日本便當(dāng)文化

麻糬丸子

關(guān)于日本食品文化，除了我們大家熟悉的酒文化、煙文化和茶文化，便當(dāng)文化也是日本食品文化中很重要的一部分！

便當(dāng)?shù)挠蓙恚鹤钤缭从谀纤螘r期的俗語“便當(dāng)”，意思是“便利的東西、方便、順利”。傳入日本后，曾以“便道”“辨道”“辨當(dāng)”等表記?！氨惝?dāng)”一詞后來反傳入中國是源于日語“弁當(dāng)”（音：bentou）?，F(xiàn)在更多的已經(jīng)被簡化翻譯成Bent0了，在大陸大部分地區(qū)習(xí)慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。但是在臺灣地區(qū)一般還是稱為便當(dāng)，通常用于午餐、外賣、工作餐等場合。

日本的便當(dāng)歷史悠久，最早出現(xiàn)在古墳時代（大約4世紀至6世紀之間），那時的便當(dāng)還很簡單，就是把做好的米飯在陽光下曬干，叫做“干飯”，具有不易變質(zhì)，便于攜帶，可以立即食用的優(yōu)點。在戰(zhàn)國時代成為武士在戰(zhàn)場上的軍糧。桃山時代（16世紀下半葉左右）出現(xiàn)了現(xiàn)代便當(dāng)?shù)碾r形，即把飯菜擺在專門的便當(dāng)盒子的便當(dāng)。當(dāng)時的大名和貴族經(jīng)常在賞花和看紅葉時攜帶便當(dāng)。

到了（17世紀）江戶時代，便當(dāng)更加普及了。日本最常見的“幕之內(nèi)”便當(dāng)就出現(xiàn)在這個時代。幕之內(nèi)便當(dāng)是當(dāng)時人們在去劇場觀賞歌舞伎表演等節(jié)目時，幕間休息時吃的便當(dāng)。當(dāng)時的幕之內(nèi)便當(dāng)?shù)拇_非常實用，握好的米飯都是扁圓扁圓的，一口一個剛剛好，且都經(jīng)過烘烤，米飯不會干燥。菜肴也都是煮燉、熏烤的食品，不用擔(dān)心會壞掉。

很多中國人認為日本的“便當(dāng)”就是我們通常所說的盒飯，其實不然。我們的盒飯大多都是簡單粗糙的家常菜，里面的每一種菜都是沒有“造形”的。但是日本的“便當(dāng)”不同，就像其他的日本菜與中國菜的區(qū)別一樣，它十分講究一個“形”字！大家都知道我們的中國菜講究“色、香、味”，其中“味”是重點，以前我們基本都不考慮菜形，后來隨著經(jīng)濟的發(fā)展我們才有所關(guān)注。而日本菜不同，它講究“色、形、味”，一個“形”字的區(qū)別，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以人們說日本菜肴是用眼睛吃的。這可能跟日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗有關(guān)。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。便當(dāng)與盒飯的最大區(qū)別也在于“形“。有一款”媽媽便當(dāng)“是這樣的：黑漆紅底的盛盒，底下是白色的米飯，米飯上面是牛扒，牛扒上面臥著幾塊蟹柳，旁邊還有三個娃娃頭。細看那娃娃頭，原來不是玩具，而是菜：魚肉丸片，生魚片，海螺肉，番茄，青瓜，薄燒，紫菜卷，每樣一點點，湊成了三張長相、發(fā)型各異的小臉蛋。雖然便當(dāng)在生活中的角色和我們的盒飯差不多，但是因為它講“形”，一份簡單的便當(dāng)需要花不少時間來制作。除了“造形”，便當(dāng)還有一個特點那就是“欺騙性”：最好的在最外面，里面底部的最差。所以吃過后的中國人總有一種上當(dāng)受騙的感覺。

日本的便當(dāng)種類很多，除了我們熟知的壽司便當(dāng)，還有幕內(nèi)便當(dāng)，公司便當(dāng)，愛妻便當(dāng)……現(xiàn)在的便當(dāng)在日本不但是上班族的午飯，也是人們郊游時的必備。日本的便當(dāng)?shù)瓯椴既珖鞯?，為了方便出租車司機以及喜歡夜生活的顧客，許多店都是24小時營業(yè)。便當(dāng)?shù)膬r格不一，不過便宜的也要幾十人民幣，貴的則達到幾千人民幣，一份簡單的便當(dāng)如此昂貴是中國人無法接受的！而且日本人很喜歡的便當(dāng)中國人就未必喜歡，因為許多便當(dāng)都是涼的，包括米飯和菜，而且一般菜量少，米飯量也不是很足，男性有時只能吃個七分飽，當(dāng)然這似乎有利于健康，但是涼米飯對中國人來說是不能忍受的。由于這些原因，中國人并不是特別喜愛便當(dāng)。

在日本”便當(dāng)“相當(dāng)普遍，學(xué)校的學(xué)生不像中國那樣去食堂吃飯，他們通常都吃自帶的便當(dāng)，所以便當(dāng)也帶來了有趣的”麻煩“。在課堂上據(jù)老師介紹，學(xué)生通常會互相換便當(dāng)吃，當(dāng)你的便當(dāng)做得不好時，其他人就不會跟你換，而且還會受到欺負，這種現(xiàn)象特別是在幼兒園和小學(xué)讓一些家長很頭疼，因為他們不會或者不擅長做便當(dāng)，去買價格又太貴。對此日本政府免費開設(shè)了很多關(guān)于便當(dāng)?shù)闹v座和培訓(xùn)！相信這樣會使便當(dāng)更加廣泛和更多的人享受便當(dāng)這種美食。

佛曰：“一花一世界，滴水見太陽。”“便當(dāng)”作為日本的一種食品文化，它并不只是單純的反映日本的一種飲食習(xí)慣，同時也反映日本人民為人處世的一種態(tài)度和追求！