谷物膳食纖維及其改性產(chǎn)品抑制紅肉膽堿代謝研究進(jìn)展

李 茜 吳 濤 劉 銳 張 民

(天津科技大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院；天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院；天津食品安全低碳 制造協(xié)同創(chuàng)新中心; 食品生物技術(shù)教育部工程研究中心，天津 300457)

食品品質(zhì)和營養(yǎng)是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，隨著人們對膳食營養(yǎng)平衡的關(guān)注，以及膳食纖維表現(xiàn)出的催生全民健康的巨大社會價值，膳食纖維及相關(guān)食品的開發(fā)和應(yīng)用引起了廣泛的關(guān)注[1]。膳食纖維主要是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的、且不被人體吸收利用的非淀粉多糖[2]。它相對完整地通過人體的胃、小腸、結(jié)腸，然后排出體外。

膳食纖維(Dietary fiber，DF)因其特有的結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成，賦予其獨特的理化特性及多重營養(yǎng)特性，是改善或提升食品品質(zhì)及營養(yǎng)的重要組分之一。根據(jù)膳食纖維在水中的溶解度的差異，將其分為水溶性膳食纖維(Soluble Dietary Fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble Dietary Fiber，IDF)[3]。SDF更容易在結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵，并產(chǎn)生具有生理活性的副產(chǎn)物，因其相對較好的加工適應(yīng)性和更顯著的生理功能而被更廣泛的應(yīng)用[4]。

膳食纖維中并不獨特的單糖分子結(jié)合在一起形成特有的大分子結(jié)構(gòu)，賦予其獨特的理化特性及多重營養(yǎng)特性，是改善人體生理代謝的重要營養(yǎng)素[5]。膳食纖維具有吸水膨脹、梯度黏合、陽離子交換、葡萄糖束縛、淀粉酶和胰脂酶活力抑制等能力，而且膳食纖維本身的熱量極低。因而，膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，縮短腸道中食物和有毒物質(zhì)的滯留，降低血液膽固醇和脂質(zhì)的積累，輔助糖尿病患者控制胰島素需量，防止餐后血糖的急速上升[6]；也可以直接抑制大腦食欲的產(chǎn)生，最終起加速體內(nèi)脂肪消耗而減肥的作用[7]。麥麩膳食纖維吸水膨脹形成的凝膠還能模擬脂肪的風(fēng)味和口感，作為低熱量的配料部分替代肉制品中的脂肪，可以降低飽和脂肪和膽固醇的膳食攝入[8]；此外膳食中直接補(bǔ)充膳食纖維能夠降低營養(yǎng)過剩膳食誘導(dǎo)的代謝疾病的風(fēng)險[9-10]。

膳食纖維主要來源于植物性食物，如大宗糧食的加工副產(chǎn)物麩皮和糠含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。作為農(nóng)業(yè)大國的中國，小麥麩作為面粉加工的主要副產(chǎn)品，年產(chǎn)量達(dá)3 000萬t以上，價格低，這一資源的精深加工，將會給農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)帶來極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，而且還能改善人們的膳食營養(yǎng)?？死蛱m醫(yī)學(xué)中心勒納研究所的研究者們通過研究食用紅肉志愿者體內(nèi)氧化三甲胺水平發(fā)現(xiàn)，腸道內(nèi)細(xì)菌會利用紅肉消化后生成的膽堿產(chǎn)生氧化三甲胺，氧化三甲胺的水平高低心血管代謝風(fēng)險有著密切關(guān)系[11-12]。而Zhang等[13]和Barbara等[14]的研究結(jié)果表明，麥麩膳食纖維能夠改變腸道微生物和蛋白消化，提高飼喂含紅肉膳食受試豬大腸微生物健康標(biāo)記物的水平、腸道內(nèi)容物和蛋白質(zhì)的消化量。表明可被腸道菌群發(fā)酵的膳食纖維攝入的增加，基于其干預(yù)腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生有益次級代謝產(chǎn)物等的功效，可能會降低膽堿代謝產(chǎn)生氧化三甲胺的水平。然而目前，由于腸道菌群復(fù)雜性及腸道環(huán)境的影響，膳食纖維介導(dǎo)腸道菌群和膽堿代謝的機(jī)制并未得到明確的結(jié)論。

