山泉流水養(yǎng)殖魚類健康管理關(guān)鍵技術(shù)研究

林衍峰 魏澤能 汪翔

摘要 介紹了山泉流水養(yǎng)殖魚類健康管理關(guān)鍵技術(shù)，即在流水養(yǎng)魚生產(chǎn)中，采用新材料、新工藝優(yōu)化改進流水魚池和水質(zhì)凈化方法，維持充足的水體溶氧和良好的流動水質(zhì)環(huán)境，穩(wěn)定和提高養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)；選擇適宜的養(yǎng)殖品種和養(yǎng)殖密度，減輕應激反應，降低發(fā)病率、死亡率；投喂優(yōu)質(zhì)、新鮮的專用飼料，適當補充天然餌料；消除或抑制引發(fā)病害的因素，保障魚體健康。

關(guān)鍵詞 流水養(yǎng)魚；健康管理；生態(tài)預防

中圖分類號 S96 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）21-0113-03

Abstract The key technology of health management of fish cultured by mountain spring flowing water was introduced.In the production of aquaculture，new material and new technology were used to optimize the fishpond and water purification methods，maintain sufficient water dissolved oxygen and good mobile water quality environment，stabilize and improve the quality of aquaculture products.Select appropriate breeds and breeding density to reduce stress response and reduce morbidity and mortality.Feed highquality，fresh special feeds and appropriately supplement natural bait.Eliminate or inhibit the factors that cause diseases and ensure the health of fish.

Key words Flowing water fish culture；Health management；Ecological prevention

流水養(yǎng)魚是利用或模擬水體的流動性開展淡水養(yǎng)殖的生態(tài)型工程技術(shù)系統(tǒng)，在研究和應用中形成了池塘內(nèi)循環(huán)流水、池塘工程化循環(huán)水、山區(qū)梯級式流水養(yǎng)殖和受控式集裝箱，結(jié)合生態(tài)溝、生態(tài)塘、生態(tài)床、多級人工濕地以及魚菜輪作等不同凈化系統(tǒng)的養(yǎng)殖模式。其中國家農(nóng)業(yè)重要遺產(chǎn)——山泉流水養(yǎng)魚是一種因地制宜的開放式生態(tài)養(yǎng)殖模式，發(fā)源于安徽南部以休寧為主的山區(qū)，已傳承千年[1]。利用山澗溪流養(yǎng)殖淡水魚類，既是自然與人文的傳承，又是契合現(xiàn)代生態(tài)學理念的典范。它的可持續(xù)性發(fā)展亟待健康管理關(guān)鍵技術(shù)給予支撐。

池塘內(nèi)循環(huán)流水養(yǎng)魚（IPA）是由美國奧本大學設(shè)計，2013年進入我國的1種低碳高效半封閉式循環(huán)水生態(tài)養(yǎng)殖方法[2]。山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)與其在流水利用、系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、功能區(qū)劃分、優(yōu)質(zhì)化養(yǎng)殖、環(huán)境控制、生態(tài)化追求等方面具有相互兼容、相互借鑒的一致性。筆者以休寧縣山泉流水養(yǎng)魚健康管理為例，探討在適度高產(chǎn)、規(guī)模養(yǎng)殖、低碳循環(huán)的技術(shù)經(jīng)濟目標前提下，吸收IPA等模式的現(xiàn)代理念，提高技術(shù)適宜性、適用性和先進性。

1 養(yǎng)殖環(huán)境

1.1 養(yǎng)殖池改造

傳統(tǒng)山泉流水魚池具有較高的經(jīng)濟意義、生態(tài)功能和美學價值[3]，在山區(qū)村落及其附近，緣溪兩側(cè)，鑿石筑池，魚池按水流落差設(shè)進出水口，利用山泉清澈的水質(zhì)，投喂專用人工飼料，輔助投喂天然植物性飼料。通過水陸相互作用，形成了以“森林-村落-田園-溪流-流水池-池魚”為要素的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，實現(xiàn)了物質(zhì)和能量多層次利用，充分體現(xiàn)了我國“三才”生態(tài)哲學思想。截至2017年底，休寧縣17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、4 000多農(nóng)戶（占全縣山區(qū)農(nóng)戶1/5）從事山泉流水養(yǎng)魚，筑池4 903口、面積64 256 m2，規(guī)模化流水養(yǎng)魚場9個，苗種繁育場4個，珍稀水生動物研究所1個，年產(chǎn)苗種5 000萬尾、商品魚近1 000 t，注冊泉水魚商標 9 個，年銷售收入 1.2 億元，養(yǎng)殖戶年均增收3 500元以上。但是，池塘布局分散，空間逼仄，自然資源環(huán)境利用處于“原生態(tài)”，存在以下問題：①池壁池底巖石或石塊凹凸顯著，棱角銳利，易傷魚體；②水體流速流量難以控制，溪流水量季節(jié)性差異大，在池內(nèi)進排水交換量較小的時間段，池底積累殘餌糞污僅靠流水攜帶難以清除，廢棄物外排不暢；③單體養(yǎng)殖池面積小，總體產(chǎn)量效益難以提升；④攜帶廢棄物和魚類糞便的養(yǎng)殖尾水直接排放。根據(jù)山區(qū)土地資源和水文特點，需要對傳統(tǒng)山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)進行針對性的改造。

