不同營養(yǎng)成分果蔬在農(nóng)家樂餐飲中的應(yīng)用

張漢清

摘 要：為了探究不同營養(yǎng)成分果蔬在農(nóng)家樂餐飲中的應(yīng)用，通過分析不同果實和蔬菜中含有的營養(yǎng)成分及其生理活性物質(zhì)的功能，利用相關(guān)的內(nèi)容應(yīng)用到農(nóng)家樂餐飲模式中，構(gòu)建了不同果蔬功能主題下農(nóng)家樂餐飲模式。主要包括果蔬養(yǎng)生保健主題農(nóng)家樂餐飲模式、果蔬美容主題農(nóng)家樂餐飲模式、果蔬益智主題農(nóng)家樂餐飲模式。從而達(dá)到農(nóng)家樂餐飲的安全保障、綠色健康和休閑娛樂的目的。

關(guān)鍵詞：果蔬；功能因子；農(nóng)家樂；餐飲模式

文章編號：1004-7026（2018）07-0064-01 中國圖書分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1 果蔬生理活性物質(zhì)的功能在農(nóng)家樂餐飲中的應(yīng)用

1.1 果蔬養(yǎng)生保健主題農(nóng)家樂餐飲模式

通常將身體質(zhì)量指數(shù)BMI在25-29.9間的人群稱為超重人群，當(dāng)BMI值大于30時，則稱為肥胖。對于肥胖人群，其體重、血糖、血脂都會超標(biāo)，影響到胃腸道里的菌落，嚴(yán)重時發(fā)生消化道腫瘤概率更大。合理運(yùn)用果蔬中含有的功能因子搭配人體所需果蔬攝入量要求，既可以有效避免體重增加，控制血脂血糖又可以改善胃腸道。

果蔬中膳食纖維、高蛋白食物的攝入可以填充胃腔，增加咀嚼動作，延長胃排空時間，使人產(chǎn)生飽腹感。同時利用果蔬中含有維生素D、左旋肉堿、維生素E、及礦物質(zhì)搭配會起到更好減脂效果。天然酚類化合物也具有較好抗氧化性，不但能降低脂肪生成量，促進(jìn)脂肪溶解，還會對于維護(hù)腸道健康、防治多種胃腸道疾病具有獨特優(yōu)勢。常見的蘋果、紅薯、白菜、芹菜等具較明顯降脂調(diào)胃功能。

1.2 果蔬美容主題農(nóng)家樂餐飲模式

人體內(nèi)自由基數(shù)量越高，衰老越嚴(yán)重，壽命越短。而保證體內(nèi)自由基數(shù)量，就會保證抗氧化能力強(qiáng)弱?？寡趸δ苁侵改苡行宄w內(nèi)有害自由基，防止自由基對生物大分子的氧化損傷，保證細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的正常。皮膚由于長時間暴露于空氣中，受到空氣中的有氧物質(zhì)和其他物質(zhì)的氧化而被破壞，抗氧化強(qiáng)弱就決定了皮膚受保護(hù)效果。

果蔬的抗氧化功能的因子分為維生素類、多酚類、多糖、多肽和番茄紅素五類。常見的具有抗氧化性的果蔬有山竹、番茄、葡萄、藍(lán)莓、橄欖、西藍(lán)花、紅薯、玉米、蘆筍、金針菇等和富有抗氧化物質(zhì)的其他食物。

我們對女性群體主推以食療為主的美容保養(yǎng)方式，使用農(nóng)家樂中天然綠色的果蔬為原料制作出低成本、高效果的食療保養(yǎng)搭配。西蘭花胡蘿卜牛奶等原材料搭配出沙拉，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。為預(yù)防皺紋產(chǎn)生，避免皮膚變得粗糙的消費(fèi)群體我們設(shè)計出蜂蜜搭配三文魚等方案，其口味也深受女性消費(fèi)群體的青睞。獨特的飲食食譜可以提供出售配方及材料，這樣既帶動起農(nóng)家樂餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈又使農(nóng)家樂回頭客的數(shù)量大大增加。

1.3 果蔬益智主題農(nóng)家樂餐飲模式

免疫功能是指機(jī)體對疾病的抵抗力，機(jī)體的免疫功能是在淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞和其他有關(guān)細(xì)胞及其產(chǎn)物的相互作用下完成的，免疫功能在抵抗多種慢性疾病中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。此外，不正常的作息以及生理代謝的減退使得年輕人的記憶力降低。兒童和年輕人以及老人的記憶能力，都需要營養(yǎng)物質(zhì)來輔助提高和改善。果蔬中的香菇多糖、銀耳多糖、山藥多糖、葡萄籽多酚白藜蘆醇、沙棘籽花青素及維生素類和微量元素是有效提高免疫力的功能因子。蘑菇、銀耳、黑木耳、西瓜、獼猴桃、靈芝、西蘭花、大蒜、海參、百合等果蔬都具有較顯著的提高免疫力的功能。維生素C、胡蘿卜素、鋅、多酚類化合物、番茄紅素等具有較好改善認(rèn)知和記憶功能。

針對提高免疫力人群我們推出養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)食譜，推出特色靈芝、海參為主的高營養(yǎng)食物與提高免疫力的應(yīng)季果蔬搭配套餐。對于兒童我們提供兒童營養(yǎng)餐，蜂蜜、藍(lán)莓、核桃、花生及堅果組成的堅果沙拉等。面向老人我們推出特色搭配魚、蘭花、桂圓、蕓豆為主的預(yù)防AD（alzheimer disease）湯以及推出各種營養(yǎng)成分搭配的膳食搭配食譜。

結(jié)束語

通過研究果實和蔬菜的生理活性物質(zhì)的功能，結(jié)合目前農(nóng)家樂餐飲現(xiàn)狀，設(shè)計了不同果蔬功能主題下農(nóng)家樂餐飲的模式，主要包括三大類：果蔬美容主題農(nóng)家樂餐飲模式、果蔬養(yǎng)生保健主題農(nóng)家樂餐飲模式、果蔬益智主題農(nóng)家樂餐飲模式。其中養(yǎng)生保健模式包括瘦身、降血脂、降血糖、改善胃腸功能四種應(yīng)用。果蔬美容模式包括抗氧化、促進(jìn)面部皮膚健康兩種應(yīng)用。益智模式包括增強(qiáng)免疫力、改善記憶力兩種應(yīng)用。結(jié)合上述八種功能分別設(shè)計了多種不同主題的方案。為農(nóng)家樂餐飲在未來發(fā)展中提供了更多可供選擇的營銷模式。

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