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      和激素有關(guān)的食物問(wèn)題

      2018-06-13 05:41:24云無(wú)心
      飲食科學(xué) 2018年6期
      關(guān)鍵詞:雞鴨蜂王漿蛤蟆

      文 / 云無(wú)心

      雞鴨是打激素催熟的?

      不用糾結(jié)。確實(shí)有速成雞鴨,但它們長(zhǎng)得快的原因有三:優(yōu)良的品種、精心配方的飼料和為快速生長(zhǎng)而優(yōu)化的養(yǎng)殖條件。做好這幾點(diǎn),速成雞只需要5~6周就可以出籠。而大家誤以為的“使用激素”,其實(shí)并不能促進(jìn)雞鴨快快長(zhǎng)大,反而可能造成雞鴨死亡率增加。而且,世界各國(guó)都不允許用激素來(lái)養(yǎng)雞。

      鱔魚是喂避孕藥催熟的?

      也不用糾結(jié)。有過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明:避孕藥不僅不能讓鱔魚長(zhǎng)得更快,反而會(huì)導(dǎo)致其死亡。那如果真有農(nóng)戶聽信了傳說(shuō)去嘗試,怎么辦?放心,不會(huì)成為普遍現(xiàn)象的。因?yàn)楸茉兴幙刹槐阋?,用了又沒(méi)什么效果,會(huì)有多少農(nóng)民一直傻傻地試呢?

      奶粉、牛奶有激素,不能喝?

      沒(méi)錯(cuò),奶粉、牛奶確實(shí)天然含有一定量的雌激素。但是,母乳中也有雌激素啊,含量往往還要更高一些。那既然母乳中都有,每個(gè)人也都喝過(guò),也都好好地活到現(xiàn)在,還擔(dān)心什么呢?于是對(duì)于奶粉、牛奶,我們當(dāng)然選擇不糾結(jié)呀。

      蜂蜜和蜂王漿有激素?

      許多人(包括一些專家)都認(rèn)為,蜂蜜蜂王漿中含有天然激素,尤其是蜂王漿。然而查閱文獻(xiàn)會(huì)發(fā)現(xiàn):報(bào)道過(guò)的激素含量,低到不可能對(duì)人體具有生理效應(yīng)。

      那就不需要糾結(jié)了。

      蛤蟆膏、紫河車含雌激素,很滋補(bǔ)?

      蛤蟆膏(雌蛤蟆輸卵管附近的脂肪)、紫河車(人的胎盤)等,就有點(diǎn)特殊了,畢竟它們的產(chǎn)出部位不一般。它們天然含有動(dòng)物激素,含量可能會(huì)比較多,而被一些朋友當(dāng)作滋補(bǔ)之物來(lái)吃。

      但要提醒大家注意的是:1. 這些東西并沒(méi)有傳說(shuō)中的滋補(bǔ)功能。反而因?yàn)樗鼈兂煞謴?fù)雜,有很多不確定性和食用風(fēng)險(xiǎn),根本沒(méi)有必要去吃。2. 經(jīng)過(guò)烹飪加熱處理后,激素活性能留下多少,完全不清楚。

      獼猴桃、黃瓜和草莓打了“植物激素”?

      植物激素,正確的說(shuō)法是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”,通常說(shuō)的無(wú)根水、膨大劑、催熟劑都是。它們的激素作用,是只針對(duì)植物有效的。就像花粉作為植物的精子只能讓植物受精是一樣的。如果它們的激素活性值得擔(dān)心,那么女士們更應(yīng)該擔(dān)心去賞花的時(shí)候會(huì)不會(huì)粘上花粉而懷孕。

      植物激素會(huì)改變蔬菜水果的生長(zhǎng)規(guī)律,有一些果蔬在使用植物激素后風(fēng)味上不如自然成熟的,也有一些在營(yíng)養(yǎng)組成上有細(xì)微的差別,不過(guò)在安全性方面并沒(méi)有什么問(wèn)題。

      所以,不用糾結(jié)。

      豆腐豆?jié){含“植物雌激素”?

      天然的“植物雌激素”或活性成分,比如大豆異黃酮和木脂素等,可以說(shuō)是真正的植物源雌激素。它們因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)上像人體雌激素,所以也能夠跟人體雌激素受體結(jié)合,因而具有微弱的雌激素活性。不過(guò),我們不是第一次講了:這種雌激素活性是有雙向調(diào)節(jié)功能的。如果體內(nèi)的雌激素不足,那么它們可以去跟那些富余的雌激素受體結(jié)合,從而可有可無(wú)地增加一點(diǎn)雌激素活性。

      如果體內(nèi)的雌激素過(guò)多,它們就占了雌激素的位置,也就讓一部分雌激素失去了用武之地。而它們自己的活性低,總體上也就降低了雌激素過(guò)量的不良影響。

      至于它們具體攝入量與生理功能之間的關(guān)系,目前科學(xué)家們還研究得不算全面。如果只是正常吃飯吃到的量,好作用和壞作用都微乎其微,根本不值得糾結(jié)。如果要額外服用它們的補(bǔ)充劑(或者說(shuō)保健品),那么就需要謹(jǐn)慎了,至少尋求一下醫(yī)生的指導(dǎo)再?zèng)Q定。

      環(huán)境中有“類雌激素”?

      值得重視一下。所謂的“類雌激素”,是指那些跟雌激素在分子結(jié)構(gòu)上沒(méi)有相似性,但是可以干擾人體的激素功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)存在于環(huán)境中,本身也是污染物。比如塑化劑、殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、一些有機(jī)污染物(比如多氯聯(lián)苯、二惡英)、有些洗滌用品、一些重金屬(比如鉛、汞、鎘等)。

      現(xiàn)實(shí)有點(diǎn)殘忍,我們無(wú)法完全避免它們,只能盡量減少接觸。

      該怎么對(duì)待激素?劃重點(diǎn)啦!

      1. 所有“食物含激素”的傳說(shuō),都不值得糾結(jié)。

      只要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品,就可以了。這不僅僅是為了避免激素問(wèn)題,也是為了減少其他的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

      有的朋友可能喜歡問(wèn):“你說(shuō)的都是正規(guī)養(yǎng)殖者,你怎么知道黑心農(nóng)戶不用?”這是一個(gè)邏輯上無(wú)解的詰問(wèn)。如果你非要從信不過(guò)的小商販渠道那兒購(gòu)買,或者已經(jīng)在正規(guī)渠道買了但就是信不過(guò),那也真沒(méi)啥辦法了。

      2. 關(guān)于兒童性早熟,其實(shí)現(xiàn)在也沒(méi)有找到明確的誘因,但傳說(shuō)中的這些扯上食物的激素,幾乎不可能是原因。真正需要注意的是:盡量減少接觸環(huán)境雌激素,避免兒童肥胖的發(fā)生,有問(wèn)題及時(shí)就醫(yī)。

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