1 膳食纖維抑制膳食紅肉膽堿在機(jī)體中的代謝

飲食是否科學(xué)，食物營養(yǎng)是否合理，是人類社會文明與否的重要標(biāo)志。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全世界人民的膳食結(jié)構(gòu)都在發(fā)生改變，正在朝著“谷物消費量不足，動物性食物消費量顯著增加”的營養(yǎng)過剩型膳食模式轉(zhuǎn)變[15]。流行病學(xué)和臨床研究及一些動物實驗已證實，營養(yǎng)過?；蛘呱攀巢黄胶馐欠逝植?、心腦血管病、II型糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素[10,16]。

其中膳食紅肉(牛肉、羊肉等)膽堿成分在消化和代謝過程中催生三甲胺及其氧化物對人體健康的危害性已得到越來越多證實[17]。膽堿本身并沒有危害，而且還可以加速脂肪代謝，然而當(dāng)過量膽堿在腸道細(xì)菌作用下被分解為三甲胺，進(jìn)入血液、肝臟等組織，并轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺時[12]，可致血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)顯著增高，引起動脈粥樣硬化、心臟病、冠心病等心血管代謝風(fēng)險的增加[18]。如何通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)來預(yù)防這些事件，越來越受到不同領(lǐng)域科學(xué)工作者與食品法規(guī)、營養(yǎng)教育相關(guān)的決策者的高度重視[19]。有學(xué)者已經(jīng)提出了利用谷物水溶性膳食纖維靶向腸道微生物抑制紅肉膳食誘導(dǎo)膽堿代謝，減少三甲胺和三甲胺氧化物的產(chǎn)生，達(dá)到減少血栓、動脈粥樣硬化等發(fā)生和發(fā)展的目的[14,20-21]。

此外，膳食纖維在結(jié)腸部位能選擇性被具有特定水解酶的細(xì)菌所降解和發(fā)酵，為微生物生長提供能量和營養(yǎng)，因而能夠維持腸道生態(tài)平衡。產(chǎn)生的揮發(fā)性短鏈脂肪酸(short chain fatty acid，SCFA)，如乙酸、丙酸和丁酸等，一方面能被宿主腸壁快速吸收利用，形成一系列物質(zhì)能量代謝通路，促進(jìn)有益菌增殖；另一方面通過降低腸道 pH 值抑制有害菌的生長、也可以抑制蛋白質(zhì)和脂類代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而改善腸道生態(tài)環(huán)境，保護(hù)小腸屏障功能，增強(qiáng)機(jī)體防御能力[22-23]。膳食纖維組分除了能夠改善腸道菌群結(jié)構(gòu)之外，與小腸內(nèi)物質(zhì)代謝密切相關(guān)的微生物酶類的合成與釋放也是決定膳食纖維生理功能的重要因素。例如，腸道內(nèi)的微生物酯酶可降解與膳食纖維攜帶的酚類化合物以及產(chǎn)生交聯(lián)的雙阿魏酸，化合物從多糖分子上游離，再經(jīng)腸黏膜吸收進(jìn)入血液，最終通過腸道緩慢持續(xù)的釋放發(fā)揮其抗氧化功能[24]。

Wang等[20]的研究發(fā)現(xiàn)，通過抑制腸道中微生物三甲胺裂解酶的釋放減少受試動物體內(nèi)膽堿向三甲胺的轉(zhuǎn)化率，從而顯著降低血漿中三甲胺及其氧化物的含量；Williams等[14]的研究結(jié)果表明，紅肉膳食補(bǔ)充麥麩水溶性膳食纖維可促進(jìn)腸道有益菌群的增殖，抑制有害菌群，降低腸道菌群的復(fù)雜性。因此，利用膳食纖維的腸道菌群調(diào)節(jié)效應(yīng)干預(yù)紅肉膳食，靶向減少具有三甲胺裂解酶活性的微生物，或許可為減少膳食誘導(dǎo)的三甲胺產(chǎn)生對人體健康造成的風(fēng)險研究開辟新途徑，為膳食纖維與紅肉合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)提供新思路。腸道菌群的調(diào)節(jié)效應(yīng)與膽堿代謝的相關(guān)性也得到了確認(rèn)[25-26]。綜合目前的研究，尚未明確三甲胺代謝與特定的腸型之間一一對應(yīng)的關(guān)系，這可能與宿主復(fù)雜的腸道環(huán)境有關(guān)，因此，“宿主效應(yīng)”的共同作用研究也是膳食纖維干預(yù)膽堿代謝作用機(jī)理研究的重要方向之一，比如與宿主能量代謝相關(guān)、已成為多種代謝疾病研究整合關(guān)鍵點的AMPK(AMP活化蛋白激酶)途徑[27]。

