武力 提升民族文化自信時代賦予餐飲新使命

在“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力談到：“餐飲業(yè)已經(jīng)不再僅僅是商務(wù)管理部門眼里的‘居民消費指數(shù)，而已然是承載了國家核心戰(zhàn)略目標(biāo)和彰顯國家經(jīng)濟(jì)實力，提升民族文化自信的重要手段和平臺?！毙聲r代，餐飲人都被賦予了新使命。

《餐飲世界》：世界中餐業(yè)聯(lián)合會為中餐的海外發(fā)展做了哪些助力？

武力：世界中餐業(yè)聯(lián)合會于1991年成立，至今已經(jīng)27個年頭。27年來始終致力于華夏飲食文化的海外推廣，從而帶動華夏文化走向世界。而今，在國際上講好中國故事，是我們餐飲人越來越重要的責(zé)任。

在大國外交、大國崛起的大背景下，餐飲業(yè)的定位也在變化。它不僅僅是居民生活指數(shù)、消費指數(shù)的重要組成部分，更是承載了國家核心戰(zhàn)略目標(biāo)，也是彰顯國家經(jīng)濟(jì)實力和提升民族文化自信的重要平臺。世界中餐業(yè)聯(lián)合會近30年來，致力于各種中餐海外大賽、名師培訓(xùn)、技能提高、海外華僑的中餐繁榮計劃。特別是品牌活動“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”，是向海外主流社會和僑胞宣傳中國飲食文化的重要項目。世界中餐業(yè)聯(lián)合會在世界70多個國家和地區(qū)發(fā)展了會員。因此，可以說發(fā)展中餐、推廣中餐、繁榮中餐，是我們這個協(xié)會肩負(fù)的重大使命。

《餐飲世界》：可以說中餐向海外發(fā)展到了一個前所未有的高峰時期嗎？

武力：應(yīng)該說中餐進(jìn)軍海外，迎來了井噴式的發(fā)展機(jī)遇?；赝麣v史，近200年來，餐飲人一直努力把中餐帶到海外。第一個階段是，200年前中國向海外輸出勞工，中餐也隨著勞工的腳步到達(dá)了巴拿馬、哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯等地，那時開中餐廳是華人謀生的手段之一。第二個階段是20世紀(jì)70年代末，中國有過一次移民潮。這批新移民中雖然也有文化程度不高的，但也有一部分有文化、有資金、有專長、有現(xiàn)代化商業(yè)知識的。他們開始走入各行各業(yè)：商人、律師、醫(yī)生……中餐再次跟著移民潮進(jìn)行海外發(fā)展。伴隨著國人生活水平、知識水平的提高，中餐也以個性化的姿態(tài)在世界展現(xiàn)。當(dāng)然，時至今日，已經(jīng)是改革開放40年，也是餐飲發(fā)展40年，中餐在中國大地上快速發(fā)展，海外僑胞所詮釋的中餐只能望其項背。所以，我們更需要加強(qiáng)海內(nèi)外餐飲人的交流，讓中餐有更加良好的發(fā)展。第三個階段，是在2014年前后，我國大型餐飲挑戰(zhàn)海外餐飲，在海外開店。中餐重船出海，有勝有敗。

而今，掀起了中餐出海的第四次浪潮。很多連瑣中式快餐品牌開始試水海外，而且勢頭比較猛。中餐業(yè)的現(xiàn)狀可以用百舸爭流、百花齊放來形容，更多的民營企業(yè)駕船在激流中前行，也成為中餐出海的沖浪人。

《餐飲世界》：餐飲企業(yè)如何才能避免盲目地向海外發(fā)展呢？

武力：要做到品牌化、本土化和市場化。這“三化”對于中餐企業(yè)的海外發(fā)展至關(guān)重要。

品牌化就是聚焦產(chǎn)品的核心競爭力。打造拳頭產(chǎn)品，做實差異化、特色化經(jīng)營的中餐品類，滿足所在國餐飲消費者的需求。

本土化就是要擅用當(dāng)?shù)刭Y源，并能在最快的時間內(nèi)做到“師夷之技以制夷”。去異國發(fā)展，時間就是金錢，越快本土化就能越快讓當(dāng)?shù)叵M者接受。

市場化也可以說是資本化。當(dāng)然不僅要擅用資本，而且還要合作共贏。合作是發(fā)展的硬道理，所以打造好的合作條件，尋找志同道合的合作伙伴，從而縮短摸索試水期，快速進(jìn)入盈利期。

以上是我對中國餐飲企業(yè)走向海外的忠告。