淺析我國食品添加劑與食品安全相關(guān)問題

密昌 顧志利 劉永輝 張德超 楊鐘秀

摘要：結(jié)合當(dāng)前我國社會(huì)的食品安全發(fā)展情況，探討了如何針對(duì)食品添加劑相關(guān)做法，應(yīng)該保證正確客觀認(rèn)識(shí)食品添加劑，科學(xué)有效檢測(cè)食品添加劑以及合理合法使用食品添加劑，希望對(duì)我國的食品安全發(fā)展，以及食品添加劑技術(shù)的發(fā)展具有積極意義。

關(guān)鍵詞：食品安全，食品添加劑，檢測(cè)技術(shù)，食品安全管理

隨著人們生活水平的逐步提升，食品安全問題成為越來越多人所關(guān)注的熱點(diǎn)問題，人們已經(jīng)從“吃得飽”而轉(zhuǎn)向“吃得好”，消費(fèi)者在飲食方面特別重視視頻的安全、營養(yǎng)以及美味等方面的要求，相關(guān)食品安全法規(guī)也越來越嚴(yán)格。在這樣的背景下，餐飲業(yè)、食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于保證食品安全，維護(hù)食品品質(zhì)，方便人們生活具有不可替代的作用，而其中，食品添加劑則是非常重視的內(nèi)容之一。

1 正確客觀認(rèn)識(shí)食品添加劑

所謂的食品添加劑就是根據(jù)相關(guān)的需求，將部分化學(xué)合成或者天然物質(zhì)加入視頻中，能實(shí)現(xiàn)食品品質(zhì)的提升，或者色、香、味等方面有所加強(qiáng)，或者實(shí)現(xiàn)防腐等需求。一般來說，現(xiàn)在的食品發(fā)展已經(jīng)離不開食品添加劑，特別是合理應(yīng)用食品添加劑能有效提升食品的色香味以及質(zhì)量，有效保證食品的營養(yǎng)價(jià)值得到更好的保留，順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的食品加工工藝的要求，有利于開發(fā)新的食品產(chǎn)品，為人們的生活具有積極的作用。在快速發(fā)展的食品工業(yè)中，越來越多的研究都集中在食品添加劑方面，其對(duì)于食品方面的科技創(chuàng)新來說則是重要組成部分。其主要的作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[1，2]：

一是，通過合理應(yīng)用食品添加劑，能夠有效提升人們的飲食文化水平，也在某種程度上有效提升了人民的生活實(shí)際水平，保證給予人們豐富的多樣化食品。

二是，在正確使用食品添加劑的情況下，有利于人們的身體健康要求。這里應(yīng)該嚴(yán)格遵照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來使用食品添加劑，這樣才能保證食品的健康，這些標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過長期的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證以及嚴(yán)格篩選而得，能有效證明其對(duì)于人體健康的益處。反之，如果摒棄使用食品添加劑，則容易造成食物腐敗而出現(xiàn)黃曲霉菌，如果不加以注意而使用，就會(huì)造成不可逆的人體健康傷害?？梢赃@么看，沒有食品添加劑就難以保障食品質(zhì)量。

三是，天然品并不等同于安全，而合成并并不意味著對(duì)于人體有毒。在科技發(fā)達(dá)的時(shí)代，不應(yīng)該盲目遵從“純天然”食品的說法。在實(shí)際情況中，并非天然物質(zhì)就是無害，而人工合成并非意味著傷害，食品優(yōu)劣不應(yīng)該靠人工合成或者天然來判斷，這個(gè)基本問題應(yīng)該讓大眾明白。比如，人們所使用的天然動(dòng)植物，部分存在著有害物質(zhì)，歐美國家則不贊同我們使用的中草藥；人類所服用的大量西藥基本上都是合成化學(xué)品等等。所以，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定來使用食品添加劑，這就是意味著安全，如果不切實(shí)際地選擇超量的話，即便是天然產(chǎn)品也存在危害性。