2 膳食纖維干預(yù)腸道菌群和宿主效應(yīng)

目前關(guān)于膳食纖維與腸道菌群調(diào)節(jié)效應(yīng)的研究主要集中在尋找具體的膳食飲食和對應(yīng)的腸道菌群群落結(jié)構(gòu)的相關(guān)性。但是，由于腸道微生物及環(huán)境因子的多樣性和復(fù)雜性的增加，尚未得到具體的膳食纖維類型補(bǔ)充與準(zhǔn)確的腸道菌群的物種組成與群落結(jié)構(gòu)的對應(yīng)關(guān)系[28]。腸道微生物群是與宿主協(xié)同進(jìn)化形成的最終結(jié)果，并且通過各種方式導(dǎo)致微生物的構(gòu)成及兩者互作關(guān)系及基因發(fā)生改變[29]，而膳食纖維發(fā)酵對腸道的益生功效是通過微生物本身及宿主效應(yīng)(如能量代謝途徑)共同來調(diào)節(jié)的[30]。

國內(nèi)外學(xué)者對膳食纖維與腸道菌群的相互作用作了大量研究，但有關(guān)膳食纖維在腸道復(fù)雜環(huán)境體系中與機(jī)體相互作用的研究還缺乏直接有效的手段，作用機(jī)理研究尚未充分。單純的探究兩者間的相互作用，會主觀忽略了腸道環(huán)境中其他因素的配伍作用；在體外條件下的模擬研究，可能會因為分子的密度環(huán)境不同，造成研究作用差異性放大的結(jié)論偏差[31]。因此，非侵入型的直接定性定量方法的建立對麥麩膳食纖維與腸道菌群間相互作用模型的構(gòu)建具有極其重要的意義。隨著高通量測序技術(shù)[28, 32]、熒光探針技術(shù)[33]的發(fā)展，以其高靈敏度和高選擇性等特點，越來越廣泛地應(yīng)用于實時檢測檢測腸道微生物和生物大分子之間的結(jié)合情況，可由樣品中基因差異、熒光強(qiáng)弱、形狀分布等的差異得到微生物操作單元、分子大小、形狀及旋轉(zhuǎn)自由度等信息。但當(dāng)前基因多樣性、分子熒光探針標(biāo)記效率和特異性，與其分子量、糖苷鍵類型、取代度等微觀結(jié)構(gòu)的匹配問題，分析指標(biāo)的選擇問題，還制約著這些技術(shù)廣泛應(yīng)用及發(fā)展。

