高校附近小吃流動(dòng)攤點(diǎn)對(duì)在校大學(xué)生及周邊社會(huì)環(huán)境的影響

李旭帥 汪添 李相怡

高校小吃攤行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，但由于自身發(fā)展不完善也帶來(lái)一系列問(wèn)題。本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查收集信息，并結(jié)合經(jīng)濟(jì)學(xué)理論分析小吃攤點(diǎn)受大學(xué)生歡迎的原因，同時(shí)也指出現(xiàn)階段存在的問(wèn)題，并提出合理化建議。

一、引言

近年來(lái)，大學(xué)附近到處可見(jiàn)流動(dòng)攤點(diǎn)。這些攤點(diǎn)在提供豐富同時(shí)，也帶來(lái)食品、交通等安全問(wèn)題。本文基于對(duì)蚌埠大學(xué)城所在高校學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，實(shí)地考察大學(xué)城附近小吃攤點(diǎn)，就存在問(wèn)題提出合理建議。

二、理論分析

（一）需求理論

1.需求

消費(fèi)者對(duì)一種商品的需求是指消費(fèi)者在一定時(shí)期內(nèi)在各種可能的價(jià)格水平下愿意而且能夠購(gòu)買(mǎi)的商品的數(shù)量。影響消費(fèi)者需求的主要因素有：商品的自身價(jià)格；消費(fèi)者的收入水平；消費(fèi)者偏好等。

2.需求價(jià)格彈性與總收益的關(guān)系

需求價(jià)格彈性是指在一定時(shí)期內(nèi)一種商品的需求量變動(dòng)對(duì)該商品的價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)程度。需求價(jià)格彈性大于1，表示該商品富有彈性；需求價(jià)格彈性小于1，表示該商品缺乏彈性。總收益等于該商品銷(xiāo)售價(jià)格與銷(xiāo)售數(shù)量的乘積。

設(shè)需求量為Q，商品價(jià)格為P，廠家的銷(xiāo)售收入為T(mén)R，需求價(jià)格彈性為。

當(dāng)，，廠商銷(xiāo)售收入與價(jià)格反方向變動(dòng)

當(dāng)，，廠商銷(xiāo)售收入與價(jià)格同方向變動(dòng)

當(dāng)，，廠商銷(xiāo)售收入與不隨價(jià)格變動(dòng)而變動(dòng)

（二）成本理論

經(jīng)濟(jì)學(xué)上說(shuō)的成本指總成本，它為顯成本和隱成本之和。顯成本指購(gòu)買(mǎi)或租用他人所擁有的生產(chǎn)要素的實(shí)際支出。隱成本指將自己擁有且用于生產(chǎn)的那些要素價(jià)格。顯成本通常包括用于建設(shè)廠房、購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)設(shè)備的固定成本和購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)要素和雇傭勞動(dòng)力等可變成本。一般來(lái)說(shuō)，一家廠商在單件商品生產(chǎn)上成本越低，他在該產(chǎn)品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中越具有優(yōu)勢(shì)。

（三）壟斷與競(jìng)爭(zhēng)

競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)是價(jià)格的接受者，而壟斷企業(yè)是可以控制可操縱價(jià)格的。競(jìng)爭(zhēng)和壟斷是市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的兩種表現(xiàn)形式。具有壟斷色彩的市場(chǎng)，市場(chǎng)效率或多或少都會(huì)被影響而達(dá)不到最高水平。具有競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)的市場(chǎng)，市場(chǎng)效率往往會(huì)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)增強(qiáng)而提高。消費(fèi)者福利也往往會(huì)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的增強(qiáng)而提高。

三、實(shí)證分析

（一）流動(dòng)攤點(diǎn)對(duì)大學(xué)生日常影響現(xiàn)狀

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果整理，經(jīng)分析，可知以下幾個(gè)方面：

由表1可得，17.74%的學(xué)生在小吃街一周消費(fèi)次數(shù)會(huì)達(dá)到6次以上，46.77%的學(xué)生會(huì)在4-6次左右，35.48%的學(xué)生基本不去。總體看，64%的學(xué)生會(huì)在小吃街消費(fèi)，說(shuō)明小吃街消費(fèi)在大學(xué)生飲食消費(fèi)中不可缺少。在其花費(fèi)所占比例上，40.32%的學(xué)生在5%以下，33.87%的學(xué)生在5%-10%左右，25.81%的學(xué)生在10%以上?？傮w來(lái)看，小吃街消費(fèi)作為飲食消費(fèi)的一種，占生活費(fèi)的比例在大部分大學(xué)生中為10%以下，可見(jiàn)大學(xué)生在小吃街的飲食消費(fèi)理念是合理的。

