甜食是毒藥？

文 / 張?zhí)锟?/p>

媒體報道稱，南京市中醫(yī)院最年長的中醫(yī)師、86歲的老中醫(yī)李果烈稱，幾乎大人小孩都愛吃的甜食（糖）是“甜蜜的毒藥”，他自己有一條紅線：絕對不碰甜食！

老中醫(yī)把甜食稱為毒藥，有多種理由，其中兩個理由似乎很充分。一是它可以像毒品一樣讓人上癮，一旦停止甜食供應(yīng)，就會讓人感到痛苦、煩躁不安；二是甜食是多種疾病之源，它可引起癌癥、糖尿病和動脈硬化，加速細胞老化，催生白發(fā)，容易讓眼睛疲勞，損害視神經(jīng)，促進腎結(jié)石的發(fā)生，引起肥胖，帶來痛風(fēng)、營養(yǎng)不良等多種并發(fā)癥。

如此看來，甜食是萬惡之源！不過，想想看，這和父母哄孩子別多吃糖是否有點異曲同工之妙：糖吃多了會肚子疼、要生病，還要打針……

不過，讓人產(chǎn)生聯(lián)想和理性思考的是，認為甜食是毒藥與前幾年的10大垃圾食品、白米飯是毒藥何其相似！以致后來世界衛(wèi)生組織要出面聲明，該組織從來沒有發(fā)布過垃圾食品名單，即油炸類食品、汽水可樂類食品、加工類肉食品、話梅蜜餞類食品、餅干類食品、方便類食品、罐頭類食品、燒烤類食品、冷凍甜品類食品、腌制類食品。對于白米飯是毒藥的說法，之后也有國內(nèi)外的專家和學(xué)術(shù)機構(gòu)予以批駁，稱為十足的謬論！

根據(jù)循證醫(yī)學(xué)或循證說話的原則，國內(nèi)外并無相關(guān)研究證明10大類食品是垃圾，而且即便2012年3月15日的《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一個研究團隊對過去22年間在中國、日本、澳大利亞和美國所做的飲食結(jié)構(gòu)與糖尿病關(guān)系的研究報告，稱大量食用精白米可能與2型糖尿病的發(fā)病有一定的相關(guān)性，也不能確認大米就是引發(fā)2型糖尿病的直接或重要原因。

現(xiàn)在，把甜食視為毒藥恰恰在于并沒有什么嚴肅的證據(jù)來予以證明，只不過是隨口說說，想當(dāng)然而已。并且，在這篇報道中提到一名17歲的高二男生小陳上體育課練習(xí)跑步時，突然“咔嚓”一聲響，猛然栽倒在操場，原因就是吃多了甜食！

這位高中生是否因多吃了甜食而摔倒，其實并沒有實證調(diào)查和驗證，例如驗血驗?zāi)?，相反還有可能是因為沒有進食或吃甜食造成低血糖而暈倒。而且，即便高中生的摔倒經(jīng)臨床檢查是與多吃甜食有關(guān)，也不能因個案而稱甜食是毒藥。因為，還需要大量的定性定量和隨機雙盲研究的結(jié)果。同樣，稱甜食引發(fā)多種疾病，也需要大量的研究案例來證實，在沒有大量的隨機雙盲研究結(jié)果之前，把甜食定性為毒藥，就像是在說笑話和相聲，能不能博人一笑，尚未可知。

判斷甜食是毒藥的表述中，也有矛盾的地方。老中醫(yī)自己絕對不碰甜食，但是在列舉甜食引發(fā)多種疾病或與多種疾病有關(guān)時，卻屢屢提及“大量吃糖”“過多攝入甜食”，這說明稱甜食是毒藥或認為甜食有毒性是與劑量聯(lián)系在一起的。在這一點上，似乎還有些科學(xué)性，不過是秉承了文藝復(fù)興時期的藥物學(xué)家帕拉薩爾蘇斯曾說過的一句名言：只有劑量能決定一種物質(zhì)是否有毒。

換句話說，各種食物，如大米、麥面、肉類、蔬菜等都有毒，但只是在吃多了的時候。最簡單的是，吃多了無論哪一種食物都會造成消化系統(tǒng)的疾病，如胃痛、胃酸分泌過多、消化不良，日積月累就可能演變?yōu)橄罎?、肥胖，并誘發(fā)癌癥、糖尿病等。

從這個意義上來看，把多吃甜食看成是毒藥，也有一定道理。但這也證明，食物，包括碳水化合物（大米、麥面和甜食等）、脂肪（動物性飲食）和蛋白質(zhì)（包括動物和植物蛋白質(zhì)）三大類物質(zhì)并非毒物，而是人們消費它們的方式以及烹調(diào)方式不當(dāng)才有毒。

如果不按比例地進食三大類物質(zhì)，就是消費方式的不正確，因而會讓食物毒害人們，但這并非食物的過錯，而是人們消費方式的過錯。例如，過多進食糖類或脂肪。世界衛(wèi)生組織主要按人體生理和生化的需要而提出膳食指南，即合理地按比例進食食物，多吃水果、蔬菜、豆制品、堅果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，建議選擇不飽和脂肪，避免反式脂肪酸的攝入。

因此，諸如鹽、糖和脂肪一類的食物不是它們有毒，而是人體對它們的需求沒有谷物和蔬菜那么多，但是還是要適當(dāng)食用。相反，一點糖都不吃，也不是一種好的飲食方式。

另一方面，食物的烹調(diào)方式也決定了一種食物是否有毒，而非食物本身是“毒品”。例如，燒烤肉類，由于燒烤過程會產(chǎn)生大量的苯并比，后者名列國際癌癥研究機構(gòu)認定的致癌物清單中的一類致癌物，即導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確的物質(zhì)，致癌機理是，苯并比能與DNA結(jié)合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉(zhuǎn)化和形成癌癥。

這也意味著，肉類并不致癌而是烹調(diào)方式致癌，我們要做的是，采用燉、煮、蒸、炒等方式來烹調(diào)肉類，并且在進食的所有種類食物中肉類只占30%的比例，而不是把肉類當(dāng)成毒藥，一點都不吃肉。

同樣的道理，甜食（糖）不是我們的敵人和毒藥，而是要注意攝入的量，否則就是在刻舟求劍！