優(yōu)化設(shè)計的做法是：①山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)原位改造。就地取材，利用卵石覆蓋池壁池底，使之表面光滑；或在水泥池壁涂抹薯類淀粉，灌水浸泡，使之著生藻類，達到保護魚體的目的；又或直接覆蓋養(yǎng)殖膜。②池型和面積改造提升。調(diào)整池塘面積為10～15 m2，水深0.6～1.0 m，池形由不規(guī)則多邊形或四邊形改為抹角正方形、正多邊形或圓形，池底微凹。水流從池壁一側(cè)進入，形成連續(xù)的稠密空間邊界，繼而呈圓周型漩渦運動（vortex motion），漩渦運動核心的每個外圈的向心力總是大于相鄰內(nèi)圈的向心力，重力加速度形成不斷收緊的內(nèi)旋力，使全部物質(zhì)向心集中，達到水體交換均勻無死角，流量流速可控。開啟閥門，數(shù)分鐘內(nèi)即可排出池水的20%～30%，正中排水除污，達到池底無魚糞淤泥沉積的效果。③養(yǎng)魚系統(tǒng)現(xiàn)代化升級。采用玻璃鋼、不銹鋼、PVC養(yǎng)殖膜等新型環(huán)保材料和活動式微孔增氧管網(wǎng)等技術(shù)，利用IPA原理優(yōu)化設(shè)計，改造和新建養(yǎng)殖池，避免混凝土池壁表面粗糙、微孔增氧管網(wǎng)凸出、鋼制攔魚柵腐蝕，露出尖銳棱角，造成魚體擦傷的缺陷[4]，構(gòu)建集約式設(shè)施化山泉流水養(yǎng)殖模式。④山泉流水資源的梯級利用。在土地較為開闊的地方建筑規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)，對養(yǎng)殖池進行梯度設(shè)計，修建生態(tài)引水渠（管），利用山澗溪流自然落差或機械提水，引水進入養(yǎng)殖區(qū)，對山泉流水資源進行梯度利用，節(jié)約提水的動力耗費。⑤配套建設(shè)集污池和稻田等類型濕地。在養(yǎng)殖場區(qū)配套建設(shè)集污池和稻田等類型濕地，處理養(yǎng)殖尾水中的排泄物、殘飼等廢棄物，實現(xiàn)異位凈化和物質(zhì)能量的循環(huán)利用。

經(jīng)由系列優(yōu)化改造，在繼承傳統(tǒng)山泉流水養(yǎng)殖的精髓和合理成分的基礎(chǔ)上，徹底改變傳統(tǒng)山泉流水養(yǎng)魚“小農(nóng)經(jīng)濟”色彩，而賦予其現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展風貌。

1.2 環(huán)境因素調(diào)節(jié)

1.2.1 水環(huán)境差異性調(diào)節(jié)。農(nóng)戶家庭分散式山泉流水魚池水體晝夜溫差大，水溫在18～28 ℃，水質(zhì)相對穩(wěn)定，水源溶氧量7～9 mg/L，pH5.5～6.5，呈弱酸性。為了減少酸性水質(zhì)對魚類生長的影響，每隔15～20 d施放氧化鈣（CaO）5～10 kg，可以維持水質(zhì)穩(wěn)定性和浮游生物多樣性。

1.2.2 水文參數(shù)調(diào)節(jié)。山泉流水養(yǎng)魚需要調(diào)節(jié)進水流量，特別需要控制流速，養(yǎng)殖魚類既要保持一定的游動狀態(tài)，又要避免因過度游動而消耗體能，建議10～20 m2的養(yǎng)殖池，流速設(shè)為30 ～45 cm/s，流量為0.014 ～0.018 m3/s；夏季，可以適當調(diào)高流量與流速，魚池上方設(shè)置遮陽網(wǎng)或依照傳統(tǒng)方式栽種葡萄、南瓜、山芋、絲瓜等藤蔓類植物，使其莖葉覆蓋池塘上方，以控制魚池水體溫度，保持溶解氧≥5 mg/L。養(yǎng)殖過程中，山泉流水魚池內(nèi)水質(zhì)應不低于《漁業(yè)水質(zhì)標準》（GB11607）和《無公害食品之淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY 5051—2001）要求。