由表2可知，大部分學(xué)生吃過(guò)小吃街食品沒(méi)有不適，但仍有少量同學(xué)會(huì)有不愉快體驗(yàn)，這可能與其自身情況有關(guān)。但比例達(dá)到25%左右，說(shuō)明不能忽視小吃街健康問(wèn)題。從對(duì)小吃街印象看，17.74%的同學(xué)感到很好，54.84%的同學(xué)認(rèn)為還行，1.61%的同學(xué)覺(jué)得很差，說(shuō)明絕大部分學(xué)生對(duì)小吃街印象還不錯(cuò)。

（二）現(xiàn)狀及原因分析

對(duì)于在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，飲食消費(fèi)最主要的是在食堂和流動(dòng)攤點(diǎn)，我們通過(guò)比較食堂和流動(dòng)攤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)流動(dòng)攤點(diǎn)更受歡迎的主要原因有三個(gè)。

1.價(jià)格便宜。

具體表現(xiàn)在兩點(diǎn)。一是同類(lèi)食品上價(jià)格更低；二是同類(lèi)食品在價(jià)格相等的情況下，分量更多。造成流動(dòng)攤點(diǎn)價(jià)格便宜的原因可分兩個(gè)角度。第一，流動(dòng)攤點(diǎn)的成本比學(xué)校食堂窗口低。校食堂窗口的經(jīng)營(yíng)戶需要向承包食堂的企業(yè)支付租賃費(fèi)。并且食堂窗口的經(jīng)營(yíng)戶還需要定期繳納稅款。第二，因?yàn)楦咝Ｊ程脭?shù)量有限，往往是由同一家企業(yè)進(jìn)行承包。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，食物是必需品，需求價(jià)格彈性往往小于1。食堂會(huì)認(rèn)為提高食品價(jià)格，學(xué)生消費(fèi)食物的數(shù)量下降幅度不會(huì)很大。因此具有制定價(jià)格能力的食堂提供給學(xué)生的食品價(jià)格往往不低。有時(shí)即使食物價(jià)降低，窗口工作人員也會(huì)通過(guò)降低食物份量來(lái)變相提價(jià)。

2.小吃街?jǐn)傸c(diǎn)食物種類(lèi)豐富。

因?yàn)閿傸c(diǎn)區(qū)域比較集中，且攤點(diǎn)個(gè)數(shù)較多。因此，能提供的小吃品種自然豐富。另外，食堂大多都是現(xiàn)熟品，學(xué)生只能選擇食堂已經(jīng)做好的。而流動(dòng)攤點(diǎn)基本都是現(xiàn)場(chǎng)制作，商家可以根據(jù)學(xué)生個(gè)人的口味需要為其制作合適味道的小吃，更加增強(qiáng)了學(xué)生的消費(fèi)偏好。

3.服務(wù)質(zhì)量。

學(xué)校食堂窗口的工作人員一般都是受人雇傭，他們有固定的工資。在這種環(huán)境下，工作人員可能會(huì)有忽視學(xué)生態(tài)度的情況。而流動(dòng)攤點(diǎn)存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。小吃攤主在為學(xué)生準(zhǔn)備餐飲時(shí)，大部分都會(huì)細(xì)心詢問(wèn)學(xué)生本人的口味偏好，給學(xué)生較高質(zhì)量的服務(wù)，來(lái)獲取更多大學(xué)生的消費(fèi)。

2.小吃攤經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題

（1）食品安全問(wèn)題

小吃攤由于設(shè)備短缺，有關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度較低，經(jīng)營(yíng)環(huán)境差，食物原料來(lái)源不明等原因，會(huì)出現(xiàn)食品安全質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。同時(shí)，小吃攤的食物大多不干凈的思想觀念似乎已經(jīng)深入人心，再加上有大約25%的大學(xué)生在小吃街消費(fèi)后引起身體不適，讓大學(xué)生對(duì)于在小吃攤消費(fèi)心存芥蒂。

（2）環(huán)保衛(wèi)生問(wèn)題

隨著夜幕降臨，花樣繁多的小吃攤也帶來(lái)了巨大的環(huán)境問(wèn)題—環(huán)境污染。燒烤帶來(lái)的煙塵和有害氣體會(huì)對(duì)人們的的呼吸系統(tǒng)造成損害，影響周?chē)说纳瞽h(huán)境；油炸食品所帶來(lái)的油煙不僅污染空氣，還讓前來(lái)消費(fèi)的消費(fèi)者身上沾染難聞的氣味。當(dāng)小吃攤散去的時(shí)候，地面上還會(huì)殘留大量的垃圾、油漬。影響城市的美觀還增加了環(huán)衛(wèi)工人的清理難度。

