不同原料與馬鈴薯莖葉混貯后對(duì)其品質(zhì)的影響

何志軍 于利子 丁麗媛

摘要 [目的]研究不同原料與馬鈴薯莖葉混貯后對(duì)其品質(zhì)的影響。[方法]在馬鈴薯莖葉中添加一些生物制劑及其他的青貯原料進(jìn)行混貯，研究不同添加物對(duì)其感官品質(zhì)和發(fā)酵品質(zhì)的影響。[結(jié)果]在添加生物制劑及其他的青貯原料后馬鈴薯莖葉的品質(zhì)有所提高，且以添加70%全株玉米的青貯效果最好，其次為添加70%小麥秸稈的青貯料。[結(jié)論]為有效地提高馬鈴薯莖葉的利用率，可添加全株玉米提高其青貯的品質(zhì)和適口性。

關(guān)鍵詞 馬鈴薯；莖葉；青貯；混合青貯；品質(zhì)

中圖分類號(hào) S816.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2018）23-0055-02

Abstract [Objective]To study the effects of different raw materials and potato stem and leaf on storage quality.[Method]To study the effects of different additives on sensory quality and fermentation quality by adding some biological agent and other silage materials into potato stem and leaf for mixed storage. [Result]The quality of potato stem and leaf was improved after adding biological agent and other silage materials， and the silage with 70% corn was the best， followed by the silage with 70% wheat straw. [Conclusion]To improve the utilization efficiency of potato stem and leaf， the silage quality and palatability of the silage could be improved by adding whole corn effectively.

Key words Potato stem；Leaf；Silage；Mixed silage；Quality

目前，馬鈴薯已成為世界五大糧食作物之一，是當(dāng)今世界具有良好發(fā)展前景的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物之一，其種植面積僅次于小麥、玉米和水稻。寧夏地區(qū)是我國(guó)北方主要的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)之一，其種植的馬鈴薯品質(zhì)較高。近年來，寧夏馬鈴薯產(chǎn)業(yè)在地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收等方面有著重要的地位，隨著種植面積的擴(kuò)大，其產(chǎn)量水平也不斷提高?？v觀馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展情況，寧夏乃至全國(guó)范圍內(nèi)還是存在一些比較突出的問題，主要表現(xiàn)在綜合利用體系不完善、副產(chǎn)品缺乏循環(huán)利用。目前有90%以上的馬鈴薯莖葉被丟棄，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，這些問題導(dǎo)致馬鈴薯綜合利用水平不高，產(chǎn)品較為單一，嚴(yán)重影響了農(nóng)民的收入。

馬鈴薯莖葉具有良好的飼用價(jià)值，但目前由于青貯等加工利用的關(guān)鍵技術(shù)沒有得到很好的解決，同時(shí)由于馬鈴薯莖葉中含有大量的龍葵素、亞硝酸鹽等有毒成分，在鮮喂過程中容易造成家畜中毒[1]，因而使馬鈴薯莖葉的飼用價(jià)值受到限制，致使其莖葉和加工后的粉渣多作為燃料、肥料或直接廢棄，既造成了寶貴飼料資源的浪費(fèi)，又造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染和馬鈴薯疫病的發(fā)生。將馬鈴薯莖葉經(jīng)過合理的處理后作為飼料飼喂動(dòng)物，不僅可以有效地緩解冬春季節(jié)飼料短缺的問題，使馬鈴薯莖葉資源得到很好的利用，而且可以有效地降低農(nóng)戶的養(yǎng)殖成本，對(duì)畜牧業(yè)也可以起到積極推動(dòng)的作用[2]。由于馬鈴薯莖葉具有高蛋白、高水分和低糖分的性質(zhì)，因此在青貯方面具有一定難度[3]。在許多關(guān)于馬鈴薯莖葉的青貯研究中，可加入一些生物制劑及其他的青貯原料，研究結(jié)果表明，在添加生物制劑及原料后，馬鈴薯莖葉的品質(zhì)有所提高且馬鈴薯莖葉中的龍葵素含量有明顯下降的趨勢(shì)。筆者主要是以寧夏固原市馬鈴薯莖葉為原料，通過與全株玉米、小麥秸稈混合青貯，研究不同添加物對(duì)馬鈴薯莖葉青貯品質(zhì)的影響，為馬鈴薯莖葉青貯加工提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

馬鈴薯莖葉是在寧夏固原市某農(nóng)戶家刈割的，玉米和小麥也是在同地點(diǎn)同時(shí)期收割的，將收割后的玉米和小麥秸稈均切割成2～3 cm長(zhǎng)備用。

1.2 試驗(yàn)方法與設(shè)計(jì)