1.2.3 規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)水質(zhì)調(diào)節(jié)。新設(shè)計建造的規(guī)?；B(yǎng)殖小區(qū)，水質(zhì)變化規(guī)律表現(xiàn)出與IPA的相似性。通常說“養(yǎng)魚先養(yǎng)水”，水中溶解氧是一池好水的根本。水中溶解氧保持在一個穩(wěn)定、均衡的水平上，則有利于好氧菌生長并促進硝化細菌繁殖，進而降低主要由餌料和其他有機物腐爛后產(chǎn)生的氨氮、 亞硝酸鹽、硫化氫等有害物質(zhì)。反之，氨氮、 亞硝酸鹽、硫化氫偏高，就會造成總量越來越高的溶解鹽類擠占水分子中的空隙，加之不斷發(fā)生的無機和有機氧化還原反應消耗溶解氧多于對它的補償，溶解氧愈發(fā)降低，與此同時，pH下降。同樣，在礦化度較高的山泉流水魚池里，魚類需要消耗更多的水中溶解氧和營養(yǎng)物質(zhì)來保持體內(nèi)酸堿及滲透壓的平衡，而高礦化度水質(zhì)將會損害魚鰓的表皮組織，魚類呼吸交換和消化代謝受到影響，進而影響免疫力和抗病力，所以水中溶解氧表達的是水體自凈能力。規(guī)模較大的養(yǎng)殖小區(qū)通過物聯(lián)網(wǎng)自動控制，于池塘底部鋪設(shè)曝氣或其他增氧設(shè)施，維持溶解氧水平。

1.2.4 廢棄物收集與尾水處理。采用平面魚糞沉淀區(qū)設(shè)計，配合水下吸塵器提高魚糞收集率，凈化區(qū)30%水域面積栽種沉水、浮葉和挺水植物，在生態(tài)浮床上栽培陸生蔬菜或飼草，放養(yǎng)鰱、鳙、鲴、螺蚌等濾食性品種。沿水體循環(huán)流動方向設(shè)置多臺氣體式增氧推水設(shè)備，促進水體內(nèi)循環(huán)，必要時使用有益微生物菌劑以分解有機物并培養(yǎng)有益菌相，飼料拌微生物制劑或維生素投喂以增強魚類體質(zhì)。適量控制藻類，投放石灰、貝殼粉、硫酸鈣或氯化鈣平衡總堿度。山泉流水養(yǎng)殖池水漩渦流動，每隔4～6 h底排污1次，污物排入集糞池或稻田濕地循環(huán)利用。養(yǎng)殖尾水經(jīng)沉淀和生物凈化后符合《淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求》（SC/T9101）的一級標準排放，通過溪流自凈和復氧功能，保持溪流水質(zhì)達到GB3838規(guī)定的Ⅱ類水質(zhì)標準。

2 魚種放養(yǎng)

2.1 養(yǎng)殖品種 山泉流水養(yǎng)殖產(chǎn)量適度，營養(yǎng)來源主要依賴人工飼料投喂，根據(jù)市場需求，在養(yǎng)殖品種選擇上，既要考慮地方性土著品種，又要考慮引進養(yǎng)殖品種。市場接受度、養(yǎng)殖適應性、生長性能、群體產(chǎn)量是衡量一個品種是否適宜流水養(yǎng)殖的主要指標。目前，主要養(yǎng)殖品種有光唇魚、倒刺鲃、斑點叉尾鮰、瓣結(jié)魚、大口黑鱸、鱘、黃顙魚等。同池流水養(yǎng)殖以單一品種同規(guī)格為主，也可考慮不同品種生物習性和生態(tài)共生性，同池養(yǎng)殖不同品種。

