邢穎 抓住機(jī)遇中餐國(guó)外“顯身手”

中餐遍布世界各個(gè)角落，不僅是中華文化的宣傳窗口，而且對(duì)于提振華人華僑海外社會(huì)地位發(fā)揮著重大作用。在“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”新聞會(huì)客廳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎接受采訪時(shí)，表達(dá)了對(duì)中餐海外發(fā)展的真知灼見(jiàn)。

《餐飲世界》：緊隨著“博鰲亞洲論壇”的腳步，“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”也成功舉辦，您最深刻的感受是什么？

邢穎：我是從“博鰲國(guó)際美食文化論壇”的開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)來(lái)到“新聞會(huì)客廳”的，現(xiàn)在還沉浸在興奮和動(dòng)激的心情中，我完全沒(méi)有想到，容納1200人的會(huì)議大廳不僅座無(wú)虛席，而且很多人靜立一旁觀瞻盛會(huì)。來(lái)自全球40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的使節(jié)、餐飲界同仁共襄盛舉。吸引著同仁走到一起來(lái)的，不僅是美食文化思想盛宴，更重要的是我們國(guó)家改革開(kāi)放40周年所取得的舉世矚目的巨大成就。

《餐飲世界》：博鰲國(guó)際美食文化論壇的意義何在？

邢穎：博鰲國(guó)際美食文化論壇對(duì)促進(jìn)中餐業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，助力餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)走出國(guó)門(mén)、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化起到積極的推動(dòng)作用。

《餐飲世界》：可以說(shuō)“博鰲國(guó)際美食文化論壇”，是中外飲食文化交流的契機(jī)？

邢穎：是的。這次論壇不僅吸引了傳統(tǒng)媒體，而且很多新媒體、自媒體精英專程來(lái)采訪。我們希望通過(guò)立體的傳播方式，進(jìn)一步推動(dòng)中餐走出去。

《餐飲世界》：“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”所發(fā)出的華夏餐飲的聲音是什么？

邢穎：本屆論壇的主題是包括開(kāi)放、創(chuàng)新、傳承、包容、共贏、發(fā)展等充滿正能量的主題，擁有非常積極的意義。2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40周年，是中國(guó)餐飲行業(yè)深化改革、開(kāi)啟新時(shí)代的創(chuàng)新之年。餐飲人要本著“開(kāi)放、創(chuàng)新、傳承、包容、共贏、發(fā)展”的態(tài)度，開(kāi)拓進(jìn)取、努力前行。

《餐飲世界》：您覺(jué)得中餐在整個(gè)世界的地位如何？

邢穎：過(guò)去40年，得益于改革開(kāi)放的天時(shí)地利人和，餐飲行業(yè)的迅速崛起成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要篇章。春天的故事里，譜寫(xiě)了從800萬(wàn)家餐飲門(mén)店遍布全國(guó)的現(xiàn)象。行至當(dāng)下，在改革開(kāi)放40周年之際，在新時(shí)代的起點(diǎn)，餐飲行業(yè)的發(fā)展也站在了新的路口，在世界各地展現(xiàn)華夏餐飲的風(fēng)采。

伴隨著國(guó)家40年改革開(kāi)放的發(fā)展，中餐在世界范圍內(nèi)將會(huì)有更大的發(fā)展空間。當(dāng)然，機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存。中餐走出去不僅要規(guī)?；l(fā)展，更重要的是重視自己的存在價(jià)值——中華餐飲文化的載體。中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”，應(yīng)與已在當(dāng)?shù)厣嗄甑闹胁蜆I(yè)融合，搭建起推廣中華文化的獨(dú)特平臺(tái)。飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，通過(guò)對(duì)它的傳承把熱愛(ài)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的人們凝聚在一起。餐飲是時(shí)代變遷的窗口，它通過(guò)餐飲企業(yè)“走出去”，展示現(xiàn)代中餐的新形象。

《餐飲世界》：現(xiàn)在是中餐出海的最好時(shí)機(jī)嗎？

邢穎：是非常好的機(jī)遇。經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，政策紅利、受眾需求、科技發(fā)展、文化建設(shè)都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇支撐。

《餐飲世界》：中餐出去面臨的一些困難或者挑戰(zhàn)是什么？

邢穎：中餐企業(yè)海外擴(kuò)張中存在的問(wèn)題也有很多，比如：原料采購(gòu)、人員輸出、當(dāng)?shù)胤森h(huán)境、消費(fèi)者用餐習(xí)慣等問(wèn)題仍是決定中餐企業(yè)能否立足海外市場(chǎng)的決定因素。中餐要想走出去，提升質(zhì)量很重要，這是需要我們做的。

我們需要把在全球推廣中華美食，作為國(guó)家軟實(shí)力的重要組成部分，并將弘揚(yáng)中餐上升為國(guó)家戰(zhàn)略。像日本壽司和韓國(guó)泡菜，能夠成功申遺的一個(gè)很重要經(jīng)驗(yàn)就是該國(guó)將美食推廣上升到國(guó)家戰(zhàn)略，作為軟實(shí)力向全球發(fā)力。

此外，中餐在海外的繁榮發(fā)展離不開(kāi)行業(yè)組織的作用。前年，國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室和世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)共同啟動(dòng)“中餐繁榮計(jì)劃”，其中支持海外成立中餐行業(yè)組織、開(kāi)展專題培訓(xùn)、建立完善海外中餐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、培育海外中餐名店、宣傳中餐良好形象等，都成為繁榮中餐的重要內(nèi)容，目前各項(xiàng)計(jì)劃正在有條不紊地推進(jìn)。原國(guó)家文化部和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同舉辦的“歡樂(lè)春節(jié)——行走的年夜飯”活動(dòng)，更是為中餐海外的發(fā)展打開(kāi)新的渠道。