舉一杯東方習(xí)酒 和中國(guó)坦誠(chéng)相對(duì)
2018-06-12 04:25:24李淳風(fēng)
南風(fēng)窗 2018年12期
李淳風(fēng)
如果這個(gè)世界沒(méi)有酒，將會(huì)怎樣？
李白會(huì)說(shuō)，月亮就是一個(gè)發(fā)光的圓盤(pán)，它不會(huì)從天上走下來(lái)，坐在花間和詩(shī)人對(duì)飲，當(dāng)然，也就沒(méi)有好詩(shī)。
蘇軾會(huì)說(shuō)，小舟就是小舟，即便搖到赤壁之下，看著萬(wàn)頃茫然，也不能馮虛御風(fēng)、遺世獨(dú)立，縱然飛櫓疾馳，亦無(wú)江?？杉挠嗌?/p>
古龍會(huì)說(shuō)，飯館是待不下去的，那本應(yīng)是飲酒的地方，天涯本在腳下，因?yàn)槿司驮谔煅?，但離開(kāi)了酒，從此再無(wú)天涯。
酒通向人的靈魂，它讓頭腦的運(yùn)轉(zhuǎn)得到一種意義和美感的支持，它讓渺小的身體獲得一種來(lái)自天地的力量，讓那些已經(jīng)離開(kāi)的親人愛(ài)人，還在同一個(gè)時(shí)空里和我們冥冥相應(yīng)。
所以，一種稱得上好酒的酒，必須有能夠和社會(huì)倫理合拍的精神，以及和藝術(shù)創(chuàng)造一樣的美感。
習(xí)酒就是這樣一種好酒。
天生萬(wàn)物，唯人為貴
赤水河過(guò)川滇，入黔北，其勢(shì)漸滔滔。
歲入端陽(yáng)，則水赤如血，正應(yīng)了醬香美酒的一句口訣：水為酒之血。
黃金坪，習(xí)酒鎮(zhèn)，山高坡陡，籠絡(luò)住一個(gè)復(fù)雜萬(wàn)端的微生物世界。赤水河行經(jīng)此處，抬頭望一望群山，喃喃自語(yǔ)“真是個(gè)造物的勝境”，就留下來(lái)一部分水，參與一場(chǎng)造化的因緣。
糯小紅粱，被重陽(yáng)節(jié)前后的秋意染得通體泛紅。它知道，一曲聽(tīng)不見(jiàn)的交響樂(lè)就要在天地間奏響。
去年端午已經(jīng)完成制作，在倉(cāng)庫(kù)里安安靜靜地發(fā)酵了一年的曲塊，已經(jīng)摩拳擦掌，要參與一場(chǎng)風(fēng)云際會(huì)的交融。它似乎已經(jīng)等不及，要讓世人盡快嘗到它一年來(lái)收集的味道。
但還必須忍耐，從原料到美酒，來(lái)日方長(zhǎng)。
兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，“2987”的定律，在習(xí)酒鎮(zhèn)上，連個(gè)孩子都能倒背如流。
中國(guó)釀造醬香型白酒最頂尖的工匠，將會(huì)給高粱、麥曲、河水和微生物，安排一場(chǎng)最驚艷的相遇與纏綿。
整整一年中，純凈的酒液7次在高溫的洗禮和瘦身下，緩緩流出；再經(jīng)過(guò)至少5年陳化，在天地間呼吸吐納；然后在調(diào)酒師神奇的指掌拿捏下，和不同年份的老酒、調(diào)味酒以精確的比例混合，時(shí)光的藝術(shù)創(chuàng)造過(guò)程才算完成。
習(xí)酒·窖藏1988，一杯入喉，就像聽(tīng)到一個(gè)蒼勁的嗓音，對(duì)視著一雙深邃的眼眸，感受到一種時(shí)間和修為賜予的完人魅力，曠世蒼涼，卻又溫潤(rùn)如玉。
最美的習(xí)酒，是古稀的圣人，從心所欲而不逾矩。
倫理從這里生發(fā)。
對(duì)于現(xiàn)代化大生產(chǎn)而言，一年的生產(chǎn)周期，五年的儲(chǔ)藏陳化，實(shí)在是效率有欠。能不能把它縮短，讓它產(chǎn)量更高，讓投資更輕易地獲得回報(bào)？可以的，只不過(guò)，那時(shí)你遇見(jiàn)的就不再是完人之魅力，而是個(gè)浪蕩、無(wú)禮、言行粗鄙的小潑皮，他能讓你眉頭緊皺，頭痛欲裂，癱軟不起。