2.2 放養(yǎng)密度 養(yǎng)殖密度是根據(jù)水源溶氧量、水溫、魚類耗氧率、適宜流速、品種集群性等來確定的。養(yǎng)殖密度可以參考如下基本關(guān)系式：Q=（[O2（aq）]進水-[O2（aq）]最低需氧）·W·E/R，式中：Q為最大收容量（kg/m3）；[O2（aq）]進水為進水溶氧量（mg/L）；[O2（aq）]最低需氧為魚類最低需氧量（mg/L，一般為3～5 mg/L）；W為最大進水量（L/h）；E為水體交換效率系數(shù)（一般為0.7）；R為魚類活動耗氧量[mg/（kg·h），一般為250 ～300 mg/（kg·h）]。由此，設(shè)計養(yǎng)殖光唇魚、黃顙魚規(guī)格60～80尾/kg，放養(yǎng)密度1.0～1.5 kg/m2；倒刺鲃、瓣結(jié)魚、斑點叉尾鮰、大口黑鱸、鱘魚規(guī)格0.2～0.3 kg/尾，放養(yǎng)密度5～8尾/m2?？紤]主導品種搶食能力，適時調(diào)節(jié)魚池水流速度和底部增氧的曝氣量，始終保持池水溶氧水平為5.0～5.5 mg/L。

2.3 魚種投放 為了減輕魚種放養(yǎng)時的應激反應、保障苗種成活率，需要選擇在當?shù)貙３嘏嘤聂~種或就近采購以流水方式培育的大規(guī)格魚種，也可購自IPA流水槽生產(chǎn)的魚種。外購魚種須經(jīng)檢驗檢疫合格，要求解剖檢查無病癥、無寄生蟲感染，肝膽胰脾大小、顏色、形態(tài)正常，體質(zhì)健康強壯。斑點叉尾鮰、黃顙魚等無鱗魚魚種放養(yǎng)適宜水溫為22～25 ℃，其他魚類為5～20 ℃。

魚種捕撈前應停食3～7 d，使魚種消化道排空，避免運輸途中魚體排糞污染水質(zhì)。使用網(wǎng)目細小而柔軟的尼龍網(wǎng)具捕撈，起吊稱重直接裝入運輸容器內(nèi)，每袋不超過50 kg，操作中避免損傷魚體。運輸用水采用清潔的山泉水或井水，水體中添加適量食鹽可有效減輕撞壁、擦傷掉鱗等強烈的應激反應[5]。運輸夏花魚種水溫與魚池溫差≤2 ℃，冬片魚種≤2 ℃。魚種下塘前用2%～3%食鹽水浸浴消毒5～15 min，入池后保持靜水或微流水狀態(tài)，魚池上方搭蓋遮蔽物，以防陸生動物或鳥類活動使魚種受驚。

3 健康管理

3.1 營養(yǎng)管理 魚種入池后盡早開始投喂，使魚種恢復體力，較快適應新的流水養(yǎng)殖環(huán)境。流水養(yǎng)魚應選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的專用配合飼料，并定期補充一部分天然餌料，日總投餌量控制為2%～6%。大口黑鱸、黃顙魚、鱘魚飼料蛋白質(zhì)含量≥38%，且動物蛋白含量≥15%，粗纖維含量≤5%，斑點叉尾鮰、光唇魚、倒刺鲃、瓣結(jié)魚飼料蛋白質(zhì)含量≥32%，且動物蛋白含量≥10%，粗纖維含量≥8%。光唇魚、瓣結(jié)魚可補充投喂少量浮萍，倒刺鲃可投喂水生或陸生飼草，滿足其對纖維素的需求，避免肝膽綜合征的發(fā)生。養(yǎng)殖中后期適量添加復合維生素、鈣、磷等微量元素，能使皮膚結(jié)實、鱗片緊縮[6]，提高抗應激能力，減輕起捕運輸造成的損傷。

3.2 運動管理 魚類棲息在流水養(yǎng)魚池中流水環(huán)境下，為保持身體平衡，長期處于逆水流的運動狀態(tài)中，糖類和脂肪消耗較多，體質(zhì)健壯，是低脂高蛋白、肌肉彈性好、咀嚼口感佳的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品[7]。在山泉流水魚池中通過調(diào)整進水角度控制流速，在池塘循環(huán)流水魚池中通過調(diào)節(jié)曝氣量控制流速，在適應流速狀態(tài)下水體溶氧不足時，應開啟池內(nèi)微孔增氧，沖洗排糞時的流速應小于魚的極限流速。

3.3 病蟲害的生態(tài)預防 消除或抑制引發(fā)病害的因素，是保障魚體健康的重要手段。每次魚體銷售后，放干池水，用生石灰或漂白粉清池。養(yǎng)殖過程中，常用生石灰提高水體pH，保持水體溶氧≥5 mg/L。用大蒜、馬齒莧、地錦草、紫蘇、艾蒿等新鮮中草藥打漿拌飼投喂，可以避免常見細菌性疾病的發(fā)生。小型寄生蟲引起的疾病是山泉流水養(yǎng)殖品種多發(fā)疾病，針對其發(fā)生規(guī)律，提前將菖蒲、楝樹果葉、松針、楓楊葉、桑葉等中草藥捆扎放于水體中漚汁，能有效驅(qū)殺小瓜蟲、斜管蟲、指環(huán)蟲、三代蟲、中華鳋、車輪蟲病等，必要時潑灑或內(nèi)服商品驅(qū)蟲中草藥。在流水魚池內(nèi)潑灑外用藥，應停水曝氣24 h以上。發(fā)生小瓜蟲病也可降低池水水位，然后加大水流流量和速度，向養(yǎng)殖池中沖水，使魚池換水頻率≥3次/h[8]，對小瓜蟲具有顯著的驅(qū)除效果。