不能被人體消化酶利用的膳食成分，在腸道內(nèi)降解和利用都是微生物依賴過程，而不同膳食纖維組分結(jié)構(gòu)及理化差異都會引起腸道微生物及其代謝的差異，因此當(dāng)用不同的膳食纖維組分替代營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)中能量較高的組分(如脂肪、淀粉等)時引起的腸道菌群群落結(jié)構(gòu)變化表征如何，膳食纖維代謝差異是否會干預(yù)其他膳食成分代謝以及與宿主代謝通路的相互作用[34]，目前尚未得到充分的研究。周邊組織細(xì)胞(如小腸上皮組織細(xì)胞)[35]對于特定膳食纖維組分補(bǔ)充引起的腸道環(huán)境的感應(yīng)信號差異，是否會存在其他的宿主效應(yīng)，是否會引起機(jī)體對于能量、脂肪等利用基因的變化[36-37]，進(jìn)而對代謝相關(guān)的疾病產(chǎn)生影響，還缺少系統(tǒng)有效的研究證明。結(jié)合膳食纖維自身及宿主來評價膳食結(jié)構(gòu)對腸道微生物及健康的研究，綜合運用化學(xué)分析、色譜分析、酶技術(shù)、免疫標(biāo)記技術(shù)、生物探針技術(shù)等，建立生物反應(yīng)過程中的代謝酶系及代謝產(chǎn)物動態(tài)追蹤體系，并分析反應(yīng)過程中膳食纖維的組分結(jié)構(gòu)等的變化；借鑒現(xiàn)代生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等研究技術(shù)與方法，研究確定膳食纖維在調(diào)節(jié)腸道菌群中所影響的細(xì)胞因子和信號通路，可能為膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整及腸道相關(guān)代謝疾病的預(yù)防提供新思路。

3 膳食纖維構(gòu)效關(guān)系解析

麥麩皮膳食纖維的營養(yǎng)及應(yīng)用價值已被認(rèn)可，但有關(guān)其結(jié)構(gòu)和介觀特性的研究還缺乏理想的參考模型，構(gòu)效關(guān)系解析尚缺乏系統(tǒng)性研究。目前研究表明，構(gòu)成麥麩可利用膳食纖維主要是一類是由主鏈為β-(1-4)-D-木聚吡喃糖構(gòu)成的雜多糖，其側(cè)鏈大多為α-L-呋喃阿拉伯，阿魏酸、半乳糖、β-D-葡萄糖醛酸在C-2或C-3或C-2，C-3同時取代；另一類是由β-(1-3,1-4)-葡聚糖作為主要構(gòu)成成分的雜多糖[38]。麥麩膳食纖維具有結(jié)構(gòu)和組分相對含量的差異，這些差異主要由植物的來源(基因型和生長環(huán)境)決定，并且影響到膳食纖維的發(fā)酵特性，進(jìn)而影響膳食纖維在食品中的在機(jī)體腸道內(nèi)的生理活性。一般情況下，線性、非分支、聚合度較低的水溶性膳食纖維更容易被腸道微生物快速發(fā)酵，而分子結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、取代度較高的膳食纖維屬于慢發(fā)酵型。Amrei等[39]的研究結(jié)果表明取代度相對較低戊聚糖，發(fā)酵時間短，生物利用率高。Gomez等[40]發(fā)現(xiàn)水溶性果聚糖比不溶性的纖維素，在人體腸道微生物模擬環(huán)境中促乳酸菌和雙歧桿菌生長效果更顯著。

麥麩膳食纖維主要包括阿拉伯糖-(4-O-甲基葡萄糖醛酸)-木聚糖、木聚糖、β-(1-3,1-4)-葡聚糖、葡甘露聚糖、半乳葡甘露聚糖等多種組分[41]。目前研究表明，構(gòu)成小麥麩SDF的主要是主鏈為β-(1-4)-D-木聚吡喃糖構(gòu)成的雜多糖，其側(cè)鏈大多為α-L-呋喃阿拉伯，在木糖主鏈的C-2或C-3單取代或C-2，C-3位雙取代，同時伴有少量的阿魏酸、半乳糖、β-D-葡萄糖醛酸等側(cè)鏈成分[42]。與其他的細(xì)胞壁成分纖維素、木質(zhì)素、β-葡聚糖、蛋白等的交聯(lián)，增加了空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，取代度、分枝結(jié)構(gòu)、空間構(gòu)型等也會隨來源及制備方式的不同而各不相同，其基本的結(jié)構(gòu)如圖1所示，但并沒有一種統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)模型供其參考。分析手段的匹配性，相對單一組分的分離，進(jìn)一步增加了結(jié)構(gòu)分析的困難[19]。

