重點(diǎn)難點(diǎn)位置進(jìn)行著重講解，來(lái)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)烹飪技藝的認(rèn)知度，在之后的練習(xí)過(guò)程中也能取得良好的實(shí)踐效果。

2.完善烹飪微格技能訓(xùn)練平臺(tái)建設(shè)

微格教學(xué)是由美國(guó)教育學(xué)博士德瓦埃.特.愛(ài)倫等人提出，利用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)手段來(lái)培訓(xùn)師范生和在職教師教學(xué)技能，其實(shí)際上是使日常復(fù)雜的課堂教學(xué)在所提供的環(huán)境中得以精簡(jiǎn)，并能將意見(jiàn)反饋給使用者。由此可見(jiàn)，將烹飪微格技能訓(xùn)練融入教育技能教學(xué)平臺(tái)中，有利于烹飪教學(xué)的順利開(kāi)展。在完善烹飪微格技能訓(xùn)練平臺(tái)建設(shè)的過(guò)程中，可以配備DV和投影儀等設(shè)施，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生操作過(guò)程的記錄，在課程完結(jié)后對(duì)其進(jìn)行反饋，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用水平，同時(shí)，也可使教師能更深刻的了解學(xué)生學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，改善教學(xué)策略，提高教學(xué)水平。

3.完善網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

軟件教學(xué)平臺(tái)和硬件教學(xué)平臺(tái)是構(gòu)成網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的主要成分，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到課堂的教育中。而實(shí)現(xiàn)教育技能教學(xué)平臺(tái)和烹飪教學(xué)模式整合，也絕不能忽視網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺(tái)的建立。通過(guò)建立網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺(tái)，可以完善學(xué)生獲取知識(shí)的途徑，提高學(xué)生對(duì)信息分析整合的能力，提高學(xué)生烹飪技藝水平，同時(shí)，學(xué)生在通過(guò)在網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺(tái)上對(duì)新知識(shí)進(jìn)行預(yù)習(xí)后，有利于教師順利的開(kāi)展接下來(lái)的教育課程。如制作婚慶宴席方面，長(zhǎng)期以來(lái)就是烹飪教學(xué)的重難點(diǎn)，而在網(wǎng)絡(luò)烹飪教學(xué)平臺(tái)建立后，學(xué)生可以尋找到大量的實(shí)踐案例，了解優(yōu)秀的宴席制作，有利于加強(qiáng)學(xué)生對(duì)婚慶宴席制作的理解和完善。

4.完善烹飪協(xié)作教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

當(dāng)前，烹飪教學(xué)逐漸向協(xié)作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，更加強(qiáng)調(diào)了團(tuán)隊(duì)精神。完善烹飪協(xié)作教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，可以創(chuàng)新烹飪教學(xué)模式，以小組合作為主，通過(guò)組內(nèi)的交流和組間的協(xié)作來(lái)共同完成任務(wù)，注重團(tuán)體間的團(tuán)結(jié)協(xié)作。同時(shí)，也使學(xué)生在小組討論的過(guò)程中加強(qiáng)自身對(duì)問(wèn)題的思考，提高學(xué)生的人際交往能力和處理問(wèn)題的能力，能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣度和積極性。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在推動(dòng)烹飪教學(xué)的過(guò)程中，要注重教育技能教學(xué)平臺(tái)與烹飪教學(xué)整合，完善建立課堂信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)、微格技能訓(xùn)練平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)和協(xié)作教學(xué)平臺(tái)，全面推進(jìn)烹飪教學(xué)的展開(kāi)，在注重烹飪理念的傳授中更加注重對(duì)烹飪技能的訓(xùn)練，提高學(xué)生對(duì)烹飪學(xué)習(xí)的興趣度和積極性，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，能夠真正做到學(xué)以致用。

參考文獻(xiàn)

[1]李世清.中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀及其對(duì)策研究[D].揚(yáng)州大學(xué)，2007.

[2]應(yīng)小青，唐林達(dá).現(xiàn)代教育技能教學(xué)平臺(tái)應(yīng)用于烹飪教學(xué)的理論與設(shè)想[J].軟件導(dǎo)刊（教育技術(shù)），2009，8（09）：32-34.