基于實踐視角分析中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育①

黎海瑩

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為進一步發(fā)揮中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)作為職業(yè)院校示范專業(yè)的優(yōu)勢，開展創(chuàng)業(yè)教育是該專業(yè)教學(xué)過程的重要部分，其能夠提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力與綜合素質(zhì)，使學(xué)生在實現(xiàn)自身夢想、解決就業(yè)問題的同時，為社會創(chuàng)造新的價值。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè);創(chuàng)業(yè)教育;策略

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2018）26-0025-01

為提高中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育水平，本文基于課題調(diào)研，從實踐視角對其教學(xué)模式進行分析，通過分析，旨在提高認(rèn)識，從而希望能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的有效性。

一、營造良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，強化學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生實現(xiàn)成功創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)，便是擁有良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，具有堅實的創(chuàng)業(yè)理論基礎(chǔ)、豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、堅定的創(chuàng)業(yè)精神。鑒于我學(xué)院對創(chuàng)業(yè)教育立體式教學(xué)模式的不斷實踐與思考，對該專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的重視逐步加深，校方應(yīng)多途徑為學(xué)生提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。如，將教工食堂作為一個創(chuàng)業(yè)基地交由該專業(yè)學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)實踐，在專業(yè)教師指導(dǎo)下，由學(xué)生參與到經(jīng)營與管理的各個環(huán)節(jié)中去，夯實其專業(yè)技能的同時，也提升其經(jīng)營管理能力，強化學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識。

（一）為該專業(yè)配設(shè)專業(yè)的師資力量

組建專業(yè)的教師團隊，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目進行全程指導(dǎo)，保證項目的順利開展。根據(jù)實際情況，為創(chuàng)業(yè)項目配設(shè)技能指導(dǎo)、管理指導(dǎo)等，使創(chuàng)業(yè)項目不僅有專業(yè)的技術(shù)團隊，還有專業(yè)的管理團隊，可與我院校企合作企業(yè)拓展合作項目，聘請企業(yè)老板、專業(yè)廚師長擔(dān)任顧問，定期對創(chuàng)業(yè)項目進行監(jiān)督、指導(dǎo)及經(jīng)驗傳授。

（二）創(chuàng)建專業(yè)的創(chuàng)業(yè)教育基地

為使創(chuàng)業(yè)能力的提升，學(xué)院可通過配備完善的硬件設(shè)施，改造創(chuàng)業(yè)項目基地，加大資金投入，支持創(chuàng)業(yè)項目的開展。

（三）強化政策扶持力度，為該專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供制度保障

處于起步階段的創(chuàng)業(yè)項目往往存在經(jīng)營風(fēng)險，需自負(fù)盈虧、獨立核算，此時則需要學(xué)院建立配套的扶持政策以支持經(jīng)營項目的正常運轉(zhuǎn)。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與人才培養(yǎng)體系的有機融合

通過對實踐經(jīng)驗的總結(jié)可知，對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的學(xué)生進行專業(yè)創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)時，需要遵循：第一，重視交叉學(xué)科的影響，堅持產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，不斷強化學(xué)生的理論知識積累，重視培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能基礎(chǔ)，為即將創(chuàng)業(yè)的學(xué)生拓寬發(fā)展領(lǐng)域，通過夯實多方技能，激發(fā)其深層潛力;第二，在日常教學(xué)中，強化對學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，重視激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，利用實踐課程的開展，通過相關(guān)專業(yè)課題的研究，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)管理能力，引導(dǎo)學(xué)生將知識轉(zhuǎn)化為技術(shù);第三，重視實踐能力的培養(yǎng)，建立校內(nèi)外聯(lián)合培訓(xùn)項目，通過與我學(xué)院校企合作的中餐企業(yè)進行聯(lián)系，如，曾三飯店、澳門酒家、味道制造等，創(chuàng)設(shè)新人創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實踐基地，以此整合資源，培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新力。此外，通過對社會對口行業(yè)的需求，不斷優(yōu)化教學(xué)體系，建立與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融為一體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程，重視教學(xué)與生產(chǎn)的融合，強化知識與能力的融合，不斷完善人才培養(yǎng)綜合體系。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課堂教學(xué)的深度融合