麥麩膳食纖維的組成和結(jié)構(gòu)特性，決定了它的一些獨特的理化性質(zhì)[43-44]。因此不同結(jié)構(gòu)特征的小麥麩膳食纖維組分對膽堿代謝產(chǎn)物三甲胺積累的影響效果可能也是不同的。分子鏈的分子結(jié)構(gòu)和物理狀態(tài)是其理化特性和微生物發(fā)酵的重要決定因素[45-47]，分子鏈的聚合度和相對分子質(zhì)量、分子結(jié)構(gòu)、分子空間緊密程度均影響其發(fā)酵特性[48-49]。但由于麥麩膳食纖維結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)復(fù)雜性、多樣性以及對環(huán)境因素的敏感性，目前關(guān)于麥麩膳食纖維理化特性和腸道微生物發(fā)酵作用及其在強(qiáng)化改性過程中變化規(guī)律的構(gòu)效關(guān)系還沒有系統(tǒng)性和確切性的定論[50]，尤其是麥麩膳食纖維空間構(gòu)象對其營養(yǎng)學(xué)特性影響機(jī)制的研究還鮮有報道。因此，膳食纖維理化和營養(yǎng)特性構(gòu)-效關(guān)系的建立，以及受強(qiáng)化方式的影響仍是亟待解決的問題，這一關(guān)鍵問題的解決對于膳食纖維及相關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)的定向控制具有重要意義。

圖1 小麥麩膳食纖維基本結(jié)構(gòu)示意圖。R1、R2有可能是氫、 乙酰基、阿拉伯呋喃糖或者4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸

4 膳食纖維制備技術(shù)及理論基礎(chǔ)

以大宗糧食加工副產(chǎn)物為原料制備膳食纖維的基礎(chǔ)理論研究仍相對薄弱。在我國，小麥麩皮作為小麥加工的主要副產(chǎn)品，膳食纖維含量豐富(質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%～50%)，是理想的膳食纖維資源[51]。

麥麩膳食纖維中水溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維比例分布不均勻，同時由于原料組分的復(fù)雜性、影響因素的多樣性，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。為此，利用物理場、化學(xué)修飾、生物發(fā)酵等方式處理麥麩，可以提高水溶性膳食纖維的比例，改善其理化性質(zhì)，從而提高麥麩皮膳食纖維加工適應(yīng)性和營養(yǎng)可利用性等[52-53]。尋求高品質(zhì)的膳食纖維高效制備技術(shù)，是目前研究的熱點也是難點。通過多元強(qiáng)化使膳食纖維中不溶性大分子物質(zhì)分子鍵斷裂，提高可溶性成分的比例，理化性質(zhì)、生物活性得到相應(yīng)的改善，是目前膳食纖維改性手段的基本原理。主要方法有：物理方法(固態(tài)汽爆、超微粉碎、擠壓蒸煮、瞬時高壓處理、冷凍粉碎、納米技術(shù)、膜濃縮法等)、化學(xué)方法(酸堿處理)和生物技術(shù)方法(酶法、發(fā)酵法等)[54-56]。技術(shù)上加快創(chuàng)新，以多種加工方式相結(jié)合，綜合利用物理、化學(xué)、生物等多種作用方式為手段的多元強(qiáng)化方式，可以有效地提高膳食纖維的提取效率和產(chǎn)品品質(zhì)，但目前強(qiáng)有力的理論依據(jù)和支撐的缺乏是制約技術(shù)廣泛應(yīng)用的主要原因。

植物膳食纖維多糖的改性及其低聚糖的制備，結(jié)果發(fā)現(xiàn)擠壓膨化、超微粉碎、生物發(fā)酵、固態(tài)汽爆等改性手段能夠顯著改變膳食纖維的含量、組成及分子結(jié)構(gòu)、聚集狀態(tài)等，完善分子理化特性。例如，研究結(jié)果表明超微粉碎能夠顯著降低枸杞多糖的分子量及聚集趨勢，提高其抗氧化活性[57]。在復(fù)雜性、多樣性的加工過程中，膳食纖維可能會發(fā)生分子鏈的解聚、轉(zhuǎn)苷、側(cè)鏈異構(gòu)化、空間結(jié)構(gòu)等微觀結(jié)構(gòu)的變化及理化性質(zhì)的變化，這些變化勢必會影響膳食纖維與腸道菌群的相互作用，從而影響其營養(yǎng)學(xué)特性等。由于原料組分和加工過程的復(fù)雜性，組分與組分之間、組分與加工條件之間、組分與功能之間的關(guān)系，又因過程中存在著動態(tài)的化學(xué)和生物學(xué)變化，很難建立統(tǒng)一的模型，也缺少直接的驗證手段，導(dǎo)致發(fā)酵膳食纖維組分結(jié)構(gòu)與腸道菌群調(diào)節(jié)功能調(diào)控機(jī)制難以闡明，在分子、基因水平上考察強(qiáng)化過程中膳食纖維組分的定向控制，對于改善膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)品質(zhì)具有重要影響。

