最佳蛋品質(zhì)量實(shí)用指南(續(xù)6)

萬建美

上期回顧：上期主要介紹了蛋殼瑕疵中內(nèi)在瑕疵、蛋白水樣、蛋黃蒼白等的發(fā)生率及其控制措施。

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）11-0014-03

2.19? 蛋黃暗斑和色澤異常（Mottled yolks and discoloured yolks）（圖24和表23）

2.19.1 描述

蛋黃色澤不均勻或呈片狀，如圖24所示，不同于預(yù)期的正常顏色（深黃至橙黃）。

2.19.2 發(fā)生率

蛋黃暗斑發(fā)生率有時(shí)超過50%。隨著雞蛋貯存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋黃暗斑發(fā)生率增高。蛋黃顏色異常較少見。

2.20? 腐爛（Rotten eggs）（圖25和表24）

2.20.1 描述

細(xì)菌或真菌污染會(huì)造成黑色、紅色或綠色的腐爛。打開雞蛋后有很濃的臭味。

2.20.2 發(fā)生率

在管理良好的條件下，腐爛的發(fā)生率非常低，夏季會(huì)輕微升高。這種蛋在分級(jí)時(shí)必須清除，因?yàn)樗鼈儠?huì)損害產(chǎn)品形象。哪怕是一枚爛蛋到達(dá)消費(fèi)者手中也是不可接受的。

2.21 寄生蟲（Roundworms in eggs）（圖26和表25）

2.21.1 描述

一些雞蛋可能含有一條或多條寄生蟲。這些線蟲是母雞的腸道寄生蟲。

2.21.2 發(fā)生率

發(fā)生率相當(dāng)?shù)汀?/p>

2.22 氣味和味道異常（off odours and flavours）（表26）

2.22.1 描述

有些雞蛋的氣味或味道可能不正?；螂y以接受，盡管它們的外觀是正常的。與腐爛不同，腐爛會(huì)有明顯的缺陷和氣味。

2.22.2 發(fā)生率

貯存正確的鮮蛋很少有異味。