利用豐富的教學(xué)案例不斷啟發(fā)學(xué)生進行深層思考，在教學(xué)中將實際問題與課堂教學(xué)相結(jié)合，實現(xiàn)課堂啟發(fā)的效果。利用對真實案例的研究分析，引導(dǎo)學(xué)生對創(chuàng)業(yè)的相關(guān)參考因素進行多方面分析與驗證。如，引導(dǎo)學(xué)生對創(chuàng)業(yè)的選址、環(huán)境、產(chǎn)品等進行分析考量。除此之外，在進行課堂教學(xué)時，還可模擬真實創(chuàng)業(yè)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)實踐情景。如，對桂林米粉店、鹵味店、快餐店等進行情景模擬，組織學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實踐。在此基礎(chǔ)上，可適當(dāng)組織學(xué)生走出去，引進來。在課堂上引進先進成功案例的同時，請優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)學(xué)長、畢業(yè)生進行課堂分享;組織學(xué)生走出課堂走入街頭店鋪，體驗真實環(huán)境，增加創(chuàng)業(yè)前的積累。

四、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課后實踐教學(xué)的深度融合

學(xué)院積極開展實踐實訓(xùn)課程，與校外企業(yè)相聯(lián)合舉辦跨課程實踐教學(xué)，并納入該專業(yè)教學(xué)計劃，通過在企業(yè)中的實踐，提升學(xué)生的綜合能力。通過舉辦“創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)杯”大賽形式，促進學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力，開拓創(chuàng)業(yè)思維，提升創(chuàng)業(yè)意識。亦可通過“校園美食一條街”的技能活動，提升學(xué)生的實踐能力，鼓勵學(xué)生通過專業(yè)實踐將知識轉(zhuǎn)化為技能。在推動學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新能力的同時，引導(dǎo)其通過實踐轉(zhuǎn)化創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，有機結(jié)合創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)，不斷激發(fā)該專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造力，使其在中餐烹飪與營養(yǎng)膳食領(lǐng)域不斷的發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，發(fā)揮潛力。此外，通過創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園基地落實中餐烹飪創(chuàng)業(yè)活動，通過多樣化的實踐方式，夯實學(xué)生的就業(yè)實力，通過實踐教學(xué)與創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合，使學(xué)生身處校園也可感受到社會的市場競爭，把握創(chuàng)業(yè)時機。

五、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融合

利用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)平臺，強化創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)方式的科技化信息化，通過校園網(wǎng)絡(luò)平臺將傳統(tǒng)教學(xué)方式與新媒體時代下的微課教學(xué)方式、MOOC教學(xué)方式等相結(jié)合，在教學(xué)中融入豐富的教學(xué)資源。組織學(xué)生課前查閱資料、充分預(yù)熱、了解產(chǎn)品內(nèi)容等，以此激發(fā)其主動學(xué)習(xí)的熱情。學(xué)院可建立微信公眾號平臺，強化與學(xué)生的溝通交流，建立師生間的信任橋梁，及時傳遞最新資訊、分享教學(xué)資源、制作新品視頻、發(fā)布創(chuàng)業(yè)信息、介紹優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生等，師生可通過交流平臺發(fā)布交流信息、推銷產(chǎn)品，以此為在校生提高創(chuàng)業(yè)意識、拓寬創(chuàng)業(yè)思路、增加創(chuàng)業(yè)機會，也為創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生提升創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)收益。

總之，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育是必要的，為實現(xiàn)其有效性，需要校方及教師不斷研究、實踐，總結(jié)出更加有效的創(chuàng)業(yè)教育方法，以保證學(xué)生能夠成為未來相關(guān)行業(yè)的可用人才。