梧州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)深化產(chǎn)教融合改革的實踐研究

張蓉倩 王宇

深化產(chǎn)教融合，促進教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機銜接，是當前推進人力資源供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的迫切要求，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》 （國辦發(fā)〔2017〕95號），該意見中強調(diào)：校企協(xié)同，合作育人，暨充分調(diào)動企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動性，強化政策引導(dǎo)，鼓勵先行先試，促進供需對接和流程再造，構(gòu)建校企合作長效機制。

一、我院高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合改革實踐的現(xiàn)狀

（一）學(xué)生頂崗實習(xí)期間主觀能動性不高

目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，普遍缺乏工作的積極性與主動性，究其原因主要源于以下兩方面：一方面，酒店管理者認為學(xué)生作用不大，未能正確認識到學(xué)生專業(yè)知識在酒店實際管理中的作用，時常毫無緣由的批評學(xué)生，長此以往，容易對學(xué)生工作精神造成嚴重打擊，削弱其工作積極性；

另一方面，部分院校以強制性的方式要求學(xué)生參與實習(xí)，并將實習(xí)成績與最終成績掛鉤，未完成實習(xí)任務(wù)的學(xué)生無法順利畢業(yè)。面對這一現(xiàn)狀，學(xué)生被迫參加實習(xí)工作，但實際實習(xí)中刻意采用非正常手段逃避實習(xí)。

（二）高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練不足

通過對傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的了解與分析發(fā)現(xiàn)，實踐、見習(xí)以及實習(xí)等受到時間上限制。同時，實踐教學(xué)活動開展過程中容易遭受各方面因素影響，在此背景下，教師將教學(xué)任務(wù)的中心逐漸轉(zhuǎn)移至理論知識方面，課堂中實踐內(nèi)容所占比例相對較少，學(xué)生在職業(yè)技能訓(xùn)練方面處于被動形式。此外，學(xué)校在設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容上過于單一，對其認識不夠深刻，大多數(shù)院校在企業(yè)實踐中局限于一種部門工作，缺乏對酒店企業(yè)的整體性把握，無論是學(xué)校教師還是酒店管理人員均在認知上存在欠缺，無法開展深層次的溝通與合作。

（三）我院酒店管理專業(yè)店產(chǎn)教融合改革處于初級階段

酒店管理專業(yè)在國內(nèi)專業(yè)學(xué)科教育中屬于新興學(xué)科內(nèi)容，專業(yè)本身在內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)計劃等方面存在紕漏，在落實和完善產(chǎn)教融合培養(yǎng)過程中經(jīng)歷了多次試探，尚未構(gòu)建起與之相適應(yīng)的運行機制和長效機制。與傳統(tǒng)教育模式不同，校企合作教育具有一定的市場化性質(zhì)，在具體應(yīng)用過程中需順應(yīng)社會市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律，且需將政治、法律、制度等相關(guān)因素納入考慮范圍之內(nèi)。現(xiàn)階段，國內(nèi)酒店管理專業(yè)合作教育面臨的困境為，傳統(tǒng)行政保障制度將不復(fù)存在，新機制尚未構(gòu)建成型；企業(yè)缺乏發(fā)展的動力，學(xué)校與之配合度不高，整個教育過程過于單一，“校企合作，工學(xué)結(jié)合”教育模式在具體應(yīng)用過程中存在較大的上升空間。

二、探索我院高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合改革新策略

（一）注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)全方位的培育

職業(yè)素養(yǎng)的全方位培育是新時代下高職院校對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出的新要求，從學(xué)生大一入學(xué)開始，把職業(yè)素養(yǎng)教育貫穿于每一個細節(jié)，對于高職酒店管理學(xué)生注重其實戰(zhàn)能力的培養(yǎng)，學(xué)生對于本專業(yè)的認可度很高，需要以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育與提升作為抓手，切實提高高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的效率與質(zhì)量。

一方面，酒店管理專業(yè)要以公認的高層次專業(yè)能力和社會責任感為導(dǎo)向，通過教育和不斷發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)人才隊伍為酒店管理業(yè)做出貢獻；要以酒店管理藝術(shù)、科學(xué)的質(zhì)量和獨特的文化為根基，把扎實的業(yè)務(wù)能力、性格美學(xué)和職業(yè)人結(jié)合起來，培養(yǎng)能夠帶領(lǐng)酒店產(chǎn)業(yè)走向未來的人才。

另一方面，在增強專業(yè)技能和理論知識的前提下，將理論教學(xué)、專項事件以及素質(zhì)培養(yǎng)等三者精密聯(lián)系起來，符合國內(nèi)酒店領(lǐng)域發(fā)展形勢，促使學(xué)生在個人素質(zhì)、專業(yè)知識、操作能力以及處理技巧方面的綜合提升，培養(yǎng)能夠面向21世紀、面向全球化的酒店行業(yè)實踐精英和管理人才，確保其能夠從容應(yīng)對酒店管理中的各項復(fù)雜業(yè)務(wù)，促進酒店人才職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