歷史已經(jīng)證明，在醬香白酒領(lǐng)域，所有的投機(jī)取巧者，最終都將遭到市場(chǎng)和社會(huì)無(wú)情的懲罰，化作隨赤水河輕漂而去的一灘浮沫。
酒中無(wú)濁念。幾乎在每一種文明里，酒都被理解為最純凈的液體，因此它被用來(lái)敬神。
中國(guó)人尊敬自然，追憶祖先，崇拜賢人，愛(ài)慕民族的文化英雄，皆以奉酒。酒是我們用來(lái)和這一切發(fā)生時(shí)空聯(lián)絡(luò)、產(chǎn)生情感共鳴、串連起人的本質(zhì)力量的承載物，這條線索縱貫數(shù)千年，難道還不值得一年的勤勉和五年的等待么？
超過(guò)一甲子歷史里，風(fēng)云跌宕，習(xí)酒人從中提煉出自身的品質(zhì)倫理體系，其核心一言以蔽之，即人本主義。“天生萬(wàn)物，唯人為貴?！?/blockquote>人的精神情感之升華，需要最好品質(zhì)的酒。僅僅為了這一點(diǎn)，習(xí)酒人也可以等。
習(xí)酒人做的不僅僅是酒，而是一種讓人在忙碌的工業(yè)世界里，能夠超脫異化的環(huán)境，愜意地回歸到人本身的媒介。
他們常常會(huì)想，當(dāng)賣出去一瓶酒，它最終的歸宿是怎樣的一種情境？三兩好友，四五親朋？金榜題名，洞房花燭？人逢喜事精神爽，還是問(wèn)君能有幾多愁？
無(wú)論是哪一種，人們需要的都是品質(zhì)值得信任的酒，惟其如此才能增進(jìn)情感，強(qiáng)化倫理。
從這個(gè)意義上說(shuō)，酒的品質(zhì)之重要，在于它能在觥籌交錯(cuò)之間，忠實(shí)地守護(hù)著種種情境下最寶貴的部分—人。一壺好酒，內(nèi)蘊(yùn)著人本精神。
好酒來(lái)之不易，是人與神之間的美妙合作。這種合作也許存在一種至善境界，但我們永遠(yuǎn)無(wú)法抵達(dá)，只能無(wú)限趨近。
“高山仰止，景行行止，雖不能至，心向往之”，這是儒家文化對(duì)理想人格的追尋態(tài)度，某種程度上也反映著習(xí)酒人60余年篳路藍(lán)縷的精神歷程。
超過(guò)一甲子歷史里，風(fēng)云跌宕，習(xí)酒人從中提煉出自身的品質(zhì)倫理體系，其核心一言以蔽之，即人本主義?！疤焐f(wàn)物，唯人為貴?！?/p>
君子之品，自在無(wú)聲。
人文美學(xué)
明朝萬(wàn)歷年間，當(dāng)意大利耶穌會(huì)士羅明堅(jiān)把西方油畫(huà)帶進(jìn)中國(guó)時(shí)，中國(guó)精英認(rèn)為油畫(huà)并不美。
東西美學(xué)的一個(gè)重要差異在于，西方強(qiáng)調(diào)技法上的科學(xué)性，而中國(guó)則注重情感的表達(dá)和意境的塑造。
在中國(guó)人看來(lái)，畫(huà)不是對(duì)事物的還原，而是對(duì)現(xiàn)實(shí)的超越，它應(yīng)該是意猶未盡、充滿想象、甚至應(yīng)該帶點(diǎn)神秘主義的。
這種差異，不僅僅存在于藝術(shù)領(lǐng)域，事實(shí)上滲透在哲學(xué)、倫理、器物、工業(yè)等方方面面。
對(duì)于酒，道理也是一樣。
伏特加在中國(guó)善飲者的眼中，就是酒精；威士忌為什么要用來(lái)勾調(diào)雞尾酒，因?yàn)樗半y喝”?；蛟S這也是一種“東方偏見(jiàn)”，僅僅是審美價(jià)值之爭(zhēng)，而不是一個(gè)科學(xué)問(wèn)題，但我們可以借此一窺酒身上所承載的東方美學(xué)。
怎樣的酒才是好酒？一位酒中高賢說(shuō)，好酒入口是圓形的，不好的酒，形狀不規(guī)則，有很多刺。這就是東方審美，中國(guó)人不會(huì)說(shuō)，好酒應(yīng)該是酒精比例多少、水的比例多少、吡嗪類物質(zhì)最大含量多少……
“圓形的”，充滿想象空間。
但這還不夠，因?yàn)樗婕暗闹皇强诟小?/p>
在習(xí)酒公司總經(jīng)理鐘方達(dá)看來(lái)，他所致力于釀造的醬香習(xí)酒，品質(zhì)之美不是孤立的，而是與整個(gè)社會(huì)文化和道德秩序相聯(lián)系。
