醬醬君
小劉是江南人,確切地說是富春江上游一戶漁民的兒子。他從小吃江鮮,鯉魚、鳊魚、鯽魚……富春江里的魚他幾乎都吃過。
但從德國回來后,小劉突然不會吃魚了,吃一次卡一次喉嚨。小劉的母親做魚的手藝一流,看到兒子的情形很迷惑,她一直堅信漁民兒子的口腔與其他孩子不同,有一種特殊的“抗魚刺基因”,是不是兒子在德國待了幾年,把這“抗魚刺基因”弄丟了。
這一點還真被小劉的母親猜中了,在江邊長大的小劉不會吃魚,就是因為在德國養(yǎng)成的生活習慣引起的。
在德國,市民以肉食為主,烹食魚肉也很多。小劉在德國求學時出過一次丑,一次小劉參加宴會,自助餐上他愛吃的魚塊,小劉取了不少美美地享用起來??沙灾灾?,旁邊的人全部端著盤子走開了,小劉有些莫名其妙,但他還是自顧自地將盤里的魚塊吃完,桌上留下了一小堆魚骨和魚刺。這次宴會后,小劉覺得一些德國朋友似乎對他冷淡了不少。第一學年結束,小劉去拜訪教授,教授請他在家中用餐,餐桌上又有魚。他和教授一家一邊喝著紅酒一邊吃著魚,相談甚歡。但吃著吃著,教授和家人全都看著他,之后教授的妻子站起身有些不快地走開了。用完餐,教授十分生氣地對他說:“你太不文雅了,希望你在德國多學一點禮儀。”小劉當時就懵了,追問自己哪里做錯了。教授說:“你吃魚的時候一邊吃一邊吐骨頭,這非常不禮貌?!毙⒔忉屨f他在中國就是這樣吃魚的,難道吃魚還要連魚刺一起吞下去嗎?教授更加生氣了,說:“在德國用餐時,你把吃進嘴里的東西再吐出來,會讓人覺得非常不衛(wèi)生,也缺乏禮貌?!?/p>
小劉恍然大悟,后來他了解到德國人用餐時吃到肉時很少吐骨頭或魚刺,因為他們在烹飪時一般都會先行剔除骨頭或魚刺。如果在用餐時偶爾吃到骨頭或魚刺,他們也不會吐出來,而是嚼碎了吞下去,他們認為不在餐桌上吐東西是一種禮儀。而,小劉的吃魚方法是把細如發(fā)絲的魚刺不斷地從口腔中吐出來,這對德國人來說簡直是一件不可思議的事情。
魚尤為中國人所喜愛,除了它的食用價值外,還因為它是一種美好的文化象征,寓意“年年有余”。在中國的餐飲文化中,吃魚的禮儀與德國人不同,但也是有講究的。
魚的擺放有講究
在宴會上,主人擺放整條魚的菜肴時很有講究,一般是魚頭朝東、魚肚朝北。中國人的房屋大多是坐北朝南,客人來家中吃飯時,按照風俗習慣應坐在上位,即桌子的東邊,陪客的要坐在西邊,主人則坐在南邊作招待服務。為了表示對客人的尊敬,端上桌的菜都要先照顧客人,盡量讓客人方便夾菜,而魚作為席上的正菜,自然也要以客人為先,將魚頭朝向東一是對客人的祝福,二是對客人的尊敬。
動筷先后有講究
吃魚時主人不動筷,其他人是不能先動的。主人第一筷子會先將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人,因為那部位的魚肉是最好吃的。在古代看一個人吃魚就能看出他的家庭出身,如果第一筷子夾魚肚或魚尾,應該是小戶人家出身,夾魚背表明他家可能是大戶,因為魚背是魚身上最嫩的肉,如果夾魚鰓上的一塊肉,就是經(jīng)過嚴格飲食禮儀教育的貴族出身。
吃魚禁忌有講究
吃魚時最忌諱說“翻”,這種忌諱始于漁家,翻魚讓人聯(lián)想到翻船,是非常不吉利的事。有時客人不知道這種忌諱,在吃魚的時候把魚翻了個面,主人會很生氣,還要把魚拿去重煮一遍。在中國的沿海如福建、廈門等地忌諱“翻魚”的動作和忌諱說出“翻”字,當人們用筷子將魚翻過來時,會說“順魚”、“正魚”,把魚從頭開始倒轉一面叫做“掉頭”,含有出海安全回來的寓意。
不吃魚頭有講究
在高規(guī)格的宴席之上,魚頭往往是不能吃的,即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭,而是把魚頭剩下以示“年年有余”。