菊苣的價(jià)值及研究現(xiàn)狀分析

池惠武　郭璞　王運(yùn)琦　劉建寧　吳欣民　張燕

摘 要 菊苣（Cichorium intybus L）是一種野生植物，主要生產(chǎn)在歐洲。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究發(fā)現(xiàn)，菊苣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅有很好的飼用價(jià)值，還有食用和藥用價(jià)值。目前有關(guān)菊苣品種介紹、生物學(xué)特性等方面國(guó)外有比較詳細(xì)的報(bào)道?；诖?，對(duì)菊苣的價(jià)值以及研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞 菊苣；價(jià)值；藥用價(jià)值

中圖分類號(hào)：S636.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.05.005

菊苣為菊科多年生草本植物根肉質(zhì)、短粗、莖直立，有棱，中空，多分枝，葉互生，長(zhǎng)倒披針形，頭狀花序，花冠舌狀，花色青藍(lán)。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽(yáng)光充足的田邊、山坡等地國(guó)內(nèi)外均有分布。目前我國(guó)在菊苣研究過(guò)程中，一般都是其栽培技術(shù)，很少會(huì)有人研究菊苣的藥用價(jià)值以及食用價(jià)值等內(nèi)容[1]。由于菊苣在我國(guó)種植品種十分少，主要種植的就是普那菊苣，這類菊苣抗逆性較差，目前我國(guó)存在的普遍問(wèn)題就是菊苣種植資源匱乏。

1 菊苣的主要特性

菊苣屬于菊科，是一種多年生的植物。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，別名為苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。一般高度在70～90 cm，葉片30片左右，葉片長(zhǎng)40 cm左右，葉片折斷之后會(huì)有白色的汁液流出，菊苣一般是邊開(kāi)花邊結(jié)籽，菊苣的適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱、耐寒等特點(diǎn)，能夠適應(yīng)多樣的生活環(huán)境。菊苣的抗病能力十分強(qiáng)，雖然在低洼處會(huì)導(dǎo)致其爛根，但是只要及時(shí)的將污水排出，就可以很好的防止這類情況的發(fā)生。菊苣葉片柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。

2 菊苣的價(jià)值

2.1 食用價(jià)值

菊苣由于具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、適應(yīng)性較強(qiáng)以及抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，有很多人將其制成藥品或者制成飼料等。菊粉是菊苣根的提取物，是一種純天然的成分。菊苣中的菊粉又稱為菊糖，可作為天然食品配料，在歐洲的很多國(guó)家會(huì)將菊粉當(dāng)作一種天然的食材。近幾年來(lái)，國(guó)外食品界十分注重菊粉的利用與開(kāi)發(fā)，我國(guó)也逐漸開(kāi)始注重菊粉的開(kāi)發(fā)利用。目前菊粉在食用方面最常見(jiàn)的用途就是代替奶油在巧克力制品中使用，這樣不會(huì)給牙齒造成危害。由于菊粉特殊性，它能夠讓水的口感變得像油脂一樣，因此經(jīng)常會(huì)有人用其代替油脂，奶油或者肉制品加工的過(guò)程中。豆制品或者牛乳制品都屬于低脂食品，其中用到菊粉，就會(huì)讓其全脂食品一樣的口感。在膨化食品中菊粉，會(huì)使其變得更脆。除此之外，使用菊粉還能夠幫助人體更好地吸收鈣質(zhì)，很好預(yù)防癌癥以及便秘等。

尤其是在夏天，菊苣的食療作用很明顯的顯現(xiàn)出來(lái)，既可用做沙拉，也可用來(lái)沖咖啡，或是爆炒，蘸醬等，吃法非常豐富，最重要的是菊苣的食療作用很大，清熱消暑，利尿消腫，成飲料飲用。

2.2 藥用價(jià)值

菊苣中含有馬栗樹(shù)皮素、馬栗樹(shù)皮甙、野萵苣甙、山萵苣素和山萵苣苦素等苦味物質(zhì)，菊苣由于其成分的特殊性[2]，有著十分高的藥用價(jià)值，據(jù)研究表明，菊苣中主要包含了糖、酚類、黃酮類以及香豆素等。目前菊苣主要有以下三點(diǎn)藥用價(jià)值。

1）降血糖作用。在過(guò)去對(duì)于菊苣的報(bào)道中，并沒(méi)有對(duì)其降血糖作用的報(bào)道，但通過(guò)對(duì)菊苣提取物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究卻發(fā)現(xiàn)菊苣有著降低血糖的價(jià)值。根據(jù)相關(guān)的報(bào)道，在其中注入菊苣提取物可以使得小鼠腸內(nèi)葡萄糖鈣的吸收減少。對(duì)于正常的小鼠來(lái)說(shuō)，菊苣并不能夠降低其體內(nèi)的血糖，但會(huì)使得腎上腺素模型小鼠的血糖含量減少[3]。菊苣中還含有香樹(shù)脂醇，它能夠使得高血脂高血糖模擬家兔主動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞的情況得到很好的緩解。

2）降脂以及護(hù)肝作用。菊苣的根部的提取物能夠很好防御地塞米松造成的甘油三酯、干總膽固醇以及大鼠肝總脂等的升高。菊苣中醇提取物能夠很好平衡血脂、血糖以及甘油三酯水平。由此可見(jiàn)，菊苣能夠很好調(diào)節(jié)血脂以及血糖。除此之外，菊苣根有很好的保護(hù)肝臟作用，其提取物可加速磷脂合成的膽堿存在，因而可加速細(xì)胞修復(fù)，對(duì)肝臟細(xì)胞有明顯的保護(hù)作用。其根莖提取物中脂溶性成分和水溶性成分對(duì)化學(xué)性或酒精性肝損傷均具有顯著的保護(hù)作用。