釀造過(guò)程中當(dāng)然會(huì)使用科學(xué)手段，比如對(duì)酒的成分進(jìn)行越來(lái)越精密的分析，通過(guò)技術(shù)手段把對(duì)人體有害的物質(zhì)最大限度地去除等。但醬香型白酒中的微量成分種類數(shù)以千計(jì)，儀器至今無(wú)法把握其復(fù)雜的香味來(lái)源。
因此，“始終還是人在主導(dǎo)，用味蕾來(lái)做最根本的評(píng)價(jià)。”
鐘方達(dá)說(shuō)，這就是為什么習(xí)酒人始終有一種對(duì)傳統(tǒng)工藝的癡戀情結(jié)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝中包含的經(jīng)驗(yàn)主義魅力，本身就有一種人文的美—這是人類動(dòng)用最本能的心靈體驗(yàn)和有限理性去認(rèn)知自然的淳樸方式。
醬香型白酒作為中國(guó)白酒的重要流派，在幾千年發(fā)展、演進(jìn)過(guò)程中，一切理性、感性的要素不斷沖突、妥協(xié)、融合，最后達(dá)致一種平衡?！拔覀冋J(rèn)為這種平衡就是醬酒美學(xué)?！?/p>
事實(shí)上，不懂中國(guó)白酒的外國(guó)人，是無(wú)法理解中國(guó)的酒香的。
中國(guó)酒的香氣，既不是化學(xué)合成之香，也不是自然存在之香，而是一種半人為半自然的養(yǎng)成之香，這種香味之所以讓人沉醉，很大程度上來(lái)自于其和諧的融合。
深層一點(diǎn)說(shuō)，這是一種“社會(huì)之香”，中庸，協(xié)調(diào)，寄托著中國(guó)人的社會(huì)愿景和對(duì)道德秩序的期待，它是養(yǎng)成的，天地人參合修煉而來(lái)，就像“浩然之氣”。
在中國(guó)古典文化里，有一個(gè)字可以極其貼切地描述茅臺(tái)、習(xí)酒所代表的經(jīng)典醬香—“馨”?！八故锹?，惟吾德馨?！边@正是中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)的真正精髓所在，生活之美不在奢侈，而在于人的精神與自然秩序、道德秩序之間有多大的契合度。
放到藝術(shù)領(lǐng)域也是一樣，一幅中國(guó)畫(huà)，只有黑白二色，而且留白諸多，筆法寫(xiě)意，甚至有一點(diǎn)極簡(jiǎn)主義，但最重要的是畫(huà)里透出怎樣的精神意境。
所以鐘方達(dá)、曾凡君等“資深”的習(xí)酒人、中國(guó)白酒界的頂尖人物都旗幟鮮明地強(qiáng)調(diào)飲酒的情境：“我們主張飲酒要營(yíng)造一種情調(diào)、一種浪漫、一種詩(shī)意，倡導(dǎo)一種文明、尊貴、典雅的飲酒文化，讓酒成為讓精神愉悅的良友?！?/p>
這句話里含義深刻。它指出，飲酒是一種人和社會(huì)、和宇宙的精神交流，而不是身體欲望的簡(jiǎn)單放縱，這一點(diǎn)非常重要。如果飲酒僅僅是一種撒歡尋樂(lè)之道，那么對(duì)好酒其實(shí)是一種褻瀆，人必須能夠控制自身，酒才能起到催化情懷的作用。
而克己復(fù)禮，正是中國(guó)哲學(xué)追尋和諧之美的重要途徑，也是中國(guó)文明自我超越性的來(lái)源之一。
想到洋酒，就會(huì)想起燕尾服、晚禮服、圓舞曲，或者燈紅酒綠、醉倒街頭；而想起中國(guó)白酒，聯(lián)想對(duì)象往往是詩(shī)歌，是俠士；是奮筆疾書(shū)，是挑燈拭劍；是云生大海，是月上柳梢。
今天我們的生活中，激發(fā)詩(shī)性與本性的場(chǎng)景已經(jīng)越來(lái)越少，但如果能清晰理解習(xí)酒這類傳統(tǒng)中國(guó)美酒所包含的人文美學(xué)，則閑暇之時(shí)小酌一杯，一切動(dòng)人的情感都如在眼前。
東方習(xí)酒，真意在此。
胸懷天下斯為善