因此， 結(jié)合多元強(qiáng)化方式研究膳食纖維對三甲胺抑制作用的結(jié)構(gòu)效應(yīng)關(guān)系是闡明其作用機(jī)制的必由之路。在明確膳食纖維對腸道菌群和宿主效應(yīng)的分子調(diào)節(jié)機(jī)制基礎(chǔ)上，深入研究麥麩膳食纖維強(qiáng)化手段與其構(gòu)效關(guān)系，同時引入以膳食纖維為紐帶的多元強(qiáng)化理論，建立兼顧加工品質(zhì)與營養(yǎng)的膳食纖維定向加工控制方法，突破傳統(tǒng)膳食纖維產(chǎn)品的藩籬，對于建立優(yōu)質(zhì)膳食纖維的新型技術(shù)體系具有重要的理論指導(dǎo)意義。利用高通量篩選技術(shù)，定向篩選目標(biāo)產(chǎn)物高產(chǎn)有益酶系，結(jié)合反應(yīng)體系中反應(yīng)條件與參數(shù)的調(diào)節(jié)，分析發(fā)酵過程中的生物酶系與目標(biāo)產(chǎn)物組分結(jié)構(gòu)、組分結(jié)構(gòu)與調(diào)節(jié)腸道菌群功效模型；闡述腸道益生作用的生物發(fā)酵過程反應(yīng)途徑網(wǎng)絡(luò)模型，并結(jié)合反應(yīng)動力學(xué)原理，解析反應(yīng)途徑網(wǎng)絡(luò)中關(guān)鍵技術(shù)的速率常數(shù)、平衡常數(shù)、反應(yīng)自由能和活化能等，建立反應(yīng)動力學(xué)模型，從而預(yù)測解除反應(yīng)抑制物、產(chǎn)物耦合分離對反應(yīng)過程的影響。同時從動力學(xué)角度評價物質(zhì)轉(zhuǎn)化反應(yīng)、結(jié)構(gòu)異化反應(yīng)過程調(diào)控的效率水平。

5 結(jié)語

近年來，長期攝入紅肉膳食誘導(dǎo)的心血管疾病風(fēng)險增加的問題已經(jīng)引起了廣泛的重視和研究，以膳食纖維干預(yù)受試動物三甲胺及氧化物的代謝為研究體系，開展麥麩水溶性膳食纖維在干預(yù)紅肉膳食機(jī)體內(nèi)膽堿代謝與構(gòu)效關(guān)系和加工適應(yīng)性的同步研究，系統(tǒng)闡釋膳食纖維組分在加工過程中微觀結(jié)構(gòu)和介觀性質(zhì)的變化規(guī)律，建立膳食纖維干預(yù)機(jī)體紅肉膳食膽堿代謝的結(jié)構(gòu)效應(yīng)關(guān)系，尋求更有效的分析手段進(jìn)一步研究膳食纖維補(bǔ)充對于腸道菌群的調(diào)節(jié)效應(yīng)和相關(guān)的宿主效應(yīng)(以膳食纖維為紐帶與機(jī)體其他組織或器官間相互作用及神經(jīng)中樞相關(guān)信號變化)，構(gòu)建膳食纖維抑制紅肉膳食膽堿代謝的的作用機(jī)制，將為靶向膳食纖維產(chǎn)品品質(zhì)定向調(diào)控和紅肉膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整提供重要的理論和技術(shù)指導(dǎo)。

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