中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)策略探討

武青

[摘 要] 中式烹飪在中等職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域中占據(jù)著重要地位。在中式烹飪教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)是重要環(huán)節(jié)，對學(xué)生烹飪技術(shù)技能的培養(yǎng)有著重要作用。為了有效促進(jìn)中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展，不少教師進(jìn)行了探究。基于此，從策略角度出發(fā)，分析了如何進(jìn)行中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

[關(guān) 鍵 詞] 中式烹飪；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；策略

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）11-0112-01

有關(guān)中式烹飪教學(xué)的研究，多數(shù)探討集中于具體教學(xué)方法層面，但是這些探討卻存在一個(gè)顯著表現(xiàn)：對理論教學(xué)的探討較多。對于中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展，就缺少了一定論證。在本文中，將著眼于中式烹實(shí)訓(xùn)教學(xué)層面，結(jié)合一定的教學(xué)體悟和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分析。

一、著眼需求，強(qiáng)化能力

隨著中等職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)的發(fā)展，學(xué)生群體已經(jīng)發(fā)生了顯著變化：與原來的學(xué)生相比，新生代群體在個(gè)性、知識、學(xué)習(xí)、生活等各個(gè)方面已經(jīng)出現(xiàn)了很大差異，如學(xué)習(xí)方式由單一化轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻踊取＿@種現(xiàn)實(shí)情況為中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展帶來的新的挑戰(zhàn)，學(xué)生對知識的需求已經(jīng)不再滿足學(xué)會教材上的理論知識。面對新情況、新需求，教師需要積極強(qiáng)化自身能力建設(shè)，努力學(xué)習(xí)相關(guān)理論，積極開展具體實(shí)踐，將自己打造成符合社會需求的“雙師型”教師，實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的相結(jié)合。

例如，對一所中等職業(yè)學(xué)校的教師群體進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)該學(xué)校教師十分注重自身培養(yǎng)，有著很強(qiáng)的借鑒性。教師致力于采取多種舉措，將自己打造成為“雙師型”教師。一方面，學(xué)校會定期進(jìn)行理論培訓(xùn)，邀請知名專家或一線優(yōu)秀教師到校講課，教師會主動學(xué)習(xí)、認(rèn)真聽課，接受最先進(jìn)的理論知識。另一方面，為進(jìn)一步提升教師實(shí)踐能力，教師會在學(xué)校的鼓勵和支持下到相關(guān)餐飲企業(yè)進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，豐富了自身在中式烹飪方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為了促進(jìn)對理論和實(shí)踐的結(jié)合，教師還組織成立了工作室，為融合理論和實(shí)踐提供了平臺。在這種情況下，教師著眼于實(shí)際需求，有效強(qiáng)化了自身能力。

二、基于課程，理實(shí)一體

課程作為教學(xué)基本載體，其對教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行有著不可忽視的影響，因此，理實(shí)一體的實(shí)現(xiàn)，需要基于課程開展。教師在課程體系設(shè)計(jì)層面，要積極向?qū)W校提出相關(guān)建議，保證理實(shí)一體的實(shí)現(xiàn)。在具體教學(xué)方案的設(shè)計(jì)上，教師要著眼于學(xué)生實(shí)踐能力的發(fā)展，注重中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展。具體而言，教師需要積極做好課程方向設(shè)置、課程具體安排、課程類別設(shè)計(jì)，借助實(shí)訓(xùn)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的一體化，增強(qiáng)學(xué)生各方面能力素質(zhì)的發(fā)展和提升。

例如，我在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)、教案設(shè)計(jì)中，就有效踐行了上述理念，合理有效開展了教學(xué)活動。我充分了解社會上用人單位的實(shí)際需求，尤其是對人才的具體要求，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，將其能力培養(yǎng)與職業(yè)性質(zhì)相結(jié)合，設(shè)計(jì)出最為符合學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展實(shí)際需求的課程方案、教學(xué)設(shè)計(jì)。同時(shí)，為了促進(jìn)理實(shí)一體，我會根據(jù)學(xué)生不同需求，如就業(yè)、升學(xué)等，對課程進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)分，如將中式烹飪進(jìn)一步劃分為中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)等，結(jié)合于此，設(shè)置了不同的理論教學(xué)課時(shí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)課時(shí)，促進(jìn)了理實(shí)一體。

三、建言獻(xiàn)策，校企合作

教師作為學(xué)校的一份子，擁有參與學(xué)校管理的權(quán)利，為了有效促進(jìn)中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展，教師應(yīng)該充分發(fā)揮民主權(quán)利，積極向?qū)W校建言獻(xiàn)策，建議學(xué)校積極開展校企合作，創(chuàng)設(shè)合作試點(diǎn)，為教師和學(xué)生鍛煉能力、積累經(jīng)驗(yàn)提供場地和平臺，更為中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展奠定基礎(chǔ)。校企合作，不僅是學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，還要實(shí)現(xiàn)企業(yè)走入學(xué)校，定期邀請企業(yè)負(fù)責(zé)人來校授課、了解學(xué)生，實(shí)現(xiàn)兩者的雙向交流合作。

積極建言獻(xiàn)策，要抓住校企合作的關(guān)鍵。教師應(yīng)該充分著眼于中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)?，F(xiàn)有實(shí)際尤其是不足條件，講述實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)的有利之處，向?qū)W校提出合理化建議。教師還要積極思考、認(rèn)真研討、群策群力，正確幫助學(xué)校建立校企合作的固定制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)校師生與餐飲企業(yè)員工的雙向交流，切實(shí)激發(fā)學(xué)生實(shí)訓(xùn)興趣，增強(qiáng)學(xué)生在中式烹飪實(shí)訓(xùn)操作過程中的能力。

四、因材施教，注重鼓勵

不同的學(xué)生，在知識儲備、性格特征等各個(gè)方面存在顯著差異，這些差異對中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)有著重要影響。面對這些差異，教師需要做的就是依據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際情況，堅(jiān)持因材施教，對不同的學(xué)生采取不同的教學(xué)方式，幫助和引導(dǎo)不同學(xué)生獲得實(shí)踐能力的增長。實(shí)訓(xùn)教學(xué)具有較強(qiáng)的專業(yè)性，學(xué)生一次兩次做不好可以理解，教師要善于使用賞識教育，鼓勵學(xué)生多嘗試、多總結(jié)，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)“多進(jìn)步”。

例如，我在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中就發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：班級內(nèi)不同學(xué)生在有關(guān)中式烹飪方面的知識儲備存在較大差異，有的學(xué)生可以輕而易舉地學(xué)會實(shí)訓(xùn)操作，而有的學(xué)生需要付出較大努力。面對這種情況，我在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中會進(jìn)行因材施教，合理地將學(xué)生分為不同的小組，每個(gè)小組有不同水平的學(xué)生，讓他們彼此之間互幫互助、共同提高。我則負(fù)責(zé)引導(dǎo)，鼓勵和幫助不同的學(xué)生達(dá)到其能力范圍內(nèi)的最高水準(zhǔn)。

總之，實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為中式烹飪教學(xué)的重要組成部分，其在中職學(xué)生專業(yè)發(fā)展過程中的作用是不容忽視的。只有將實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為重要方面融入教學(xué)計(jì)劃中并堅(jiān)決執(zhí)行，才可實(shí)現(xiàn)中式烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效的增進(jìn)，教師作為教學(xué)活動主要組織者，必須考慮和貫徹這一點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王東.中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程[M].中國輕工業(yè)出版社，2013.