“勿以惡小而為之，勿以善小而不為。”這是劉備的一句話，早已成為人生格言，代代相傳。
不過(guò)對(duì)這句話，人們大多理解為小處行善，就可以有利天下，甚至把它教條化為“日行一善”這種形式主義雞湯。
如此理解，辜負(fù)前人。這句話后面還緊跟著八個(gè)字：“惟德惟賢，能服于人。”也就是說(shuō)，拒絕小惡，擁抱小善，其格局在于德和賢，德是用來(lái)垂范天下、賢是用來(lái)服務(wù)天下的。
如果沒(méi)有胸懷天下的格局，那么小善能起的作用是非常有限，更大的作用可能集中在形成自我認(rèn)可上。給一個(gè)街邊的乞丐丟幾個(gè)硬幣固然是義之體現(xiàn)，但如果把它理解為完整的善，則顯得太廉價(jià)了。
習(xí)酒的一代代領(lǐng)導(dǎo)者，很少對(duì)外談及他們的情懷擔(dān)當(dāng)，但在企業(yè)內(nèi)部，有格局的大善，是一直被不斷強(qiáng)調(diào)的。
習(xí)酒前輩、“美酒王子”陳星國(guó)一身白衣、風(fēng)度翩翩，他親近員工，關(guān)愛(ài)周邊百姓，擁有強(qiáng)大的個(gè)人魅力。看到前來(lái)酒廠購(gòu)買酒糟的農(nóng)婦衣衫襤褸，他曾動(dòng)情立誓：“總有一天，我要讓他們穿金戴銀?！?/p>
斯人已去，但精神永存。習(xí)酒后來(lái)的領(lǐng)導(dǎo)者們同樣要求習(xí)酒人要像君子一樣充滿濟(jì)世情懷，有“天下”擔(dān)當(dāng)，崇仰真正的大善。
作為核心價(jià)值觀的表現(xiàn)和內(nèi)化，習(xí)酒構(gòu)筑起了以“仁愛(ài)”為中心的品質(zhì)倫理體系，作為支撐這家櫛風(fēng)沐雨的國(guó)有企業(yè)繼續(xù)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的精神立柱。一則要牢記造福一方的企業(yè)使命。沒(méi)有酒，就沒(méi)有這個(gè)地方的一切，把酒做好，是善之根本。對(duì)于黔北山區(qū)而言，一家成功的酒廠，就是周圍百里的人們的衣食之源，圍繞著酒所形成的從原料、包裝到物流、生活服務(wù)業(yè)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)，供養(yǎng)著一方百姓，而酒廠創(chuàng)造的稅收，則讓當(dāng)?shù)卣心芰θ槔习傩辙k更多的實(shí)事。
二則要有“兼濟(jì)天下”的理想抱負(fù)。這就要求他們不但要以干好事業(yè)來(lái)間接輻射周邊生活，還要主動(dòng)擴(kuò)展善的邊界，去直接幫助更多的人?？偼度胍呀咏?億元的“習(xí)酒·我的大學(xué)”助學(xué)項(xiàng)目，就是這一抱負(fù)有代表性的實(shí)現(xiàn)途徑之一，至今已有超過(guò)20000名貧困學(xué)子得到資助進(jìn)入大學(xué)。
品質(zhì)信念、醬酒美學(xué)和企業(yè)責(zé)任融會(huì)貫通，習(xí)酒核心價(jià)值觀的表述形式就水到渠成了：“崇道務(wù)本，敬商愛(ài)人?！?/p>
其中的每一個(gè)概念，都浸透著傳統(tǒng)中國(guó)的倫理精華—“仁愛(ài)”。
作為核心價(jià)值觀的表現(xiàn)和內(nèi)化，習(xí)酒構(gòu)筑起了以“仁愛(ài)”為中心的品質(zhì)倫理體系，作為支撐這家櫛風(fēng)沐雨的國(guó)有企業(yè)繼續(xù)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的精神立柱。
“德不孤，必有鄰?！绷?xí)酒之鄰，就是那些熱愛(ài)著這一東方美酒中蘊(yùn)含的理想、血性和責(zé)任味道的日益龐大的消費(fèi)者群體。
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