酸香鮮美意大利面

呂雪萱

意大利面是許多人喜愛(ài)的美食，煮到彈牙的意大利面，裹上美味的醬汁，還有香噴噴的配料，每一口都是享受。酸香可口的西紅柿口味，是最常見(jiàn)的意大利面醬汁，搭配各式海鮮，讓意大利面更添鮮美，讓人不時(shí)就想來(lái)上一盤(pán)，大快朵頤！

以下是兩道酸香鮮美的海鮮西紅柿意大利面：淡菜鮮蝦意大利面、沙丁魚(yú)西紅柿意大利面。

★淡菜鮮蝦意大利面

材料：淡菜454 g、鮮蝦227 g、洋蔥1個(gè)、蒜瓣2個(gè)、罐裝西紅柿1罐（28盎司）、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、紅辣椒干末1/4小匙、帕瑪森起司粉1小匙、意大利面227 g。

做法：1. 拔除淡菜殼邊的海草，洗刷干凈；鮮蝦去頭去殼，挑除腸泥；洋蔥、蒜瓣切碎。

2. 湯鍋里煮水，水滾后加入意大利面，按包裝說(shuō)明煮到彈牙的程度。

3. 以橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒軟，再加入蒜末炒香，加進(jìn)罐裝西紅柿、淡菜、鮮蝦，煮到淡菜殼開(kāi)、鮮蝦熟了，以鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，撒上西洋香菜末，即為淡菜鮮蝦番茄醬汁。

4. 將意大利面與半杯煮面水加進(jìn)淡菜鮮蝦番茄醬汁中拌勻，裝盤(pán)，撒上紅辣椒干末、帕瑪森起司粉即可。

小叮嚀：1. 采用西紅柿、洋蔥、蒜頭、西式香草所熬煮成的番茄醬汁，即為意式紅醬Marinara，搭配意大利面最受歡迎。

2. 意大利面煮好后若馬上要與配料拌炒，煮面的滾水里并不需要添加橄欖油與鹽。只要煮面的水夠多，煮面期間不時(shí)將面條攪散就不會(huì)沾黏。煮好的意大利面也不須過(guò)冷水，否則配料醬汁會(huì)不容易附著。

3. 煮好的意大利面加入炒鍋里與配料拌炒時(shí)，可酌量加入少許煮面的水，其所含的淀粉質(zhì)可以幫助醬汁的吸附，也可以讓面條在拌炒中不至于過(guò)干。

★沙丁魚(yú)西紅柿意大利面

材料：牛西紅柿4個(gè)、紫色高麗菜1/4個(gè)、蒜瓣2個(gè)、毛豆1杯、橄欖油漬沙丁魚(yú)罐頭1個(gè)、西紅柿糊tomato paste1大匙、鹽1/4小匙、現(xiàn)磨黑胡椒1/4小匙、全麥螺旋意大利面rotini2杯。

做法：1. 牛西紅柿切片、紫色高麗菜切長(zhǎng)條，蒜瓣切末。

2. 湯鍋里煮水，水滾之后加入意大利面，按說(shuō)明煮到彈牙的程度。

3. 將沙丁魚(yú)罐頭里的橄欖油倒進(jìn)炒鍋中，熱鍋，放入牛西紅柿、紫色高麗菜、蒜末、西紅柿糊炒勻，轉(zhuǎn)中小火燜煮10 min，加入毛豆拌勻，再煮5 min，以鹽、現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味，即為番茄醬汁。

4. 將意大利面與半杯煮面水加進(jìn)番茄醬汁中拌勻，裝盤(pán)，擺上沙丁魚(yú)即可。

小叮嚀：1. 沙丁魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、OMEGA-3脂肪酸，有助降低血壓和減緩動(dòng)脈硬化速度。

2. 罐頭沙丁魚(yú)是煮熟即食的食品，有不同的調(diào)味，對(duì)于想吃沙丁魚(yú)又不想處理鮮魚(yú)與魚(yú)腥味的人來(lái)說(shuō)，是經(jīng)濟(jì)又方便的選擇。

3. 利用橄欖油漬沙丁魚(yú)罐頭里的橄欖油來(lái)烹調(diào)，不僅含有沙丁魚(yú)的好滋味，亦無(wú)須再添加其他食用油，一舉兩得。