（二）提高酒店管理實習(xí)生管理水平

1.學(xué)生方面——提高自身的適應(yīng)能力。①為進一步培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞精神，可從思想教育和工作實踐兩方面入手，例如，鼓勵學(xué)生積極參加暑期工或者小時工，為后期正式加入酒店管理工作奠定基礎(chǔ)；② 對于酒店管理教育而言，努力培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)是整個教育活動開展的主要核心，學(xué)校作為知識輸出方應(yīng)鼓勵學(xué)生參加各種校內(nèi)或者校外活動，在實踐中增強與他人工作交流能力，同時，社交禮儀、公共關(guān)系、演講與口才等課程也是鍛煉學(xué)生社交能力的必要方面；③ 學(xué)生通過實習(xí)難以確定自身未來發(fā)展方向，是導(dǎo)致學(xué)生最終難以完成實習(xí)任務(wù)的主要原因之一，面對這一問題學(xué)校應(yīng)以職業(yè)生涯規(guī)劃為準對學(xué)生進行有效的指導(dǎo)，幫助學(xué)生對自身未來發(fā)展方向有更加清晰的認識，并在結(jié)合職業(yè)特點的基礎(chǔ)上制定下一階段發(fā)展目標和途徑。

2.酒店方面——重新定位實習(xí)生角色。

（1）健全實習(xí)生的招聘和選拔制度。通過對酒店具體經(jīng)營情況的了解，應(yīng)對實習(xí)生錄用人數(shù)、時間、費用、管理以及培訓(xùn)等方面進行妥善安排，做好酒店管理與服務(wù)的銜接工作。通常情況下，學(xué)生應(yīng)在酒店保持半年以上的實習(xí)時間，招募人數(shù)不超過酒店員工數(shù)的50%。如果超出酒店所需人員數(shù)量范圍，容易增加酒店實習(xí)生的流動性，不利于服務(wù)人員結(jié)構(gòu)的完整性，且在某種程度上對酒店正常經(jīng)營活動和服務(wù)質(zhì)量有著直接影響。

（2）適當增加實習(xí)生的輪崗機會。酒店內(nèi)部各部門輪崗，例如前廳部、餐飲部、客房部等，這種方式實行的難度較大。但從長遠角度考慮，輪崗有利于學(xué)生全面了解酒店各部門和各崗位的業(yè)務(wù)流程和運作情況，增強實習(xí)效果。

（三）采取基于職業(yè)素養(yǎng)形成的“企業(yè)校區(qū)”構(gòu)建路徑

基于職業(yè)素養(yǎng)形成的“企業(yè)校區(qū)”的合作，在校注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，從人才培養(yǎng)目標的確立、課程體系的構(gòu)建、教學(xué)方法與師資隊伍建設(shè)、校企合作模式的確立等方面，以便提高學(xué)生各方面的綜合素質(zhì)能力。這仍需與企業(yè)進行深度合作。在合作的企業(yè)畢業(yè)頂崗實習(xí)中全程受到企業(yè)的重視，以往酒店對實習(xí)生有著各方面的區(qū)別對待，使得畢業(yè)后學(xué)生就職在酒店的比例非常少，甚至沒有，而現(xiàn)在進行“企業(yè)校區(qū)”合作的酒店靈活處理實習(xí)生的工作待遇，注重實習(xí)生的培養(yǎng)，工資福利不區(qū)別對待，不會老員工有的福利實習(xí)生沒有，例如年會抽獎，對表現(xiàn)突出的破格晉升，打破以往畢業(yè)后轉(zhuǎn)為正式員工才能考慮晉升的模式，還有對實習(xí)生日常的感恩教育，甚至是平時的娛樂活動的重視。如此在實習(xí)結(jié)束后就職在酒店的學(xué)生人數(shù)達到40%以上，學(xué)生畢業(yè)后留在酒店的比例變高，晉升的時間快，對酒店的認可度也高。

三、結(jié)語

綜上所述，面對日益激烈的人才市場競爭，酒店管理專業(yè)應(yīng)審時度勢，加強對酒店管理專業(yè)人才的開發(fā)與培養(yǎng)，積極探索人才培養(yǎng)新模式，真正培養(yǎng)面向企業(yè)的高素質(zhì)人才，增強與行業(yè)企業(yè)的聯(lián)系，依托酒店行業(yè)企業(yè)來參與開展實習(xí)任務(wù)，讓更多專業(yè)型、技術(shù)型高素質(zhì)人才走上實際工作崗位，源源不斷的為社會發(fā)展注入強有力的人才支撐。（作者單位為1.2.梧州職業(yè)學(xué)院）

基金項目：2014年度廣西高等教育改革工程項目重點（2014JGZ200）“基于職業(yè)素養(yǎng)形成的‘企業(yè)校區(qū)構(gòu)建路徑研究——以梧州職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例”研究成果。