（3）交通安全問(wèn)題

當(dāng)高校的下課鈴響起，小吃攤的營(yíng)業(yè)就進(jìn)入了高峰時(shí)期，大量的消費(fèi)者涌入小吃街。每一個(gè)小吃攤前都擠滿了人，甚至排長(zhǎng)隊(duì)到馬路上。狹窄的人行道上站著大量的人，十分擁擠。小吃街能接待的人群本就有限，這樣大規(guī)模同時(shí)間的就餐情況，消費(fèi)者的安全難以保證。小吃攤在下雨天支起的帳篷也搖搖欲墜。同時(shí)，傍晚作為下班的高峰期，馬路上來(lái)往的車(chē)流量較大。小吃街人群眾多，會(huì)造成交通擁堵，更嚴(yán)重的是發(fā)生交通事故。

四、總結(jié)建議

對(duì)于以上現(xiàn)狀以及原因分析，我們提出以下合理的建議：

（一）加大監(jiān)管懲處力度

針對(duì)近四分之一的學(xué)生反映在小吃攤點(diǎn)消費(fèi)過(guò)后會(huì)存在身體不適的問(wèn)題，我們建議在收取的攤點(diǎn)位置租賃費(fèi)用中，撥出一部分款項(xiàng)，用于雇傭一些專(zhuān)業(yè)的食品安全檢查人員，定期檢查小吃攤點(diǎn)的食物是否存在安全隱患。如若存在食品安全問(wèn)題，一經(jīng)查出，輕則處以一定金額的罰款；重則吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，禁止其從事食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

（二）積極推廣環(huán)保設(shè)備

強(qiáng)制性推廣環(huán)保設(shè)備的應(yīng)用。如：新一代節(jié)能環(huán)保小吃車(chē)、無(wú)煙燒烤小吃車(chē)等。與傳統(tǒng)小吃攤相比更加環(huán)保衛(wèi)生。大力推廣這些環(huán)保設(shè)備不僅可以改善環(huán)境，也可以讓小吃攤提供食物更加衛(wèi)生。

同時(shí)，城市建設(shè)部門(mén)要嚴(yán)格要求每一個(gè)攤位的經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)自己位置的衛(wèi)生狀況，在經(jīng)營(yíng)過(guò)后及時(shí)處理垃圾。城市建設(shè)部門(mén)也可以根據(jù)每一個(gè)小攤的衛(wèi)生情況是否良好處以“衛(wèi)生文明攤點(diǎn)”的獎(jiǎng)勵(lì)或者一定金額的罰款等。

（三）高校合理安排下課時(shí)間

小吃攤點(diǎn)主要設(shè)在道路兩邊。高校下課的時(shí)間集中，人流眾多，小吃攤點(diǎn)的位置較為擁擠。難以承受大量的客流量，會(huì)造成交通隱患和服務(wù)質(zhì)量降低的問(wèn)題。建議高校合理安排時(shí)間，根據(jù)實(shí)際情況，設(shè)定不同的下課時(shí)間，讓學(xué)生錯(cuò)峰吃飯，這樣不僅能保證道路通暢，也可以使消費(fèi)人群產(chǎn)生輕松愉悅感，緩解小吃攤短時(shí)間內(nèi)制作大量食物的壓力。

（四）監(jiān)督小吃攤營(yíng)業(yè)者的繳稅行為

目前，小吃攤經(jīng)營(yíng)者很少有人會(huì)根據(jù)自身的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行繳稅。這一定程度上導(dǎo)致了小吃攤經(jīng)營(yíng)管理的不規(guī)范。政府可采取措施征收稅款，這些增加的財(cái)政收入，可以投入與小吃攤的基礎(chǔ)建設(shè)。如：政府可將這部分征收到的財(cái)政收入，用來(lái)建設(shè)一個(gè)集體的營(yíng)業(yè)空間。讓全部的小吃攤點(diǎn)入駐小吃市場(chǎng)，既保證了消費(fèi)者安全，又可以抵御天氣等自然狀況造成的營(yíng)業(yè)額流失。同時(shí)，采取征稅的政策，也可以讓小吃攤點(diǎn)這一群體的經(jīng)營(yíng)變得更加規(guī)范化、合法化。（作者單位為安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文屬安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目《大學(xué)校園附近小吃攤點(diǎn)對(duì)大學(xué)生生活機(jī)制影響的研究》（編號(hào)：201710378657）階段性研究成果，指導(dǎo)老師：史曉紅。

作者簡(jiǎn)介：李旭帥（1999年-），男，漢族，安徽淮南人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，2016級(jí)本科生，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)