2 科學(xué)有效檢測(cè)食品添加劑

隨著當(dāng)前食品技術(shù)的不斷發(fā)展，相關(guān)的專業(yè)分析設(shè)備也層出不窮，這為食品添加劑的檢測(cè)提供更為有效的措施，能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性的進(jìn)一步提升。在實(shí)踐過程中，一種食品涉及到多種類型的添加劑情況下，從檢測(cè)效率的情況考慮，應(yīng)該考慮有效進(jìn)行多種食品添加劑的有效同時(shí)檢測(cè)，但由于食品基質(zhì)種類繁多存在較為復(fù)雜的情況，這樣情況下，會(huì)造成添加劑的性質(zhì)具有比較大的差異，所以，在進(jìn)行多種食品添加劑的檢測(cè)中，一般通過高效液相色譜法來實(shí)現(xiàn)相關(guān)的性質(zhì)相近食品添加劑的檢測(cè)工作。

縱觀當(dāng)前食品添加劑的檢測(cè)過程，呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。對(duì)于食品添加劑檢測(cè)來說，色譜技術(shù)則是最為常見以及應(yīng)用的措施。在檢測(cè)方法中，一般存在如下問題：一是，利用相關(guān)檢測(cè)方法大都是對(duì)于添加劑中一種或少數(shù)幾種來檢測(cè)，盡管存在同時(shí)檢測(cè)的技術(shù)，但僅限于非常有限的種類；二是，考慮到食品基質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)性，在進(jìn)行處理過程中，樣品準(zhǔn)備過程較為復(fù)雜，前處理涉及到內(nèi)容比較多，應(yīng)該確定好相關(guān)的適用范圍；三是，盡管色譜方法應(yīng)用較為廣泛，但并不是最后確證的方法。因此，今后的食品添加劑檢測(cè)工作主要集中于如何有效簡化樣品前處理程序以及開發(fā)多種食品檢測(cè)的技術(shù)方面，另外，還應(yīng)該包括相關(guān)的科學(xué)化測(cè)定方法的確定等方面。

3 合理合法使用食品添加劑

在社會(huì)公共健康安全方面，食品安全則是非常重要的內(nèi)容。當(dāng)前，存在著部分食品生產(chǎn)企業(yè)在利潤的刺激下，為了實(shí)現(xiàn)某方面的指標(biāo)要求，而進(jìn)行超量使用食品添加劑來以次充好的問題。如果不重視食品安全問題，其所造成的的恐慌對(duì)于我國食品行業(yè)發(fā)展具有非常不利的影響。食品安全對(duì)于我國社會(huì)和諧穩(wěn)定的發(fā)展具有至關(guān)重要的意義，應(yīng)該從每個(gè)方面予以充分重視。當(dāng)前，食品加工企業(yè)在進(jìn)行選擇食品添加劑的過程中，應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，重視并貫徹落實(shí)好相關(guān)的食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)。另外，在進(jìn)行選擇適用食品添加劑中，應(yīng)該重視以下工作：一是，杜絕掩蓋相關(guān)的腐敗變質(zhì)食品的缺陷問題；二是，食品營養(yǎng)素不能遭到食品添加劑的影響，造成質(zhì)量和口味的下降；三是，保證使用的方便性和安全性，滿足食品質(zhì)量相關(guān)要求，避免出現(xiàn)毒害物質(zhì)；四是，應(yīng)用食品中能鑒定出來。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系到國計(jì)民生，也影響著我國和諧社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)該從各個(gè)方面充分重視食品安全問題的研究，通過各項(xiàng)措施來進(jìn)行一步完善食品安全體系，通過不斷研發(fā)來提升我國食品的科技含量，保證我國食品具有較強(qiáng)的競爭力，滿足我國食品工業(yè)的發(fā)展需求，也有利于我國和諧社會(huì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳志良， 史彥龍.食品安全公眾滿意度統(tǒng)計(jì)分析——基于浙江省食品安全示范城市調(diào)查[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2017，16.

[2]陳淑敏.食品安全與食品安全誤區(qū)[J]. 肉類研究， 2007，12.