將刈割好的馬鈴薯莖葉進(jìn)行初步預(yù)干處理，將莖葉切割成2～3 cm長(zhǎng)的小段。試驗(yàn)設(shè)10個(gè)組，包括1個(gè)對(duì)照組A、試驗(yàn)組B、試驗(yàn)組C，每個(gè)試驗(yàn)組有3個(gè)不同的添加量，每個(gè)添加量有3個(gè)重復(fù)。各處理如下：對(duì)照組A為馬鈴薯莖葉單獨(dú)青貯；試驗(yàn)組B1為馬鈴薯莖葉+30%全株玉米；試驗(yàn)組B2為馬鈴薯莖葉+50%全株玉米；試驗(yàn)組B3為馬鈴薯莖葉+70%全株玉米；試驗(yàn)組C1為馬鈴薯莖葉+30%小麥秸稈；試驗(yàn)組C2為馬鈴薯莖葉+50%小麥秸稈；試驗(yàn)組C3為馬鈴薯莖葉+70%小麥秸稈。

表1是該試驗(yàn)所選擇的青貯原料基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分含量，馬鈴薯莖葉的粗蛋白含量高于其添加物玉米和小麥秸稈的含量，但其干物質(zhì)含量明顯少于玉米和小麥秸稈的含量。

1.3 青貯飼料的調(diào)制

在馬鈴薯收獲前統(tǒng)一刈割馬鈴薯莖葉，帶回實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，將馬鈴薯莖葉切至1～2 cm小段。同時(shí)將全株玉米及小麥秸稈同樣粉碎至1～2 cm小段，按之前設(shè)計(jì)好的比例進(jìn)行混合。將混合好的青貯原料裝入常規(guī)青貯袋中，層層壓實(shí)密封，于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)避光保存。

1.4 青貯品質(zhì)分析

1.4.1 感官評(píng)定。在貯藏第35天采樣分析，青貯品質(zhì)等級(jí)按照《德國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)（DLG）青貯質(zhì)量的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中的方法評(píng)定[4]，由5人在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行感官評(píng)定。最終按照氣味、質(zhì)地和色澤3項(xiàng)指標(biāo)得出感官品質(zhì)與對(duì)應(yīng)的等級(jí)。

1.4.2

pH測(cè)定。在青貯的第35天打開青貯袋，將每個(gè)組別青貯料混合，取出25 g左右樣本，放入三角錐瓶中加入100 mL去離子水，用保鮮膜密封，在4 ℃冰箱中放置24 h。取出三角錐瓶進(jìn)行過濾，用pH電極測(cè)定計(jì)測(cè)定濾液pH。

1.4.3

氨態(tài)氮含量測(cè)定。將濾液在-20 ℃冰箱中冷凍保存，使用苯酚-次氯酸鈉比色法測(cè)定青貯料中氨態(tài)氮含量。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel 2007和SPSS19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同添加物對(duì)青貯馬鈴薯莖葉感官品質(zhì)的影響

從表2可以看出，馬鈴薯莖葉沒有經(jīng)過任何處理青貯時(shí)的效果最差（CK），莖葉結(jié)構(gòu)完整度較差，莖葉腐敗非常嚴(yán)重，在評(píng)定過程中青貯有強(qiáng)烈刺鼻的霉味，青貯料為深褐色，在青貯過程中有明顯的漲袋現(xiàn)象，最主要的因素是馬鈴薯莖葉中含有較多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生較多的氨氣，其感官評(píng)定等級(jí)為劣質(zhì)青貯料[5-6]。在B組中馬鈴薯莖葉和全株玉米混合青貯時(shí)，隨著玉米添加比例的增加，混合青貯料逐漸有芳香果味，莖葉結(jié)構(gòu)保存良好，但B1相對(duì)B2、B3混合青貯料有較強(qiáng)的酸味，芳香味相對(duì)較小，莖葉結(jié)構(gòu)保存較差。在C組中馬鈴薯莖葉和小麥秸稈混合青貯時(shí)，不同的添加比例其青貯料的感官品質(zhì)有較大的區(qū)別，C1相對(duì)C2、C3有較強(qiáng)的酸味，芳香味較弱，馬鈴薯莖葉的結(jié)構(gòu)保存相對(duì)較差，其色澤為黃褐色。