3）抗菌作用。菊粉為菊苣根部的提取物，是一種天然的碳水化合物，同時(shí)也是是一種聚果糖，是一種水溶性膳食纖維，根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜，胃酸并不能將其消化或者溶解。在達(dá)到結(jié)腸之前，如果菊粉沒(méi)有被破壞，結(jié)腸中很多有益微生物會(huì)將菊粉作為營(yíng)養(yǎng)物。人體攝入菊粉之后，腸道中雙歧桿菌的數(shù)量會(huì)有明顯增加，病原菌的生長(zhǎng)[4]。雙歧桿菌的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的乳酸，乳酸能夠腸道內(nèi)的pH值，同時(shí)還會(huì)分泌一定的抑菌物質(zhì)，霉素，降低腸道感染的機(jī)率。

2.3 飼用價(jià)值

菊苣葉子質(zhì)地嫩且口感較好，利用率高，牛、羊、豬、雞、兔均喜食。做了一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，在豬每天的食物當(dāng)中加入菊苣葉子，通過(guò)觀察可以發(fā)現(xiàn)，豬在食用菊苣之后發(fā)病率降低了且食欲也變好了，兔子在食用菊苣之后，拉稀的癥狀，相比較其他的飼料來(lái)說(shuō)，菊苣還具有一定的止瀉的作用。根據(jù)相關(guān)的資料以及報(bào)道，菊苣具有產(chǎn)量高、收益高、成本低的特點(diǎn)，因此用其來(lái)當(dāng)作雞鴨等家禽的飼料良好的前景。

2.4 其他價(jià)值

菊苣又名金玉蘭，花期較長(zhǎng)，最長(zhǎng)可以達(dá)到100 d左右，而且花質(zhì)相對(duì)較好，是很好的蜜源植物。再加上菊苣的根部較為發(fā)達(dá)，生命力十分的頑強(qiáng)，且一年四季都保持綠色，生長(zhǎng)十分茂盛，在花期的時(shí)候十分的美麗，有很多的風(fēng)景區(qū)將其作為綠化植物，有著很高的觀賞價(jià)值。

3 展望

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)也逐漸發(fā)生了轉(zhuǎn)變，目前人們?nèi)粘Ｊ澄镏?、糖分等含量都十分高，這就會(huì)導(dǎo)致高血糖、糖尿病等問(wèn)題的出現(xiàn)，越來(lái)越多的人對(duì)于健康飲食這一問(wèn)題十分的關(guān)注。目前很多人都了解自己的飲食存在不合理的現(xiàn)象，但是想要轉(zhuǎn)變這一現(xiàn)象相對(duì)來(lái)說(shuō)較難。菊苣根的提取物為一種膳食纖維，可以將其當(dāng)作無(wú)糖甜味劑或者脂肪替代物。在食物中添加菊粉，其轉(zhuǎn)化為高膳食纖維、低脂肪以及低糖的食物，與此同時(shí)又能在很大程度上保證食物的原滋原味，因此消費(fèi)者對(duì)于菊粉的接受程度也較高。除此之外，菊粉對(duì)人們的健康也十分有利，它能夠降低膽固醇，幫助血糖平衡，讓人體更好吸收礦物質(zhì)。目前已經(jīng)有很多的研究證實(shí)了菊粉的養(yǎng)生功能，由此可見(jiàn)，菊苣的發(fā)展前景十分可觀。

我國(guó)地大物博，牧草種類眾多，綜合比較各類牧草的生長(zhǎng)期、產(chǎn)量以及營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，菊苣無(wú)愧是其中的佼佼者。雖然魯梅克斯的蛋白質(zhì)含量比菊苣高，但魯梅克斯易受到蚜蟲(chóng)的危害。聚合草的產(chǎn)量雖然比菊苣高，但聚合草在夏季易遭受褐斑病，而菊苣卻不會(huì)產(chǎn)生傳染病。比較產(chǎn)量、蛋白質(zhì)質(zhì)量等要素，雖然白三葉或者串葉松香草等也屬于優(yōu)良品種，但相對(duì)菊苣來(lái)說(shuō)還是略為遜色。由此可見(jiàn)，菊苣在飼養(yǎng)方面的前景十分可觀。

4 結(jié)語(yǔ)

菊苣在食用、藥用以及飼養(yǎng)等方面都具備一定的價(jià)值，因此應(yīng)當(dāng)對(duì)菊苣加以推廣。但在目前對(duì)于菊苣的基礎(chǔ)研究相對(duì)來(lái)說(shuō)還不夠完善，為了能夠更好發(fā)揮出菊苣作用，應(yīng)當(dāng)合理的制定栽培技術(shù)，研究其主要性能以及價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 和麗海.香格里拉市菊苣草種植利用與效益分析[J].農(nóng)民致富之友，2015（14）：108.

[3] 王儉珍，崔健.菊苣的藥理藥效研究及開(kāi)發(fā)前景[J].中國(guó)中藥雜志，2009，34（17）：2269-2272.

[4] 杜欣.菊苣的應(yīng)用價(jià)值研究[J].中外食品工業(yè)，2014（6）：74-75，77.

（責(zé)任編輯：劉昀）