3.4 質(zhì)量安全管理 在推廣區(qū)域內(nèi)，養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)在養(yǎng)殖過程中盡可能不用藥物，或盡量使用中草藥，必要時選擇低毒、低殘留、療效確切的魚藥，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定，推行養(yǎng)殖生產(chǎn)日志和用藥記錄制度，結(jié)合農(nóng)資打假和規(guī)范用藥科普下鄉(xiāng)活動，監(jiān)督執(zhí)行。在多年的生產(chǎn)實踐和科學研究基礎(chǔ)上，技術(shù)推廣部門和養(yǎng)殖企業(yè)獲得了《山泉流水養(yǎng)魚尾排水凈化方法》《養(yǎng)殖香味草魚的方法》《一種瓣結(jié)魚與光倒刺鲃池塘微流水養(yǎng)殖方法》《一種瓣結(jié)魚與鰱鳙魚山塘流水養(yǎng)殖方法》等多項發(fā)明專利，修訂了《山泉流水養(yǎng)魚操作規(guī)范》《山泉流水養(yǎng)殖光唇魚技術(shù)操作規(guī)范》《山泉流水養(yǎng)魚質(zhì)量安全電子植入操作規(guī)程》《水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯技術(shù)規(guī)程》，并進行了多項“三品一標”認證，有效提升了山泉流水養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量可追溯和質(zhì)量安全管理水平。

4 討論

同種魚類因水溫、水質(zhì)、光照、餌料等因素的變化，生長速度有很大的差異。一般情況下，隨著養(yǎng)殖密度升高，養(yǎng)殖魚類的生長性能呈下降趨勢[9]，通過控制投喂和適當增加養(yǎng)殖密度，能有效地調(diào)節(jié)魚體生長速度。在養(yǎng)殖生產(chǎn)中，人們總是希望通過加快生長速度來增加經(jīng)濟效益。研究表明，用配合飼料養(yǎng)殖的倒刺鲃、光唇魚、瓣結(jié)魚、鱸魚、斑點叉尾鮰等，在溫度適宜的情況下，生長速度已經(jīng)超過野生魚4倍以上。養(yǎng)殖條件下魚體過快的生長速度往往會超出魚體本身健康的生理承受能力，造成體質(zhì)肥胖而虛弱，體大而肉松，活力弱、免疫力差。因此，將流水養(yǎng)魚生長速度控制為野生條件下魚體生長速度的2.0～2.5倍是較為適宜的。

山泉流水是安徽省主推的集約化養(yǎng)殖技術(shù)，是省領(lǐng)導關(guān)注的山區(qū)精準扶貧項目，適宜于皖南、皖西山區(qū)，為國內(nèi)其他同類型環(huán)境提供了示范樣板。它的應用與鄉(xiāng)村民俗和休閑旅游結(jié)合，利于城市尋味鄉(xiāng)愁、山村脫貧致富，保障優(yōu)質(zhì)漁獲物面市。然而，生產(chǎn)中養(yǎng)殖者多照搬傳統(tǒng)池塘養(yǎng)魚經(jīng)驗，盲目追求生長速度和產(chǎn)量，魚種采購于江西、湖北等地的池塘，過量投喂飼料與濫用藥物，魚種體質(zhì)差，加上粗獷的捕撈運輸操作，導致魚種應激反應嚴重，免疫力下降，2018年春季普遍出現(xiàn)嚴重的細菌性疾病和肝膽綜合癥并發(fā)癥，魚種死亡率高，損失大。因此，①從魚種本地化或以IPA定向培育入手，消除引發(fā)魚種應激和病害的因素；②應以魚體健康為本，改善養(yǎng)殖環(huán)境和營養(yǎng)水平，根據(jù)魚類生理需求健康投喂；③加強研究，查清病原，弄清發(fā)病機理，按照藥敏試驗結(jié)果精準、規(guī)范用藥；④加強監(jiān)督，做好全方位服務(wù)，是提升流水魚品質(zhì)、保障流水魚質(zhì)量安全的重要手段。

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