由此可見，在馬鈴薯莖葉青貯過程中適當(dāng)添加其他作物可以有效地改善青貯馬鈴薯莖葉的感官品質(zhì)。

2.2 不同添加物對(duì)青貯馬鈴薯莖葉發(fā)酵品質(zhì)的影響

從表3可以看出，不同添加物對(duì)青貯馬鈴薯莖葉的pH及氨態(tài)氮含量均有顯著的影響。其中，CK組中的pH和氨態(tài)氮含量最高。從各組的pH可以看出，各試驗(yàn)組的pH均低于對(duì)照組，在B組中以添加70%全株玉米的青貯料pH最低，添加30%全株玉米的青貯料pH與其他2組之間差異較顯著。C組中添加30%小麥秸稈?cǎi)R鈴薯莖葉青貯料的pH相對(duì)于其他2組數(shù)值較高。在2種添加物的試驗(yàn)組中，添加小麥秸稈試驗(yàn)組的pH均高于添加全株玉米試驗(yàn)組的數(shù)值。

從氨態(tài)氮含量來看，試驗(yàn)組各組的氨態(tài)氮含量顯著降低。添加小麥秸稈的試驗(yàn)組數(shù)值均高于添加全株玉米的試驗(yàn)組，添加小麥秸稈的試驗(yàn)組中，最高的為C1組，其次為C2組，最低的為C3組。

3 討論

一般在選擇優(yōu)質(zhì)的青貯飼料原料時(shí)都會(huì)選擇糖分含量較高的原料，這樣在青貯過程中不需要添加其他含糖量高的物質(zhì)，其本身的高糖分可以產(chǎn)生較多的乳酸；如果原料中的含糖量較低，在青貯過程中需要添加含糖量較高的原料或者某些制糖副產(chǎn)品等物質(zhì)[7]。

該試驗(yàn)選用的馬鈴薯莖葉可溶性糖含量較低，水分含量高，在青貯過程中通過添加不同的物料作為吸收劑以研究對(duì)馬鈴薯莖葉青貯感官品質(zhì)和青貯特性的改善情況。該研究所選擇的全株玉米和小麥秸稈生產(chǎn)量較大且價(jià)格低廉，添加比例主要是根據(jù)常規(guī)青貯飼料的水分要求和原料中的水分含量所設(shè)計(jì)。

馬鈴薯莖葉中可溶性糖含量較低，在單獨(dú)青貯過程中產(chǎn)生的乳酸量較少，pH難以降低到標(biāo)準(zhǔn)值，在感官品質(zhì)鑒定過程中發(fā)現(xiàn)單獨(dú)青貯的發(fā)酵品質(zhì)較差，腐爛現(xiàn)象嚴(yán)重，有較大的刺鼻霉味，在飼喂動(dòng)物方面適口性較差，不應(yīng)該直接進(jìn)行飼喂[8-9]；馬鈴薯莖葉與全株玉米和小麥秸稈在混貯過程中，為青貯原料的乳酸菌繁殖發(fā)酵提供了很好的底物需求，彌補(bǔ)了原料中可溶性糖含量不足的缺陷，在混貯感官品質(zhì)鑒定過程中發(fā)現(xiàn)添加后的青貯料相比馬鈴薯莖葉單獨(dú)青貯的pH有明顯下降的趨勢(shì)；混貯后的青貯在氣味及質(zhì)地上都有很大程度的提高，從而改善了馬鈴薯莖葉在青貯過程中的感官品質(zhì)。

氨態(tài)氮含量是青貯料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在青貯飼料中氨態(tài)氮含量越高，說明青貯飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸被微生物分解程度越高，青貯料的質(zhì)量越不佳，青貯料中的感官品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。在試驗(yàn)組B中，隨著在馬鈴薯莖葉中添加全株玉米的比例越高其氨態(tài)氮含量越低，說明隨著添加量的增加，蛋白質(zhì)和氨基酸被降解的程度逐漸降低，其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗量也降低，青貯料的品質(zhì)有很大程度的提高；在試驗(yàn)組C中，添加小麥秸稈的氨態(tài)氮含量同樣隨著添加比例的增加越來越小，同組之間相比較，其添加比例越高，青貯品質(zhì)越好。

4 結(jié)論

馬鈴薯莖葉在單獨(dú)青貯時(shí)，青貯料的感官品質(zhì)較低，腐敗程度較高，即馬鈴薯莖葉不宜單獨(dú)青貯，且單獨(dú)青貯料不宜于飼喂動(dòng)物。在馬鈴薯莖葉中添加全株玉米和小麥秸稈進(jìn)行混貯，后期青貯料的感官品質(zhì)和發(fā)酵特性均有較大程度的提高。添加全株玉米的青貯料青貯效果高于添加小麥秸稈的青貯效果，在所有的試驗(yàn)結(jié)果中以添加70%全株玉米的青貯效果最好，其次為添加70%小麥秸稈的青貯料。通過試驗(yàn)結(jié)果可知，若要有效提高馬鈴薯莖葉的利用率，可通過添加全株玉米提高其青貯的品質(zhì)和適口性。

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